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马铃薯淀粉的用途及市场前景报告

2017-10-12 8页 doc 22KB 49阅读

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马铃薯淀粉的用途及市场前景报告
马铃薯淀粉的用途及市场前景 马铃薯淀粉的用途及市场前景报告马铃薯的市场前景1. 提供量2. 营养价值3. 成本价4. 市场的价格 工艺5( 广泛的应用马铃薯淀粉新用途一、肉制品的首选 肉糜制品中加入淀粉后,对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。这个过程是在加热过程中的由于淀粉的糊化引起的。 新鲜的肉含有 72-80的水分,其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时,蛋白质因变性而推动对水分的结合能力, 而淀粉能够吸收这部分水分,糊化并形成稳定的结构。与其他淀粉相比,马铃薯变性淀粉糊化温度低, 制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎同时进行,不会在内部形成小“水糖”。 马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性淀粉的肉制品,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强。 二、酱料的优良增稠剂 变性淀粉作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱笠类食品中,使用变性淀粉可降低生产成本;同时,由于酱料品质稳定,可长时间存放不分层,使得产品外观有光泽且口感细腻。 酱料产品多含有较高的盐分因而 PH 值的变化较大一般需经高温消毒并伴随中等到激烈的搅拌或均质鉴于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同,变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要。 马铃薯变性学分糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味损失;气味温和,不会翱翔产品原有的风味;透明度高,可赋予酱料良好的外观形态;经筛选的小颗粒产品可提供非常光洁的面。同时马铃薯变性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低 PH 值等特性,能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象,在一定程度上可增加乳化效果。在酱料产品中,马铃薯变性淀粉不仅可作为增稠剂使用, 同时也提供给产品特定的组织结构和口感。特殊的马铃薯变性淀粉还可用于改善酱油的流变性,以增强酱料的附着性和挂壁感。 三、糖果业的新宠 马铃薯变性淀粉在糖果中主要用作填充剂以参与糖体组织结构的形成。利用马铃薯变性淀粉的凝胶特性可制造淀粉软糖。另外在焦香糖或沙质软糖中,还可用于增加糖果的体积和产品的咀嚼性。 在淀粉软糖的制作上,马铃薯变性淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显著提高,使用浓度最高可达 40。可使产品凝胶能力强,弹性和致密度好,易于成型,还可有效控制糖分结晶。 在明胶糖果中,马铃薯变性淀粉因其良好的透明度和较强的持水作用,在一定比例下能够与明胶很好地配合,形成韧而不硬,滑而不黏,具有良好口感和弹性的凝胶,同时可大幅度降低成本。 在奶糖的生产上,马铃薯变性淀粉可改善产品的口感和咀嚼性,增加弹性和细腻度,防止糖体变形和变色,有效地延长产品的货架期。利用马铃薯变性淀粉制成的奶糖产品色泽洁白,口感滑爽,厚而不腻,弹性足不黏牙,能更好地体现乳品的特有风味。马铃薯淀粉的主要用途1 面食类方便面及面条食品中添入马铃薯淀粉 主要有以下几方面效果。?