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适合夏天吃的经典凉拌菜

2017-10-11 35页 doc 1MB 23阅读

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适合夏天吃的经典凉拌菜适合夏天吃的经典凉拌菜 适合夏天吃的13道经典凉拌菜 凉拌芹菜腐竹 食材:芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。 做法: 1.泡发腐竹。将腐竹掰成小段,然后放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水。 2.用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发 3.将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。 4.锅中加入适量的水,烧开后,放入芹菜和胡萝卜,然后再倒一点食用油,焯一分钟左右捞出。 5.将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。 6.将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。 7.盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一...
适合夏天吃的经典凉拌菜
适合夏天吃的经典凉拌菜 适合夏天吃的13道经典凉拌菜 凉拌芹菜腐竹 食材:芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。 做法: 1.泡发腐竹。将腐竹掰成小段,然后放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水。 2.用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发 3.将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。 4.锅中加入适量的水,烧开后,放入芹菜和胡萝卜,然后再倒一点食用油,焯一分钟左右捞出。 5.将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。 6.将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。 7.盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。 8.锅中加少许油,油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出,将花椒油倒入盆中。 9.滴少许香油拌均即可。 小提示:泡发腐竹最好用凉水,这样泡发好的腐竹外形完整,大概泡发需要两个小时左右。 焯蔬菜,尤其是绿色的蔬菜,可以往锅中倒少许食用油,这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。 凉拌魔芋丝 食材:魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。 做法: 1.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。 2.锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。 3.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。 4.锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。 5.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。 6.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。 7.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。 小提示:魔芋丝一般在大型超市都可以买的到。 耗油白菜包 主料:大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。 做法: 1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。 加生抽1汤匙,老抽1茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙按一个方向拌匀,腌制20分钟。 2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。 3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。 