咖啡天天喝

咖啡天天喝 咖啡天天喝,認知有多少 西方國家的人民,吃過晚餐之後,都有喝杯濃濃咖啡的習慣,這股風氣,慢慢地吹到我們東方來,偶而上牛排館去吃客牛排,吃過之後,還沒來得及把嘴擦乾淨,那個侍應生就趕著來問,客官,你要咖啡還是茶,熱的還是冷的,為什麼吃過牛排之後要喝杯咖啡,是什麼道理,我們台中榮總胃腸肝膽科連漢仲醫師,發現咖啡能促進胃臟的排空,增加消化力,這個研究報告,還刊登在英國的一個很有名氣的醫學雜誌上,後來還得了個研究論文獎。 咖啡樹是熱帶植物,厡產在非洲紅海沿岸,葉門國的摩卡港對岸的埃塞俄比亞高地上,早在16世紀的時候,奧圖曼帝國的商人,就把摩卡港作為咖啡的集散地,運銷到阿拉伯世界,還外銷歐洲,賺取不少的利益,那個時候,奧圖曼帝國的官員,嚴密把關,禁止咖啡樹咖啡種子輸出,ㄧ直到了18世紀,物換星移,歐洲人才把咖啡樹移植到中南美洲、印度、印尼以及南中國,不同的產地有不同的口味,目前認為牙買加藍山生產的咖啡,最受歡迎,價格也就水漲船高,喝到真正的藍山咖啡是ㄧ件很困難的事。 咖啡的品牌可真多,有雀巢牌,有摩卡牌,有麥斯威爾,優西西,星巴克,依時,西雅圖極品等等,各有不同的風味,那是因為烘培的方法不一樣的緣故。烘培很簡單,把咖啡豆放在攝氏250度的鍋子裏烤上7-15分鐘,再研磨成粉,就大功告成,義大利人喜歡用高壓把ㄧ定量的熱水逼過一定量的咖啡粉,沖泡出來的咖啡又濃又香,叫做濃縮咖啡,英文名字Espresso。義大利人喝咖啡,大多數站著喝,小小杯,濃濃的咖啡,加點糖,一口氣就全吞下去,這種喝咖啡的文化,我還沒在其他國家看到過,加上牛奶喝,又是另外的一種風味,叫做卡帕煎奴,杯子上面一層白白的牛奶上還有一度蝦卵色的花紋,考究的餐廳,把這花紋畫成棕櫚樹,畫成各式各樣的圖騰,也有把顧客的名字畫在上面,看起來很舒服,喝下去很可口,再多加一點點牛奶,就叫做拿鐵,淡淡的咖啡味,濃濃的奶香,法語拿鐵就是牛奶的意思。愛爾蘭人把酒加入咖啡裏,美國人把咖啡沖泡得淡淡的,不加糖不加奶,叫做美式咖啡,芬蘭人、挪威人和土耳其人咖啡喝得很兇,每日要5-6杯才過癮,他們愛把咖啡粉放到咖啡壺裡煮,閒 下來就不停地倒上一杯喝,文獻上戲稱為壺煮咖啡,外文叫做Cafetiere Coffee。超級市場裡有分裝成ㄧ小包ㄧ小包的懶人咖啡,叫做三合一的示,咖啡粉加奶精和糖混合在一塊,要是沒有加糖就管他叫做二合一,專供怕胖忌糖的患友們享用,還有一種叫做去咖啡因咖啡,專門供應那一些想喝咖啡又怕喝過之後睡不著的先生小姐享用,有研究報告,說每日四杯咖啡,一個月後肝指數驟增,以SGPT增加最為明顯,這個酵素是存在于肝臟細胞的胞質裡,昇高表示肝細胞外膜受損,細胞質裡的酵素外溢,但是粒腺體依然健在(因為SGOT正常或些微偏高),停止飲用咖啡,SGPT就會迅速回復到正常,有認為是因為咖啡誘發膽液鬱滯的緣故,但是代表膽液流暢受阻的兩個指標(Alk-phosphatase及,-GT)都沒有異樣的改變,研究人員只好又把矛頭放在肝臟上面去,奇怪的是繼續喝咖啡,肝臟指數又慢慢地回復正常,叫研究的人ㄧ頭霧水,至今還沒有法子解釋這個現象,芬蘭國和挪威國的人,喝一輩子的咖啡,因為肝疾辭世者,鳳毛鱗角,更好笑的是在實驗鼠和培養皿裏的人類肝臟細胞研究,發現咖啡能促進肝細胞的排毒作用,咖啡對肝臟有好處,還是有害處,如墜五里霧中,不知所措,有的研究人員認為這些現象可能肇因于甲狀腺功能受阻,這個理論,也被許多實驗數據,予以破解。 