怎样炸辣椒油

怎样炸辣椒油 饺子店的辣椒油爆好吃，回家自己拿干辣椒炸，怎么也出不来那个味道，谁知道怎么炸才香辣呢? 需要放香料的。一般来说我先用葱姜大料，在五成油热的时候放进去，炸到七成热的时候捞起。干辣椒粉是几种不同的辣椒混合，楼主也可以根据手头能够搞到的来。加入一些花椒粉，一粒草果和一些芝麻。油分两次加入辣椒粉中，一次一半，前一半在比较热的时候加进去，这样出的是味道，搅拌均匀，再加后一半油，这时出的是颜色。然后放凉就好了，中间想起来的时候再去搅拌几下 这么专业~ 方法完全同一楼~~加点白芝麻味道出来很香~~~ 去外面 一小袋的 那种干辣椒粉 烧开热油 淋上去 我炸辣椒油是…干辣椒粉放到一个干碗里面。 油烧滚。浇上去把辣椒粉冲起来。就OK了。 而且保证不会糊。 味道和辣椒粉的质量有很大关系。 加白芝麻会香，我小姨还加碎花生和极细的碎牛肉 如何炸辣椒油不糊更香 转点击厨房 1.建议自己买辣椒(小的全红的辣椒)冬天放在暖气上或旁边烤干。夏天可以放在向阳面晒干。然后用磨碎机研磨，喜欢细的可以磨很细，喜欢粗的当然磨粗点啊。 首先你把辣椒面放在瓷碗或玻璃器皿里，然后往辣椒面里一点一点加凉开水，边加边搅拌，使得辣椒面全部湿润，状态是用手捏一下会成团，但是轻轻一抖又会变散，然后放在不太能碰到的地方(怕烫伤自己或小孩子)接着开始烧油，油热出烟(少量)关火，静置一下让油稍微凉一下，我得经验大概30秒左右，然后倒入油，够量然后搅拌，如果想油多点那就多放点油。然后放入盐(看自己喜欢的量)等到辣椒油的温度不烫了以后可以放入一些味精或者鸡精一类的，这样会比较鲜。 我一般用来夹馒头，放入辣椒油，陈醋，味精，少量油，味道很好的。 2. 油的选择很重要:一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料:八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)各少许。这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡，作用是让配料充分出味)，葱段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许。 现在开始制作:先在锅中倒入豆油或菜籽油，油还是凉的时候把葱、姜下入锅内。小火，然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢烧热后，配料出了香味时捞出。再大火把油烧开，一定要把油烧透，这样油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时倒入香油，再放入辣椒面、芝麻、花生碎即成。 辣椒油的新做法美食天下--自制酱 2009-05-21 08:50:06 阅读20 评论0 字号:大中小 订阅 . 辣椒油的新做法:(特点:辣椒油又红亮又香辣，油中有姜、葱的自然香味) 一、原料:辣椒面二两、芝麻5钱、半斤菜籽油、葱50克、姜30克 二、步骤: (1)将二两辣椒面和5钱芝麻一块放在一只大碗里; (2)在锅里倒入近半斤菜籽油，用大火烧到锅里的菜籽油冒大烟3-4分钟后离开火源; )将50克小葱(整条的葱)和30克的姜(在菜板上拍开拍烂)放入锅里，炸(3 干后捞出丢掉; (4)待油锅温度降到锅里只昌小烟时，右手拿小汤勺舀锅里的油，向盛有辣椒面和芝麻的大碗里慢慢的倒，同时左手拿着筷子慢慢地搅，直到油舀完。 (注:油温要合适，烫出来的辣椒油才会又红亮又很香。油温若不合适，高了辣椒面就会被烫黑烫糊，低了就会烫不香。此辣椒油做得好不好，关系到凉拌菜是否好吃哦。)