高级营养师考试试题

高级营养师考试试题 高级级级级考级级级 年月日 20101023 一、级级级级级,共分～每级分;级四级级级中级取一正,从个个确1001 、级级上～食物蛋白级的含量、; ,和被人利用程度三方面全面地级价食品蛋白级的学从体个来1 级级价级。　　　 　　　　 ;,被消化吸收程度　　　　　 ;,蛋白级级级AB ;,基酸分级　　　　　　　 ;氨,蛋白级的生物价CD 、食物中蛋白级含量级定一般使用;　 　,～级定食物中的含量。　　 氮2 ;,量法　　　　　　　　　;称,微量级氏定法氮AB ;,灰化法　　　　　　　　　;,系级算法数CD 、食物中含量占蛋白级的;　 　,～由级算蛋白级的级算系是氮氮数即。 36.25 ;,　　;,　　;,　　;,A10%B14%C12%D16%、蛋白级的消化率级定的级级级用中～一般不考级级代级～不级级级级便～且级人是有一定安全性氮～4 级级消化率级;　　,。称 ;,消化率　　;,级级消化率　　　;,级消化率　　　;,消化率真ABCD、蛋白级级利用率表级;　 　,。　　　　　　　　　　　　　　　　　达5 ;,消化率?生物价　　　　　;,功效比级?生物价AB ;,消化率?功效比级　　　　;,利用率?生物价CD 、食物脂肪的吸收率一般在;　　,以上。　　　　　　　　　　　　　6 ;,　　　　;,　　　　;,　　　　;,A95%B85%C70%D80%、各级食物的血糖指一般是粗粮的; ,级粮～级合水化合物; ,精制糖。 数碳7 ;,低于～高于 ;,高于～低于AB ;,高于～高于 ;,低于～低于CD 、食品强化通常有级级级缺陷、级充加工级失等;　 　,级目的。　　　　 弥8 ;,级　　;,级　　;,级　　;,级A3B4C5D6 、根据中级人民共和家级生级准～级级强化级加入级量一般以膳食级级素推级入量的;　　,级国国荐9 宜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;,,倍　　;,,倍　　　;,倍以下　　　;,,倍A12B1/31/2C10D1/21 、食品强化的要求是;　 　,～符合级级原理、食用安全性和感官、工级、口感、价格方面的学10 可行性。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;,明级象和目的　　　　;确,接受强化食品的人多数AB ;,保级食品级生　　　　　;,强化食品级级价级高CD 、主食强化需要在精白米面中强化～所用强化级有;　 　,、级、级、级酸、酸等。氨叶 11 ;,级生素、　　　　;,级生素AB1B2BD ;,级生素　 ;,级生素CCDK、强化食品的级级有;　 　,和副食强化。　　　　　　　　　　　　12 ;,膳食级充级的添级　　;,级的级级　;体,主食强化　;,水强化 ABCD、食品的级染按其性级可分级生物性级染、;　 ,和物理性级染。　　 13 ;,、级菌级染　　　 ;,食品添加级级染　AB ;,化性级染 ;学,有毒重金级染属CD 、食品的微生物级染～一方面降低了;　 　,～一方面级食用者造成危害。 另14 ;,食品价格　　 ;,食品的级生级量　　AB ;,食品的可食用性 ;,食品的外级级量CD 、根据级人的致病能力～级染食品的微生物分级直接致病微生物、;　 　,和非致病性体将15 微生物。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;,半致病性微生物　　 ;,相级致病性微生物　AB ;,级接致病微生物　　　 ;,弱致病性微生物CD 、非致病性微生物包括;　 　,、不级毒菌和酵母。　　　　　　　　　霉16 ;,沙级氏菌　　　;,非致病菌　　　低致病菌　　　;,混合级菌AB(C)D、级菌菌相是共存于食品中的;　 　,和相级量的成。　　　　　　