汉字与中国古代饮食文化

汉字与中国古代饮食文化 汉字与饮食文化 摘要:中国汉字有着六千多年的历史，博大精深，往往蕴含着丰富的文化内涵。本文从中国丰富多彩的饮食文化出发，从食物种类、烹饪技术、食具、酒具等方面阐述汉字所蕴藏的文化底蕴。 关键字:汉字 饮食文化 文化内涵 汉字是记录汉语的文字，是世界上最古老的文字之一，在世界上最古老的三大文字系统(包括汉字、古埃及的圣字和苏美尔人的楔形文字)中唯一沿用至今。已有六千多年的历史。 饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和，指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。中国饮食文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世界上素有“饮食王国”之美誉。 关于与饮食有关的汉字，尤其古代使用过的繁体字有成千个，包括饮食礼仪、民间习俗、食品食物、烹饪技术、食具型制。但对于当代实用与饮食有关的汉字，只需认真学会一定数量的字根字，就可由这些“字”参与组字，扩展到饮食方面的相关用字。本文只重点讲一下“食”“米”“酉”“皿”“火”五个饮食文字中的基本字根，引申出“食物”“酒”“食具”“烹饪技术”等相关用字。 讲到粮食，我们的脑子里浮现出的就是各种各样吃的东西，除了我们今天吃的这些东西，粮食的概念范围其实要大很多。 一、粮:谷食也。本义:旅行用的干粮;行军作战用的军粮。 二、食:本义:饭,饭食，论语乡党:“君赐食，必正席先尝之。” “ 食”,包括偏旁“飠”“饣”，原来的图示，像人张口冲着古代的食具吃饭状，是从古代食具“豆”，一种可用来盛装食物的高脚碗演进过来的一个字根;也有把上面的字形，看作是“合”字，意思是包括所有与食物有关的字形;后来篆体写成似人头顶食具状。“食”部的字大都和饮食和食物有关:(一)食物的名称:餡餅、飯、餃子、餛飩、饅頭、餑餑;(二)与饮食或食物有关的动作:餉、飪、餔;(三)与饮食或食物有关的性状:飽、飢餓、 三、“禾”: 禾是古代谷物的总称，以它为偏旁的很多字也都是粮食的品种或者与粮食有关的字。如:穗、秕、秸、秆。“禾”派生出了许多与粮食相关的字，但是后来词义却逐渐发生转移，比如年、秀、季、秋、香。“季”:上面是禾苗下面是婴儿，本义指的是幼嫩的禾苗，后来引申为年纪最小者。 四、 “米”:粮食作物去皮的子实，看上去像打谷场上有四堆谷子。泛指颗粒很小的东西，古代常常与盐并用，”米盐“表示细杂之意。米是个部首字，汉字中与米有关的字大都与粮食有关。大致分为四类:(一)粮食的不同类别:粳、黍、梁、粟;(二)粮食的各种加工品或者加工后的余料:粥、糖、糟、糠、糜;(三)由粮食的粗劣派生出表示物质的优劣等意:精、粗、糙、粹;(四)表示粮食的交易与买卖:籴、粜。 古时饮食文化，从食品发展到食具，一类是有关盛放液体的容器，一类是有关盛放固体食品的容器，这些食具的发展，引发了古代青铜器和陶瓷器的开发，发展了中国古代辉煌的陶冶文明。 “酉”，源于古时盛放酒类的酒坛形状，原来“酉”即指的是“酒”，后加“氵”增加了类属表意信息，将“酉”作为与酒有关的构字字根，并推广为盛放液体饮料和调味品的容器。“酒”，酒在古代涉及礼制和祭祀活动，并与人们生活十分密切。人们创造了一组酒文化的汉字: (一)名词。(1)各种酒的名称:醪、醴、醨、醅(2)与酒相类似的饮料名:酥、酪、醍醐(3)与饮食相关的调味品:醋、醯、酢、酱;(二)动词。(1)表示嗜酒、饮酒的各种行动:醉、酖、酌、酗(2)表示制酒的各种行为:酝、酿、酘、醖;(三)少数形容词，形容 酒的味道或醉的状态:醇、酩酊、醲。“酣”， “甘”是味觉感到舒适而无刺激的境界，说的是饮酒恰到好处，尽兴而不乱;“醉”，“卒”是已进入失态的意境，开始虽有诗意画境，但向着“卒”字发展下去，就与“不及乱”脱节，就要误事闹事坏大事，古人说“一醉方休”应理解为一有醉意就要停下来;“酗”，“凶”肆虐出乱，以酒为凶谓之酗，饮酒失去理智怒而凶虐闹事，梁代陈宜《与兄子秀书》说:“吾尝譬酒犹水也，可以济舟，可以覆舟”，道出了饮酒的两面及不可过的道理;“醒” “星”三光也，酒醉后神志恢复谓之醒，就是又有了理智的光芒。古人用黍为原料酿酒，同时也发现发酵过度有酸味，就进了发明了“醋”，又发现用麦芽可制“醣”。 酒器又有盛酒器、饮酒器、温酒器。盛酒器是一种盛酒备饮的酒器，其类型有很多，主要有以下几种:尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝、罍。盛酒器的种类主要有:觚、觯、角、爵、杯、舟、樽。不同身份的人使用不同的饮酒器，如《礼记?礼器》篇明文规定:"宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角"。温酒器，饮酒前用于将酒加热，配以杓，便于取酒。温酒器有的称为樽。 古代陶冶文明的发展，发明了大量青铜和陶瓷的饮食器皿。 “陶”，陶从“阝”“勹”“缶”，这字是一幅完整的制陶工艺画面，在山坡旁(阝)，一个制陶工匠弯腰(勹)在制作陶胚(缶)。“缶”是一种圆腹容器，也指在转盘上制作的圆形陶胚。“缶”字又引申出焙烧陶器的场所，只在“缶”字上加“穴”，就形象化地创造了一个“窰(窑)”字，表示是专门用来烧制陶器的场所。在窑里经过焙烧可以制得各种圆形的“缶”类，片状的“瓦”类，以及扁平的“皿”类。在古字里“缶”与“瓦”“皿”都用于组成陶瓷器皿用字，大量陶瓷的饮食器皿有:“缽”“缸”“罐”“罈(坛)”“缾、瓶”“盆、瓫”“盅”“盤(盘)”“盒”“簋”。 今天碗和盘都是常用的食具，在古时称“盂”为饭器，“于”有大的意思，就是大饭缸;“盌”又叫“小盂”，在古代称中央低而四周高的丘陵为“宛丘”，其凹曲的特点酷似饭碗，因它材质似石料或玉料后“盌”通“碗”;“盘”的繁体字“盤”，其“般”从“舟”，因为“尊”和“彝”等祭器，它们下面有一个圆形承器，叫做“舟”，也称承槃，就是圆形“盘旋”的扁淺器皿;形类似，体型更小的叫“盆”;再小的叫“碟”。 讲到做饭，必然要生火，人类最初与动物一样，对火是害怕的。火是饮食烹饪的根本。在人类能够熟练使用火进行后，人类的饮食便发生了天翻地覆的变化，就是所谓的“炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”火，象形。甲骨文字形象火焰。汉字部首之一。本义:物体燃烧所发的光、焰和热，火,南方之行也。炎而上，象形。??《说文》。食物的烹饪技术大都是要与火有关的动作:炖、烤、炸、炒、焖、爆。炉与炤、炉都是做饭用到的工具。 古老的汉字尽管被一再地抽象，我们仍然可以像一幅画一样地去欣赏它，并从中看到中国古人丰富的形象思维。