公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识模拟

公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识模拟 公共营养师高级(三级)职业技能鉴定统一考试理论知识模拟题试卷一 注 意 事 项 l，请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2，请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3(试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。 4(满分为100分，考试时间为90分钟。 一、选择题(第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分) 1、企业创新要求员工努力做到( C )。 (A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论，自创理论体系 (C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵感，遏制冲动和情感 2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( C )。 (A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴，取长补短 (C)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等，友爱亲善 3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( B )。 (A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 (B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 (C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 4、职工对企业诚实守信应该做到的是( B )。 (A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位 (B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 (C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事 (D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 5、下列不是甘草的主要功效的选项是( D )。 (A)补脾益气 (B)清热解毒 (C)祛痰止咳 (D)利水消肿 6、使用人参时，下列注意事项中正确的是( A )。 (A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老，一般每日5-10g (C)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制 7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( D )。 (A)有明显的强心和降压作用(B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血 (C)降低血液粘度，抗血栓形成作用 (D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能 8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐摄取碳水化合物的量是( C )。 (A)5—6g/kg (B)7—8g/kg (C)8—10g/kg (D)11—12g/kg 9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( C )。 (A)活动强度越大，能量消耗越多 (B)活动持续时间越长，能量消耗越多 (C)工作程度越熟练，能量消耗越多 (D)心情越紧张，能量消耗越多 10、基础代谢能量测定是指( B )。 (A)活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量 B)处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量 ( (C)机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量 (D)机体维持生命活动最基本的能量 11、对水的生理功能的描述错误的是( A )。 A)水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 (B)调节体温 ( (C)营养素和代谢产物的溶剂 (D)构成细胞和体液 12、有关叶酸的描述错误的是( C )。 A)长时间烹调食物会破坏叶酸 (B)叶酸缺乏可以引起贫血 ( (C)叶酸在动物性食物中不存在 (D)动物肝脏含丰富的叶酸 13、关于烟酸缺乏的原因正确的是( D )。 (A)食物中含量太低 (B)植物性食物中不含烟酸 (C)动物性食物中含量很低 (D)玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收 14、有关维生素B生理功能的表述正确的是( A )。 12 (A)与高同型半胱氨酸血症有关 (B)参与蛋白质的合成与分解 (C)参与糖的合成与分解 (D)参与血红细胞的造血功能 15、有关硫胺素的说法不正确的是( B )。 (A)硫胺素在酸性溶液中稳定 (B)硫胺素在碱性溶液中稳定 (C)硫胺素的典型缺乏症为脚气病 (D)谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 16、在怀孕期间的母体中( A )方面未发生明显适应性变化。 (A)呼吸系统功能 (B)消化系统功能 (C)血液系统功能 (D)泌尿系统功能 17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是( D )。 (A)选择易消化食物 (B)尽量选择促进食欲的食物 (C)保证有足够的碳水化合物 (D)坚持一日三餐的安排 18、以下不属于婴儿生理特点的是( D )。 (A)胃贲门括约肌较紧张 (B)胃容积较小 (C)胃排空延迟 (D)胃粘膜纤毛较多 19、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是( D )。 (A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 (人乳3.4, 牛乳3.2) (B)母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 (人乳1.3, 牛乳3.0) (C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 (人乳7.4, 牛乳5.4) (D)母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为( B )。 (A)男性1900kcal/d ，女性1700kcal/d (B)男性1900kcal/d ，女性1800kcal/d (C)男性2100kcal/d ，女性1700kcal/d (D)男性2100kcal/d ，女性1800kcal/d 21、某食物中蛋白质INQ值大于1,则( A )。 (A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量(B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量 (C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需(D)表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量 22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是( B )。 (A)谷皮不含淀粉 (B)糊粉层含丰富淀粉 (C)胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 (D)胚芽含有一定量的脂溶性维生素 23、蛋制品的营养特点不正确的是( A )。 (A)生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收 (B)鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上 C)制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变，但对人体有害 ( (D)蛋类经烹调水溶性维生素损失最多 24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为( C )。 (A)烟熏食品脂肪氧化较少 (B)烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色 (C)烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质 (D)烟熏食品能满足爱吃腊味的需要 25、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是( C )。 (A)食物应分类、整理后冷藏 (B)生熟分开，或用保鲜膜包好 (C)畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 (D)冰箱应定期清洁 26、关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是( A )。 (A)通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面 (B)通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面 (C)烹调无法提高营养素的利用程度(D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值 27、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有( B )。 (A)传染性肝炎 (B)化学性食物中毒 (C)因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 (D)以上选项均正确 28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见的是( B )。 (A)肉毒梭菌食物中毒(B)沙门氏细菌食物中毒(C)雪卡毒素中毒(D)以上选项均正确 29、保健食品应具有下列之一功能的是( A )。 (A)特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 (B)只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能 (C)以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害 (D)以上选项均错误 30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面，下面叙述 正确的选项是( A )。 