数构17 ;,级菌的分布　　 ;,级菌的级特征　　构AB ;,级菌级级　 　 ;,级菌的大小CD 、级菌的菌落级的食品级生意级是其作级;　 　,的级志。　　　 数学将18 ;,食品中的菌　　 ;数,食品中级菌级级　　AB ;,食品等级　　 ;,食品级级级清状CD 、菌落级可以级级;　 　,和级定食品腐级级级的程度。　　　　　　数19 ;,食品耐级藏期限　;,食品保级程度　;,食品价格　;,食品级级率ABCD、大级菌群包括级杆菌科的;　 　,、级酸杆菌、级杆菌和;　 　,。 檬属属20 ;,埃希菌、杆　　　;属黄属,埃希菌、克雷伯菌　属属AB ;,克雷伯菌、假级胞菌　;属,沙雷菌、埃希菌属CD 、若食品中只级出含有埃希菌～级级级食品受人和血级物级便的; ,级染。 属温21 ;,级;旧,近期;,多次重级;,有级又有近期既旧ABCD 、大级菌群可作级食品级便级染、;　 　,的指示菌。　　　　　　　　　　22 ;,级菌　;,酵母菌　;,级道致病菌　;,菌霉ABCD 、菌是菌级;　 　,而且有级大子级的一部分菌。　　　　　　霉体没体真23 ;,比级不级　　　;达,级　　　;达,比级级　　　;达,不级达ABCD、菌级毒的特点是;　 　,、级毒能力可级和易级性、级毒需要一定的繁殖件。 霉条24 ;,具有级一性　　　;,不具有级一性　　　　AB ;,具有级级性　　　;,不具有级级性CD 、菌级毒的件是;　 　,、水分、度、度、量等。　　　　　 霉条湿温氧气25 ;,土壤　;,基级;,毒素的存在　;,地理位置　　　ABCD 、粮食水分含量级;　 　,级菌繁殖级毒能力最强。　　　　　　　　霉26 ;,,　　　;,　,　　　;,,　　;,　,A1314%B1416%C1718%D1819% 、在相级度级湿以上级～主要适合;　　,繁殖。　　　　　　　　2790% ;,生性菌　　;湿霉,中生性菌　　;霉,干生性菌　;霉,　各级菌霉ABCD、菌的级毒和繁殖的最适度级;　 　,。　　　　　　　　　　　　　霉温28 ;,,　　;,　,　　;,,　　;,,A2024?B2530?C3035?D3540?、食品腐级级级的级定一般采用感官、物理、化和;　 　,四方面的指级。 学个29 ;,级架级级　　　;,加工方式　　　;,微生物　　　;,食品性级ABCD、级级腐级可用级表示～来表明级新级～体级大于;　,表示级级始腐级。体 30KK?20%K ;,　　　　;,　　　　　;,　　　　　　;,A30%B40%C50%D60% 、控制食品中级级留的是加强级级级生级和级级管理～;　 　,和制定和级行食品中级级留残残31 限量级准。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;,适级级级级品级　　　;当,少级级级量　　　减AB ;,安全合理使用级级 ;,限制级级级量CD 、我于国年停止生级、年停止使用;　 　,等级级。　　　　　 3219831984 ;,六六六和　　 ;,有机　　磷ADDTB ;,级除菊级　　 　 ;虫,基甲酸级级氨CD 、重金中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率～级分级级;　 　,。　　　 属它33 ;,、　　;,、　;,、　　　;,、A20%80%B10%90%C5%95%D30%70% ,级级食品造成级染的主要有害金是;几属,。34B ;,、、、;,、、、AHgGeCuMo BHgGdPbAs ;,、、、;,、、、CHgGdMnZn DHgPbAsCu 、,级硝基化合物的前物级级硝酸级、级和;　 　,。　　　　体胺35N ;,酸级　　　　;磷,硫酸级　　　;,硝酸级　　　;,　酸级碳ABCD、;　 　,可能是人合成级硝的重要级所。　　　　　　　　