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海底捞是什么:海底捞的致命缺点是什么? 海底捞是什么

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海底捞是什么:海底捞的致命缺点是什么? 海底捞是什么
海底捞是什么:海底捞的致命缺点是什么? 海底捞是什么 海底捞是什么:海底捞的致命缺点是什 么, 海底捞是什么 话题:海底捞是什么 知识分子 什么都 怎么说 海底 顾客 [海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,西餐有麦当劳与肯德基,火锅有小肥羊与小尾羊,那可能出现海底捞与什么吗,海底捞模式的短板到底是什么下面就看看www.qb5200.com小编为您搜集整理的参考答案吧。网友cOMMANDO对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:过分热情。我对海底捞的味道非常满意(我本来就不嗜辣,而且对火锅审美力不足),但是海底捞的服务太热情了,热情到让我觉得浑身不自在。我觉得用餐的时候每个服务员都随时盯着你,期待你提出需求,如果你不提出一些需求,他们就会很失望……这实在超出我的能力范畴了。更烦人的是,一些服务员和顾客好像达成了一种默契,在店里大玩 “哈哈哈你提出什么要求我们都能满足就算不满足也能用无懈可击的漂亮话回应我知道你是故意和我们这 么玩的你看我多配合呀我们一起来心有灵犀地开始吧哈哈哈哈哈”的游戏……这就让坐在旁边的我觉得又不太舒服,我其实只是想静静地吃个饭……也真的不需要眼镜布……我现在所在单位楼下就有一家海底捞,按说订位特别方便,但这一年我都没去过,就是觉得服务员们太热情令我感觉不自在。前几年海底捞说要往美国发展时,安普若安校长就有评价,说美国的餐厅服务员比较注重既不打扰客人,又能被客人随时找到,提供亲切但有一定距离的服务,海底捞这种太过热情的服务方式不知道美国人民是否能适应。不知道现在海底捞在美国的事业如何了。关于这个问题的学院派分析,实际上已经有很多了,作为外行,我就纯粹从一个食客的角度来说些怪话吧,我上次去完海底捞后写了一篇欠文章,附在下面,做为扩展阅读吧。 ============================================== ==========================海底捞你真学不会写在前面的话:我有个朋友说,海底捞的火锅味道很一般,但是服务很好,所以他很喜欢海底捞。我正相反,我觉得海底捞的火锅很好吃,东西还能要半份,我尤其喜欢他们的自主小料区,总之让我吃海底捞我不很抗拒——只是他们的服务让我害怕。害怕这个词不带任何褒义,是纯贬义,我昨儿刚吃过海底捞,感觉好像所有路过的服务员都在盯着我,跃跃欲试,只待我提出什么他们能满足的需求,就冲上来满足,这让我 压力太大了。我觉得自己好像一个柏林墙推倒前的东德知识分子一样,随时随地被人监视着,这可真不太好玩。所以写了这个文章,得申明一下:本故事纯属虚构。一2012年的某个晚上,紧张的低气压笼罩在位于海淀区花园路的海底捞总部会议室内。在巨大的红木会议桌前,30多名来自全国各地海底捞分店的店长们愁眉紧锁。他们是海底捞中最睿智,最有活力也是最坚定的一群人,但现在,就连他们也在苦苦思索。“小董,你把情况和大家介绍一下。”为首的男子发出命令。“那么我就向兄弟姐妹们介绍一下我们面临的问题,”被称作小董的男子本是一名普通的送菜工,凭着自己过人的数学天赋和惊人的观察力在用餐顾客中获得了一致好评,现在他是海底捞顾客满意事业部的部长。“根据我们的调查资料显示,前来海底捞用餐的顾客满意率达到了78.66,也就是说,每100个客人中,有大约79名顾客对我们的服务是满意的。”小董环视着会议桌前的人们。“兄弟姐妹们,也许你们认为这样就够了,是的,对于一般的企业,也许这样就够了,但我们不同~我们事业的目标是让顾客120%满意~不是90%,也不是100%,而是120%。”环坐在会议桌前的店长们纷纷羞愧地把头垂下去。“董部长,您说的这些我们知道,服务员们——不管是送菜工,还是品管员,都在时时刻刻关注着客人们的反映,就在昨天,有三位顾客闲聊的时候提到家里没有豆瓣酱了,我们的员工及时捕捉到这个信息,给他 们送了一盒豆瓣酱,客人们非常满意。”