咖啡的煮法

咖啡的煮法 : ?虹吸式咖啡壺沖泡 主要原理是利用 PV=nRT 理想氣體方程式，固定體積下， 加溫後使沸水之蒸汽壓，將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖 啡，再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的 咖啡，以中間之濾紙過濾渣仔。此種虹吸式咖啡沖泡器和 一般過濾器不同，其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全 溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。 ?電動咖啡壺沖泡 將所有的組件諸如濾紙濾杯等等裝妥，電動咖啡壺便會自 動沖泡好咖啡。煮好咖啡的祕訣在於時間的控制，亦即在 煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度，其餘的時間，溫度可稍 降低。只要能配合各種產品，依照各說明去操做即可。然 而須注意的是，使用電動咖啡壺時，咖啡豆不可打得過碎， 避免過細的咖啡粉堵住過濾網的縫隙，而使咖啡味道變質。 ?布袋沖泡 布袋所沖出的咖啡香醇可口，非常理想。用布袋的優點是 不必攪動袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接觸到滾燙的 開水，咖啡經膨脹後會冒出泡沫，並逐漸往下過濾。重點 在於決定咖啡粉的量，進而決定需配合沸水的量。沖泡時， 注入沸水停留在布袋中的時間，控制約為五分鐘，水細細 的、慢慢的加。透過布袋，所有的咖啡成份將會完全被沖 泡出來。 ?濾紙沖泡 沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的 咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成 份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加， 但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和 過濾器搭配使用，過濾器通常是塑膠製，也有陶製品，不 過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑膠製為佳，較陶製 不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大 小不同的尺寸。 ?過濾循環式咖啡壺沖泡 用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接 觸只有一次，但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可 以數次循環的接觸咖啡粉，而現出較香濃的咖啡味。使 用過濾循環式咖啡壺時，先在壺中放置金屬濾杯，接著將 開水注於壺中，再把咖啡粉倒入過濾杯內，於壺的下端加 熱，當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上 升，由於上端有蓋子蓋住，因此過濾杯中的咖啡液會下降 而循環沖泡。