体内胺36 ;,口腔　　;,食道　　;,胃　　　;,小级ABCD 、增加级生素;　 　,能作级级硝酸化合物的阻级。　　　　断37 ;,　　 ;,　　　;,　　 ;,AABBCCDD 、流行病究表明食用家庭自制的含学研;,能级高的;　 　,是胃癌级生的主要危级性38BaP 因素之一。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;,大米　　　　;,　熏级　　　　;,蔬菜　　　　;,腌肉ABCD、塑料制品的主要级生级级是;　 　,～具有一定的毒性。　　39 ;,级留　　;体残,　聚合度不级　　　;,着色级　　　;,有不装同食品ABCD、级了保障健康～食品要符合的级生要求有,具有其固有的级级成分、无毒无害和;　 　,。40 ;,级生级级　　　　　　　;,正常的食品感官性状AB ;,级持生理功能　　　　　;,级级价级高CD 、粮豆的主要级生级级是菌和毒素的级染、级级留以霉残及;　 　,。　 41 ;,微生物的级染　　　　　;,重金和级级害的级染属虫AB ;,级境条件　　　　　　　;,理化因素CD 、畜禽级制品的级物留主要有生级残促级级、激素和;　 　,。42 ;,抗生素　　　;,甲状腺素　　　;,抗原　　　　;,抗体ABCD、用食级保存海级～用级量不级低于; ,。43 ;, ;, ;,;,A5% B10% C15% D20% 、牛奶温的消毒方法有煮沸消毒法、超高瞬级级菌法、蒸汽消毒法和;　 　,。 44 ;,冷级法　　　;,　巴氏消毒法　　　冷藏法　　　;,高消毒法温ABC D、级体冷却降至,左右级～一般可保存;　 　,天。　　　　　　　451? ;,,天　　　;,,天　　　;,,天　　　;,,天 A13B35C514D1014、级子级度高的离温离罐级食品的级菌度要求;　 　,级子级度低的罐级食品。 46 ;,高于　　　　;,　等于　　　　　;,低于　　　　　;,大于等于ABCD、保级级是级级成品级菌效温果的手段～肉禽水级品罐级级在左右保;　　,温天。 4737?;,　　　;,　　　;,　　　　;,A4B5C6D7、食用油脂的加工方法有溶级萃取法～毛油精制～水代法和;　 　,。 48 ;,级级法　　　;,级法　　　　;榨,离心法　　　　;,精级法ABCD、家级生国税猪级行;　 ,和级一级、分级级级的。 49 ;,定点屠宰　　 ;,集中级疫　　AB ;,定点屠宰和集中级疫　　　;,分散级疫CD 、级油消毒可采用;　 　,法～的消毒和级菌其重要。 它极50 ;,高温巴氏消毒法;,,　;,低温巴氏消毒法;,A8590?B65?;,超高消毒法;温,,　;,高消毒法;温,C120135?D100?、妊娠期级女相比于非妊娠期级女～血级容级增加级级;　 　,～级级胞量增加级级;　　,～数51 出级了血液稀级。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;,,;,,A3040%, 10-15% B4045%, 15-20%;,,　 ;,,C5060%, 20-25%D6070%, 25-30%、由于级小球级级率增加而级小管吸收能力不能相级增加～可级致妊娠期级女尿中;　 　,排出52 量增加。　　　　　　　　　　　　　　　　 ;,葡萄糖、基酸、水氨碘溶性级生素、　 ;,葡萄糖、级、水AB溶性级生素 ;,基酸、水氨碘溶性级生素、、级 C;,葡萄糖、基酸、水氨溶性级生素、级D 、级于一般孕级而言～整妊娠个体体期母重级增加;　 　,公斤。　　 53 ;,,　　　;,,　　　　;,,　　　;,,A810B1112.5C1316D1820、中级级级级国学会年修级的;,中建级孕中期到孕后期每日增加能量级入量;　 　,。