“刘店长,您说的很对,那么我问您,您知道客人们为什么要豆瓣酱吗,”小董拿起了面前的资料,在桌上轻轻敲打着,“他们要豆瓣酱用来干什么,”“这个……”“客人不会无缘无故地需要豆瓣酱,一般来说,需要豆瓣酱的客人中有一半是要做面条——就是炸酱面,有30%是要用来做蘸酱菜,还有20%是诸如做酱爆鸡丁之类的其他需求,那么如果他们要做炸酱面,我们为什么不赠送他们手工面条,如果他们要做蘸酱菜,为什么不向他们提供山东大葱和新鲜的黄瓜,另外,煮面条是需要锅的,如果客人还能得到一口钢精锅,那么他们是不是就会对我们的印象更好,”“董部长,您说的有道理……但我们的送菜员人手不足,他还得去为客人端菜,而且酒店里的环境……”“这就是我要说的~”为首的男子用威严的话语打断了自辩的店长,“火锅店里的环境太嘈杂,而且我们的员工不能时时刻刻盯着客人,所以,我们所有的分店要上一套新的系统~”他打开了面前的投影机——“顾客舆情监控系统~”“顾客舆情监控系统由隐藏在火锅里的高灵敏度拾音麦克风和数个微型摄像头组成,麦克风可以拾取用户哪怕是最隐秘的交谈,而摄像头可以监控每个用餐顾客的面部表情,所有的语言和面部表情将通过分店里的服务器汇总到海底捞四川数据中心的服务器集群中进行实时数据分析,再迅速反馈给一线员工。这套系统可以捕捉用户的声音及表情并进行分析。如果用户 说出关键词——比如“我想要”、或者“我还没有”等被系统判定为高级别的关键词,系统就会报警并高速反馈给一线员工,这样一线员工就可以及时介入,帮助大家满足顾客的需求。”董部长站在投影屏幕前向大家介绍着这个全新的系统。“系统会自动捕捉、标记用户需求关键词,配合面部表情给用户的需求优先级打分,另外,这套系统还有学习功能,我们希望能够了解顾客的本源需求,一个顾客想要一份豆瓣酱……店长们,系统会判断出这只是他的表面需求,深层需求是——他想给在家里的朋友们做一碗牛肉面,那么系统就会提示员工送上牛肉、手擀面、锅和煤气炉,还有香菜和小葱……”“我插一句,如果我们监控到这个顾客的调料碗里没香菜,那么系统就会提示你别给这位顾客送香菜。”“董事长说的对——总之,这套系统可以随时监控店里所有顾客的谈话,当他们跨进海底捞,他们的一言一行,一举一动,哪怕是最微小的动作或连自己也没有意识到的表情都会被我们监控,然后——我们就可以向他们提供最优质的服务~”“最优秀的服务……”在座的店长们交头接耳,仿佛一个美好的未来正从他们面前升起。二“童彤……我怎么觉得总有人盯着咱们,”在海底捞某个分店里的某张火锅台前,一个家伙忧心忡忡地盯着面前翻腾的西红柿锅,时不时左顾右盼,看起来很紧张的样子。”你神经过敏吧,赶快吃吧,咱们身边哪儿有人,你看他们都在上菜呢……你说这些海底捞的服务员为什么 都这么高兴,”“咱们身边是没人,但是……为什么刚才我说明天想要烤个蛋糕,他们就把黄油、低筋面粉和香草精打包送来了,还有高温巧克力豆,还说烤箱已经让顺丰送到咱们家里去了,咱们说这话的时候身边可没人啊,而且他们怎么知道咱们家在哪儿,可根本没问咱们……”“你想那么多干嘛,赶快吃吧。”“还有他是怎么知道我是做游戏的,就刚才那个帮咱们挤虾滑的,跟我说引擎还是U3D的好,然后还顺口告诉了我苹果应用商店的排名计算规则,”“快吃~牛肉都老了~”“不行这事儿太怪了,我得发个微博说一下……咦,怎么没信号了,我刚刷过微博啊,我重启一下看看,”“停~”画面定格在这个折腾手机的倒霉蛋身上,灯光亮起,董部长从桌边站起身来。在他的面前,是海底捞的各位店长们。“系统上了三个月,一切都很好,但是有一些问题还是值得我们注意。”“首先,统计部门刚发来这个季度的数据,我们的顾客用餐满意率提高到了92%,这个成绩和在座各位的努力是分不开的。但是,我们也应该注意到还有8%的客人始终不能满意——咱们是有良知的企业,所以只能叫他们客人——他们还是不能满意。”董部长叹了口气。“像这个傻逼——哦不对是客人,一上来就神经兮兮的,始终不能向我们解开心防,我们派人和他聊天,给他送东西,跳日本舞给他看,还给他家里送了一扇排骨。但这人就是这个样子,很拘谨,没有感受到我们的乐观正能量。如果不是我们及时监控到他可 能发布对我们不利的信息,针对他的电话进行屏蔽操作,这条微博可能就发出去了。战友们,大家想一想,如果这条微博被这个傻……客人发出去,那对我们的事业会有多大损害,而且这个傻逼——哦,客人,的现象并不是个别的,是个普遍现象,如果我们不能很好地解决这个问题,那我们怎么能够达到120%顾客满意度,我们的事业怎么能够实现,”“我们给他们更好的服务,”人群中发出声音。“这一招可能没什么用,像这种人,你对他越好,他就越生疑心,你把自己的肾送给他,他肯定不敢要,还得害怕。”“这什么顾客啊,你给他肾,他也不能感受到你的热情。”“刘店长,咱们可不能说顾客坏话,但是这样的客人也不是没有……”“那么说一味地给他好处已经行不通了,”“就是这样~”发话的是会议桌主席位置上的男子,他一直在倾听着店长们的议论,他轻轻抬起一只手,中止了大家的议论,又转向董部长,“小董,让他们进来吧。”会议室的灯光暗淡下去,只有两束白光照射在大门上,在几声清脆而坚定的敲门声后,两个穿着黑色制服的年轻男女走进会议室。