咖啡樹的品種,大別有二,一曰亞麻碧嘉(Arabica) 主要產地在中美洲哥斯達尼加國,二曰露畢士達(Robusta)主要產地在象牙海岸,前者含咖啡醇和咖啡白醇,這兩個成分又被命名為二帖酯,後者則只有咖啡醇,卻缺乏咖啡白醇,喝沒有過濾的咖啡,有可能讓血液裏的膽固醇,脂蛋白,三甘油酸和低密度膽固醇都會昇高起來,高密度膽固醇並不因之而與狼共舞,仍然停滯在正常的範圍裏,要是飲用先前過濾過的咖啡,就沒有這一些血脂的變化,因此,研究人員一致地同意,那是過濾過程中,把二帖酯(Diterpenes)去除的結果,二帖酯還有可能增加血液裏的半同胱安酸(Homocysteine),那是被認為誘發冠狀動脈疾病,周邊血管疾病,和中風的危險因子之ㄧ,咖啡過濾後再喝,是不是不會提昇血液裏的半同胱氨酸,尚待研究。咖啡因可讓血管收縮,對肇因于腦血管擴張誘發的頭痛,有止痛的效果,咖啡喝多了會心悸,偶而喝一杯咖啡的先生小姐,可能會讓血壓短暫性的增高,長期飲用咖啡和高血壓關係不大,有的先生小姐喝過含咖啡因的咖啡之後,心臟蹦蹦跳,建議以後不可喝,咖啡因的抗頡作用,會讓飲用的先生小姐發生維他命B6缺乏症,患友可能出現抽筋的現象。 含咖啡因的咖啡,每日喝2-3杯以上(咖啡因量高于300毫克),有可能影響到副甲狀腺的功能,讓身體裏的維他命D減少,繼發骨質疏鬆。 多年前我應邀前往台北榮民總醫院去講學,題目是胰臟疾病,有聽眾問喝咖啡是不是會誘發胰臟癌病,那是因為外國有個知名的咖啡加工廠,在製作去咖啡因咖啡的過程中,不小心被ㄧ個致癌物質給污染上了,後來這批咖啡已通通收回銷毀,從此之後,對咖啡的再加工,管制得更加嚴格,近年來已經很少聽到這種失誤了,懷疑喝咖啡會引起胰臟癌病、大腸直腸癌、膀胱癌、卵巢癌、乳癌以及乳房纖維囊腫的研究論文,多如過江之鯽,詳加之後,目前認為咖啡和這一些疾病沒有明顯的關係,他們的研究,認為咖啡是一個很好的飲料,(參閱網站,www.health.harrard.edu Sept, 2004) ,就中有少數研究人員認為咖啡裏含有豐富的咖啡酸(Caffeic acid),有抗氧化作用,理論上能抗癌,還能夠讓若 失去致癌的作用,過濾後的咖啡,是不是還能保有足量的咖啡酸,干致癌物, 是最近很熱門的話題之ㄧ,即溶咖啡裏面,咖啡因含量少了,咖啡醇也被去除了,比例上咖啡酸的量就多了許多,是不是有比較大的抗氧化也應該是可以理解的啦,(參考文獻,Int J Food Sec Nutr 52:501-8, 2001)。上了年紀的婦女喝含有咖啡因的咖啡,每日兩杯以上,即超過300毫克,有可能讓副甲狀腺功能減少,由尿液裏流失的鈣增加,從而誘發骨質疏鬆(參考文獻,Am J Clin Nutr 74, 694-700, 2001),荷蘭國的研究人員,勸導懷孕婦女不要喝含咖啡因咖啡過多(每日不可飲用兩杯以上),以免胎死腹中,即溶咖啡、去咖啡因咖啡,就沒有這種顧忌,很多先生小姐喝了咖啡睡不著,開車很累的時候,喝杯咖啡感到元氣大增,有喝咖啡習慣的人,早上沒時間喝杯咖啡,ㄧ天都感到很疲倦,喝咖啡喝多了會讓全身疼痛,你可聽說過嗎,有機會我們再打開這一個話盒子。