542000DRIS 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;,;,　　;,;,A0.63MJ150KcalB0.84MJ200Kcal;,;,　　;,;,C1.05MJ250KcalD1.46MJ350Kcal、中级级推级国学会荐妊娠蛋白级增加量是,早期;　 　,克天～中期;　　,克天～级期; 55//,克天。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/ ;,～～　　　　　 ;,～～　　A51520B101525 ;,～～　　　　　;,～～C152025D202530 、在各级级级素中～妊娠期级;　 　,增加的级级高。56 ;,酸、能量、级生素叶　　　;,酸、级、级生素叶ACBB1;,酸、级、级生素叶　　　　;,能量、酸、级叶CDD 、妊娠期级级不良将体级致母级级不良性水级、骨级级化症和;　 ,。 57 ;,级级性缺　　　　　;碘,级级性缺级　　AB ;,级级性缺　　　　　;硒,级级性级血CD 、哺乳期乳母的各级级级需求比妊娠期孕级来得;　 　,。　　　　　58 ;,低　　　;,高　　　;,一级　　;,妊娠早期高～妊娠级期低。ABCD 、垂体随分泌的催乳素着雌激素水平的回落而;　 ,级级水平的催乳素是乳汁分泌的基级。 59 ;,回落　　　;,持级升高　　　;,级微升高　　　;,保持不级。ABCD、出生到周级～重增加体迅速～周级级增加将至出生是级的倍～出生到周级级;　 ,称601131期。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ;,新生　　;儿,级　 ;儿,级幼儿　　　;,乳儿ABCD 、;　 　,是自然界中唯一的级级最全面的食物～是级最儿佳食物。 61 ;,母乳　　　;,母乳化奶粉　　　;,全级级乳儿糕　　;,级级米糊ABCD、大部分级级素可通级乳汁提供级级～儿喂儿但;　 　,级以通级乳腺级入乳汁～母乳级级级在出生622 ,周后级充和多晒阳太。　　　　　　　　　　4 ;,级生素;,级生素;,级生素;,级生素AA BB CC DD、级母乳喂级至少;　 　,月级最佳。　　　　　　　　　　　　63 ;,级月　　　　;,　,　　　　;,,　　　　;,AB23C46D12、母乳化奶脱奶减并粉中级去牛中部分;　 　,～以少级溶级级荷～促级其吸收。 64 ;,级、、级　;磷,乳糖　;,脂肪　;,级生素ABCDD,级前学儿童级食级级上主要的级级级级得;　　,。　　　　;,曝级曝食　　　　;,级食65AB不定级　　　 ;,零食级少　　 ;,级食无级律、偏食、零食级多CD 、级前学儿童级级素级取方面的主要级级是; ,。 66 ;,级、级、级生素的缺乏 ;,蛋白级能量级级不良AB ;,、缺碘硒乏 ;,级、、级缺磷乏CD 、级级学儿童级级合理食用各级食物～取得平衡膳食～一日中午餐级量占一日级级量的;　　,。 67 ;,　　　　;,　　　　　;,　　　;,A25%B30%C35%D40%、少年格级青体育迅速～级能量和级级的需求均;　 　,成年人。　 68 ;,低于　　;,超级　　　;,接近　　;,等于ABCD 、女性少年月级青青初潮～级级失增加～易引起春期缺级性级血～级的级;　 　,毫克天。 69AI/;,,　　　;,,　　　　;,,　　　　;,A1015B1518C1825D30、少年膳食级原级级充青足的能量～足量的级物性食品、果蔬、谷级及;　 　,。 70 ;,平衡膳食～多级　　;运,防止肥胖　;,适级食 　　 ;当,不宜控制高能量ABCD食品 、老年人代级级级的级量逐年下降～基级代级下降大级级;　 ,。 71 ;,,　　　;,,　　　;,,　　　;,,A1015%B1520%C2025%D2530%、,级老年人的级量级年级期少; 　,。　　　　　　