他们都穿着合体的黑色制服,长筒马靴,高高的大檐帽下是年轻而坚毅的面容,在他们的左臂上,红色白圈的“捞”袖标似乎在无声地宣示着服装主人的身份。“海底捞青年冲锋保安部队。”董部长站到两名青年的身边,似乎在享受店长们惊讶而又兴奋的表情。“正如刚才各位店长所说的,我们发现,用坦率和热情服务不能解 决所有的问题,就算我们提供了最优秀的服务,有部分客人仍然不会觉得满意,一些极端份子——比如他,”董部长指着定格画面里那个四处寻找信号的家伙,“反而还会变本加厉地怀疑我们的事业。更有甚者还会发微博,给我们的企业形象带来不利的影响。这难道是我们能容忍的吗,“董部长的目光扫过面前的店长们,他们一个个脸上神情严峻,仿佛看到了那些阻拦在海底捞成为伟大的,顾客满意度120%的企业道路上的客人们,店长们的嘴唇蠕动着,仿佛在说:“不能,不能……““所以,总部决定组建这支——青年保安冲锋队~”董部长的手掌用力挥下,“青年保安冲锋队是由对海底捞最忠诚的青年员工组成,冲锋队的职责就是用铁拳劝说异见顾客,让他们对我们的事业充满信心,而冲锋队最低限度的目的,就是必须把对我们的不利影响扼杀在摇篮之中~”仿佛是为了响应董部长的话,两名保安队员响亮地一磕靴跟,右拳齐刷刷地平抬到左胸前。“耶~海底捞~”三海底捞的大厅里人声鼎沸,欢歌笑语仿佛要飘到大厅外面。送菜工紧张地在每张桌子的间隙中奔跑,把成盘的毛肚、肥牛、虾滑和油麦菜送到顾客的桌前。每张火锅桌前都站着两名青年冲锋保安队员,他们站姿笔挺,带着慈和的笑容,和前来用餐的顾客们做着友善的交流。“祝先生,您这顿饭的笑容量还不够,您看,平均值是60次,您只笑了22次,还远远不够呢。”冯里希站在顾客面前,用手里的马鞭轻轻敲打着测量仪,作为当 年第一个在所有分店长面前露面,展示队伍的冲锋队员,冯里希的胸前早已戴上了许多勋章。金质油麦菜剑勋章挂在最上,这枚勋章代表他成功劝说过50名异议顾客接受海底捞的事业理念。下方的大金针菇骑士勋章则代表他服务的每一名顾客都达到了120%满意度。但最令他骄傲的是那枚东北冬季服务章——这代表他曾在哈尔滨海底捞服役超过一个冬天。也正是因为如此,他才会被派来为这桌死硬异议顾客服务。被称作祝先生的家伙看起来被冯里希的正气和热情压得瑟瑟发抖,连夹了三次都没把鱼丸夹起来。“哈……哈……哈……,”他畏畏缩缩地发出了笑声。“不行,祝先生,笑是要发自内心的,从数据上来说,嘴角肌肉向上提伸要超过2厘米,声音要超过75分贝,您刚才那三声只有66分贝,不能被计入统计。”“我艹……”不识时务的异议顾客痛苦地嘟囔了一句,低下头寻找午餐肉片,“可是我……”大厅里的空气仿佛忽然凝固了。“祝先生,我得提醒你一点”冯里希脸上的温情消失了,代之以冷酷的严峻表情,“您刚才是对我们的服务不满意吗,”“啊,”这家伙看起来还没搞清状况。“我问的是:您,刚,才,对,我,们,的,服,务,不,满,意……吗,“没……没有,”“很好,您如果对我们满意,请告诉您的朋友,如果您有什么不满,请您告诉我们,海底捞全体员工欢迎您的批评。”冯里希松了一口气。再怎么说,他也是人,也有感情,任何人看到一个顾客——哪怕是再恶毒,再没人 性的顾客——被送到总部地下,接受72小时密集海底捞企业宣传后的样子,都会觉得有一点儿不舒服。“很好,祝先生,那开始笑吧,刚才您的笑声被清零了,您下次要注意一下,系统很灵敏的,还有60次,您先笑两次再吃午餐肉。”同一时刻,在总部的会议室里,分店长们正在等待着董事长的到来。凭借120%满意度的先进理念、顾客舆情观测系统以及热情的青年保安冲锋队员,海底捞在全国增开分店的速度达到了6倍,在上海,当地的沪菜在海底捞面前溃不成军。在广州,被称为“羊城之狸”的古店长用闪电般的速度把分店开到了广州酒家对面,即将挥师深圳,威压香港。在东北,手工业作坊般的德莫利活鱼馆们面对海底捞热情主动的服务毫无抵挡之力。现在,在海底捞店长们的面前,就只有四川。会议室的大门打开了,董事长先生率先走了进来,紧随其后的是顾客满意部事业部董部长,青年保安冲锋队罗队长、《120%热情》内刊总编辑希老师,再之后是其他的干部们。店长们慌忙推开椅子,站起身来,把拳头平举到胸前。董事长示意大家坐下,几名青年冲锋队员在身后展开巨大的投影屏幕。一名干部站起来,开始向大家汇报。“各位店长,我们的事业正在稳步前进,青年保安冲锋队的效果非常好,根据最新的数据显示,在我们这里用餐的顾客的满意度达到了99%,每个人在整个用餐过程中都至少发出了60次笑声。极少数异议顾客在经过我们耐心地服务之后也都标示了满意, 我们……”“1%是怎么回事儿,”董部长冷冷地打断了这名干部。“1%……是……我们发现部分用户在用餐过程中还是不能完全理解我们的热情,比如这位异议客人……这是通过最新升级的顾客舆情监控系统实时传送的影像。”解说的干部指着屏幕,屏幕上是正在全身心感受冯里希服务的那个倒霉顾客的影像。