速冻方便食品SSOP

速冻方便食品SSOP 诸城市东方食品有限公司 含肉、水产品的速冻方便食品 卫生操作程序 (SSOP) 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 发放编号: 受控状态: 编 制: 年 月 日 审 核: 年 月 日 批 准: 年 月 日 发布日期: 年 月 日 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第1页 一、主内容与适用范围 SSOP是英文Sanitation Standard Operating Procedure的缩写形式，意为卫生标准操作程序，SSOP具体列出了卫生控制的各项目标，包括了食品加工过程中的卫生、工厂环境的卫生和为达到GMP的要求所采取的行动。建立、维护和实施SSOP是实施HACCP的基础和前提。 本公司的SSOP主要包括以下八个方面: 1. 与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全 2. 与食品接触的表面(包括设备、手、工作服)的清洁度 3. 防止交叉污染 4. 手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生的保持 5. 防止食品被污染物污染 6. 有毒化学物质的标记、贮存和使用 7. 雇员的健康与卫生控制 8. 虫害的防治 适用范围:SSOP适用于含肉、水产品的速冻方便食品加工车间的卫生管理，使食品在加工良好的条件下进行，以确保生产出安全、卫生的食品。 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第2页 生产用水、冰的卫生操作规程 一( 水源:使用自来水，符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 二( 供水设施 (一) 供水设施管理:供水设施要完好，一旦损坏后能立即维修好，管道的设计要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品。 1. 卫检科保存有一份本厂内详细的供水网络图，以便日常对生产供水系统的管理与维护。 2. 生产车间的各个供水口应按顺序编号，避免与非生产用水的交叉污染。 3. 生产车间的所有水龙头装置纱布进行过滤，并派专人安装、检查及定期更换。 4. 软水管为浅色，使用不能拖在地面，用后应盘在专用架上。 5. 防虹吸设备:设有单向开关。 6. 洗手消毒水龙头为非手动开关。 (二) 纠正措施 1. 自来水处理系统损坏或受污染的情况下，立即停止生产，判定是何时损坏的，将本时间内生产的产品进行安全评估，以保证食品的安全性;当水质符合国家饮水标准时，才可重新生产。 三、 水质监测 (一) 标准 国家饮用水标准GB5749-85 35项(执行标准) 微生物指标: 细菌总数:，100个/ml 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第3页 总大肠菌群数:，3个/L 致病菌不得检出 游离余氯:在接触氯消毒剂30分钟后，应不低于0.3mg/L,集中式给水，水管网末梢水不低于0.05mg/L。 (二)检测项目与方法 微生物„细菌总数GB5750-85 大肠菌群 GB5750-85 余 氯„邻联甲苯胺比色法 (三)监测频率 1. 每年委托卫生防疫站对GB5749所规定的水质指标进行至少二次全项目分析并有报告正本。 2. 在生产期间，化验室每周按不同编号对出水口的水和冰进行微生物指标化验，并出具检测报告。一年内保证对所有水龙出口都监测到。 3. 对水的余氯每天进行一次检测，一年内保证对所有水龙头口都监测到。 (四) 纠正措施 水质检验结果不合格，生产加工车间立即停止生产，卫检科对此期间内生产的产品进行安全评估，以保证产品质量的安全性，并制定消毒，进行连续监控，只有当水质符合国家饮用水标准时，才可重新生产。 四、生产用冰的卫生质量控制 1. 制冰用水的水质符合饮用水的卫生要求。 2. 制冰设备和装冰块的器具必须保持良好的清洁卫生状况，设备和器具的制作材料必须无毒、不生锈。 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第4页 五、污水排放 1. 污水的处理采用物化法与生化法相结合的处理工艺，符合GB13457-92规定的二级标准，即:COD5?100MG/L，BOD5?40MG/L，SS?100MG/L。污水处理后可以向河流排放或用于农田灌溉。 2. 主管环保部门2次/年对污水水质进行全项目检测 3. 污水处理人员每天对污水进行处理 六、质量记录 1. 卫生防疫站提供的《水质检验报告》 2. 化验室检测的水质《微生物检测报告》 3. 供水网络图 4.《污水水质检验报告》 5. 《生产用水余氯检测记录表》 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第5页 与食品接触表面的清洁度 一、与食品接触的表面分类 1. 加工设备:、绞肉机、蒸柜、油炸机、速冻机、真空包装机、热风烘烤隧道、X光异物检出机、金属探测器、切片机、漂烫锅等。 2. 案台和工器具:工作台、盘子、垫板、刀子、剪子、电子秤等 3. 包装物料、加工人员的工作服、手套 4. 车间内空气 二、设备、工器具的使用管理 1. 材料要求 所有设备、工器具、工作台、管道均采用不锈钢材或食品级聚乙烯材料制成完好无损，设备结构简单，制作精细，无粗糙焊缝，凹陷、破裂等，表面光滑，无坑洼现象，无藏污纳垢部位，易于清洗消毒。 2. 卫检人员负责对车间内所有设备、管道及工器具等设施进行检查，以确定是否充分清洁，并保持完好。 监测频率:每日班前班后由卫检班长汇同各班组长检查并记录。 纠正措施:应维修或更换不能充分清洗的食品接触面。 三、与食品接触面的清洗消毒程序 与食品接触面的清洗消毒情况由分管卫检人员负责检查是否清洗消毒过，由卫检班长负责审核。 (一)加工设备的清洗消毒 1. 切片机、切条机清洗消毒程序 班前:75%酒精喷雾消毒 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第9页 14.单冻机的清洗消毒程序为: 启动解冻程序，对单冻机实施解冻?关闭单冻机的电源，打开所有的边门，从各边门依次对其内部进行彻底冲洗?向单冻机的内部和传送带刷涂碱性清洁剂，并用刷子擦拭?用热水由里至外冲净机器上的清洗液和污物)?使用50-100ppm次氯酸钠对单冻机的传送带和入口、出口及外部进行消毒。 监测频率:班前班后由分管卫检员汇同各班班长检查并记录。 15. 真空包装机的清洗消毒程序为: 班前:75%酒精喷雾消毒。 班中:用消毒过的干净毛巾擦拭去除污物 75%酒精喷雾消毒 班后:用毛巾擦拭干净?用洗洁精温水擦拭 清水擦洗干净 用75%酒精喷雾消毒 清水擦洗干净 监测频率:班前班后由分管卫检员汇同各班组长检查并记录。 (二)工作台、工器具清洗消毒 1. 工作台的清洗消毒程序 班前:清水冲洗台面?干净毛巾擦去表面积水?用75%的酒精喷雾消毒1次?清水冲洗干净。 工作期间:生产过程中台面要保持清洁，每30分钟用75%酒精喷雾消毒1次。 班后:清水冲洗碎肉及其它残渣?热碱水洗刷表面油污?清水冲洗干净油污及残余清洁物?用50,100 ppm的Naclo溶液(75%的酒精喷雾) 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第10页 消毒停留3分钟?