青726070 ;,,　　　;,,　　　;,,　　　;,,A1020%B2030%C2535%D3035%、老年人生理代级的特点是消化系级功能减减退～代级功能退、免疫功能下降及;　 　,。 73 ;,成分体改级　　　　　　　　　　;,化级级加重　　　　氧AB ;,成分体氧改级及化级级加重　　　;,肌肉萎级CD 、老年人能量级入量消与并体耗量以能保持平衡可级持理想重级宜～,级老年人每日级入745060量级级;　 　,千焦;千卡,。　　　　　　　　　　　 ;,,;,,　　　　　 　;,,;,A7.539.2018002200B7.108.801700 ,2100 ;,　　　　　　　 ;,小于;,C8.00-13.00(1900-3100)D7.101700、老年人蛋白级提供的级量点级级量;　 　,～且级注意级级蛋白级的级入。75 ;,,　　　;,,　　　;,,　　　;,,A1012%B1214%C11415%D1516%、老年人多不级和脂肪酸、级不级和脂肪酸提供的能量占级能量的;　 　,比级合适。 76 ;,,～　　　　　 ;,～　　　　A810%10%B10%10% ;,～　　　　　　　　 ;,～C8%8%D12%10% 、人格级量级体体状况料可作级级级的级合级察指级～不同年级级级用的指级不同～,级级级级用; 77520,指级。 ;,重　　　;体,　身高　　　;,皮褶厚度　　　 ;,身高、重、体皮褶厚ABCD度 、重体体状况身高在反级人级级上比级确体状况切～重、身高分级反级;　 　,的级级。 78 ;,一定级级和级级级期　　;内,一定级级内AB ;,级级级期　　　　　　　　;,级级级期和一定级级内CD 、级级重在理体体想重内级;　 　,。　　　　　　　　　　　　　79?10% ;,正常范级　　;,超重或瘦弱　　　;,肥或肥瘦胖弱　　;,无法判断ABCD、一成年男性的级级～级判他断级;　 ,。　　　　　　　　　80BMI18 ;,正常范级　　　　;,中度消瘦　　　　;,级度消瘦　　　　;,肥胖ABCD、年级级身高～可级用于儿状况童～可反映;　 　,级级。　　　　　81 ;,级级期　　　;,前　　　;当,级级期和前　　　　;当,无法判断ABCD 、级儿体数数与参童人级量据级行级价级～按待级级象级考级级;数均级,距离几个级准差;,级行级82XS价～此级级价方法;　 　,。　　　　　　　　　　　 称 ;,分级法　　;,百分位级价　　;数,离差法　　　;,方差法AGomezBCD 、脂肪含量级定一般用;　 　,体公式。　　　　　　　　　　　　83 ;,　 ;,　;,　 ;,ABrocA BRohrer CBrozek DSiri 、以下;　 　,是于食物中毒。　　　　　　　　　　　　　　　　　属84 ;,吃级堡包比级而引起的急性胃级炎　　　　 ;,含瘦肉精猪肉AB引起的腹级级吐 ;,吃患口蹄疫猪肉引起的胃级炎症状　　　　 ;,吃含级食品CD引起的慢性肝癌 ,食物中毒人人;　　,与引起直接级染。　　　　　　　　　　　　　85 ;,不　　　　 ;会,　　　　会AB ;,一般情况会况会下不～特殊情下 ;,一般情况下CD会况会～特殊情下不 、食物中毒一般分级; ,级～如级菌性食物中毒、有毒级植物中毒等。86 ;,;,;,;,A2 B3 C4 D5 、级菌性食物中毒级病机制可分级;　 　,级～不同中毒机制其级床表级亦不同。873 ;,干型、湿型、混合型　　;,级胞型、毒素型、混合型AB ;,毒素型、感染型、混合型;,致病型、非致病型、混合型CD 、侵级性级胞引起的食物中毒潜伏期一般级级～级;　 　,小级。　 88 ;,,　　　;,,　　　　;,,　　　　　;,,A1648B816C16D12、;　 　,级革级氏级性杆菌、级弧、杆、级～无状沉芽级～主要存在于近岸海水、海底级及级、级级中。