现在这顾客正在笨拙地接受冯里希的制导,做出 “符合探测仪标准的笑容” ,屋子里所有的干部都看着这家伙皮笑肉不笑的样子,心中充满愤怒。“冯里希是冲锋队里最有前途的士官。在哈尔滨,他一个人就让4个当地顾客认同了我们的服务理念,但这两名客人,你看,他们在队员的帮助下可以感受到我们快乐的气氛,但是大家看他们的表情——他对我们的理念并不是百分之百真心认同。我们可以在这儿感化他,但如果他离开了海底捞呢,如果他回到家呢,”店长们一起点头,这个问题的确困扰他们很久了,顾客可以发出笑容,但是当他们离开海底捞的屏蔽范围外,还是有可能在微博上发出战栗的评论——虽然现在海底捞分店的无线屏蔽已经覆盖了北上广80%的市区和60%的郊区,还有部分二三线城市的中心地带,但是还很不够。“所以,我们会组建一个新的部门,这个部门的名字定为海底捞顾客满意安全委员会,负责人是叶经理。”店长们感觉黑暗中有个人影朝他们点了点头。人影清了清嗓子,一个柔和、但又带有毋庸置疑的权威的声音就在屋子里响起来了。“各位兄弟姐妹,一味地等 待顾客的行为,再做出反应,这种服务方式在早期是可行的,但是随着我们事业的前进以及我们要求的提高,被动反应的方式已经无法适应我们的需要了,所以,我们要主动掌握顾客们的思想,甚至……在我们认为合适的时候,推他们一把。”店长们都鼓起掌来。四祝先生觉得有点儿别扭。本来说好了是和童彤一起吃顿海底捞,海底捞他倒也常吃,一开始觉得这儿服务不错,但是后来就觉得越来越怪,怪也就罢了,反正也不过是吃顿饭,但现在他弄不太清楚为什么他们一坐下来,就有一个满面笑容的胖子踱过步来和他们打招呼。“今天天气真不错,祝先生。”胖子笑容可掬地走过来,点了点头,然后就径直拉开椅子坐在桌前。“是啊……您是……”看到这胖子过来,本来像钉子一样钉在桌边的青年保安冲锋队队员不动声色地走开了。这事儿倒挺让祝先生觉得奇怪的……”我只是个小人物,我们还是来谈谈您吧,您对海底捞还满意吗,用餐过程还快乐吗,在火锅前还无忧无虑吗,”胖子神秘地凑过来。“啊……都还不错啊……”祝先生支支吾吾,虽然他也不知道为什么,但是生物对危险的本能逃避已经让他学会了在海底捞吃饭时,最好显得非常高兴。胖子轻轻地笑了,“祝先生……我跟你说,你觉得这儿都好,我可觉得还差得远,你看人家米其林三星酒店,那厨师,一捆儿芹菜里只挑出一根,每个豌豆都差不多大小。还有日本有个老头儿,一辈子就知道捏寿司,从15岁捏到85,你想想那味道能差 得了么,”“是差不了……”“您说什么,再重复一下,我没听清,”“我说是差不了,寿司是不错,可是我……”“您别说了,祝先生,您刚才的话已经表明了您的态度,您对我们的海底捞的热情服务并不满意。”胖子打断了对方的话,站起身来,三个穿着灰色风衣的家伙不知道什么时候出现在他的身后,脸上都带着警惕的表情。“等等……我没说我不满意,我是说寿司也不……”这倒霉蛋慌忙摆手大叫,但是话又没能说全,因为那三个人已经把毛巾塞到他嘴里捂住了,旁边几桌的客人瞟到这一幕,慌忙把眼神收回去,盯住面前的毛肚,看着坐在自己桌前的陌生人,从心中发出爽朗又快乐的笑声。“记录下来,崇尚资本主义和军国主义的饮食,对海底捞的服务满意度认同程度不够,顾客面貌评定为三级乙等,危险,接受VIP服务。”胖子冷冷地看着这一幕,拍了拍身上的衣服,仿佛是要把火锅的味道拍掉一样,然后转身离开了。五“不不不,我真不是这个意思。”在一锅鸳鸯火锅前,一个平头胖子惊慌地挥着手,在他的面前,一个安全委员会的干部和几名冲锋队员饶有兴味地看着他。“这位先生您不要着急,我们海底捞会努力为您服务到最好,您没带硝酸甘油药丸,心脏病突发,很着急,这是客观情况,我们很尊重,但是您为什么不想等到我们的服务员为您去买药回来呢,”“不不不,我不是说您们服务不好,我是说他车里……就有药,就在楼下,我下去拿一趟就行了,不用您们员工跑着去药店……这都1 点了,再说这荒郊野外的……真不用麻烦您们。”在这胖子身边,一个顾客瘫在地上,胸口剧烈起伏,看起来好像就要完蛋了。“您想去车里拿药是吧,”安全委员会的干部仍然保持着冷静。“对对对,我下楼一趟,1分钟就拿上来了。”“您当然可以拿上来,但如果让您拿药,又怎么能体现我们对您的优质服务呢,”干部冷冷地反问。“…………那要不然我把钥匙给您,您们帮我去拿也行~”“我们有规定,不能擅动顾客私人财物。”干部转身离开。“您别着急,我们的员工大概还有45分钟就能回来了,我相信您的朋友能挺过去,您也得帮助他,我们规定的欢笑次数是固定的,如果他不能笑了,那么他的份额就得您来完成——对了,您的手机没套我们的塑料套,刚才您也拿到我们送您的眼镜布了吧,擦了眼镜吗,”“没……还没擦……我这就擦……”平头胖子脸色大变,汗珠滚滚而下,慌忙摘下眼镜擦起来。“同志……要用心啊……”干部给了那胖子一个意味深长的眼神,转身离开了。