四川干豆瓣酱制作方法 四川豆瓣酱的制作方法

四川干豆瓣酱制作方法 四川豆瓣酱的制作方法 四川豆瓣酱的制作方法 中国豆瓣酱交易网称秋高气爽，又是每年一度的豆瓣酱制作的季节。因为，豆瓣酱的主要原料--新鲜红辣椒只有在这个季节才能买到。 其实，还要一个主要原料--霉豆瓣。 只是霉豆瓣可以在任何季节制作，何况晒干以后可以储存很长一段时间，所以，在四川，这个季节是制作四川豆瓣酱的最佳季节。 霉豆瓣的制作比较复杂，需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用。四川的市场上可以买到，只是北方没有。过去是我母亲从四川给我寄来。 今年，我的霉豆瓣是我的一个四川学开水冲开，并凉凉，然后拌入到豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软。 四川豆瓣酱的制作方法 3.挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热 1 并泡涨。 四川豆瓣酱的制作方法 4.这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。 四川豆瓣酱的制作方法 5.辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。 四川豆瓣酱的制作方法 6.不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。 四川豆瓣酱的制作方法 7.最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。 四川豆瓣酱的制作方法 8.大功告成～ 放入容器中，上面用生的豆油封顶，起到隔菌的作用，同时，发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油，以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。哈哈，一举两得～～ 密封后等着发酵就可以了～大概一个月后就可以吃了。 右边小的一个是我去年制作的，时间越长，发酵越充分，味道也越浓香。 四川豆瓣酱的制作方法(图) 9.完成品。 碗内的是去年制作的豆瓣酱，颜色不错吧～～味道也很好哟。四川豆瓣酱的制作方法(图) 豆瓣酱可以制作很多菜肴，著名的有麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸菜鱼、回锅肉、香辣蟹等等，口水快流出来了，嘿嘿…… 2 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网 92to.com,您的在线图书馆 3