清水冲洗干净。 监测频率:班前班后由卫检班长会同各班组长检查并记录 2. 不锈钢小盒等小型不锈钢器具的消毒的清洗消毒程序: 0生区用热碱水刷洗?清水冲洗干净?82C以上热水煮5,10分钟?清水冲洗干净，2小时更换1次;熟区由蒸柜操作人员用0.2Mpa压力蒸汽消毒6-10分钟，一个轮回更换1次。每次用毕或污染后立即清洗。 监测频率:每班结束后由洗刷人员负责清洗、消毒，班长负责监督检查，分管卫检员每天抽查一次。 3. 垫板的消毒程序为: 0清洗表面肉屑?热碱水冲洗?清水冲洗干净?82C以上热水煮5-10分钟?清水冲洗干净。工作期间消毒班每隔1小时更换一次。 监测频率:每班结束后由洗刷人员负责清洗、消毒，班长负责监督检查，分管卫检员每天抽查一次。 4. 刀子、剪子的清洗消毒程序为: 清理表面?热碱水冲洗?清水冲洗干净?消毒(用100,150PPM次氯酸钠消毒液浸泡3分钟或用0.2Mpa压力蒸汽消毒6-10分钟) ?清水冲洗干净?使用前清水冲洗。 工作过程中生区卫生组每隔1小时更换一次;熟区每隔1小时由蒸柜操作人员负责用0.2 Mpa压力蒸汽消毒6-10分钟。 监测频率:每班结束后使用人员负责清洗、消毒，班长负责监督检查，分管卫检员每周抽查一次。 诸城市东方食品有限公司 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第11页 5. 电子称的清洗消毒程序为: 班后:清洗表面肉屑?净布擦拭?75%的酒精消毒。工作过程中30-40分 钟消毒一次。 监测频率:每班检查校准一次。 注:生产过程中案台和工器具被污染后应立即清洗消毒。 (三) 工作服、手套 工厂内职工穿戴清洁的工作服和水靴，生区与熟区的工作服分别清洗，分区存放。清洗消毒程序:清水浸湿?洗衣粉洗?冲洗净?脱水?烘干?臭氧消毒1小时?领用。班后工作服消毒步骤:挂衣架?臭氧消毒1小时?穿用。 监测频率:洗衣房人员负责工作服的清洗、消毒，班后工作服由卫生员负责消毒;生区人员工作服每周清洗两次、熟区人员工作服每两天清洗一次;班长负责监督检查工作服的清洁度。 工厂内使用的乳胶手套保持无破损、清洁，熟区使用的手套每30分钟消毒一次;消毒步骤;用50-100ppm的次氯酸钠浸泡消毒30秒?清水冲洗?净水。 监测频率:工厂内统计员负责手套的发放和回收，在回收过程中，如发现有手套破损的，对于此过程中所有加工产品隔离检查，直至找出破损部分，并对此过程中所有产品进行评估。 使用人员负责手套的清洗、消毒，卫生员负责监督检查，分管卫检员每周抽查一次。 (四)包装物料(聚乙烯袋、垫纸等) 诸城市东方食品有限公司 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第13页 案台和工器具、加工人员的手(手套)和工作服、车间空气每七天检测一次。 五、纠正措施 1. 对检查不干净的食品接触面重新进行清洗消毒。 2. 对可能成为食品潜在污染源的手套、工作服进行消毒和更换。 3. 微生物检测不合格的应连续检测，并对此时间内产品重新检验评估。 4. 维修不能充分清洗的接触面。 六、与食品接触表面的清洗消毒执行检查记录。 1.《加工线清洗消毒记录表》 2.《车间卫生消毒记录表》 3.《车间卫生检查表》 4.《微生物检测结果报告》 5.《装运工具清洗消毒记录》 6.《溶液配制记录表》 7.《化学物品日常使用登记表》 8.《工作服清洗消毒记录表》 9.《臭氧消毒运行记录》 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第14页 防止交叉污染 产品加工过程中，工艺流程长，程序多，极易造成交叉污染，给人们食品带来不安全性，为防止交叉污染，制定以下控制措施: 一、原料肉进厂前必须具备“两证两单”即动物及动物产品运载工具消毒证、动物检疫合格证、药残检测报告单、微生物检测报告单。 