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[整理版]酒的度数 2

2017-11-21 2页 doc 12KB 13阅读

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[整理版]酒的度数 2[整理版]酒的度数 2 酒的度数 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10?,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20?时检测。也就是20?时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。 酒的酒度多少,并不能代表着酒的质量风味的优与劣,只是说明酒的乙醇含量。尤其是蒸馏烈性酒,如我国烧酒(现称白酒),并不是酒度越高越好,实际上,酒度越高对人体的刺激也越重,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果,但饮酒应当是人们在社会生活中的一种享用,所以应提...
[整理版]酒的度数 2
[整理版]酒的度数 2 酒的度数 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10?,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20?时检测。也就是20?时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。 酒的酒度多少,并不能代表着酒的质量风味的优与劣,只是说明酒的乙醇含量。尤其是蒸馏烈性酒,如我国烧酒(现称白酒),并不是酒度越高越好,实际上,酒度越高对人体的刺激也越重,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果,但饮酒应当是人们在社会生活中的一种享用,所以应提倡文明饮酒。 啤酒度数 啤酒的度数比较“特殊”,它不是以酒精度来区分。一般市售11度,12度的黄啤酒,是指未发酵的原麦芽汁的外观糖度为11度,12度(外观糖度与真正糖度有区别,因除含双糖、单糖外,还包括有短链糊精、微量果胶及可溶性蛋白等,故数值偏大些),其成品酒度为3度,度。对于无醇啤酒,最好称为微醇啤酒,因不是不含乙醇,而是含量极微,一般在1?左右。 很多人将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度,酒业研究员解释说其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白酒的度数是其酒精含量。 啤酒商标上注明的“度”不是指啤酒的含酒精度,而是指糖化后的麦汁浓度。例如一公斤麦汁中含有糖类120克,即为12度。根据麦汁浓度的大小,啤酒分为低浓度(6—8 —20度)三种。麦汁浓度与酒精浓度也度)、中浓度(10—12度)和高浓度(14 有一定的关系。一般低浓度啤酒的酒精为2度,中浓度为3.1—3.5度,高浓度啤酒则为4-5度。 白酒度数 白酒是民族传统性酒种,过去传统上一般酒度为60?,65?,有些瓶装酒如茅台在54?左右,东北地区过去散装白酒50?,两广地区过去散装米白酒40?左右。如何划分白酒酒度的幅度,目前尚无统一的规定,习惯上可认为50?以上(含50?)为传统白酒的酒度;40?以下(含40?)的白酒为低酒度白酒;介于40.1?,49.9?的白酒为中酒度白酒。 黄酒度数 黄酒也是民族传统性的酒种,是我国历史上最悠久的发酵酒,其中绍兴酒可称为代表我国饮料酒的国酒。黄酒营养丰富、历史长久、性能广泛(可三佐、三饮)、蕴含酒文化博深,可以外销,相对来说用粮也尚少,是一个很具发展前景的酒种。黄酒根据含糖量的多少,分为干、半干、半甜、甜、浓甜5类。干酒指元红类黄酒,酒度在12?,15?,半干酒指加饭类黄酒(为黄酒中代表产品),酒度为15?,16?,半甜酒、甜酒指善酿类黄酒,酒度在16?,18?,浓甜酒指香雪(沉缸、封缸)类黄酒,酒度在18?,20?。 葡萄酒度数 葡萄酒(包括果酒)酒种分为干、半干、半甜、甜4类。此外还有起泡葡萄酒和加香葡萄酒,依色泽又可分红、白、桃红3种类种。干与半干酒,酒度为10?,12?,半甜与甜酒酒度为12?,15?,甜酒的酒度还可再高些至18?。
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