4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。 5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。 倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。 小葱拌豆腐 主料:豆腐(300g) 调料:香葱(100g)、鲜贝露(1茶匙)、鸡粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、盐(3g) 做法: 1、豆腐和香葱洗净,豆腐用微波炉高火加热两分钟。 2、香葱切成末,豆腐切成一厘米见方的小丁装盘备用。 3、加鲜贝露1茶匙,鸡粉2g,盐3g,香油1/4茶匙,糖1/4茶匙调味。 4、最后放入葱花拌匀即可。 凉拌牛肚 材料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克 做法: 1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂; 2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘; 3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 小提示:爽滑脆嫩,浓香可口。牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。 麻汁豆角 原料:长豆角、芝麻酱、醋、精盐、鸡精、香油 做法: 1、长豆角清洗干净,锅中放清水,烧开后放入豆角,以淹没豆角为宜,待豆角变色后捞出。 2、放入凉水中浸泡,反复两次,待豆完全变凉后捞出,将豆角切成一寸左右,放入盘中。 3、将芝麻酱加少许盐、醋,加入蒜泥、香油调匀后淋在豆角上即可。 凉拌三丝 原料:水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋 做法: 1、将海带切段,胡萝卜切丝用开水烫一下。 2、将热水泡过的粉丝冲凉,切成段。 3、将三种丝放到一起,加入盐、鸡精、香油、醋,搅拌均匀即可。 尖椒皮蛋 食材:皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油 做法: 1、皮蛋切瓣,摆盘 2、青红辣椒切碎,下锅炒,加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色 3、喜欢辣加点辣椒油,辣椒出锅,铺在变蛋上 小贴士:切皮蛋的时候,刀上擦点香油,就不粘哦 凉拌藕片 原料:藕、醋、盐、味精、白糖 做法: 1、藕洗净后切片。 2、姜切末备用。 3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。 5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6、放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。 洋葱拌木耳 用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺 做法: 1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下 2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味 3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可 凉拌猪耳朵 食材:猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量 做法: 1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣~中途记得将煮耳朵翻面哟 2、猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用 3、将步骤2中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀 4、猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片 5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可 莴笋香干 原料:莴笋、豆干、黄瓜、红椒、白胡椒粉、酱油、麻油。 做法: 1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。 2.沥干水分切丝、黄瓜洗净切丝、红椒洗净切丝。 3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丝。 4.莴笋和豆干黄瓜丝混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。 5.