原料果菜类进厂必须具备合格供方提供的无公害证明材料、农残检测报告、运输车辆消毒证明、微生物检测报告单。 监测频率:每车。 二、车间建筑物维修良好，车间设备布局合理并保持良好;清洁区、非清洁区严格分开;成品在加工、贮运过程中严格分离。 人流流向:生区与熟区完全隔离，由高清洁区向低清洁区。 物流流向:原料入口?前处理?成型?蒸制后进入热加工间?包装间装箱入库贮存;水流流向:从高清洁区到低清洁区; 气流流向:入气过滤，正压排气。 前处理、成型、包装所用清洁和消毒器具，严禁交叉使用，防止交叉污染。 监测频率:每班前由班长负责进行检查，卫检员抽查。 三、新员工要进行岗前培训，主要包括基本卫生知识和操作技术。 监测频率:新员工上岗前。 四、工人操作导致交叉污染 1(入车间前必须戴口罩、内帽，穿戴整齐洁净的工作服、工作帽、防水靴，不能戴首饰、项链、手表等饰品，不准化妆，必须在水靴消毒池中消毒半分钟。 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第15页 2(工人应戴经消毒处理过的手套、围裙、套袖，如出现破损及时更换。 3(每班前、每次离开工作台接触过不卫生物品的手、设备、手套、工器具等，在接触产品前都必须清洗并消毒。 4(工厂内不堆放与生产无关的物品，加工人员不得将与生产无关的物品带入工厂。 5(各工序的工作人员不得串岗，以避免交叉污染。 6(工人在进入工厂前，在盛有200-250ppm次氯酸钠消毒液的洗靴池中对靴子进行消毒。 7(班后所有工作服、帽统一进行臭氧消毒1小时。 监测频率:班长每2小时检查一次，卫检员监督检查。 五、车间内生产过程中产生的下角料或生产废弃物放置于标识清楚的桶内，班后清除出车间，该桶用200-250ppm次氯酸钠消毒3分钟，清水冲洗干净后再带入车间使用。 监测频率:每班结束后使用人员负责桶的清洗、消毒，班长负责监督检查，卫检员每周抽查一次。 六(车间内次品、落地产品分别隔离存放，次品用专用容器存放并有“不合格品”的标识;落地产品专区放置，设有明显的“落地产品”标识。 监测频率:班长负责在工作过程中每2小时检查一次，卫检员监督检查。 纠正措施: 1(无合格证明的原料拒收。 2(对于未严格分离的原料(半成品(成品(包装物料及时纠正。 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第16页 3(新员工必须接受基本的卫生指导。 4(对员工的操作不当要及时指出，并加以纠正。 5(对废料桶重新进行清洗、消毒。 6(卫检员及时纠正标识不明或存放不规范的问题。 七、记录: 1(《动物产地检疫合格证明》 2(《动物及动物产品运输工具消毒证明》 3(《运输车辆消毒记录》 4(《车间工人卫生检查记录表》 5(《异物检查、粘贴记录表》 6(《人员培训记录》 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第17页 手的清洗消毒、厕所设施的维护与卫生保持 一、 洗手消毒的设施: 1. 采用脚踏式开关的水龙头。 2. 水龙头分冷热水管，配有皂液器、喷壶。 3. 配有流动消毒车。 二、洗手消毒方法、频率 方法:清水洗手?用皂液洗手?冲洗皂液?清水冲洗?于50,100ppm次氯酸钠溶液浸泡30,60秒?干手(用纸巾或干手器)?75%的食用酒精喷雾。 频率:每次进入加工车间时，手接触了污染物后都要重新洗手消毒。根据不同工序规定每隔一定时间洗手消毒。 监测频率:班前/生产过程中，1小时内检查1次;化验室两天一次做表面样品检验 三、厕所设施及要求 1. 厕所设有更衣、鞋设备。 2. 纸篓保持清洁卫生，不漏水;有防蝇、防虫设施。 3. 