功能性食品论文

功能性食品 关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前景展望 摘要 保健品被广泛称为功能性食品。据了解多种多样的功能性食品的具体 作用发现，一些功能性食品具有调节血脂的作用。纵观国内外营养保 健功能食品的发展历史，功能性食品的研究关系到我国食品工业产品 结构和产业结构的调整、食品生产技术的发展水平，以及人民生活质 量的提高其发展势头强劲，消费结构呈上升趋势。随着国内外原材料 提取及加工技术的不断进步，而且，开始借助中医学、中药学、食疗 营养学、食品学等理论基础，将会使我国营养保健食品市场再度达到 辉煌，并向健康、稳步和有序的方向迈进。 Abstract Health care products is widely known as functional foods. It is understood that a variety of functional foods found in the specific role of, some functional foods have the role of regulating lipids. Looking at domestic and international nutrition and health history of the development of functional foods, functional food research related to the food industry product structure and industrial structure adjustment, the level of food production technology, and improve people's quality of life of its strong momentum of development, upward trend in the consumption structure. With the domestic raw material extraction and processing technology continues to progress, however, start with Chinese Medicine, of pharmacy, diet nutrition, food science and other theoretical basis, will make our health food market once again to glory, to the healthy and stable and orderly direction. - 1 - 关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前景展望 一、功能性食品的概述 (一)功能性食品的概念 目前保健食品在国际上没有统一定义，各国的叫法略有差异。1962年日本厚生省的文件最早出现“功能食品”(机能性食品)( Functional food)的名称，1989年将其定义为“具有与生物防御，生物节律调整，防止疾病，恢复健康等有关的功能因素，经加工，对生物体有明显调整功能的食品”。1991年7月，日本厚生省将功能性食品名称改为“特定保健食品”，欧洲国家将保健食品称之为健康食品(Health Food)或营养食品(Nutritious foods )，德国则称之为改善食品(To improve food)。 (二)功能性食品具备的条件及功能 功能性食品具备的条件:(1)具有食品的形态，是一种食品，能被消费者接受;(2)具有明确的生理调节功能目标;(3)含有已被阐明化学结构的功能因子，并在人体内的生化生理机制明确;(4)具有明确的功能因子含量;(5)食用后人体体现具体功能有效性;(6)安全性高。 功能性食品的功能分别是:免疫调节;调节血脂;调节血糖;延缓衰老;改善记忆;改善视力;促进排铅;清咽润喉;调节血压;改善睡眠;促进泌乳;抗突变;抗疲劳;耐缺氧;抗辐射;减肥;促进生长发育;增加骨密度;改善营养性贫血;对化学性肝损伤有辅助保护作用;美容(祛座疮肤黄褐斑在友善皮肤水份和油份);改善胃肠功能(调节肠道菌群/促进消化尹悯肠通便双寸胃粘膜有辅助保护作用)。 - 2 - 关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前景展望 二、功能性食品的发展概况 (一)功能性食品的发展现状 国保健食品始于1980年，1984年成立中国保健品协会。多年来，随着国民经济的发展和科学技术水平的提高，人们饮食水准的改善，人们的饮食已由“温保型”转向“享受型”和“保健养生型”。保健食品的生产和消费也迅速发展。 (二)功能性食品的发展趋势 随着食品工业的迅速发展和消费水平的不断提高，人们食品消费观念发生了变化，消费趋势从具有色、香、味和形感官需求食品转向具有合理营养和保健功能的食品，对食品的研究和开发提出了更高的要求。可以认为，保健食品的兴起是在社会文明不断进步的推动下，人们进人较高层次饮食生活的一种合理的必然的要求。随着科技的不断创新和人类认知程度的不断深人，利用新资源，开发新的保健品以满足人们需要，是21世纪保健品的一大趋势。 国际发展趋势 从世界发展趋势来看，虽然各个国家的饮食文化不一样，但在世界经济浪潮的冲击下，保健食品成为人们越来越强烈要求的生活物质。同时社会向老龄化发展，人们不仅希望延年益寿，还渴望吃到防病健体的食品，提高生活质量。因此，形成世界性“保健食品热”是预料之中的。日本的保健食品起步较晚，只不过20多年的历史，但发展速度较快。1980年代生产企业500多家，到1990年代发展有3000多 - 3 - 关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前景展望 家，产品达2万多种，年产值已达60亿美元。日本最大的保健食品生产厂家Otsaka制药公司，仅其一家保健食品的年销售额就达14.8亿美元。日本企业主打产品主要是生产保健饮料，如纤维素饮料和蛋白饮料。在饮料中添加活性菌、原生物体、膳食纤维等添加剂，制成有特殊功能的保健饮料以及另类保健产品即强化食品，如。AA强化面包、强化婴儿配方食品等。现有几家大型食品公司专心致力于功能食品的开发。如Kellogg公司投资了7500万美元建立了食品和营养研究所全球保健食品市场估计在330亿美元左右，欧洲保健食品市场年销售额为20亿美元，产品主要集中奶制品，1999年功能乳制品销售额就达13.5亿美元，另外具有降低胆固醇功能的人造奶油也不断在市场上出现。如芬兰Raision公司生产的Renecd人造奶油，与开发方向。尽管西方的希波克拉底约2500年前也提出了“让食物成为药物，让药物成为食物”的理论，但现代意义上的保健食品却是以我国“药食同源”、“食疗养生”等传统理论为理论指导的，这一点也得到了国际社会的承认。 国内发展趋势 翻开我国的历史，可以发现有许多本草和药典上都记载了有关饮食保健方面的理论，同时，我国还有丰富的保健食品原料。有理论来指导，有原料可利用，才是我国保健食品领域的优势之所在。我国的保健食品具有浓厚的“中国特色”—大都取材于某个中药方剂。几千年来通过不断组方改造，不断研制出新的中药和滋补品。目前国际市场对中药很感兴趣，欧美各国将银杏叶的某些成分提出，制成口香糖、巧克力等保健食品，大受欢迎。对于当前大部分的保健品科研、生产厂家而言，当务之急是要进行深层次研究，开发高科技含量的中药保健品。基因食品将成为未来保健品主流。氨基酸、核酸产品在保健品市场上独占鳌头，主要优势是能够被人体直接吸收，从而省略了其他保健品需要合成、转化等一系列“加工”过程。所以，从某种程度上把它们列为“生命工程”并不为过。我国的转基因工程研究居世界先进国家行列。专家预言，21世纪人们进医院不再是为了治病，而是检查身 - 4 - 关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前景展望 体上哪一级基因出现了“故障”，从而进行修复。基因食品在21世纪的保健品行业将会呈现空前的大发展。随着我国国民经济的发展和广大人民群众生活水平不断提高，导致了各类“现代文明病”。随着社会经济的发展，人们的生存环境日益恶化、工作节奏加快、竞争愈以激烈、生活工作压力不断增大，随着我国人口老龄化的逼近和儿童青少年的过度营养及营养失调，大量的老年疾病和青少年不正常的发育己给人们带来了许多新的烦恼，给我国保健食品生产企业提出了许多急需解决的课题。从功能结构上看，促进泌乳、促进排铅、改善视力、调节血压、抗突变、抗辐射等功能食品还是目前保健食品的冷门，也是今后保健食品开发的重点方向之一。可以说，针对中老年心血管病、糖尿病、肿瘤、延缓衰老;针对青少年肥胖症、营养性贫血、生长发育;针对中青年抗疲劳、改善性功能、美容的保健食品会有广阔的市场。因此，根据我国现状和特点，开发重点应放在以下几个方面:孕妇保健食品、儿童保健食品、减肥食品、心脑血管患者专用保健食品、预防肿瘤保健食品、糖尿病患者专用保健食品、抗衰老保健食品以及开发脑贫血专用食品、抗疲劳食品、增强体质及免疫功能食品、预防骨质疏松食品等。应该看到，保健食品在我国经过了十几年的发展，保健食品的理论研究与管理方面积累了一定的经验，同时，“有中国特色的保健食品”又带有我国的特色(文化、气候、地理和技术特点)，这些都是参与制定国际标准的优势。所以，我们应该充分利用这一条件，积极参与国际标准化工作，做好向国际社会推荐的工作，给予“有中国特色的保健食品”以政策上的支持，争取把“中国特色”的问题纳入到国际标准中。总之，我国保健食品的开发应结合我国自身的现状和特点，走一条具有中国特色的发展道路。