菠菜的营养价值

菠菜的营养价值 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等 矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。 1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排 便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用； 2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育； 3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助 治疗作用； 4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。 大量食用菠菜，可降低中风的危险； 5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春 活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减 少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也 应常食菠菜；糖尿病人(尤其?型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还 适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患 者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。 1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜” 等。 2、很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因 此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。 3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。 菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴 润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、 便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。 注意事项 菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多， 故肾炎和肾结石者不宜食。 1、菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根。 2、应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，以促 使草酸钙溶解排出，防止结石。 简介编辑本段回目录 【出处】出自《履巉岩本草》 【拼音名】Bō Cài 【别名】菠薐、波棱菜、红根菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、 敏菜、飞薐菜、飞龙菜 【来源】 药材基源：为藜科植物菠菜的全草。 拉丁植物动物矿物名：Spinacia oleracea L. 采收和储藏：冬、春季采收，除去泥土、杂质，洗净鲜用。 【原形态】一年生草本。全株光滑，柔嫩多水。幼根带红色。茎直立，中空，通常不分枝。 叶互生；具长柄；基部叶和茎下部叶较大，茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形，全缘或 有缺刻，花序上的叶变为披针形。花单性，雌雄异株；雄花排列成有间断的穗状圆锥花序， 顶生或腋生，花被片通常4，黄绿色，雄蕊4，伸出，花药不具附属物；雌花簇生于叶液， 无花被，苞片纵折，彼此合生成扁筒，小苞片先端有2齿，背面通常各具1棘状附属物；花往4，线形，细长，下部结合。胞果硬，通常有2个角刺，果皮与种皮贴生。种子直立。花 期4-6月，果熟期6月 【生境分布】全国各地均有栽培，为常见蔬菜之一。 【化学成份】 全革每100g含蛋白质2g，脂肪0．2g，糖2g，粗纤维0．6g，灰分2g，钙70mg,磷34mg，铁2．5mg,胡萝卜素2.96mg，维生素B1（vitaminB1）0．04mg，维生素B2 O.13mg，尼克酸0.6mg，维生素C31mg[1]。叶酸（folic acid）[2]，类银萝卜素(carotenoids）[3]，维生素B12[4]，α-生育酚（α-tocopherol）[5]。含黄酮及其低有菠叶素（spinacetin），万寿菊素（patuletin）[6]，芸香甙（rutin），金丝桃甙（hyperoside），紫云英甙（astragalin）[7]，菠菜亭素（spinatin）[8]，甾醇及其甙和酯有α-菠菜甾醇（α-spinasterol），豆甾醇（stigmasterol），豆甾烷醇（stigmastanol）[9]，7-豆甾烯醇（7－stigmastenol）,胆甾醇（cholesterol)以及甾醇与棕榈酸（palmiticacid）连接的酯和与葡萄糖、甘露糖连 接的甙[10]。昆虫变态激素有水龙骨素（polypodine）B,蜕皮甾酮（β-ecdysone），（24），28-去氢罗汉松甾酮[（24），28－dehydromakisterone]A[11]。叶绿素和胡萝卜素有叶绿素 （chlorophyll）a，叶绿素（chlorophyll）a’，叶绿素（chloroPhyll),叶绿素（chlorophyll）b’，脱镁叶绿素（Pheophytin）a，脱镁叶绿素（pheophytin）b，堇黄质（violaxanthin）[12]，新黄质(neoxanthin），叶黄素（lutein，xanthophyll），β-胡萝卜素（β-carotene），新-β-胡萝卜素（neo-β-carotene）B，新书-β-胡萝卜素（neo-β－carotene）U[13，14]，氨基基酸和有机酸有谷氨酸（glutamic acid），丙氨酸（alanine），亮氨酸（leucine），苯丙氨酸（phenylalanine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid），苹果酸（malic acid），脯氨酸（proline），丝氨酸（serine），天冬氨酸（aspartic acid），天冬酰胺（as-paragine）[15]，咖啡酸（caffeic acid），绿原酸（chlorogenic acid），新绿原酸（nepcj;prpgenic acid），原地茶酸（protocatechuic acid）[7]。 另外还含6-羟甲基蝶啶二酮（6－ydroxymethyllumazin)[16]，铁氧化还原蛋白 （ferredoxin）[17]，叶绿醌（plastoquinone）[18]。从根分离了菠菜皂甙（spinasaponin）A和BU[19]。磷脂酸胆碱（phos-phatidylcholine），磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine），磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine），单半乳糖基甘油二酯 （monogalac-tosyldiglyceride），二半乳糖基甘油二酯（digalactosyldiglyceride）,聚半乳糖基甘油二酯（polygalacrosyldiglyceride）和脑硫脂（sul-folipid)[20]。 【药理作用】根中所含菠菜皂甙A及B具有抗菌活性。 【性味】甘；性平 【归经】肝；胃；大肠；小肠经 【功能主治】养血;止血;平肝;润燥。主衄血；便血；头痛；目眩；目赤；夜盲症；消渴引 饮；便闭；痔疮 【用法用量】内服：适量，煮食；或捣汁。 【注意】《医林纂要》：多食发疮。 【摘录】《中华本草》