制品透明度高表面光滑 色泽好 ?大大改善食品的粘性和弹性 食感好 ? 对改善方便面的食味的劣化有效果 只用小麦粉加工的快餐面 其室温存放 46 月后 食味发生改变 调理性恶化 透明感消失 ?对面的调理时间的改善有效果 使调理汤温变低。这样的效果是其它淀粉不可替代的。2 水、畜产加工制品用各种粉碎的鱼肉或畜肉及淀粉等加工的食品 其中的水产加工制品是日本传统的食品之一 畜产加工制品主要是西餐 如畜肉火腿等。这样的食品中加入马铃薯淀粉 主要有以下几方面效果。?起到补强制品弹力、 保存制品水分的效果。?食品口感食味好 肉质不变味。?改进加工工艺 容易通过加热工序。3 小点心类与前面利用点不同的是 在这里马铃薯淀粉是作为主要的原料使用的。一方面利用马铃薯淀粉粘度和膨胀度高的特性 使食品膨化度大 膨化后产出独特的食感。同时 利用糊化温度低的特性 加工出口溶性佳的食品。4 颗粒粉加工中华料理经常加入马铃薯淀粉 可保证的风味、形状和色泽不变 主要利用的是粘度高和透明度高的特性。5 变性淀粉淀粉可以进一步用物理、化学的方法或酶制剂的作用改进其性能 使淀粉分子在化学结构上发生变化 获得变性淀粉。马铃薯淀粉颗粒大 纯度高 糊化温度低在糊化、水洗、脱水、分离、干燥的过程中 省能源、收集率达 易于加工成变性淀粉。从马铃薯淀粉制造出的糊精、α 淀粉、阳离子淀粉等变性淀粉 保留了马铃薯淀粉的粘度特性和透明性 改变其不加热不溶解 不耐老化 耐热、酸、酒精弱等性质 应用于军工、造纸、纤维、食品、医药、生物分解薄膜等广泛的领域。此外 马铃薯淀粉还应用于加工水晶粉、粉丝、液体调味料等。 马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四种主要农作物。就单位面积出产的干物质而言, 它高于小麦、大麦和玉米,就单位面积出产的蛋白质而言,分别为小麦、水稻和玉米的 2.02、1.33 和 1.20 倍。目前我国马铃薯常年种植面积为 467 万公顷左右,鲜薯年总产量 5500 万吨,居世界第一位。据了解,马铃薯的价格一直维持在几毛钱 1 公斤的水平,每 8 吨马铃薯就可提炼加工 1吨淀粉, 而马铃薯淀粉的进口价格却高达 5000 多元人民币, 马铃薯深加工空间巨大,前景十分广阔。但是由于我国的马铃薯淀粉加工设备主要靠从国外引进,这一定程度上制约了马铃薯加工业的快速发展。 一、马铃薯淀粉、变性淀粉及其衍生物的消费价值 马铃薯淀粉颗粒大,直链淀粉聚合度大,具有糊化温度较低、糊黏度高、弹性好、蛋白质含量低,无刺激,颜色较白,不易凝胶和不易退化等特性,用途广泛, 在一些行业中具有其它淀粉不可替代的作用。马铃薯淀粉即可作为食品加工原料或添加剂用于粉丝、凉粉、雪糕、方便面等食品加工,也可作为工业生产辅料用于印染、浆纱、造纸、铸造、医药、化工、轻工、皮革等多种工业领域。随着科学技术的发展,以原淀粉为原料,经物理、化学方法及酶制剂的处理,可改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等理化性能,产生一系列不同性能的变性淀粉和淀粉衍生物。变性淀粉和淀粉衍生物的产品种类很多,用途更加广泛, 不但提高了淀粉的经济价值,而且各种新产品的性质更适于工业生产的需要。 主要变性淀粉有:氧化淀粉、酯类淀粉、醚类淀粉、阳性淀粉、接枝共聚淀粉等。 淀粉发酵产品:如醇、多元醇、酮、有机酸、氨基酸、微生物多糖、酶制剂、生物体抗菌索、维生素、激素等糖品:如葡萄糖、糖浆、果葡糖浆、麦芽糊精、糊精、酒精等。 二、马铃薯精制淀粉的市场 1、国际市场分析 目前,国际马铃薯淀粉年产量约 600 多万吨,欧共体国家的量占 85,其中,荷兰阿韦贝公司年产马铃薯淀粉 80 多万吨,行销全世界,年收入达 8 亿美元。随着现代科技的发展,马铃薯淀粉的生产和应用在不断增加,如德国1982--1983 年马铃薯淀粉产量为 15 万吨, 1993--1994 年达 50 万吨, 增加了 2.3 倍,年平均递增 11.6。