如何炖排骨好吃

如何炖排骨好吃 如何炖排骨好吃? 排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥水份; 1520 用料酒，少许盐，生粉腌制到分钟; 锅中入油，稍多，同时把排骨一半倒下去炸，待肉色变成金红，不要太干，变金黄即可捞起; 锅里留少许油，爆香蒜末，倒入炸过的排骨，同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非 白色的米醋，而是褐色的香醋)醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻; 大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好 的。 特点:外酥里嫩，汁浓肉香，非常美味～ 炖排骨窍门 ?,,炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来利于吸收营 养价值更高。 ?,,,,炖排骨时在锅里加入几块洗干净的桔子皮可除异味和油腻感同时可以使你的汤味道更 鲜美。 ===================================== 糖醋排骨 【所属菜系】浙江菜 【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 16026()22022 主料生面筋克，水发木耳克，净科笋玉兰片克，青、红柿子各克。调料香600(110)4011010808030油克实耗克白汤克，干淀粉克，湿淀粉克，白糖克，醋油克，醋 1 克，姜末克。 【制作过程】 (1)0.53把面筋压成厘米厚的薄片，再切成厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将 56面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置,分钟，让它充分粘牢固， 30 再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。(2)1.3 把面筋再切成厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。(3)310.5把冬笋在开水中煮熟，切成长厘米、宽厘注、厚厘米的小条，削成猪肋骨形状，一 (4)条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。将青、红柿子椒去籽和筋，洗干 (5)(2)净;木了耳择洗干净，一同切成细丝。把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油克、 (6) 78“”醋、湿淀粉等调成芡汁。炒勺内倒入香油，在旺火上烧到,成热，下入排骨，炸 (7) (30)56成酱黄色，倒入漏勺中沥油。炒勺再回到旺火上，放入香油克，烧到,成热下 “”入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的排骨，颠翻几下， 滴下香油适量即成。 ===================== 白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、 咳嗽吐痰，吃此菜(或喝汤)后，可立见功效。 原料: 1000500 猪排克，白萝卜克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 制作: 1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、 90料酒、花椒面，用中火煮炖分钟，捞出去骨;白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生 味。 215 、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖分钟，肉烂、萝卜软即成。 特点: 有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。 ==================== 烤排骨 90023121/4原料:克排骨配料:汤匙酱油，汤匙海鲜酱，汤匙料酒，五香粉适量，茶匙糖， 2 茶匙辣椒酱，瓣大蒜捣碎，香菜适量。 12做法:、将肋骨切成条状，待用。、做腌泡汁，将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、 辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。 3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室 1 腌泡，不时翻动肋骨，腌泡至少个小时。 4入半盘开水，搁上烤架，把排骨从腌泡汁中捞出，放上烤架，剩下的腌泡汁暂、将烤盘放 留待用。 5180?30、放在的烤炉或微波炉分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30 分钟，熟透即可，装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了。 ==================== 老干妈香辣排骨 原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售)，大料、花椒、盐各少许 1.做法:买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味)，先把排骨用水冒一下， 去掉血水和腥味; 2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这 次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味; 3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油)，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱(辣酱较辣，可根据个人口味调节)爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐 即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可 ====================== 红烧洋葱排骨 300 1 10 1 材料:排骨克洋葱个罐头洋菇个蒜末大匙 2 1/2 1/2 1 调味料:酱油大匙糖大匙黑胡椒小匙水杯 1 2 2作法:、排骨洗净、氽烫;洋葱洗净，去皮切丝。、锅中倒入大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻 3 3-5 炒。、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。 ================= 酒醉排骨 6003用料:腌排或肉排克，酒汤匙(以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒)。调 22221/21124 味:姜片，葱条，粗盐茶匙，，鱼露汤匙，糖茶匙，醋茶醋，酒汤匙，水杯。 