通风良好，地面干燥。 4. 人员进入厕所前要脱下工作服和换鞋;方便之后要进行洗手和消毒。 四、设备的维护与卫生保持 1. 设备保持正常运转状态。 2. 卫生保持良好不造成污染。 3. 由后勤专人负责厕所卫生。 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第18页 五、纠正措施 1(重新洗手消毒 2(及时对不卫生情况清理 3(设施损坏的要及时维修或更换 六、检查执行记录 1.《臭氧消毒运行记录》 2.《车间工人卫生检查记录表》 3(《每日班前卫生检查记录表》 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第19页 防止食品被污染物污染 一、污染物的来源及控制 (一)空气中的灰尘、颗粒 1. 保持工厂道路的清洁，经常打扫和清洗路面,减少厂区飞扬的尘土，各部门分片负责。 2. 厂区及周围种植草坪、果树绿化。 监测频率:卫检科负责检查卫生清理情况，1次/周。 (二)水滴和冷凝水 1. 良好通风 2. 车间温度控制 3. 提前降温 4. 及时清扫 (三)外来危险物品 危险物品均被妥当储存，并远离产品及包装、加锁储存。 (四)无保护装置的照明设备和其它易碎物质 1. 玻璃器具分类:照明灯、灭蝇灯和玻璃温度计等。 2. 玻璃器具的管理。 生产区、冷库中的灯具加防爆装置。 定期检查玻璃器具的完好状况，出现碎玻璃事故由各部门负责检查收集。收集的碎玻璃用容器密封后运走。 监测频率:每日一次(同设备、工器具检查)。 (五) 润滑剂 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第20页 在生产、包装区域使用食品级润滑油，在生产/仓储区只存放食品级润滑油，食品级和非食品级分开存放。 (六)清洁剂和消毒剂等化学药品 执行正确的清洗消毒方法，避免残余清洁剂和消毒剂再次污染预先清洁的地方/器具。 (七)防虫(鼠器材的放置，不会污染产品、包装或原料 1. 生产区域和储存区域不应使用苍蝇拍。 2. 灭蝇灯定期清洁，避免死虫堆积。 3. 灭蝇灯必须离开产品或包装材料至少3米;灭蝇灯不能放置在仓库门的上方。 (八)成品库要定期消毒，空气冷却器要经常除霜，排除积霜经常清扫(制 冷操作人员负责除霜、清扫，夏秋季每周至少2次，冬春季每周至少1次，班长负责监督检查。 二、纠正措施 1. 对可能造成产品污染的情况加以纠正并评估产品质量。 2. 存放不当的包装材料和清洁剂等应正确存放。 3. 必要时进行维修或更换。 4. 增加通风设施，遮盖防止冷凝水落到食品或食品接触面上，及时人工清擦冷凝水。 5. 存放不当的包装材料和清洁剂、消毒剂、杀虫剂等分库存放，正确标识。 6. 不按规定除霜的，及时加以纠正。 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第21页 有毒有害物品的标记、贮存和使用 公司使用的化学药品有清洁剂、消毒剂、杀虫剂、化验室检验用化学药品以及润滑剂等。 一、公司使用的化学药品分类 清洁消毒剂:次氯酸钠、食用酒精、洗洁精、纯碱、火碱、百毒杀; 杀虫剂:辛硫磷; 润滑剂:食用花生油; 检验用化学药品、试剂:甲醇、正己烷、乙酸、硅烷化试剂、乙酸乙酯、甲苯、乙腈等; 二、购买要求 所使用的化学药品必须是国家卫生部门批准生产的准予使用的方可使用，并注明生产厂商名、使用说明、生产日期、有效期限，统一标识。 监测频率:每次接收有毒有害物质时，由仓库管理员负责检查、验收，，供货商必须提供相关药品的合格证明材料合格后办理入库，并编写有毒有害物质一览表。 三、贮存要求 1. 清洁消毒剂贮存在公司化学药品库、与食品及包装材料分开。 2. 专人管理、防止随意领用，须卫检科长签字批准, 领用作好记录。 