冰激凌制作

冰激凌制作 冰激凌做法大全 45种自制冰激凌方法收集 番茄汁加蛋清涂抹 除雀斑 3周见效 制1.家庭冰激凌 材料:蛋黄两个 糖15克(可以随自己的口味来放) 牛奶2瓶 小火煮开 蛋黄加糖搅打至糖完全融化，搅拌均匀(煮牛奶的时候进行)3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概1、2分钟以后即可关火(有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的) 5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了:) 2.清爽芒果冰激凌材料: 牛奶400ml，蛋黄4个，细砂糖100g(分量可斟酌)，玉米粉1大匙，鲜奶油 360ml，芒果1个 做法: 1)将蛋黄放在锅里，加入糖，用打发器小心搅拌混合20秒。然后慢慢加入牛奶混合均匀。筛入一大勺玉米淀粉，搅拌混合。 2)把锅子小火加热，边煮边搅，直至液体接近稠状。煮好后将锅子放冷水里冷却。 3)将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状，然后与锅里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒。 4)放到冰箱冷冻。30至40分钟取出搅拌，将芒果捞起，抹平表面，这样重复3至4次。再冻到完全硬后食用。 3.咖啡冰激凌基本原料:鸡蛋三个 辅助原料:速容咖啡一包 步骤:1、 去蛋黄(小窍门:把一个鸡蛋打进平底盘内，用一个空塑料饮料瓶，用手按下饮料瓶把空气排出不要放手，瓶口对着蛋黄，放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快，把瓶口抬高，蛋黄倒出留作它用，接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。) 2、 把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，继续打匀，直至粉末完全溶解为止。 3、 将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰5个小时左右，取出即可食用。 其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而辅助原料更是可以按个人喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜，还有巧克力粉、果珍都可以。口感比一般的冰淇淋更清爽，建议可以在取出后稍放片刻再食用，如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖粒或配上水果都很不错哦～ 4.番茄汁冰淇淋原料:番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1,2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。 制法:先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。 番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁 5.巧克力冰激凌 原料:蒙牛保鲜奶1袋(1斤装)、鸡蛋黄3个、巧克力和糖(这两样看自己喜好) 做法: 1、将3个蛋黄加4大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 2、将奶倒进锅里，放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力)，搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。 4、再用微火稍煮一下，即可(这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛)。 5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了)，中间要取出数次搅拌。 6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。 6. 香蕉冰激凌 原料配方香蕉(成熟),500克柠檬果半个,白砂糖300克,奶油300克. 制作方法1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌。 材料:新鲜蛋黄125克(约7个)，糖180克+50克(打奶油用)，水60克，高脂奶油375ml(我用了动物性淡奶油)，芒果250克打成泥，芒果50克切成丁 10.传统香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 盐 少许 做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。 12.牛奶冰淇淋主要原料: 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 设备用具: 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 制作方法: 选料比例:鲜牛奶0(5公斤、奶油0(13公斤。白砂糖 0(15公斤、蛋黄0(1公斤，食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄，并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70?,75?，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布)，在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 工艺流程: 选料?糖、蛋混合?煮沸牛奶?奶、糖、蛋混合均匀?过滤?加奶油、香精?冻结。 用以上的方法，用不同的配方，还可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰淇淋。 奶味冰淇淋的主要配方(每次10斤计算):奶粉1.5斤，白糖1.16斤，明胶0.22斤，奶油0.1斤，生粉0.12斤，水7斤，香兰素适量。 13.西瓜冰淇淋的配方(每次5斤计算):西瓜瓤2.55斤(瓤打碎后去籽)，白糖0.7斤，水1.75斤。 14.苹果冰淇淋的配方(每次5斤计算):苹果1.5斤(去皮核后搅碎)，白糖1斤，热水2.5斤，香精少许。 材料:苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶两瓶。 工艺:将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。 特点:果香味浓，滋味可口。 酸奶冰激凌 蛋黄3个、砂糖3tbs、鲜奶或淡奶200ml、酸奶500ml 1、蛋黄加糖打至奶白色(用电动打蛋器会省力很多); 2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡(不可煮滚)，慢慢倒入打发的蛋黄，拌匀; 3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起雪糕浆(不知道应该是什么样子的，用在别的书上看来的方法，用手指划过木匙背面粘的糊，如果能留下一条清晰的沟即可) 4、放凉后倒入酸奶拌匀; 5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻; 6、根据情况重复步骤5，吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的 果酱。