蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的做法 【菜友网的厨房】【俱乐部】【繁體】【纠错】【评论1次】【点击2025次】2007-11-27 23:48:48 所属菜系:川菜 ? 成都菜 ? 热菜 制作方式:炒 ? 酱 ? 烧 ? 煮 原料:猪肉 ? 蒜苗 配料:生姜 ? 葱 调料:花椒 ? 红白酱油 ? 郫县豆瓣 ? 化猪油 ? 盐 ? 甜酱 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净; 2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细; 3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片; 4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。