3. 生产车间设有化学药品贮存区域, 用来贮存、配制、分发生产用清洁消毒剂。 4. 检验用化学药品分类存放,标识清楚，领用、分装、配制人员须经过培训。 监测频率:班长负责检查，卫检人员抽查其标识和仓库中存放情况。 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第23页 生产人员的健康卫生控制 一、身体健康 公司企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求: (一)与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗; (二)生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查;凡患有以下疾病(活动性肺结核、传染性肝炎、感染性皮肤病、肠道性传染病、呼吸道传染疾病)均不得从事产品加工工作。 (三)生产、质量管理人员保持个人清洁，进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒; (四)生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗; (五)配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。 二、操作规范 (一)工作前准备 1. 注意个人卫生:勤理发、洗澡、修指甲、换洗工作服。 2. 与工作无关的个人用品不得带入车间，不得戴首饰(项链、耳环、戒指等)。不得涂口红、指甲油及刺激性化妆品，不得喷香水。 进入更衣室后:首先确认口罩、发网上无头发、毛衣毛等?先戴口罩，后戴发网(从额头向后戴，盖住耳朵、额头及两鬓的头发)?戴帽子，注意扣紧?穿工作服，先确认无头发、毛衣毛、污迹及其它异物后才能穿衣(穿脏旧工作服者不得进入车间)，并注意扣紧?穿水靴，检查水靴是否干净?两人一组互相检查?出更衣室。 (二)进入车间前: 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第24页 1. 认真洗手、消毒:清水洗手?皂液搓洗?冲净皂液?手腕以下于50,100ppm次氯酸钠溶液浸泡30-60秒?清水冲洗?干手(用纸巾或干手器)(75%的酒精充分喷雾消毒) 2. 粘发滚筒清理衣帽上的头发。 3. 接受检查:指甲是否过长，指甲缝是否有污垢;工作服是否干净，是否有毛发、线头等异物，头发是否外露;是否携带了与生产无关的物品;手部是否有刀伤或化脓现象。 检查频率:每班开工前检查合格后方可进入车间，对不按要求穿戴，身上有异物者，由专人记录《车间工人卫生检查记录表》并报值班班长，按《入车间须知》处罚。 注:非生产人员需经批准进入车间，卫生消毒程序同上 (三)工作中的要求 1. 生产加工人员在工作过程中不准吸烟、吃食品和喝饮料。 2. 生产过程中弄脏手后要及时洗手消毒。 3. 不得穿工作服进卫生间，从卫生间出来必须重新洗手、消毒。 4. 在清洁程度不同的作业区工作的人员不得随便串岗。 5. 加工过程中每30分钟洗手消毒一次。 三、教育和培训 根据《年度培训》进行食品卫生知识培训，并记录存档。 四、纠正措施 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第25页 1. 未及时体检的员工进行体检，体检不合格的调离原工作岗位或重新 分给其不接触食品的工作。 2. 不按要求穿戴、身上有异物者，立即更正。 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第26页 防灭鼠、蚊、蝇、虫操作规程 厂区及周围有麻雀、老鼠、蚊、蝇、蟑螂等带有病原菌的动物昆虫，对食品生产易造成污染，因此制订虫害防治规程。 