控制脂肪的摄入量

控制脂肪的摄入量 保 健 天 地 , ,, , , 拄 割 , 的 投 入 , , 夏 庆 民 包 即 脂 肪 是 人 体 的 重 要 组 成 部 分 ， 括 中性 脂 肪 ( 甘 油 三 酯 )和 类脂 ( 类 脂 。 即磷 脂 、 固 醇 、 蛋 白) 脂 肪 是 机 体 能 量 的重 要 储 存 形 式 ， 它也 是 人 类 必 需 的 营 养 素 ， 可 以协 助脂 溶 性 维 生 素 被 人 体 吸 收 。然 在而 ， 各种营养素 中， 以脂 肪 与 肿 瘤 相 关 的证 据 最 为 充 分 。 膳食脂 肪 ( 大 量流行病学 资料 明 ， 的高 特别 是动 物性脂肪 ) 还 长摄 入 量 与 女性 乳 腺 癌 和 男 性 前 列 腺 癌 的发 生 有 关 。 有 报 告 ， 期 大 胰 西 北高 脂 肪 膳 食 的人 群 ， 肠 癌 、 腺 癌 的发 病 率 也 高 。 欧 、 美 和 澳 洲 等 脂 肪 食 用 较 多 地 区 ，乳 腺 癌 及 大 肠 癌 发病 率 远 远 高 于低 脂 肪 亚 随膳 食 的非 洲 、 洲 。移 居 美 国 的 日本 人 及 其 后 代 ， 着 膳 食 结 构 和 乳 生 活 方 式 的美 国 化 ， 腺 癌 和大 肠 癌 的 发病 率 逐 渐 接 近 当地 居 民 。 高脂肪膳食在 乳腺癌发生过程 中 ，从两个 方面可 以说 明与体 ?膳 食脂肪过 多 ， 中的催乳 素浓度 增高 ，内激 素水平失衡 有关 : 血 高 产易 导 致 乳 腺 癌 发 生 ， 脂 肪 膳 食 使 胆 汁 分 泌 增 多 ， 生 的雌 激 素 中 也与乳腺癌 的发生有直接关 系。雌酮和雌醇增多 ， ?体 内的脂肪组 织能使 肾上腺皮质 激素中的雄 甾烯酮转变 为致 癌物雌酮 ，此 为绝 经期后妇女易发生乳 腺癌的原 因。在研究饲料脂 肪含量与动物 癌 症 发 生 的关 系 时 用 大 鼠进 行 试 验 发 现 ，低 脂 饲 料 喂 养 组 的 大 鼠不 仅 乳 腺 癌 的发 生 率 低 于 高 脂 饲 料 喂 养 组 ，而 且 还 可 以推 迟 大 鼠乳 ,, ,增 加 到 腺 癌 的发 生 时 间 。当饲 料 中脂 肪 含 量 由 占总 热 量 的, , , ,, 动 并 , ,, , ， 物 肿 瘤 的 发 生 率 增 高 ， 且 肿 瘤 出现 时 间提 前 。 养 生月刊 保 健 天 地 高 脂 肪 膳 食 影 响 大肠 癌 发 病 的 机 制 ， 人 目前 较 一 致 的看 法 是 (体 为 消 化 高 脂 肪 膳食 促 使 肝 脏 胆 汁 分 泌 增 多 。以 牛 磺胆 酸 和 甘 氨 鹅脱氧胆酸为主 ， 厌 同时 改 变 了肠 腔 内菌 群 落 的 组 成 比例 ， 氧 菌 数 菌 两量增加 ， 体酶代谢 活性增强 ， 种 胆酸在 肠道 内与厌氧 细菌 )主 作 可要是副腐败 梭状芽孢杆 菌) 用下 ， 以分别转 变为次级 胆酸 ，即 这 临脱 氧 胆 酸 和石 胆 酸 ， 两 种 代谢 产 物 均 为 较 强 的致 癌 物 质 。 床 检 , ,的 大 肠 癌 患 者 的 粪 便 中胆 汁 酸 和厌 氧 性 梭 状 芽 验 中也 证 实 ，,孢 杆 菌 浓 度 都 远 远 高 于 正 常人 。 另外 胆 汁 酸 浓 度 增 高可 引起 体 内 茶 胆茶 胺增 加 ， 胺 的 增 加 又 与 癌 症 的 发 生 有 密 切 的 关 系 。 汁 酸 还 可 促 增以 改 变肠 粘 膜 细胞 形 态 的生 物 活 性 ， 进 上 皮 增 生 ， 加 了对 致 癌 物 质 的敏 感 度 。 牛 肥 豆 脂 类 主要 来 自猪 油 、 油 、 肉等 动 物 性 脂 肪 和 花 生 油 、 油 、 芝 黄 奶 动菜 油 、 麻 油 等 植 物 性脂 肪 。炒 菜 用 植 物 油 、 油 、 油 、 物 油 属 存 禽 鱼 奶 蛋可 以看 见 的脂 肪 ; 在 于 肉 、 、 、 制 品 、 黄 中及 坚 果 类 食 物 核桃等 中的属看不 见的脂肪 。如花生 、 膳食 中要严格控制脂 肪的摄 油 避 特入 量 ， 脂 要 适 量 ， 免 吃 太 多 的 脂 肪 ， 别 是 含 饱 和 脂 肪 酸 多 的 要 氢动物 性 脂 肪 。选 择 植 物 油 时 ， 选 单 不饱 和 脂 肪 酸 含 量 高 、 化 程 度低 的油。 包 每 天 由脂 肪 ( 括食 物 所 含 所 以及 烹 调 油 ) 提 供 的 能 量 。 占 总 , , ,为 宜 。正 常 成 人 热 量 的, ,, ,每 天 的脂 肪需 求 量 并 非 想 象 的那 专 , ,克 么 多 ， 家 推荐 每 天, , , 。 尽 可 能 多 吃 素食 ，用植 物 油 代 替 动 物 脂 肪 ;多 吃 粗 粮 和 未 加 少 工 的食 物 。 吃 精 制 的加 工 食 品 。 一 只并 且 要 节 制 食 量 ， 般 地 讲 ， 吃 七八成饱就行 了。 养 生月刊