营养平衡之人体内的酸碱平

营养平衡之人体内的酸碱平 营养平衡之人体内的酸碱平衡 人体内的酸碱平衡 人体是一个酸碱相对平衡的机体。人体内各种体液必须具有一定 适宜的酸碱度，这是维持机体正常生理活动的重要条件之一。人体在 摄取的食物中有酸性和碱性物质，另外，人体细胞在代谢过程中也不 断产生酸性或碱性代谢产物。 机体可通过一系列的调节作用，最后将多余的酸性或碱性物质排 出体外，使体液 PH值维持在恒定范围内，这一过程称为酸碱平衡。 体内的各种体液的 PH值略有差异。细胞内液的 PH值略低于血 浆，正常人的血浆的 PH值在 7.35~7.45之间，平均为 7.40。由于血浆 与其他各部分体液相互沟通，所以，血浆 PH值可间接反映其他各部 分体液的酸碱平衡状态。PH值改变超过正常范围，不仅改变神经肌 肉的兴奋性，而且由于影响酶的活性，恒所有细胞的代谢活动和生理 机能都受到影响。 体液的 PH值是由什么来决定的，又是怎样维持相对恒定的呢? 在进食和代谢过程中，不断地有酸性或碱性物质进入体内。 食物有酸性和碱性之分，所谓食物的酸碱性，是指食物在体内消 化吸收后，产生酸性物质还是碱性物质，并非带酸味的食物就是酸性， 带碱味的食物就是碱性食物。例如有酸味的山楂、西红柿等，其实这 些东西是典型的碱性食物。 体内酸性物质主要来源于糖、脂类、蛋白质及核酸的代谢产物， 其次，是饮食和药物中的成酸性物质及少量酸性物质。 以糖、脂肪、蛋白质为主要成分的食物称为成酸食物，糖、脂肪、 蛋白质产酸的主要化学变化是: ?在体内完全氧化，产生 CO2和 H2O，CO2和 H2O化合生成 H2CO3。碳酸通过肺部时又能分解成 CO2，曲肺部呼出; ?在分解代谢中产生一些有机酸，如丙铜酸、乳酸、乙酰乙酸、 β——羟丁酸和尿酸等，还产生一些无机酸，如硫酸、磷酸等，这些 酸不能由肺呼出，过量时必须由肾脏排出体外，所以，将这些酸称为 固定酸。 肉、蛋、禽、鱼以及米面等食物，由于含硫、磷等较多，在体内 经过代谢转化后，形成的硫酸、磷酸等酸性物质，可使体液 PH值趋 向酸性。 体内的碱性物质主要来源于某些食物和致碱性药物。如蔬采、水 果等含有有机酸钾盐或钠盐，如苹果酸盐、柠檬酸盐等，有机酸在体 内氧化成 CO2 和 H2O，剩下的 Na+和 K+与 HCO3 结合成碳酸氢盐 如果体内 NaHCO3或 KHCO3增多，使体液 PH值升高，所以蔬菜、 水果类食物为碱性食物。 在正常饮食情况下，一般体内酸性物质的产生多于碱性物质，因 此，机体内对酸、碱的调节作用是以对酸的调节为主。 体液 PH值的相对恒定是靠体内酸碱调节系统的作用，它主要包 括血液缓冲体系、呼吸调节和肾的调节。 这三种调节能力对维持血液的 PH值相对稳定起着重要作用，当 有大量的酸性或碱性物质进入体内或由于某种疾病使体内的新陈代谢 发生障碍时，体内积累酸性或酸性物质过多，以致不能自行调节时， 血液的 PH值就会发生明显改变，造成酸中毒或碱中毒。 但是，它们的调节能力是有一定限度的，特别是肺、肾功能损伤 后，这种调节功能就大大下降了。发生酸碱失常，主要类型有:呼吸 性酸中毒、呼吸性碱中毒、代谢性酸中毒、代谢性碱中毒等。 正常的血浆 PH值改变只允许有 0.05的变动，在 7.35~7.45之间， 如果低于 7.35将会发生酸中毒;如果高于 7.45将会发生碱中毒。 食物按元素成分，可分成碱性食物、酸性食物两大类。 含钾、钠、钙、镁等元素的食物一般为碱性食物，如豆腐、豌豆、 大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、 蘑菇、牛奶等呈弱碱性。 如菠菜、白菜、卷心菜、生菜、萝卜类、竹笋、马铃薯、海带、 海藻类、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、栗子、柿子、咖啡、葡 萄酒等呈碱性，还有碱性饮料等，也呈碱性。 含磷、氯、硫、非金属等元素的食物一般为酸性食物，如肉类、 鱼类、家禽、蛋类、谷类、油脂、核桃、巧克力、酒类等。梅、柠檬、 桔、葡萄吃起来有酸味，常被人们误认为是酸性食物，可是经人体吸 收后，都变成碱性。 各种食物尽管营养成分不同、滋味不同，但进入人体后，都可分 为酸性食物和碱性食物，只有这两类食物合理搭配，才会对人体有利。 食物的酸碱性与人体健康密切相关，维持机体的酸碱平衡，使机 体各脏器组织有良好的发挥正常功能的体液环境，从而使人体更健康。 在维持酸碱平衡中，科学合理地摄入酸性食物和碱性食物，主要 防止酸性食物过多而碱性食物不足的现象。 当人的体液偏酸性时，即酸性体质，会引起一系列的生理改变， 降低人体抵抗力，引起经常性感冒、胃病、神经衰弱、动脉硬化、血 粘度增高、皮肤病、严重腹泻、肾功能衰竭、高热、厌食、糖尿病、 重度肺气肿等，以致引起新陈代谢下降，甚至发生障碍。 科学研究认为，人的老化过程实际上就是人体酸化过程。临床上 发现患糖尿病、慢性支气管炎、肺心病、癌症、动脉硬化等症的老年 人，他们血液都明显的偏酸性。 我国老年医学研究人员，专门研究分析了老年人的血液酸碱性问 题，研究结果明，老年人血液 PH值是随年龄的增加而降低的。 研究中还发现同等年龄的老人，他们的血液 PH值是不一样的。 那些体弱多病衰老的老年人其血液明显偏酸性，而那些身体健康 的老人其血液 PH值多在正常范围内。 因此，医学研究人员告诫人们，为了防止疾病和老化，最基本的 是多吃碱性食物。 最近，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在 体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时，智商低;碱性偏高时，智商 高。 科学家以 42名年龄在 6,13岁的男孩为测试对象，他们发现， 大脑皮层中的体液 PH值大于 7.0的比小于 7.0的智商高出一倍，科学 家们把这一发现称为智力水平的“化学标记”。 由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因此，科学家进而 提出了改善饮食结构，多吃碱性食物提高智力的设想。 科学家建议儿童饮食要少吃肉，多吃豆制品和乳制品;少吃油性 食品，多吃蔬菜水果;少吃甜食，多吃海产品。这种饮食习惯可以防 止大脑体液酸性，有利于儿童智商的提高。 所以，人们选择食物，不仅要从食物的营养价值考虑，还要注意 食物的酸碱搭配，做到科学合理搭配膳食。来自介绍健康知识和养生小常识的隐者 本文来自:|