一(防治计划 1. 由卫检科制定防虫鼠网络图，覆盖全厂范围生活区甚至包括厂周围。 2. 防治重点在厕所、下脚料出口、垃圾箱周围、食堂。 3. 各生产车间负责生产区的虫害控制，后勤负责生产区以外的虫害控制，所用的药品资料须登记存档，有配制使用记录。 4. 执行灭虫、灭鼠等工作的人员需培训合格后方可上岗。 5. 保持建筑结构的密封性能，不得有容易造成鼠害出入的洞、缝等地方。每月一次由设备科进行维护。 6. 车间与车间外相通的地沟及厂内与外界相通的地沟口必须设有足够数量、密度相当的铁栅栏，并保持完好。由维修车间每月进行一次维护检查。 7. 厂区内卫生设施保持良好状态。 8. 所有仓库保持卫生清洁，每周一次清理。 9. 厂内不得有杂草、积水和卫生死角，每周一次对厂区内的草地、树木喷洗冲尘。 10. 保持餐厅卫生，随时清理。 11. 非生产区，使用药物进行灭害，从每年的四月开始到十一月底结束，也可根据实际情况随时调整。 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第27页 12. 卫检科负责灭害药物的管理和发放，指导药物的使用方法，并检查灭害的执行情况。 13. 生产车间负责灭害执行工作，并详细记录回收灭害情况。 14. 执行灭虫、灭鼠等工作的人员需经培训合格方可上岗。所用的药物必须通过卫生防疫部门批准的有正确的使用规程并对标签进行保存。 二、防治措施 1. 清除滋生地:厂区及周围的垃圾、废料每天清理、不得有积水。 2. 整个厂区由办公室负责每月一次灭鼠，灭鼠的器具为粘鼠板和捕鼠夹。在生产区外围区域24小时放置捕鼠夹，在冷库储存区域外每20米以内安放一个捕鼠夹。 3(捕鼠夹每夹到一只老鼠后，把老鼠焚烧后深埋，并把捕鼠夹用82?以上热水消毒至少10分钟，然后检查其灵敏程度。粘鼠板每粘到一只老鼠后，应连同老鼠一起焚烧后深埋，如发现粘鼠板上有过多灰尘或粘度不够的现象，应及时进行更换。 4(对于生产区外的灭鼠使用的药物只局限于卫生防疫站批准的立克命追踪粉，由卫检科专职人员在厂区外安放药物，药物于当天下班放至次日上班前收起，对灭鼠情况做好记录。 5.灭蝇、虫 厂区内有专职人员负责厂区的灭蝇工作，每年11月至次年5月份，每月一次用10%蝇克星进行行喷杀;6、7、8月份每天进行一次喷杀。9、10月份每周进行一次喷杀。每次灭蝇均由专人检查，并做好灭蝇工作报告。 灭蝇灯设置在光线暗区，根据捕杀情况及时清洁，避免死虫堆积。 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第28页 三、防虫防鼠器材的放置，不会污染产品、包装或原料 1. 生产区域和储存区域不应使用苍蝇拍。 2. 灭蝇灯定期清洁，避免死虫堆积。 3. 灭蝇灯必须离开带包装的产品或包装材料至少3米。 4(灭蝇灯不能放置在仓库门的上方。 四、监测、纠正措施 1(监控情况:每天检查统计灭鼠情况，并做好记录。 2(根据捕住老鼠的数量、次数和老鼠活动痕迹的情况，及进调整捕鼠器的疏密或更换不同类型的捕鼠夹。 3. 改正可能引起害虫问题的情况，定期捕杀老鼠和飞虫，夏秋季蚊蝇出现高峰期每天捕杀一次。 4(操作人员培训与考核每年进行一次。 五(控制害虫、害鼠的执行检查记录 1.《防灭鼠、蝇、虫执行检查记录表》 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第6页 班中、班后:卸开零部件 用清水冲掉残渣 用碱液去污物 清水冲净 150-200PPM的次酸钠消毒(约1分钟以上) 清水冲洗。 频率:每4小时/次。 2、浸渍机清洗消毒程序为: 班前:打开蒸汽阀门杀菌15分钟。 