干部——现在我们知道,他姓蒋,名字则没人(除了他的上级)知道,职责则是安全委员会长沙区的第一书记,蒋书记穿过欢笑的顾客,走过热火朝天的备菜厨房,来到了自己的办公室。事情太多了,每个顾客都要随时接受满意度甄别,现在海底捞已经不再使用在火锅上放置高灵敏度麦克风和摄像头的方法了——他们现在使用微型无线监控系统,无论是在店内还是在店外,这套系统可以24小时不间断地监控 顾客们的交谈、表情乃至心跳、血压及汗液分泌数据。如果不是因为系统升级,那么许多潜在的需求就无法得到满足。而这套系统的搭建成功,与总部地下室里那些死硬异见顾客付出的牺牲是分不开的,如果没有他们自愿接受实验,科学家们可能还得多付出至少3年的时间。还有回访,一个顾客不成为回头客是不可接受的,因为那说明他对海底捞的满意忠诚度出现了问题,顾客们应该每周来一次,这才是他们喜爱海底捞服务的表现。对于那些试图抛弃回头客身份的顾客,就需要让冲锋队员们登门拜访,问清缘由,劝说他们迷途知返。有些顾客因为个人原因或者其他原因,逃到境外或者隐姓埋名跑进深山,这给他们的工作带来了不小的困难,但困难总是可以、也应该得到解决的。还有舆论控制问题,外勤人员还要增加,否则就没法在两个行人用表情传递他们对海底捞服务的意见时如神兵天降一样出现,等待区还要加大,现在的等待区平均面积只有不足6平方公里,就算建起更多的简易宿舍也无法容纳太多的等待顾客,等待区和用餐区之间的铁路批次要增加,对等待区顾客的分类要做好,还有等待区外围的铁丝网也要修理……如果让任何一个等待用餐的顾客离开,又怎么能说贯彻了海底捞的服务思想呢,想着这些千头万绪的事情,蒋书记走进自己的办公室,打开电脑,开始敲击键盘。六会议室还在总部的主楼里,但总部主楼的样子却变了,一排高耸的罗马柱镶嵌在主楼外侧,四 周辅以带穗儿的二十四面红旗。楼顶正中是一块徽章,徽章上一只牛抓住一圈巨大的金针菇穗儿,穗里面则是一个漏勺和一个汤勺组成的十字形标识。在楼下,几十盏射灯放射出耀目的白光,漏勺的尖端闪闪发亮。就在楼前的广场上,一座雕塑吸引了会议室里所有人的目光,在一张圆桌上,一名送菜工、一名服务员和一名冲锋队员各自举起手中的餐盘、漏勺和马鞭,三种工具汇聚在一起,直指天空,在他们身后,一名顾客满意安全委员会的工作人员从阴影中探出身来,严肃地看着这座雕塑的所有观众,目光中若有所思。雕塑底座上是一行文字:“为了提供更好的服务,海底捞在关注您。”店长们鱼贯走入广场,带着敬畏和惊讶看着面前这一切,他们的自豪之情油然而生。在他们身后走进广场的是海底捞各部门的劳动模范和英雄劳动者,有一个人孤身说服六名异见群众的冲锋队员,同顾客恳谈18小时,及时发现危险思想动向的安全委员会侦查员,苦心撰写程序超过45天,让监控系统模糊分析数据能力提高1.5倍的女编程英雄等等。他们沿着广场上的白线找到自己的位置,然后静静地等待。随着军号吹奏出激昂的“海底捞之歌”,所有人的目光都望向会议室的窗口——没有错,绝对不会看错,是董事长~他在向大家挥手~广场上沸腾了,人群欢呼着,把手中的油麦菜花束和午餐肉标语牌扔向天空,他们高呼海底捞及各分店的名字,仿佛只有这样才能抒发自己对企业的感情。在人群身后, 来自全国各地分店的冲锋队员们穿着制服,排成方阵,高举分店旗帜,有次序地高呼:“万岁~大海底捞~”“西安6分店向伟大的统帅致敬~”“前进~前进~乌鲁木齐旗舰店~”“兄弟们,姐妹们,我的同事们~”董事长开口了。“万岁~大海底捞~万岁~大海底捞~万岁~大海底捞~”广场上的人群齐声高呼,如雷的声音仿佛从地平线远方滚来。“我站在这里,向大家宣布,我们店内的顾客满意度,终于达到了100%~”“胜利..万岁~服务..万岁~热情..万岁~”广场上的冲锋队员们用尽全身的力气呼喊着口号。“现在,所有的顾客只要踏进海底捞,就会体验到我们如火的热情和无微不至的关怀,我们,海底捞的员工们,在任何时候,任何地点,都像鹰隼一样圆睁双眼,像野兔一样竖起耳朵,随时随地搜寻着不满的信息,空气中哪怕有一丝不满意,我们的员工也能嗅出来。我们没有给他们留下任何可以发牢骚的机会~”“万岁~大海底捞~万岁~大海底捞~万岁~大海底捞~”“但是,我们的事业难道就此止步了吗,不,还没有~在四川,邪恶的串串香集团负隅顽抗,在广州,地下早茶组织仍然伺机反扑,在上海,大排面和小笼包仍然没有绝迹,在东北,锅包肉的背后出现了俄罗斯厨师的阴影……不,同志们,我们的事业还没有结束,我们应当大踏步地前进,用铁一样的纪律和火一样的热情前进。