刀工练习炸薯条-西餐烹饪

刀工练习炸薯条-西餐烹饪 《西餐烹饪》课程课时教案 教 案 授课班级 烹饪 班 授课者 授课日期 20 年 月 日 周 次 第 周 课 炸薯条 课 型 新知课 教 [知识目标] 识别土豆的主要类型和最佳用途 学 [能力和技能目标] 用炸的方法来烹制土豆 目 [德育目标] 注意操作卫生～养成良好卫生习惯 标 教学重点 用炸的方法来烹制土豆 教学难点 切土豆条的尺寸大小和炸薯条的操作流程和油温控制 教学时间、时数 2课时 教具 教学手段、方法 讲授、举例、 学生学习方法 观摩讨论 【导入新课】 菜肴的变化和精美造型取决于什么, 【新知教学】 < 新知教学 > 怎样将精美的刀工和烹调方法结合～制作出精美的菜肴。 教 < 教师讲述 > 一、 教师示范原料 学 土豆500g 大豆油2000g 盐10g 白胡椒粉10g 教师边讲边示范制作方法,分析难点、重点,在操作过程中不断的注意个人卫生习惯～ 过 渗透职业道德。 二、 教师演示步骤 程 1、将土豆清洗并削皮。 2、切成1厘米宽～8厘米长的条。将其放于冷水中防止变色。 3、用几层纸铺在盘中～将盘放在炸炉旁。 4、捞出土豆～沥干。放于油中于160?中炸直到刚刚开始变成浅黄色～此阶段因该 已经烹制透了。 5、从锅中取出并将其放于盘中使其变干～冷藏起来。 6、在食用前～把少量的土豆放于油中并加热到175?—190?直到变色松脆。 7、放入盐和胡椒调味～立即食用。 < 互动讨论 > 叫学生练习操作之后和教师的成品对比质量 < 本课小结 > 1、掌握薯条的长短大小比例和操作流程中的油温控制。 2、质量要求:长短粗细一致、色泽金黄、口感松脆。 < 课后作业 > 平时在家练习切下薯条。 刀工练习,炸薯条, 一、原料选用: 板 二、原料: 书 三、操作步骤:1、2、3、4、5、6、7 设 四、质量要求 计 自我 教研组长 审阅 评价 教研室主任