梅子酒的做法

梅子酒的做法 做法一纪州物语材料 1.配方:青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麦芽粉，米酒或者包谷酒。 2.比例:以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例，八九分熟的青梅果25-35市斤 冰糖或蜂蜜22-25市斤，麦芽粉4两。(如果原料少或者原料多，可按些比例进行计算，比例一定不能悬殊太大，否则酒品质量不稳定，可能制作出来的梅子酒质量不是很好) 操作: 1、青梅清洗干净，并充分晾干。 2、消毒过之土坛(玻璃罐次之)，放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。 3、经过4个月后即可打开饮用。 4、冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麦芽粉。 5.开启后用塑料制品的铲子(不能用铁制或者铜铝制品，会氧化，影响酒质)等物品进行搅匀，密封，然后静置沉清(约需要36小时左右) 6.打开封口，在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾(一定要纯绵)坛口位置窝壮，坛脖子周围用绳线绑紧。用塑料瓢具(不能用铁和铝的， 会氧化，影响酒质)把酒从原来的土坛子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里(毛巾主要是过滤青梅果肉纤维和沉甸物)，过滤完后再密封、静置沉清约36小时，打开土坛，就要以取出晶莹剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，记得取出部份酒后，坛里如果还有剩下的酒，一定要再密封，否则，酒的质量会大大降低，如果密封好了，放的时间越长，酒的质量越好。[1] 做法二(天然发酵梅子酒) 材料: 7成熟青梅10斤，蜂农现打梅花蜜10斤，白糖5斤，过滤水5斤，煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。 操作: 1.青梅用清水轻柔漂洗1次。然后装上竹筛，阴凉通风处放置8成熟(约3-4天) 2.装进干净泡菜坛，底部先放置煅牡蛎，然后放入梅子，蜂蜜，过滤水 。 3.常温30度左右发酵4-5天，加入第一次白糖2斤。 4.继续发酵1周后加第二次白糖2斤。 5.再发酵2周后加入白糖1斤。 6.转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。 【注意事项】所有材料占用坛子容积不要超过80%空间，发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。 【特点】利用搞纯度梅子蜜作为攻关难点解决青梅过酸不能引发启 动发酵的技术难题， 不但解决发酵问题还增添梅子酒的风味和营养价值。不需要用白酒泡梅子来忽悠消费者。 当夏日倍感疲惫或慵懒时，来一杯冰冻梅子酒，可驱赶烦闷，怡神旷心。