让所有不关注顾客体验,无法贯彻服务热情的饭店在我们面前颤抖吧~让所有无法认同我们理念的顾客们颤抖 吧~我们~海底捞~是最优秀的~”“前进~前进~前进~”“为了达到我们的目标,120%的满意度,我们不应该局限在店里,我们应该走出去,做火种,做宣传队,做播种机,把我们的理念传递给所有人——不管是顾客还是潜在顾客,我们,海底捞,要达到120%的满意度,这就是我们的事业~”“前进吧~我的同胞,走出店门,走上街头,走进田间,走进厂矿,走进学校,走进军营,走进他们的家庭,让他们在我们无限的关怀前颤抖吧,让他们被我们感动吧~让他们对我们创造出的一个又一个奇迹目瞪口呆吧~同胞们~前进~”冲锋队员们擎起旗帜,步伐整齐地穿过广场,在这次大会之后,他们将会奔赴祖国的天南地北,用火一样的服务热情和无限的服务警觉性为每一个顾客服务,董事长和各位干部们站在会议室窗前,望向远方。在远方,一个欢声笑语,人人满意的海底捞帝国正在冉冉升起。网友蒙面大侠对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:第一次在海底捞用餐是在上海,与几个朋友一起,专程去体验海底捞的服务,在上海的北京西路店,等了一个半小时之后,终于有机会上桌了。从上海的这次体验来说,我们没有能体会到海底捞的服务有多好,反而体会了海底捞的服务多么名不符实。首先,店里的服务人员太忙,有任何的问题,一次呼唤服务员比不是都能解决,服务人员对顾客的召唤基本上处于疲于奔命的状态;第二,服务的细节很不注意,比如说,我们到了桌子 旁边时,桌子上的水渍还在,送毛巾的服务员直接把毛巾递到了每个人的身前桌面上,那玩意儿还能用来擦脸吗,第三,服务人员热情度明显不够,甚至面无表情,没有传说中的快乐工作的感觉,其服务水准还不如深圳的一些粤菜酒;最后,整个店面,等位区占用的面积太大,就餐区又不够,我们几个人坐在等位区百无聊赖,喝了一肚子的水。就餐完毕之后,我们向楼面经理反馈了我们的意见,楼面经理不停的道歉,表示新来员工较多,都要靠老员工带,培训方面还有欠缺。第二次去海底捞,是深圳南山店刚开业不久,这次就餐体验完全不同,服务员热情饱满,传菜员都是跑步上菜,喝两口水就马上有人倒水,整个就餐过程中,至少送了六七次毛巾,深圳海底捞的服务体验,远远超过了上海那次。餐后和南山海底捞的服务员聊了一会儿,大致了解到,南山店前后台人员有200人左右,前厅服务员有130人上下,所有员工统一在河南培训,目前都住在附近的小区里,一套房大概住12-16名员工,按照周边小区的租金,海底捞一个月给员工租房的费用应该超过了10万元。服务员起薪大概2200元,封顶5000元,按平均3000元计算,一个店的员工工资以及五险一金的支出应该超过100万。如果按照深圳南山店这样的标准来看,海底捞的前厅人员的数量应该超过了餐台数量,也就是说几乎一个服务员专门给一个餐台服务,还不算传菜和后厨。海底捞连锁经营化是海底捞的重要战略方 向,为了打造连锁经营体系,海底捞花重金引入IT系统支撑,从网站、客户端到后台供应链系统的建设上来看,海底捞绝不满足现在的规模,也只有规模扩大,才能消化后台建设的成本。回到楼主的问题上,我个人认为,海底捞目前是靠优质服务来打造差异化,服务是海底捞的核心竞争力,目前的海底捞,应该是最大程度上享受了“人口红利”带来的服务成本优势,海底捞的优质服务,通过上海和深圳两个店以及同类餐饮企业的对比,基本上可以发现服务的差异体现在了人员数量和专业培训方面。海底捞未来的发展,是否还能从农村雇佣这么多廉价员工,年轻一代员工个性化越来越强,是否还能通过培训,让这些员工与那些老员工一样,从心底里快乐的为客户服务,这些独生子女有多重工作选择时,是否还愿意当餐厅服务员,海底捞的价值观是否还能被这些新新人类的服务员工所接受,当三线城市的平均薪资与一线城市越来越接近,当中国人口结构不断迈向老龄化,中产阶级不断扩大,海底捞靠人海战术提供优质服务,来打造差异化提高竞争力的战略是否还能奏效,我想,这是海底捞今后面临的重要挑战。最后提一句,海底捞的在线预定和点菜功能真特么好用,当人海战术慢慢不再奏效之后,IT带来的服务体验、运营优化、供应链提升,就是张勇打造差异化竞争的另一个着手点。网友蒙面大侠对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:关于“过分热情”很多顾客不 去海底捞就是因为这一点,不是不喜欢,而是担心对方过于热情或者热情的某些方式自己难以接受。无法回报对方的热情,也很忐忑。中国又没有小费文化,感谢侍者,想给小费对方还会拒绝,比较尴尬。对于性格比较内敛的顾客而言,海底捞员工所能够带来的服务体验和这些顾客的需求往往不在一个位面上。这些顾客更偏好那种润物细无声的高品质服务。总的来说,海底捞的服务带来的感动更多。加上市场又足够大,习惯海底捞文化的顾客在绝对数量上是个庞大的数字,足以支撑其的经营。网友陈飞对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:不好吃网友LI路遥对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:最致命的问题明明是不好吃第二致命的问题明明是没有老油其他不用多说了,话说现在有些食材退步了啊,种类也变少了。