莲花血鸭

莲花血鸭 一、莲花血鸭的由来: 莲花血鸭是莲花县唯一上国宴的佳肴，是一道流传已久的名菜。民谚曰:“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。因为莲花血鸭不仅色美味香、鲜嫩可口，而且还缘结着一个源远流长的典故。 宋景炎元年(公元1276年)，元军攻占了当时的宋都临安(今杭州市)，并大举南下，妄图一口吞没大宋江山。宋丞相文天祥奉诏在家乡庐陵(今江西吉安县)集师勤王，讨伐元军。八方义士纷纷响应，一时间，各地抗元救宋斗争风起云涌。 一日，文丞相率军来到毗邻庐陵百来公里的莲花，慰问当地义军，一同商议抗敌大策，并准备与壮士们共喝血酒，以壮军威。由于当缺鸡，而莲花又盛产鸭子，遂以鸭血冲酒。 火头军里的大师傅叫刘德林，是酒店厨师出身，炒得一手好菜。但今天为文丞相接风洗尘，非同小可，他心头有些慌张。在炒鸭子时，刘师傅把刚才没有喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入锅中，等他反应过来时，已经迟了，无可补救，再重新去宰鸭就根本来不及了。所以，刘师傅只好稳住性子，小心翼翼地炒着，一改平常炒鸭子的。然而不久后，一股香辣味直扑鼻子，只见菜呈糊状、紫红色，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望，心想:今天因慌得福，第一次炒出如此鲜美可口的鸭子。 果然，鸭子端上后，文丞相一尝，喜眉一抖，顿时赞口不绝，连忙问道:“此为何菜,原先从未吃过。”刘德林机灵一动，从容回答:“这是本地的特色佳肴，叫莲花血鸭。”文丞相拍手称妙，端起酒碗，站起来说:“今日与各路豪杰会聚莲花，我们喝血酒，吃血鸭，誓与元寇血战到底，重振我大宋国威～” 次日出师，义军英勇百倍，歼敌数万，一举收复了永新、泰和等县，顿时声威大震，威名远扬。 从此，“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的国文老师朱益藩(莲花人)的大力引荐，“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“莲花血鸭”名噪一时，世人皆知～ 二、莲花血鸭的做法: 主料:鸭一只 辅料:鸭血一碗 配料:色拉油适量、食盐适量、味精适量、葱适量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油适量、胡椒粉适量 制作过程: 1. 取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀;(这一步骤可 由鸭贩子代劳) 2.将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用 (头、脚、翅、内脏等不用); 3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片; 4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段; 5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条; 6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内; 7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱白、蒜、干红椒倒入炒出香味， 再倒入鸭块合炒; 8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒; 9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟; 10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒 一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 : 1.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。 2.起锅前将鸭血倒入 3.倒入鸭血后不要马上翻动，先用盖子盖两分钟后开锅再翻炒一下。 4.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里;.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。 相关历史: 血鸭本地叫鸭崽里，为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。根据时令、地域和用料不同，又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭、陇西酒鸭、上溪盐鸭。鸭为凉性，夏秋食之最好。 南唐吉州彭玕依附马殷，由莲花退入湖南，后代成了湘西土司，占据湘西几百年，迁入种姓繁衍成大族，其农耕习俗与本地交融，湘西今也有血鸭。 明末清初，莲花樊家人在湖南湘潭开孵鸭店，莲花白马、毛家有人在湘潭偷师学艺，孵鸭之技返传回县城近郊，由此莲花有三家孵鸭店。 清末，朱益浚主理湘西，任辰沅永靖兵备道，住凤凰厅，他曾任湖南提法使兼巡抚。在凤凰端午划龙船，兵备道将鸭子抛入河中，全城精壮入河抓鸭，是为与民同乐，其习延续至今。 清末，帝师朱益藩将这道菜献给清廷，由此上了宫廷菜谱。 1959年夏由永新人刘俊秀(在省委书记处任职)亲自安排，叫莲花招待所厨师李桂发带鸭子赶往南昌、庐山，为井冈山的老同志做莲花地方菜，当时是庐山会议期间，李桂发在南昌、庐山为此工作了一年，老同志为毛泽东、贺子珍、曾志等。 2004年宜春全国农运会期间，高级厨师李国华自带莲花鸭子及专用佐料在萍乡为国家领导人献艺。 2008年2月莲花血鸭商标在29类被吉安县人抢注，引起社会关注、争议。 2008年列入奥运会菜谱。 2008年莲花血鸭作为赣之味在江西电视台、中央2台播出。 2009年申报国家非物资文化遗产成功。 2009年7月首届莲花血鸭烹饪大赛在莲花大酒店举办。 莲花血鸭的营养价值: 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。鸭全身都是宝:鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病;鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病;鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。 总之，作为江西十大赣菜之一的莲花血鸭，是名副其实啊，其味道也是好极了～清香爽口～肥而不腻～如果大家感兴趣的话，希望大家都来江西玩，来尝尝我所说的莲花血鸭„„