亚洲是马铃薯淀粉国际市场的重要销售地区,据有关方面分析,中国目前进口马铃薯淀粉 20 多万吨,日本需要进口 15--20万吨,韩国 12--16 万吨,台湾地区 8--10 万吨,东盟国家 20--30 万吨,合计 70--100 万吨。1996 年以前,欧共体国家每出口 1 吨马铃薯淀粉,补贴 50美元; 1998 年起, 从 欧共体国家随着一体化进程的深入,逐步取消了补贴政策,导致马 铃薯种植面积的减少,国际市场上的供应将趋紧。 2、国内市场分析 据有关资料,目前国内马铃薯淀粉年需求量为 70 多万吨,我国现有淀粉生产 5000 吨以上规模的厂家只有 10 家,达到一极品的产量仅 5 万多吨,约占国内需求总量的 7。 通过各种渠道进口 20 多万吨,国内市场尚缺口 40 多万吨。目前,缺口部分主 要由低挡产品或其它产品替代。 3、发展趋势分析 从人均消费淀粉量上看,目前我国只有 2.5 千克,而欧洲、日本为 10 千克以上 ,我国人均水平还比较低,增长潜力较大。需求总量将进一步增加。从国产马铃薯淀粉的市场竞争力分析。我国加入世贸组织后,马铃薯淀粉的进口税率降低到 17,目前马铃薯淀粉的到岸价为 1200 美元,而国产的价格仅6200--6500 元/吨。因此,国产马铃薯淀粉产品,只要保证质量,适销对路,在国内不仅有市场,也是具有竞争力的。 从国际市场上看,我国与日、韩及东南亚国家相邻,具有地缘优势,只要产品质量稳定可靠,打入这些国家的市场是有可能的。目前,马铃薯种植面积的减少,国际市场的供应趋紧,是我国马铃薯淀粉行业开拓国际市场的较好的时机。 从行业利用上看,发达国家 80的马铃薯淀粉用于医药、纺织、造纸及石油工业等领域,而我国目前 90的马铃薯淀粉是用于食品工业,随着市场经济的发展和国际化的推进, 食品工业以外的行业对马铃薯淀粉的使用将不断增加。我国未来马铃薯淀粉市场将会有较大的发展空间。 马铃薯淀粉民用空间较大从调查情况来看,宾馆、饭店、小型火腿肠生产厂、罐头厂、 粉丝厂等,均需要质量好,黏度大的马铃薯淀粉。据有关典型调查资料,东北省会城市 1200 吨以上,考虑到南北方消费习惯问, 每年需求量在 100 吨以上,年平均在 全国 200 多大众城市每年民用马铃薯淀粉的需要量也将在 10万吨以上。 三、马铃薯变性淀粉的市场分析 近年来,国际马铃薯变性淀粉生产和应用发展较快,如德国 1982--1983 年变性淀粉的产量仅为 3 万吨,1993--1994 年变性淀粉的产量达到 25 万吨,11 年增加了 7.3 倍,年平均递增 21.3。目前,我国变性淀粉生产还很少,1998 年只有天津生产 2 万吨。而变性淀粉的应用途径广阔,需求量大,国内生产供不应求。 ?、用于纸制品国外变性淀粉用于造纸和纸制品工业量非常大,美国用于此行业的变性淀粉占总量的 60左右, 我国目前使用较少,变性淀粉以其黏度高,成膜性较好,无毒等特性,将在纸制品行业中逐步扩大使用,并将完全替代现在使用的原料。据分析,变性淀粉在纸制品行业中将有 1 万吨以上的潜在市场。 ?、用于食品工业变性淀粉由于其黏结性能及在冷水中的快速膨溶性能较好,因此,在挂面、方便食品、面包、香肠、饮料、复合调味品、特制婴儿食品及休闲食品中得到广泛的使用, 凡使用普通淀粉的食品若改用变性淀粉会使食品的质量更好。据分析,变性淀粉在食品工业中的潜在需要量不少于 2 万吨。 ?、用于医药行业目前,国外西医片剂主要使用特种淀粉作黏结剂,国内情况相反,则主要添加普通淀粉, 部分制药厂已开始使用特种淀粉作粘结剂。1996年全国片剂生产??4500 万吨。随着入关的临近,生产标准将逐渐与国际接轨。西药的黏结剂也将会大量使用变性淀粉。据调查,仅福州某药厂的片剂生产车间每年就需千吨以上。 ?、 用于纺织行业在纺织行业中变性淀粉主要是用于作浆料,美国 69的浆料采用淀粉,我国纺织业目前还很少使用。国内纺织业每年使用浆料在 10 万吨以上,如 40的浆料采用淀粉,即为 4 万吨。据分析,在高档布料中变性淀粉的使用量至少有 2000 吨以上潜在市场。 ?、用于石油钻探钻探所需使用的压浆液稠化剂中,目前一半是采用田莆香豆瓜胶等系列产品,全国用量约 3 万吨。进口瓜胶需 2.5 万元/吨,价格比较昂贵。变性 淀粉完全可以作为瓜胶的替代品使用,价格便宜。