撒上红椒丝装饰下颜色明艳更有食欲。 蒜泥茄子 原料:茄子、大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。 做法: 1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。 2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。 3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。 4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。 5、最后撒上葱花即可。 【凉拌三丝】 材料:泡发黑木耳一把,胡萝卜一根,黄瓜半根,大蒜数瓣,白糖一小勺,盐适量,生抽少许,醋适量 制作过程: 1. 黑木耳泡发后,焯水,切粗丝; 2. 胡萝卜刮掉外皮,黄瓜洗净;切细丝; 3. 大蒜拍碎、剁末; 4. 全部材料入大碗中,加一小勺白糖、盐、生抽、醋,混合均匀 【凉拌菠菜粉丝】 材料:菠菜一把,粉丝两小把,花生米一小碗,油少许,生抽适量,米醋适量,盐少许,白糖一小勺 制作过程: 1. 粉丝凉水泡软,剪短后焯水,过凉水; 2. 菠菜择洗干净,切寸段,焯水后过凉水; 3. 油炸花生米提前备好,凉后使用; 4. 将菠菜、粉丝、花生米同入盆中,根据口味加盐、白糖、生抽、米醋,拌匀即可食用。 【凉拌穿心莲】 材料:穿心莲、大蒜、盐、水果醋,橄榄油 制作过程: 1. 穿心莲拆成小朵,洗净,焯水后再过两遍凉水; 2. 大蒜瓣拍扁、剁末; 3. 与穿心莲同入一盆,撒盐;倒少许水果醋或者白醋; 4. 再倒入少许橄榄油,有软化心脑血管的功效;混合均匀。 【凉拌黄瓜】 材料:黄瓜2根,小葱2棵,白糖一小勺,盐适量,生抽适量,醋适量,大蒜2瓣、辣椒油1勺 制作过程: 1. 黄瓜、小葱洗干净,如果有大蒜更提味儿了; 2. 黄瓜先用刀拍几下,再改刀剁成块; 3. 小葱切末,大蒜拍碎; 4. 同入大碗中,根据口味加点白糖、盐、生抽、醋;喜食辣可淋辣椒油、或者和青辣椒块同拌。 【凉拌芹菜百合】 材料:百合、大芹菜(用西芹更好噢)、胡萝卜、盐 制作过程: 1. 芹菜只取去叶粗杆,胡萝卜半根,百合两头,清洗干净;可同时烧一锅水用来焯菜; 2. 芹菜纵剖两半,再改刀切菱形块;胡萝卜切小薄片; 3. 百合分成小片入开水锅中,焯10秒左右,刚好变色捞出,用凉水再冲一遍,沥干水; 4. 芹菜胡萝卜入开水中焯变色,捞出后冲凉水,保持颜色鲜艳、口感脆嫩; 5. 食材放一碗中,加少许盐拌 【凉拌酸辣木耳】 材料:水发木耳一碗,小葱3棵,大蒜3瓣,小米辣2个,辣椒油适量,醋适量,生抽适量,盐少许,白糖少许 制作过程: 1. 木耳完全泡发,清洗干净,入开水锅中焯1分钟,捞出后用凉水彻底冲凉; 2. 小葱切末、大蒜剁碎,小米辣切细小的圈,同入碗中,用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁,量可大一些; 3. 将料汁倒在木耳盆中,再淋上辣椒油,可当时食用,也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用,风味 【凉拌西葫芦】 材料:西葫芦一个,小米椒一个,小葱一根,生抽、醋、白糖 制作过程: 1. 西葫芦用擦丝器擦成长长的粗丝,中间的芯太软,口感不爽利,可另做它用; 2. 小米椒、小葱洗净切碎; 3. 生抽、醋、白糖同入一碗,混合均匀,尽量使白糖溶化,比例可随口味调整; 4. 西葫芦丝入盘中,撒上小葱、小米椒,将料汁淋在上面。 【凉拌酸辣藕片】 材料:藕一截,青蒜或者香葱2棵,大蒜两瓣,小米椒一个,盐一小勺,白糖一小勺,米醋适量,生抽适量,辣豆豉两勺 制作过程: 1. 藕选两头都不漏的,刮掉外皮,冲洗干净,切成薄薄的片; 2. 藕片先用凉水冲洗掉面的淀粉,再入开水锅中焯30秒,捞出后再冲一下凉水,口感脆嫩; 3. 青蒜或者香葱纵劈两半,再切成碎末,大蒜拍碎剁末,小米椒切圈,同入碗中,根据口味加入适量醋、盐、白糖、生抽, 【凉拌酸辣手撕茄子】 材料:长茄子2根,大蒜4瓣,小葱1棵,小米辣2个,醋适量,生抽少许,盐少许,芝麻油少许 制作过程: 1. 长茄子上锅蒸大约7、8分钟,筷子能轻松扎透关火; 2. 稍微晾晾,顺着茄子丝撕成茄子条,盘绕在盘子里; 3. 大蒜、小葱、小米辣切碎,如果能用蒜杵子把蒜捣碎,味道更香; 4. 将蒜葱小米辣入碗中,根据口味倒适量醋,少许生抽、少许盐,调成碗汁,倒在茄子上,最后淋上少许芝麻油 【炝拌豆腐丝】 材料:五香豆腐丝1把,香菜3棵,小米椒1个,干红辣椒3个,油少许,生抽少许,盐少许 制作过程: 1. 五香豆腐丝切成7、8公分长,用凉水清洗两遍,去掉多余的盐份,同时也是为了卫生; 2. 香菜切成寸段,小米椒切圈; 3. 豆腐丝和香菜同入一碗中,倒适量生抽调味调鲜; 4. 炒锅中倒适量油,将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味,略变色,将热油泼在豆腐丝上,拌匀即可。 说起夏天,只有两种天气,骄阳似火和阴雨不断。