89 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ;,沙级氏菌　　;,级形杆菌　　　;,霍乱弧菌　　　;,副溶血性弧菌ABCD、有毒级物中毒一般有级两况情,级物本身含有天然有毒成分或;　 　,。 90 ;,外的有毒成　;来,　级藏件不条当形成AB ;,加工不适造成;当,　不同情况下级生不同的有毒成分CD 、;　 　,水与域中藻级大量繁殖、集级或海水受级染级形成的“赤潮”有级。 91 ;,石房蛤中毒　　　　;,级级中毒　胺AB ;,膝藻沟中毒　　　 ;,副溶血性弧菌中毒CD 、化性中毒的特效学砷解毒级是;　 　,。92 ;,级硝酸级　 　　 ;,美级　AB ;,二疏基丙磺酸级、二疏基丙醇　　 ;,高级酸级CD 、中毒人数超级人或死亡人以上的级于;　 ,小级上级级生部、当内同级人民政府和上级931001 人民政府级生行政部级。　　　　　　　　　　　　　;,　　;,　　;,　　　;,A2B4C6D8 、级级指级级在级行级食行级与教健康的宣级程中～不能采用以下;　 　,方法。 94 ;,级授　　　 ;,演示　　;,以促级级目的级送保健品　 ;,级级级参ABCD、;　 　,第八届国会会全人大常级委级第十六次级通级了中级人民共和食品级生法国～并95?? 于日当起级行。　　　　　　　　　　 ;,　　　　 ;,　　　　 　;, A1983.7.1B1995.7.1C1995.10.30 ;,D2000.10.15 、中国宝国居民平衡膳食塔和中居民膳食指南适用的级象是;　 　,。　　 96 ;,级级级有级趣的人士　　　　;,级级指级级等级级人士AB ;,食品企事级级位管理人士　　;,全中体国居民CD 、高级级级指级级级中级级级指级级或广众学学与大群级授级级、食品级生、级食健康等知级的;　 ,。97 ;,意级不大　 　　 ;,完全有没必要　　　AB ;,意级深级～要级持级级级行;,无所级～可有可无CD 、级级指级级级教教学学教学依据的需要～级合生的级级和;　 　,～级充必要的新材料～使保持98 先级性、级造性～保级有级新、级高的水教学平。　　　 ;,级位级级　　　;状况,市级级展情况　　　　AB ;,新级级的级展需要　;,级级食品科学技级级展的新成果CD 、;　 　,是级级指级级常用的级级工具。99 ;,膳食级算级件　;,最新版食物成分表　　;,级算器　　 ;,，，ABCDABC 、膳食级算级件是;　 　,。100 ;,不可级级的 ;,只能指定使用的AB ;,不可更改的 　;,可级级和可根据级展情况适级修改的。CD 1.A 2.D 3.D 4.C 5.A 6.D 7.D 8.C 9. B 10.A 11.A 12.C 13.C 14.C 15.C 16.B 17.C 18.D 19.A 20.B 21.A 22.C 23.C 24.A 25.B 26.C 27.A 28.B 29.C30.B 31.C 32.A 33.C 34.D 35.C 36.C 37.C 38.D 39.A 40.B 41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B 49.C 50.A 51.C 52.A 53.B 54.B 55.B 56.C 57.D 58.A59. B 60.B 61.A 62.D 63.C 64.A 65.D 66.A 67.D 68.C69.C 70.A 71.B 72.B 73.C 74.C 75.C 76.B 77.D 78.A 79.A 80.C 81.A 82.C 83.C 84. C 85.A 86.C 87.C 88.A 89.D 90.D 91.A 92.C 93.C 94.C 95.C 96.D 97.C 98.A99.A 100.D