难道没人觉得,餐饮最重要的是食物本身么,稍微补充一下:1. 什么叫老油,老油是火锅界的一朵奇葩,其他地方我不知道,但是在成都,最火爆的几家火锅,比如某某坝子,某某大宅门都是老油。老油是指被反复使用的锅底,这个在当年的成都是公开的秘密,很多人还会义正言辞地说老油更好吃。老油是不是更好吃呢,对于我来说并不是,因为老油有火锅最致命的缺点——齁死了。怎么北方话出来了。火锅一般会越煮越咸,所以直接用老油是双刃剑,在咸的同时,味道却非常厚重。不仅仅如此,因为涮过一些带动物脂肪的 食物,所以会更香。这也是为什么牛油锅比清油锅更受到部分人的欢迎。实际上,吃老油这种事由来已久,所谓卤水要存着,头次卤水不好吃一类的说法,也是一样道理。做过卤水的人都明白,不过像舌尖上的中国2里说的3年的卤水,我劝各位还是别吃了,哪怕天天用所以不长毛(即发霉),亚硝酸盐也能跪了。2. 我觉得海底捞不好吃是不是因为各地不一样,当然不是,我吃过好几个城市的海底捞。北京深圳西安和简阳总店。而且都尝过不同口味的锅底,它们的味道是差不多的,和超市里卖的也差不多。简单说,就像我在评论里说的,流水线上下来的东西,不会有太大差异。但是,好吃不好吃是个主观评价,为什么偏偏到了海底捞我就总是忍不住想吐槽,我大四的时候,学校旁边有一家,人也不多,频率最高的时候一星期去了三次。就算现在我也频繁光顾,有时候众口难调没办法。所以,我觉得海底捞不好吃,并不代表我觉得它很难吃。一个口味可以在全国各地不怎么根据当地情况调整,一方面说明它真的不难吃,另一方面却说明,这个口味确实太过于中庸。最后说一点,我虽然觉得海底捞不好吃还愿意去,很大原因是因为食材的新鲜,还有我可以吃到一些比较典型的火锅食材,比如下水。但是现在感觉选择越来越少,有些店的食材水平也开始参差不齐,那就让人觉得很难过了。网友MJ勺子对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:一直没有解决吃完火锅一身味儿 的问题,对味道敏感的人,最好选择晚间去吃。这是普遍问题。等位过程中,你表示不等了,着急要走,服务员会优先安排你的桌位——这意味着,「规矩」被海底捞自己破坏。这是个别现象,但不唯一。在同业中,服务水准接近极致,好的口碑积累到一定高度,海底捞的经营者就很难产生「建设性的焦虑」,其内部也很难发生「建设性的破坏」。否定与创新,两难~这些「脚后跟」,都不算致命。期待更切题的答案。网友蒙面大侠对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:不请自答。各位知友把问题想的太复杂了。作为一名招商及品牌拓展领域的人员,表示,海底捞模式的短板只有两个:就是如何去私营化和和去家族化。私营企业经营的短板是复制和规模(涉及到文化、人员、信息化、权责等),家族化的短板是组织架构,将白了是人的问题。仅此,谢谢。网友徐慧琳对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:目前海底捞只有“软资源”方面的优势,缺乏“硬资源”的优势。而我们知道,软资源优势是比较难维持、传承的,而且也容易被替代、超越。(软资源:品牌、服务、技术等,硬资源:地产、融资、产业链、渠道、物流、生产资源等)请参看洞悉麦当劳盈利模式。好答案不必太长。网友袁荣对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:致命缺点:他做的是火锅。网友石秋雁对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:难 道不该是难吃且贵吗,网友蒙面大侠对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:定位在火锅的局限性。火锅行业本身有瓶颈的,而且本地化和季节性很严重。火锅利润空间也不足够大。网友不鳥萬如一对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:不覺得有致命缺點。但海底撈服務過度,環境喧鬧,出品普通,裝潢平庸,是一家比較一般的餐廳。网友蒙面大侠对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:尴尬的价格。我就从西安这地方说吧,西安的物价水平比起其他同类城市还是稍低一些,我周围有很多人会觉得海底捞贵(刚毕业我接触的大部分人还是学生族或者刚工作的年轻人),可以替代的其他品牌更多,比如西安本地品牌竹园村(我从小吃到大)各种肥牛(陕西有秦牛,涮火锅很好吃的),小肥羊经常促销或者送券味道也好,价格上现在都比海底捞有优势,而且提高装修和服务质量以后,对海底捞的替代性更强。