工作文档番茄鱼火锅

工作文档番茄鱼火锅 , 主料 , 黑鱼 750g , 番茄 200g , 番茄酱 50g , , 辅料 , 油 适量 , 盐 适量 , 葱 适量 , 姜 适量 , 料酒 适量 , 鸡精 适量 , 胡椒粉 适量 , 淀粉 适量 , 蛋清 适量 , 步骤 1.准备好所用食材。 2.番茄切成小丁。 3.洗净的黑鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 4.同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。 5.将鱼骨斩成块。 6.取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。 7.片好的鱼片用料酒 盐 胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。 8.锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。 9.倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。 10.另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。 11. 小火煸炒至番茄软烂成沙。 12.加入番茄酱继续煸炒至出红油。 13.加入鱼头汤，烧开。 14.将腌制好的鱼片逐片放入锅中。 15.大火煮开，加入盐和鸡精调味。 16.倒入小火锅中，随加热随吃。 小贴士 吃完鱼片剩下的汤汁还可以刷些蔬菜也可以煮点面。都是不错的。