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33干锅柴火香干

2017-12-09 2页 doc 11KB 14阅读

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33干锅柴火香干33干锅柴火香干 厨艺交流网www.chu6.com 厨师家园www.chu5.com 上一页 目录页 下一页 33干锅柴火香干 干锅柴火香干 特点: “湘里人家”的湖南连锁菜馆最新旺菜,香、辣、鲜。 原料: 上等烟熏香干400克,烟熏腊肉20克。 调料: 盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克。 上等香干的配方: 盐200克、清水1千克调匀成盐水;白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块,加盐水浸泡3小...
33干锅柴火香干
33干锅柴火香干 厨艺交流网www.chu6.com 厨师家园www.chu5.com 上一页 目录页 下一页 33干锅柴火香干 干锅柴火香干 特点: “湘里人家”的湖南连锁菜馆最新旺菜,香、辣、鲜。 原料: 上等烟熏香干400克,烟熏腊肉20克。 调料: 盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克。 上等香干的配方: 盐200克、清水1千克调匀成盐水;白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块,加盐水浸泡3小时左右至完全入味,捞出控干水分,放在通风处吹干一天,用柴火(湖南产 的没有产稻米的谷子和木屑的混合物)直接小火烟熏5小时以上即可。 烟熏腊肉的配方: 带皮五花肉5千克去毛洗净,加盐100克、十三香25克、葱段50克、姜(拍碎)30克、湖芝酒100克调匀,腌渍1天,用柴火直接小火烟熏10小时以上,直至表面呈黄褐色即可。 制作方法: (1)香干洗净,切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净,切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。 (2)锅内放入茶油,烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒 出香,入烟熏腊肉、香干小火翻匀,加入高汤、盐小火焖5分钟,撒味精出锅装入干锅内, 撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。 创建时间:2009-3-10 上一页 目录页 下一页 厨艺交流网www.chu6.com 厨师家园www.chu5.com
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