怪味花生油酥饼做法

怪味花生油酥饼做法 俗话说～一方水土养一方人～这一点在饮食方面～似乎表现得尤为突出。南方人爱米～北方人爱面～最初是因为地理、气候的因素限制了粮食作物的种类～逐渐就似乎变成与生俱来的习惯了。 虽然我更热爱米饭～但作为一个北方长大的丫头～从小耳暄目染～记忆里不是热腾腾的大白馒头、大花卷～就是香喷喷的肉包子、大饺子～要么～就是油乎乎的千层饼…北方人性格豪爽～吃起东西来也相当豪迈～这一点我从前并未察觉～直到来到南方之后～看到那些小巧精致的面点～才知道咱北方的包子有多大～馒头有多实… 说起北方的面食～真可谓是花样繁多、层出不穷。往粗了说～有面条～馒头～花卷、包子、饺子、烙饼…往细里说～这每一大类的下面～又包含着无穷多的款式…刚上大学的时候～同宿舍的一个姐妹儿～整整吃了一个学期的饼～放假还背了满满一书包各式各样的饼～带回去给家人吃…足以说明种类是多么的丰富啊 我老妈是烙饼的高手～什么家常饼、葱花饼、荷叶饼、鸡蛋饼…只要是出自老妈之手～只能用一个字来形容～就是“香”～香得没话说～如我这样对面食不感冒的人～只要老妈的烙饼出锅～每次我都能自己干掉两大张… 有不少人觉得饼不好吃～评价是难嚼难咽…在我看来～如果吃饼吃出这样的感受～那很可能是没有抓住吃饼的最佳时机。其实～吃饼也是有诀窍滴～那就是:无论是吃哪一种饼～都要趁热吃～就在它刚刚出锅～还冒着热气的一瞬间～一口咬下去…外层香酥、里层软嫩～满口面食的香气～那是何等的满足感… 如果不小心饼做多了～一顿吃不了～那下次吃之前也要记得再用少许油煎热、煎脆了再吃。如果这样处理了～却还是觉得口感不如当初～那咱就干脆换一个吃法～将饼切成细条～再搭配些肉丝、蔬菜～一起炒着吃～又是一番美味。 有句话叫“月是故乡明”～我想再加一句“味是故乡浓”～即便我不怎么喜欢面食～即便我身在南方～但时常会想起妈妈亲手做的薄皮大馅的馅饼、软嫩可口的鸡蛋饼、油 香四溢的家常饼…想得多了～索性自己动手做吧～虽然不及老妈的手艺～但多少可以解解乡愁。 这款油酥饼～之所以叫它怪味～是因为同时加了花生酱和麻辣花生～既有浓郁的花生香～又有香辣的花生颗粒～口口惊喜～香酥美味 怪味花生油酥饼 : 面粉220g、花生油30g、花生酱2大勺、麻辣花生20g、水适量,热水和冷水的比例为 3:1, 做法: 1(用刀将麻辣花生细心切碎～颗粒尽量小, 2(剩余的面粉中加入两大勺花生酱, 3(倒入花生碎, 4(花生油烧热～倒入碗中, 5(趁热搅拌均匀～作为油酥待用, 6(取160g面粉放入盆中～一边加水一边搅拌, 7(直至面粉成为大块雪片状, 8(用手揉成光滑面团～盖上保鲜膜～饧半小时, 9(饧好的面团重新揉圆～等分为四份, 10(取其中一份～擀成长方形薄片～均匀涂抹一层油酥, 11(从长边方向卷起～成为圆柱形～再用双手一边顺～一边轻轻拉长, 12(拉至粗细均匀后～从一端卷起～卷成蜗牛形～将末端收于底部, 13(按扁～擀成0.5cm厚的饼坯, 14(锅中刷一层油～放入饼坯～以小火慢慢烙, 15(烙至一面金黄～翻面～将另一面也烙至变色即可。 烹制心得: 1(和面的水以3:1的热水和冷水混合～用烫一些的水和面会使面团更加柔软, 2(整粒的花生不易切～可先用刀背按压～再细心切碎, 3(花生油要趁热倒入面粉中～才能使油酥充分混合均匀, 4(由于含有花生颗粒～油酥不要涂抹太多～以免漏出, 5(由于饼坯内含有油酥～烙饼时只需放少许油即可, 6(烙饼时一定要用小火慢慢烙～直至油渗出～饼皮变金黄～大火容易将饼烙糊。