上海本帮红烧肉

上海本帮红烧肉 菜谱物语——上海本帮红烧肉 红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用 上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道 来。 制作步骤 , 1. 备五花肉。 , 2. 肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。 , 3. 备老抽、葱段、姜片、冰糖。 , 4. 净锅坐火(不放油)，倒入沥干水分的五花肉。 , 5. 用锅铲不断煸炒5分钟。 , 6. 炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。 , 7. 烹入老抽。 , 8. 炒制上色。 , 9. 倒入料酒。 , 10. 放入葱段姜片。 , 11. 倒入热水2000克左右。 , 12. 倒入香醋。 , 13. 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。 , 14. 加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。 , 15. 焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。 , 16. 装盘即可。 上海本帮红烧肉做法小贴士 选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。 如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。 撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。 因此菜老抽含盐量较高，不宜再放盐。