在继承祖国传统文化遗产的同时，借鉴国外保健食品发展的最新科研成果，加强对保健食品的理论研究，把我国保健食品研究和发展提高到一个新的水平。 - 5 - 关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前景展望 三、调节血脂的功能性食品概况 几种重要调节血脂的功能性食品的开发状况 1、大豆蛋白质 大豆蛋白质中含有与胆汁酸相结合的组分，此类组分在消化过程中会游离出来与胆汁酸结合，防碍了胆汁酸的利用，从而也抑制了胆固醇的吸收。异黄酮强化的大豆蛋白质能显著地降低血清胆固醇效果，后再经大豆异黄酮的人体摄食实验确证此效果。另外，大豆皂甙的结合胆汁酸作用也很明显。 2、壳聚糖 壳聚糖是甲壳质在碱性条件下脱乙酰后所得的氨基葡萄糖聚合物。经动物、人体以及临床实验都已确证壳聚糖具有明显的降血清胆固醇和降血脂作用。 3、植物甾醇 植物甾醇的结构与胆固醇的结构非常相似，所不同的只是支链上的结构。人体吸收植物甾醇的效率很低，不到5%，而对胆固醇的吸收率却高达50%左右。 4、芝麻木酚素 芝麻素具有降低作为动脉硬化的危险因子LDL胆固醇效果，而且与VE.具有抗氧化协同效果，从而抑制泡沫细胞的形成，于是期待在动脉硬化中发挥出预防效果。 5、共轭亚油酸 有关CLA的生理功能最近引起人们的关注，其中最为突出要数其抗癌作用，其次抑制肥胖效果，也可减轻动脉硬化病变的程度。 〔1〕 - 6 - 关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前景展望 以上介绍的是现今很多国家依旧探索研发的功能性因子。下面介绍一下，几种对于调节血脂具有突出作用的功能性食品。 1、浒苔系列产品具有润肠通便功能和调节血脂功能，对免疫功能有 一定的调节作用。〔2〕 2、牡蛎活性肽可降低血清MAD、TG、CHO、BUN，并能提高高血糖小鼠的胸腺和脾脏指数，提示牡蛎活性肽具有调节血脂，清除自由基、提高机体抗氧化能力和增强免疫功能的作用。〔3〕 3、青砖茶的主要作用为减肥和调节血脂作用及其机制。〔4〕 4、菊苣其药效研究主要有降血糖、降血脂、降尿酸作用、保肝作用以及对消化系统和心血管系统的影响作用。〔5〕 5、揭藻胶是揭藻细胞璧内重要的一类生物大分于物质，广泛参与机体的登合重金属离子、调节血脂、枕种疙、增强免疚、捉进生长、挽投血等生理功能。〔6〕 6、松仁油组脑和肝脏组织中LPS的活性显著升高(P<0.01)，提示松仁油可通过提高LPS的活性，加速脑和肝脏中脂肪的分解速度。〔7〕 7、仙人掌多糖中OPS通过降血脂作用调节高脂血症大鼠脂代谢紊乱，通过改善高脂血症大鼠红细胞脆性的功能保护红细胞膜脂质过氧化，同时能有效的预防治疗动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病。〔8〕 8、竹叶酮提取物具有显著的抗自由基、抗氧化、抑菌、抗疲劳，抗肿瘤，调节血脂及保护心脑血管等生物学活性和药理功能。〔9〕 - 7 - 关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前景展望 四、关键词 英文缩写 英 文 中 文 CLD Chronic lung disease 慢性肺疾病 LDL Low-density ipoprotein 低密度脂蛋白 MAD Malondialdehyde 丙二醛 TG Triglyceride 甘油三酯 Hamsters CHO 仓鼠 BUN Hematuria 血尿素氮 LPS Polysaccharide 脂多糖 PLT Platelet 血小板 RBC Red blood cell 红细胞 总蛋白 TP Total protein 蛋氨酸 ,et Methionine 总胆汁酸 TBA Total biliary acid 总胆固醇 TC Total cholesterol - 8 - 关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前景展望 五、文献综述 〔1〕粮油食品科技第9卷2009年第4期 〔2〕荫士安,汪之硕主译.现代营养学(第八版).北京:化学工业出版社,2004,103 〔3〕于娅，杨瑞金，王璋.牡蛎功能短肽的制备及ACE抑制活性[J].无锡轻工大学学报，2004,23(2):49,52. 〔4〕陈玲，林炳辉，陈文岳，等.福建乌龙茶防病保健作用的临床研究[J].茶叶科学，2002，22(1):75一78 〔5〕中医药杂志205期 〔6〕王长云，管华诗.等.海旅多特褐藻胶生物活性及其应用研究新进展闭.中国海洋药物杂志 〔7〕郑建仙.功能性食品(第二卷).北京:中国轻工业出版社，1999，153一155 〔8〕中国医院药学杂志，2004，24(8):453一454 〔9〕李彩霞，黄国刚等.荷叶提取物的分离纯化[J].食品一[业，2006(l):404 - 9 -