123 27做法:、排骨切成或大块，只要能放入锅内便可。、排骨放入滚水中煮分钟，取起 340洗净。、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需分钟。筷子可以插 4入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。、取起汤内的姜、葱不要，把汤 3面的肥油除去，加工厂入汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸26 小时浸小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可 ===================== 西洋菜排骨汤 ? ? 材料排骨一斤、西洋菜一把。调味料酒一大匙、盐一茶匙。 ? 作法排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙， 改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时， 拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 ? 重点提示这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层 太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保 有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 ======================= 排骨蘑菇汤 原料 500 100 100 15 5 3 大排骨克，鲜蘑菇汤克，番茄克。绍酒克，精盐克，味精克。 制作方法 ?15 将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍分钟。 ?258器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火分钟，加入蘑菇汤，再高火分 钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。 ======================== 糯米蒸排骨的做法 材料:肋排、糯米、白叶菜一张、葱花适量 腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许(可以根据个人喜好假如辣 椒末或者蒜蓉等) 做法: 1 、肋排洗净斩一寸段块，放入调好的腌料腌两个小时左右; 2 、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用; 3 、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，铺在盘字底部; 4、腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨面裹上一层糯米，均匀平铺在盘字地部;周围 也略馓些糯米; 5 、上锅蒸一个半小时;取出撤些葱花即可 回答者:七级fuxujuan||2006-9-12 13:01 : , , ; 排骨有很多种烹调方法先油炸再用爆香的花椒辣椒剁椒等辛辣作料拌炒先油炸再用 ; , ; . 糖醋烩先过油再用八角草果等香料卤或者用蒜头豆豉来蒸我奶奶常常做的炖排骨可 . , . 能是广东风味用同样的方法也可以炖鸡牛肉等等 : , , , , , , , , , . 奶奶的炖排骨需要的原料有肉排骨土豆蕃茄洋葱姜蒜盐糖料酒和生抽 , 10. ; 排骨剁块用生抽和料酒腌大约分钟我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下排骨裹 , . 上薄薄的一层淀粉煮起来才滑也可以防止味道流失 , , , . , . 土豆削皮切滚刀块出水过油这不仅增加口感也容易保持土豆的外形土豆用盐腌 , . , , 出水炸起来才不耗油这道手续很麻烦土豆放久了会被氧化表面上生一层象锈一样的 . . , , 黑斑可以把黑斑削掉用水冲干净土豆上的盐拿厨纸吸干附在土豆上的水用小火把土 . 豆块炸至金黄色 . . 每个蕃茄分成八瓣如果蕃茄大每块可以再切小一点 . , . 每个洋葱分成八瓣我姑姑说洋葱心不好吃我每次都把洋葱心扔掉 . 姜切块去皮 . 蒜去皮 , . , , . , 大火烧热油锅加油待油滚投入姜和蒜爆香倒入排骨翻炒大约两三分钟加水水位 . , 15. , ; 要高过排骨一点盖上锅盖煮至水开转小火炖分钟放土豆水位要淹浸大部分材料 . , . , , 如果不够要添水一直炖到土豆熟筷子可以自如地穿过倒入蕃茄和洋葱用盐糖和生. , . 抽调味开大火烧到汁浓起锅 : , , , 这道菜基本上保留了每样原料的味道清甜的排骨醇厚起沙的土豆微酸的蕃茄和辛辣. . , 的洋葱姜和蒜用来除去排骨的腥味有人喜欢一开始用洋葱爆锅有人却不喜欢洋葱煮得. , , , . 过烂鲜红的蕃茄洁白的洋葱和金黄的土豆丰富了成菜的色彩增添食欲 一些排骨的炖法: 白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、 咳嗽吐痰，吃此菜(或喝汤)后，可立见功效。 原料: 1000500 猪排克，白萝卜克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 制作: 1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、 90料酒、花椒面，用中火煮炖分钟，捞出去骨;白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生 味。 215 、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖分钟，肉烂、萝卜软即成。 特点: 有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。 湖藕炖排骨 一、原料 350 主料:猪仔排骨克。 200 配料:湖藕克。 1052421020调料:盐克，味精克，鸡精粉克，白糖克，胡椒粉克，姜克，香葱克，鲜汤800 克。 二、制法 13.5、将仔排骨洗净，剁成厘米长的段，放入沸水中，加入料酒，去除血污后捞出，沥干 水分，放入罐子内。 24 、湖藕洗净泥沙后削去皮，切成厘米长，食指粗的条状，姜拍松，香葱洗净打结。 3、将藕、姜块、葱结一齐放入装有排骨的罐子内，加入鲜汤、盐、味精、鸡精、白糖，盖上盖，用锡纸封好后，放入大罐内，生上碳火，煨制两小时至原料熟烂时取出，撒上胡椒 粉，上桌即可。 三、特点 排骨软烂，湖藕粉糯，汤味鲜美。 十全药炖排骨 [/] 原料调料 2 主材料:排骨斤 20 水杯 1/2 米酒瓶 3 十全药材:当归、川芎、熟地、白术、党蔘各钱 5 白芍、黄耆、枸杞各钱 2 炙甘草钱 1 桂枝钱 2 杜仲片 10 黑枣粒 盐少许 [] 制作 (1)2010 将十全大补的药材以杯水煮成约剩杯份量之后，捞起药材，留取汤汁备用。(2)1排骨用热水川烫后洗净，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约小时，起 锅后再加盐调味