甲鱼汤的功效

甲鱼汤的功效 甲鱼汤属于闽菜～主要食材是甲鱼～主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质～并含有一般食物中很少有的蛋氨酸～汤品营养丰富～是食补良品。下面是小编整理的相关内容～欢迎大家阅读! 甲鱼是我国传统的上等中药材～具有极高的药用价值～是滋阴补肾的佳品～有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼～体内的阴精就能不断得到加强～并起到滋阴潜阳的作用～使人体阴阳恢复到相对平衡的状态～从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。各式甲鱼汤成品(20张) 甲鱼全身是宝～其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼对肝硬化、脾肿大有治疗作用～还能调节免疫功能～提高淋巴细胞转化率～促进骨髓造血功能;甲鱼血可作补血剂～将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用～可降低血糖值;甲鱼卵可治久疟～久痢。 1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病～并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症; 2. 甲鱼亦有较好的净血作用～常食者可降低血胆固醇～ 1 / 5 因而对高血压、冠心病患者有益; 3. 甲鱼还能“补劳伤～壮阳气～大补阴之不足”; 4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。 好的甲鱼动作敏捷～腹部有光泽～肌肉肥厚～裙边厚而向上翘～体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转～头腿活动灵活～很快能翻回来～既为质量较优的甲鱼;需格外注意的是～买甲鱼必须买活的～千万不能图便宜买死甲鱼～甲鱼死后体内会分解大量毒物～容易引起食物中毒～即使冷藏也不可食用。 一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整～无伤无病～肌肉肥厚～腹甲有光泽～背胛肋骨模糊～裙厚而上翘～四腿粗而有劲～动作敏捷的为优等甲鱼;反之～为劣等甲鱼。 二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处～如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。 三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼～不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部～让它咬住～再一手拉筷子～以拉长它的颈部～另一手在颈部细摸。 四试把甲鱼仰翻过来平放在地～如能很快翻转过来～且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。 1.将甲鱼翻过身来～背朝地～肚朝天～当它使劲翻身将 2 / 5 脖子伸到最长时～用快刀在脖根一剁～然后控血。 2.当甲鱼伸长脖子翻身时～用两指抓住其颈部～用快刀在头部割断其头骨～然后控血。 3.用筷子引出甲鱼头～待其咬住拉长～用刀斩断颈根～然后控血。 如果自己无法下手的话～那最好让卖家帮你宰杀～自己加工清洗～清洗方法如下:放半锅水～水温烧至大约有70~80度～将宰杀后的甲鱼放在热水中～烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出～放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)～用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了～可别把裙边(也叫飞边～位于甲鱼周围～是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后～再将甲鱼清洗干净。 从甲鱼的裙边底下沿周边割开～将盖掀起～去除内脏;还有一种方法～是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口～挖出内脏～用清水洗净。内脏掏净后～洗净～斩掉四爪尖和尾鞘～去掉四脚附着的黄油。诀窍没有别的～就是胆大心细性子刚～下手迅速心不慌。另外～甲鱼体内的黄油腥味异常～一定要除净。 黄芪枸杞炖甲鱼 配料: 黄芪50克～枸杞子30克～甲鱼500克～生姜10克～醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。 做法: 1、将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内 3 / 5 脏后切块;生姜洗净～切成片。 2、将以上材料一并放沙锅中～加清水适量炖煮～先用武火烧沸后～再用文火慢煮～至熟烂后～去药包～调味即可。 吃法: 食甲鱼～喝汤。隔日一剂～分二次食完～连续服食3~5剂。 功效: 补益脾肾～益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。 鸡火甲鱼汤 主料:甲鱼1只(约750克重) 辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量; 制作: 1)甲鱼宰杀后去内脏洗净～斩块～入开水锅焯净血水～除净黄油～洗去血沫～放入品锅内～倒入清汤～放入鸡片、火腿～加盐、黄酒、葱结、姜片等调料; 2)将调妥味的甲鱼～加盖上笼蒸半小时左右～离火～取出葱结～姜片即可上席。 清炖甲鱼汤 原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的～比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 制法:(1) 将甲鱼翻过身来～背朝地～肚朝天～当它使劲翻身将脖子伸到最长时～迅速用快刀在脖根一剁～然后提起控净血.接着～放入水温大概有70~80度～将宰杀后的甲 4 / 5 鱼放在热水中～烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出. (2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口～挖出内脏～宰下四肢和尾稍～关键得把腿边的黄油给拿掉. (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边～位于甲鱼周围～是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后～洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后～放在碗里～把切成片的火腿铺上～香菇～姜蒜葱也可以一起放入了～最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了～看甲鱼的大小～小些的一小时差不多够了～大的么再加60分钟吧。 5 / 5