点评上搜索了西安海底捞,各家分店人均消费最低68,最高78。可我自己的印象是海底捞现在人均至少100。从我自身经历来看,第一次吃海底捞是初二2002年,一直到大一班聚2008年夏天,海底捞的柠檬水都是不收费,好像比小肥羊竹园村都便宜或者差不多,他的服务也就成了大卖点,锅底也没现在这么贵,我记得08年那次我们班平摊下来每人50左右,就被同学抱怨贵,我们班再也没去过海底捞班聚,后来一直去小 肥羊或者竹园村,毕业时候聚餐在竹园村每个人摊下来还是50(我们当时估计海底捞一个人至少80+ 就放弃了)。09年我和一对情侣我们三个人一起吃海底捞,花了190左右,当时结账就觉得贵。最后一次吃海底捞是今年过年前后,我们三个女生花了300多。现在餐饮品牌越来越多,能选择的太多了,而且说实话,我觉得口味都差不多,都挺好吃,有那么一两家味道不行的早被淘汰了。西安最近又冒出了一家火锅店,很多人都在说,很火爆,大家推荐的时候还会加一句“就是贵了点”但是仿佛味道值得这个价钱的样子,点评上查了一下,人均消费104,我真的一直打算去尝尝(他的宣传总给我一种物有所值的感觉)。海底捞的性价比夹在这些品牌中相当尴尬。服务和氛围都是可以被学到,等位子(一想到海底捞就知道要无穷无尽的排队就想放弃),海底捞还死贵(一步步看着它价格涨起来),我唯一能相信的就是海底捞品质(太便宜的食物现在不敢吃),可惜能做到这一点的不止海底捞一家,我废都好吃的真是太多太多太多了(傲娇脸)网友minky对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:海底捞发源四川,在重庆开垮了,成都这边一直没开店还不能够说明问题么在真正对川式火锅有很高消费热情和鉴赏能力的地方,他们不会有优势成都的蜀九香锦城印象麻辣空间都学了海底捞那套只有麻辣空间模仿的最到位,有服务员不停过来热情介绍、布菜其他几家都只 是发头绳厕所准备洗面奶那套麻辣空间正好是这几家里最不好吃的,口味太淡,而且一堆莫名其妙的沾碟自配台口味一般却把服务热情当主要卖点的店,对我这种真正爱吃的人来说就是不务正业而且个人非常非常非常非常讨厌贴身热情,同理化妆品专柜一路跟随的BA们网友BBKinG对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:我是个喜欢吃火锅的人,海底捞的食材也不错,但是我真觉得他们的火锅口味一般,或许是太过在意所有客人的意见,以至于口味变得中庸平淡,如今就像一个没有个性的小媳妇,还有被遗弃的趋势,查了下《海底捞你学不会》是2011年出版的,浪潮兴衰真是快啊。网友蒙面大侠对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:太贵网友杜晓悦对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:人少去吃不划算。呷哺呷哺比较好,适合我这种一个人去吃东西的。网友蒙面大侠对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:作为常年混迹于重庆各大小火锅店的、在上海吃过一次海底捞的人表示,最大的问题是:难吃。楼上有人说老油,其实现在很多连锁的火锅店例如刘一手小天鹅也都用一次性底料了,干净卫生但依旧很好吃。关键不是老油,而是牛油和里面的炒料。花椒海椒香料,海底捞的水平显然是业余的。所以海底捞的锅底时常让我有一种“你是在跟我开玩笑吗”的感觉。它的油是只有一层飘在面上的,下面的清汤寡 水看得清清楚楚。这还怎么吃,涮涮锅吗,(自行对比一下我拍的火锅图哈哈)还有就是:食材海底捞的食材看似“高级”,各种滑啦,各种肚啦还有海鲜。但其实很多煮起来都不够入味,不适合这种烹饪方式的因为其“高大上”就也被提供了。毛肚鸭肠黄喉腰花等等才是正配好吗~继而是:环境。不管是人还是装潢,很多都是大理石和水晶灯,白喇喇冷冰冰根本不能够刺激食欲。最后就是价格啦。成都也吃过一次海底捞,名字忘接了,超级热情,刚一入座就问要什么锅,然后就上锅,根本来不及看价位啊有木有~~原本在重庆两个人吃到撑的火锅(加一斤梅子酒那种)就只要一百五左右,可是那一顿消费了三四百。好坑,好心碎,不想再爱。网友蒙面大侠对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:致命缺点是味道真不怎么样网友基米对[海底捞是什么]海底捞的致命缺点是什么,给出的答复:贵????????????????????
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