在夏天最让人头疼的估计就要数吃饭这件事了,自己做热的不想开火,外面吃走着又是一身汗。就算自己想做点什么,也只想吃凉菜。有人说外面买的凉菜好吃,其实不是菜好吃,而是那个调味汁。 家中老爸是几十年的厨师,到了夏天,都会在家里冰箱里做一罐黑黑的汁。家里拌个凉菜,拌个面条,都离不开它。我总说这是魔法汁,老爸说这可是自己厨艺的精粹。虽然有些夸张,不过味道确实很不错,独乐乐不如众乐乐,今天就将这个秘制凉拌汁公开,大家也尝尝怎么样。 秘制凉拌汁 用料:生抽(特级或一级)、蚝油、海鲜酱油、冰糖、葱、花椒、香叶、八角、醋、盐、香油、香菇 做法: 1.先做酱油汁,用生抽、蚝油、海鲜酱油按照3:0.5:1的比例配好,香菇提前泡软切片,和配好的酱油在锅中一起煮开,待冒泡后转小火,3分钟后关火。 2.其次是糖醋汁,锅中倒入冰糖、醋、盐,糖醋比例5:3,外加很少的一小撮盐,用小火将冰糖煮化即可,千万不要煮开。 3.将酱油汁和糖醋汁按照1:1的比例兑在一起(可按照口味适当调整) 4.锅中热油,放入葱白、香叶、八角、花椒,小火加热,直至锅中花椒黑糊并冒烟后关火,趁热淋入之前调好的酱汁中,边淋边搅拌。最后倒入少许香油,自然晾凉后过滤出其中的香菇、葱白、花椒。凉拌汁就做好了 提示:生抽在包装上都有等级区分,最好用特级或者一级的,味道纯正,稍差一些的虽然看起来没有区别,但味道相差较远 猪皮冻做法,比花生米都下酒,夏天吃实在太爽了~ 猪皮是猪身上最不值钱的东西,买猪肉的时候遇上熟悉的老板,随便提一句就会花很少的钱买到一大堆的猪皮。猪皮富含大量的胶原蛋白,哈妹今天教你做一道夏日美食佳品—猪皮冻。做法简单,做好后放在冰箱里冻一冻,就成了一道美味菜肴。 自制猪皮冻 配料: 猪皮200克、猪蹄汤适量(2L左右)、大葱少许、大蒜三瓣、姜少许、香葱少许、香油少许、盐少许、生抽适量、白醋少许、鸡精少许、辣椒油少许 烹饪步骤: 1.猪皮把毛清理掉,并洗干净。 2.将猪皮在开水水锅里炤一下,捞出来切成条。 3.准备猪蹄汤,汤里的杂质要用漏勺过滤出来。 4.将猪皮和猪蹄汤都倒入高压锅中。 5.开大火,盖上锅盖,高压锅往外冒气时开始计算时间,压二十分钟就可以啦。 6.二十分钟后关火,等高压锅的气出完了在打开锅盖。 7.将压好的猪皮凉一会儿后,和汤汁一起倒入容器中,盖好盖放入冰箱中冷藏一 晚上皮冻就做好了。 8.拿出冷藏好的皮冻,将上面一层白色的油用勺子刮掉。.将做好的皮冻脱模。 9.将脱模的皮冻切成片,摆盘。 10.葱姜切成末,用小碗装好。 11.往装蒜姜的小碗里倒入生抽,白醋,,香油,辣椒油,再放点鸡精,盐拌均匀调成 汁。 12.将香葱切成小段。 13.把调好的料汁淋在摆好盘的猪皮冻上,撒上葱花即可。开吃吧。 菜谱小贴士: 用猪蹄汤做皮冻,这个煮猪蹄时用的大料要用漏勺过滤出来,只要汤就可以啦。皮冻脱模时可以用牙签沿着模具的边过一圈,这样比较容易脱出来。 水晶猪皮冻 配料: 猪皮300克、盐5克、白酒两滴、醋一汤匙、蒜一瓣、红椒适量、香菜一根 烹饪步骤: 1.先将猪皮浸泡三个小时 2.锅里添加凉水,将猪皮放入,煮开后转中火再煮两分钟,捞出,放温水里 3.清理猪皮上的毛,用刀将里面白色的部分全部刮下来 4.锅里换水,烧开后放入猪皮煮十分钟,捞出放温水里,再清理猪皮里面的白色 部分,将猪皮表面也会刀刮一刮 5.锅里换水,烧开后将猪皮放入,看到猪皮已经是半透明的了吧。煮十分钟将猪 皮再次用温水洗净 6.清理干净的猪皮切成丝,加猪皮三倍的水烧开 7.将锅中的浮沫全部撇出来,加入白酒,小火炖五十分钟,加盐(盐不用加太多, 吃时要调个汁)再煮五分钟 8.取一干净的容器将煮好的猪皮倒进去,凉后放入冰箱冷藏一晚 9.经过一晚的冷藏,猪皮已经成冻了,轻磕容器的边,将猪皮冻倒出 10.根据自己喜欢切片,将蒜、香菜、红椒切末,加醋调汁,可浇在猪皮冻上, 也可蘸着吃哦 11.做好了 菜谱小贴士: 制作过程有点费事,但这样做出来的猪皮冻没有腥味,真的是晶莹剔透的呢~关键就是“一泡、三煮、三清理”,第一次煮是为了猪毛和里面的油脂好去除,这个时间不用太长,猪皮变色就行了,后两次一定要煮够十分钟哦。 彩色猪皮冻 配料: 猪皮500克、豌豆粒100克、玉米粒150克、白酒一汤匙、盐适量 烹饪步骤: 1.准备食材:豌豆剥好洗净;玉米粒剥下洗净;猪皮用凉水浸泡三小时 2.一煮:将泡好的猪皮换水,煮开,煮两分钟 3.将猪皮夹出用温水浸泡,用眉毛镊子夹去猪毛,将里面的白色部分用刀刮干净 4.二煮:经过清理,猪皮放入温水中,大火煮开,转小火,继续煮十分钟,捞出 再次清理,看有无遗漏的猪毛和白色部分 5.经过二次清理的猪皮用温水洗干净,三次入温水煮,还是煮开转小火十分钟 6.经过三煮的猪皮用温水洗净,切成小细条,加猪皮三倍的水 7.煮开后将浮沫撇净,加入白酒去腥 8.煮一个小时后将豌豆粒和玉米粒放入,继续煮十分钟 9.加盐调味,再次煮开 10.稍微凉点倒入容器内,自然放凉,再放入冰箱冷藏一晚 11.经过一晚,猪皮冻成型了,切块、切片随您哦 12.好了 菜谱小贴士: 一定要一泡三煮两清理,这样煮出来的猪皮才会是透明的;口味根 据自家喜好,吃时还要调一个蒜汁,也由您定哦。
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