据分析,变性淀粉潜在的市场容量将在 1 万吨以上。 ?、用于铸造行业全国铸件约 500 万吨,据分析,变性淀粉在铸造行业中的潜在需用量约 1.5 万吨左右。 ?、工业用酵母淀粉用量在 5 万吨左右,目前马铃薯变性淀粉使用的少,这块市场还有待于开发。 2、发展趋势分析 综合以上几个行业的市场分析预测,目前,我国变性淀粉潜在的需求量在 6万吨以上。另据资料,国内变性淀粉最大的使用领域是鳗鱼养殖业,每年约需 4万吨。综合分析结果表明,目前国内变性淀粉的消费量估计不少于 10 万吨,但其中大部分产品是依靠进口的。 四、马铃薯淀粉衍生物的市场分析 在美国、日本和其他工业发达国家,淀粉深加工工业发展十分迅速,1982年美国原淀粉产量约 1000 万吨,其中 80以上进0步加工成转化产品,如果葡糖浆、糖浆和葡萄糖、酒精等。而我国在马铃薯淀粉的深加工方面几乎微不足道。 在美国淀粉已发展成为最重要的制糖原料,淀粉糖品已成为最主要的糖品。远超过由甘蔗和甜菜生产的蔗糖。80 年代,美国年产淀粉糖已超过 700 万吨,仍在逐年增加中,由甘蔗和甜菜生产的蔗糖年产量约为 200 多万吨,以人口平均计算,美国消用淀粉量每人每年达约 30 公斤。果糖是天然糖中最甜(风味最好的糖,1968 年美国首先开始生产含有果糖的糖浆,即果葡糖浆,果糖含量42,甜度等于蔗糖,风味好,其他性质也好,应用于饮料、面包糕点、罐头、乳制品等食品工业。 70 年代又研究成功分离果糖和葡萄糖的色谱技术, 美国于 1978 年开始生产果糖含量 55和 90的果葡糖浆,甜度更高,分别为蔗糖的 1.1 倍。 1975 年,美国产量约为 50 万吨,到 1986 年已达约 500 万吨,仍在和 1. 逐年上升中。在日本和其他国家也在发展. 果葡萄糖浆是产量最大的一种淀粉糖。此外,还有葡萄糖和淀粉糖浆,美国年产量各约为 50 万吨和 200 万吨。 淀粉作为发酵工业的重要原料,通过酶的催化作用生产许多种有机产品。 近年来发展最快的是发酵酒精,用作汽车燃料代替汽油。酒精来自再生资源,取之不尽,用之不竭。美国于 1978 年成立酒精汽油混合燃料委员会,利用淀粉大力发展酒精生产, 与汽油混合用作汽车燃料。美国的工业用酒精现在已全部用淀粉发酵生产。此外,随着科学技术的发展,更多的产品能用淀粉为原料发酵生产。例如:调味料味精(谷氨酸钠)等。 淀粉和他的许多转化产品是有机化学工业的好原料。在乙烯或氯乙烯薄膜中添加淀粉为填充料,能使具有微生物降解性,特别适于农用覆盖地膜应用。淀粉能与丙烯腈,丙烯酸、丙烯酰胺、丁二烯、苯乙烯和其他人工合成体起接枝共聚反应生成共聚物。 淀粉能与人工合成高分子通过化学链结合制成塑料。淀粉是由链淀粉和支淀粉二种高分子组成,通过有机化学方法分离的链淀粉的用途很多,如薄膜、纤维、塑料、络合剂、上浆剂、胶粘剂等。 我国马铃薯产业市场潜力巨大且前景光明。目前,我国马铃薯总产量已超过6000 万吨,居世界首位。但是与发达国家相比,我国的马铃薯 90,用于鲜食,加工比例近两年虽有所上升,总体上仍保持在 10,左右,而国际上平均加工比例约为 70,,最高可达到 80,以上。可见明显的资源优势转化为区域优势要以食品加工业为支撑, 重点应发展薯条、食品级马铃薯精淀粉和马铃薯全粉等精深加工产品, 通过产品深加工增值以带动和促进马铃薯产业化的快速向前发展。同时,发展马铃薯产业是积极带动贫困地区经济快速发展的一条有效途径。 随着国家扩大内需、启动消费政策的效果逐步显现,作为一种重要的优质植物蛋白质源,马铃薯食品的社会需求将会不断增长,马铃薯深加工产品的市场前景将更加广阔,而且大力发展马铃薯综合加工,对推动马铃薯深加工产业的 发展具有重要的战略意义。五,马铃薯淀粉加工工艺和建厂注意事项马铃薯淀粉加工目前比较合理的工艺是除石-洗薯-锉磨-筛分-脱汁-除砂-精制-脱水-干燥。 主要考虑几个方面:原料?欠癯渥悖皇展杭凼欠窈侠恚徽 坠ひ盏矸厶崛?剩皇欠窠谒 缓牡缭趺囱 幻堪嘤霉で榭觯簧璞肝榷ㄐ裕簧 隼吹牡矸燮分实鹊取?
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