格鲁吉亚红酒

格鲁吉亚红酒 金意陶瓷砖北京店公司 格鲁吉亚红酒 格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地～1965年据前苏联对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽考古研究发现:这是距今7000-8000年前人工栽培的vitis vinifera sativa D.C品种葡萄～是人类历史上最古老的品种:由此证明格鲁吉亚是世界葡萄酒的起源。葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与中国人一样～在古老的发展史中难解难分 。在现今的世界～举国家自酿葡萄酒只有格鲁吉亚人～深厚多彩的酒文化源远流长。原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界最好的、最纯的酒～而不是法国红酒。 简介: 格鲁吉亚是前苏联里最不一样的例子。目前已经发现古代酿酒所剩下的葡萄籽～足以证明该国至少有5000年的酿酒历史～甚至是出土的史前古物～还可现实他们已经懂得剪枝的重要性。漫长悠久的历史～让他们颇有余裕发展出至少500个不同的葡萄品种～甚至现在大多数还在使用传统的古法酿制。 格鲁吉亚有三个历史悠久的葡萄酒产区～第一个是气候最干燥、东缘可到达高加索山丽的Kakheti～全国有三分之二的葡萄都生长于此区。再来是Kartli地区～这里鲜少使用陶土缸～位于首都Tblisi不远的平缓地块上,最后是位于西部的Imereti产区～气候比较潮湿。 陶罐酿酒: 陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式～在现代化的酿酒方式的冲击下～因其酿造工艺复杂～产量小已经逐渐被边缘化。为了保护这项传统工艺～格鲁吉亚决定～把陶罐酿造葡萄酒申请为联合国教科文组织非物质文化遗产。用陶罐生产葡萄酒～将陶罐埋入土中～只将口露出地面～每个陶罐容量可达3000-5000升～埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存～使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。历史记载～过去在格鲁吉亚主要是用脚踩榨葡萄汁～以免压碎葡萄籽～影响葡萄酒口味。将葡萄破碎榨汁后直接存入陶罐3-4个月到充分发酵后～并倒入其它储存罐～按基本技术工艺要求进行后发酵。从榨汁后的碎渣中再次榨 1 金意陶瓷砖北京店公司 出葡萄汁并制成酒。酿酒材料在榨汁后的碎渣中陈醇对葡萄酒特殊风格的形成起了重要作用。 格鲁吉亚中国情: 格鲁吉亚是斯大林的故乡。格鲁吉亚葡萄酒是前苏联时期的国宴酒。历史上～还有一段斯大林和毛泽东与格鲁吉亚葡萄酒的故事。 建国前后～毛泽东访问苏联。在一次莫斯科郊外的会晤上～毛泽东看到斯大林将红白葡萄酒混合起来喝～而别人却不这么做～很好奇～便悄悄问旁边的人为什么～被斯大林听到。斯大林胡子下面带着几分笑意解释: 2 金意陶瓷砖北京店公司 “这是长期来的习惯了～每种葡萄酒都有自己的味道和醇香～特别是格鲁吉亚酒。我觉得红酒中渗一点白的味道更浓郁～就像一束鲜花散发着多种花的香味。”斯大林对葡萄酒情有独钟～源于他在流放期间患伤寒症～监狱里一位好心肠的狱医悄悄给他一点红葡萄酒～把他从死亡线上救了出来。从此～便深信葡萄酒的神奇功效。 醒酒: 由于红酒被喻为有生命力的液体～是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分～丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分 3 金意陶瓷砖北京店公司 辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯～而先饮用一杯～另一杯则放置至最后才饮用～就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样～也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 过酒: 过酒的方式～是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒～但过酒的目的到底何在? 其实有二～一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍～但有损葡萄酒的风味～所以必须去除。 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味～从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触～此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢～味道也变的圆润了。 酒标: 如何选择一瓶好喝的红酒～第一要件是口感要顺～什么样的味道才较顺口～看个人喜好～品尝红酒是一门高深学问～学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼～不过学会认酒则是一件比较简单的事。 如何认酒呢,先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标意为许可证～如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间～流传着『只要看了卷标～就知道它的味道了』一般～卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种～到底是在写些什么,真想知道…..』一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计～有各种不同的样式～所以数据所书写的位置也不同。 酿造法: A. 除梗:所谓除梗～是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道～而将梗从果实上除去。 B. 破碎:将果皮搓破轻轻压碎～称之为破碎。 C. 发酵:在破碎的葡萄放入格鲁吉亚特有的奎孚瑞中经过发酵。因红 4 金意陶瓷砖北京店公司 酒的颜色来自果皮～而涩味则是种子所释放出来的味道。 D. 榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 E. 发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开～接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键～完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣:发酵完之后～溶解残存的物质会自动沉淀～可顺利地被除去～此一过程称之为除渣。 G. 熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成～熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 H. 装瓶:熟成后即可装瓶。 储存: 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化～如果你在店家购买的时候是处于常温之下～则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中～只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温～湿度在65%~80%间～保持黑暗～一般酒都放置于地下室。保持干净～以免其它异味渗入酒内。 品红酒: 1、看酒 (最好在白色背景下) 〃 从酒杯正上方看～看酒是否清澈。如果浑浊～就不好了。 〃 从酒杯正侧方的水平方向看～摇动酒杯～看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠～速度流得越慢～酒质越好。 〃 把酒杯侧斜45度角来观察～此时～酒与杯壁结合部有一层水状体～它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部～能出现不同的颜色～从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3,5年酒龄。红砖色=5,6年。琥珀色=8,10年。橘红色说明已经过期了。 2、闻酒 〃 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 〃 把杯子倾斜45度角～鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻 5 金意陶瓷砖北京店公司 起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 〃 摇动酒杯后～迅速闻酒中释放出的气味～看它和原始气味比是否稳定。 3、品酒 〃 喝一小口～在口中打转～如果酒中的单宁含量高～口中会有干涩的感觉～因为单宁有收敛作用～这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸,甜,苦,咸达到平衡。 〃 吐出或咽下酒液后～看口中的留香如何 品红酒的五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 。 (一)颜色 想要看出葡萄酒的颜色～最好要有一个白色背景～并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色,红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事～例如白酒～当它们变老会加深颜色～相反地～红酒则会失去色泽。 (二)摇晃 为什么要晃酒,为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有～不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来～并和氧气使酒产生香气。 (三)闻酒 现在您已经摇晃使香气释放出来～酒闻起来像什么呢,它有那种形态的 NOSE ～ "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 (四)品尝 对大部分人来说～品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖～并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话～就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 6 金意陶瓷砖北京店公司 葡萄酒业有种古老的廉洁: " 买酒用苹果～卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来～乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向～留下使您更觉愉快的品尝滋味。 (五)回味 当您有个机会品尝过葡萄酒后～好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。 酒是否: ? 清淡～中度浓郁～或浓郁, ? 白酒:酸度如何,极少～正好～或太酸, ? 红酒:单宁太强或太涩,令人感到愉快吗,或没有单宁了, ? 余味持续多久, ? 最重要是您喜不喜欢这瓶酒, ? 价钱值得吗, 此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它～它是您想要的酒吗, 再来说说传统的品酒知识。 第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩 传统上～饮用红酒的温度是清凉室温～18至21摄氏度之间～在这温度下～各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒～比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著～因而味道较涩。 第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的～刚刚打开时会有异味出现～这时就需要“唤醒”这支酒～在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟～酒的异味散去～醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大～红酒充分氧化之后～浓郁的香味就流露出来了。 第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉～红酒斟酒时以酒杯横置～酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上～观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒～颜色均匀的是有点岁数了～ 7 金意陶瓷砖北京店公司 如果微微呈棕色～那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前～先深深在酒杯里嗅一下～此时已能领会到红酒的幽香～再吞入一口红酒～让红酒在口腔内多停留片刻～舌头上打两个滚～使感官充分体验红酒～最后全部咽下～一股幽香立即萦绕其中。 第五步:酒序 先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒～以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 还有些高人的指点以及和人讨论的心得: 首先～好的红酒先从外观上看～色调越浅的越好。这和白葡萄酒相反～不能有沉淀物在里面。其沉淀物多为葡萄的外皮～不好。 其次～好红酒入杯后慢慢摇动～在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯。 三～红酒需用专门的弧型杯～在鼻前慢慢晃动～酒香会随杯壁往上～慢慢入鼻。这时就已经开始品红酒了。 四～红酒入口后～先用舌尖品～好的是酸中带甜～少苦味。 五～再用舌头把红酒挤向口的二侧～用舌头的二侧品味～这时候～酒的味道就更能显露。 几经品味后～再慢慢下喉。如果用学生喝扎啤的方法～一口下肚～那简直就是暴殄天物～罪过啊～罪过。 配餐: 红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒 点心、鱼翅类 西餐 红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒 茶点、布丁、火鸡 不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同 干白葡萄酒 8-10ºC 8 金意陶瓷砖北京店公司 半干白葡萄酒 8-12ºC 半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC 干红葡萄酒 16-22ºC 半干红葡萄酒 16-18ºC 半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC 白兰地酒 15ºC以下 起泡葡萄酒(即香摈) 10ºC以下 以上温度仅供参考～饮酒温度不等于品尝温度～如甜型葡萄酒可能要温度更低些～才能品尝出甜味,而白兰地酒～则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度～才是最佳品尝温度等～应视情况灵活运用。 瓶葡萄酒放入冰箱后～经过1小时～酒温便会下降10ºC～一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时～酒温就会降至20ºC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久～也不用担心～只要将红葡萄酒取出～开启并倒入杯中～隔30分钟左右～该红葡萄酒的温度便约为20ºC～即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。 红酒学问: 首先～是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的～而其它的部分保持干燥～太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内～也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的～而其它部分保持干燥～另外～若软木塞潮湿的部分～带有酸味或不好的味道～表示这瓶酒可能已被开过。 其次～要检查「颜色」,也就是在品尝之前～将少量的酒倒入酒杯～观察酒的颜色。酒的色泽～无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深～但是也不至于混浊不清。同时～颜色的色度也很重要～就像紫色通常是年份较轻的酒～深红色是较成熟的酒～砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来～不管是白酒还是红酒～较深的酒色品质也相对的比较好。 多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯～却不知道 9 金意陶瓷砖北京店公司 这是为什么。事实上～这是品酒的基本动作～好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」～轻晃酒杯～让酒形成漩涡绕着酒杯打转～然后举起酒杯～保持稳定～让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕～那就表示酒的品质不错。 轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来～使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味～凑近酒杯～深吸一口～好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标～好的红酒有颇为复杂的气味～不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇～或其它种种不同的香味。 经过这样步骤及简单的练习～您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的,是否带有浓郁的水果味,喝下去的口感又如何呢,当然～真正要能品出酒的好坏～还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯～才能精于此道的。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。 但毕竟品酒是非常私人的经验～一瓶酒的好坏～多多少少也取决于各人的喜好～因此～品酒者对一瓶酒的优劣评价～也常存在着歧见～不过～唯一不变的共识都是:学习及品酒的过程是充满乐趣和无穷的吸引力的: 10