班后:清水冲掉大部分污渍、残渣 清水冲刷 碱液去污物 清水冲洗 关闭设备，打开蒸汽阀门，蒸汽杀菌15分钟。 3、真空低温油浸脱水机清洗消毒程序为: 排出废油，将油渣清除 加入清水同时加碱性洗涤剂 将水加热至90?左右保持1-2小时 将水放出 清水冲洗干净。 频率:每次过滤油时。 4、油过滤器清洗消毒程序为: 将过滤器卸开 加清水冲掉油渣 用50?左右的碱液去污物 清水冲洗干净。 频率:每日。 5、速冻间清洗消毒程序为: 冲霜:(机房供热氨，同时打开冲霜水阀，此过程冲洗单冻机内的大部分残渣) 高压水枪冲洗 150-200PPM次氯酸钠消毒2分钟以上 清水冲洗干净。 频率:每次冲霜时。 6. 滚揉机、搅拌机、绞肉机的清洗消毒程序为: 班后:清理油污肉屑 洗洁精温水刷洗 清水冲洗干净 50-100ppm 的Naclo液喷雾消毒 停留3分钟后清水冲洗干净。工作过程中每锅重复一次。 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第7页 监测频率:班前班后由分管卫检员汇同各班班长检查并记录。 7. 汽锅清洗消毒程序为: 冲洗余渣(用清水将汽锅内残留余渣冲洗干净) 洗刷(用洗洁精将汽锅内外水垢、糊渣彻底洗刷干净) 注水(将汽锅内注入占汽锅容量1/5的水) 煮沸保持10分钟 使用前倒掉汽锅内水，用清水冲洗。 监测频率:班前班后由分管卫检员汇同各班班长检查并记录。 8. 蒸柜清洗消毒程序为: 班后:清理(将蒸柜内架子车拉出，底部垫板掀开) 冲洗(用清水将柜内壁、垫板底部、架子车上的余渣冲洗干净) 洗刷(用洗洁精将柜内壁、垫板底部、架子车洗刷干净) 冲洗(用清水将洗洁精冲洗干净) 消毒(用0.2Mpa压力蒸汽消毒6-10分钟) 使用前用蒸汽消毒。 监测频率:班前班后由分管卫检员汇同各班班长检查并记录。 9(蒸煮机的清洗消毒程序为: 确定蒸汽阀处于关闭状态，将蒸煮机上罩和传送带升高 用清水6、金探器、封口机清洗消毒程序: 班前:75%酒精喷雾消毒。 班中:用消毒过的干净毛巾擦拭去除污物 75%酒精喷雾消毒 由上至下冲净机器内的油污和碎肉渣 落下上罩和传送带，由上至下向蒸煮机的上罩、传送带及内部刷涂碱性清洁剂，并用刷子擦拭以上部位。 用清水冲净机器上的清洁剂和污物 打开蒸汽温度控制在90?以上，保 持10分钟。 监测频率:班前班后由分管卫检员汇同各班班长检查并记录。 10. 油炸机清洗消毒程序为: 文件编号:ZCDFC(7.5)02-2004 诸城市东方食品有限公司 卫生标准操作程序(SSOP) 共28页 第8页 0 将油炸机内油抽回油罐?油槽内注满水 加温至100C 启动网带及刮渣机 煮1小时 网带和刮渣机转动的同时用洗洁剂和火碱刷洗 将水放掉 高压水枪喷刷网带、刮渣机、油槽 洗洁剂刷洗 高压水枪喷洗 干净毛巾擦开 75%酒精或50-100PPm的NaCLO液消毒3分钟 清水冲洗。 监测频率:班前班后由分管卫检员汇同各班班长检查并记录。 11、热风烘烤隧道清洗消毒程序为: 班后:将热风烘烤隧道的上罩和网带上升，启动自动冲洗消毒程序，机器便可自动进入清洗消毒状态。 监测频率:班前班后由分管卫检员汇同各班班长检查并记录。 12、金属探测器清洗消毒程序为: 班后:将金属探测器的传送带运转起来 用清洗消毒过的热毛巾擦拭传送带表面和背面 油污严重的地方可用清洗消毒过的毛巾蘸取适量碱性清洁剂擦拭掉油污 用浓度为75%的酒精喷洒在传送带的表面和背面进行消毒。 监测频率:班前班后由分管卫检员汇同各班班长检查并记录。 13、X光异物检出机清洗消毒程序为: 班后:将金属探测器的传送带运转起来 用清洗消毒过的热毛巾擦拭传送带表面和背面 油污严重的地方可用清洗消毒过的毛巾蘸取适量碱性清洁剂擦拭掉油污 用浓度为75%的酒精喷洒在传送带的表面和背面进行消毒。 监测频率:班前班后由分管卫检员汇同各班班长检查并记录。