A)调整结构，提高食物综合供给能力 (B)提高文化水平 ( (C)大力发展生产 (D)培养营养专家 31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是( A )。 (A)一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要财富之一 B)人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标 ( (C)人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助(D)社会可以从健康的公民中取得最大利益 32、关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是( B )。 A)通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响 ( (B)以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健康为目标有组织、有、有评价 的健康教育活动 C)通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率 ( (D)通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度 33、《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是( C )。 (A)健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与社区建划的制定与执行 (B)健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行 (C)健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行，帮助社区 人群认识自己的健康问题，提出解决问题的方法 (D)社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与社区文化发展计划的制定与执行 34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种( C )而造成机体出现各种相应的临床表现或病 症。 (A)食物 (B)食品 (C)营养素 (D)以上选项均错误 35、肥胖常用的评价指标包括( B )、腰围、腰臀比、标准体重等。 (A)过敏性检查 (B)体质指数 (C)精神检查 (D)血压检查 36、蛋白质的组成是( C )级结构。 (A)由22种氨基酸 (B)一级结构属于空间结构 (C)四级结构为高级空间结构 (D)氨基酸之间靠肽键连接 37、营养教育是通过改变( C )而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。 (A)人们的思想行为(B)人们的文化行为 (C)人们的饮食行为(D)人们的道德行为 38、发生食物中毒后的处理原则不对的是( C )。 (A)向最高政府主管部门报告 (B)对病人采取紧急处理 (C)对中毒食物进行紧急销毁处理 (D)以上选项均正确 39、以下说法正确的选项是( D )。 (A)污染指标可以用来判断食品的清洁状态(B)污染指标可以用来判断食品可能的保存时间 (C)如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性(D)以上选项均正确 40、24小时回顾法是通过询问的方式，( C )调查前一天的食物消耗情况。 A) (B)查账 (C)回顾 (D)称重 ( 41、24小时回顾法的缺点是( D )。 (A)费用高 (B)所需时间长 (C)可调查较长时间 (D)对食物量的估计不准确 42、记账法膳食调查的缺点是( A )。 (A)调查结果得到的人均摄入量 (B)调查结果得到的个人摄入量 (C)费用高 (D)膳食调查繁杂 、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共43 240kg，调查结束时剩余大米60kg，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米( B )kg。 (A)10 (B)7 (C)6 (D)3 44、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal，早 餐的餐次比为( A )。 (A)26% (B)32% (C)42% (D)以上都不是 45、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐，只 C )。 吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为( (A)0.25 (B)0.65 (C)0.75 (D)1.0 46、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别是30%、40%、30%,早餐有20名儿童进餐，午餐有 25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为( B )。 (A)20 (B)25 (C)30 (D)75 47、已知某重体力活动女性的能量供给量为2700Kcal，她的标准人折算系数为( C )。 (A)0.80 (B)1.00 (C)1.12 (D)1.20 48、测量婴幼儿身长的正确方法是( D )。 (A)测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴 小儿足跟 (B)测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴 小儿足跟 (C)测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴 小儿足跟 (D)测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴 小儿足跟 49、上臂紧张围测量的正确方法是( C )。 (A)被测者上臂斜平举约75?角，手掌向上握拳并用力屈肘 (B)被测者上臂斜平举约60?角，手掌向上握拳并用力屈肘 (C)被测者上臂斜平举约45?角，手掌向上握拳并用力屈肘 (D)被测者上臂斜平举约30?角，手掌向上握拳并用力屈肘 50、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是( D )。 (A)两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角(B)两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角 (C)两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角(D)两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角 51、测量肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是( A )。 (A)被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处 B)被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上1cm处 ( (C)A与B均正确 (D)A与B均错误 52、蛋白质和(或)能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，可发生( A )。 A)蛋白质-能量营养不良症 (B)蛋白质营养不良症 ( (C)能量营养不良症 (D)以上选项均错误 53、消瘦型营养不良多表现为( B )。 (A)以蛋白不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 (B)以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 (C)A与B均正确 (D)A与B均错误 54、指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(反甲)是( A )特殊表现之一。 A)严重缺铁性贫血 (B)严重缺钙 (C)严重缺钠 (D)严重缺钾 ( 55、维生素B负荷实验的方法是( D )。 2 (A)清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B后，收集4小时尿液测定维生素B的排出量 22(B)清晨排出第一次尿后，口服15mg维生素B后，收集4小时尿液测定维生素B的排出量 22(C)清晨排出第一次尿后，口服10mg维生素B后，收集4小时尿液测定维生素B的排出量 22(D)清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B后，收集4小时尿液测定维生素B的排出量 22 56、曾长期作为评价锌缺乏的指标有( D )。 (A)血清锌 (B)红、白细胞锌 (C)发锌、唾液锌 (D)以上选项均正确 57、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( B )有关。 (A)铁 (B)锌 (C)钙 (D)碘 58、对必需脂肪酸的描述正确的选项是( B )。 (A)人体内可以合成 (B)人体不可缺少 (C)无须从食物中获得 (D)人体必需的脂肪酸有两种 59、佝偻病常常是( D )的临床表现。 (A)维生素A缺乏 (B)维生素B缺乏 (C)维生素C缺乏 (D)维生素D缺乏 60、下列食物消耗量的计算正确的是( C )。 (A)食物消耗量,调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量 (B)食物消耗量,采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量 (C)食物消耗量,调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量 D)食物消耗量,采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量 ( 61、学生营养餐的每份留样量为( B )。 (A)?100g (B)?150g (C)?200g (D)?250g 62、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中( D )能量膳食来安排自己的进食量。 (A)低 (B)中等 (C)高 (D)以上选项均错误 63、关于青少年的膳食指南的描述错误的是( D )。 A)多吃谷类，供给充足的能量 (B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 ( (C)避免盲目节食 (D)饮酒应限量 64、关于中国居民膳食指南的内容描述错误的是( C )。 (A)每天吃奶类 (B)多吃蔬菜水果(C)禁止饮酒(D)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 65、营养过剩是( C )国家人群的主要营养问题。 (A)日本 (B)中国 (C)美国 (D)意大利 66、温饱型模式膳食的特点是( D )。 (A)不利于肺结核、慢性肝炎等慢性疾病控制 (B)有利于冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的控制 (C)不利于冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的控制 (D)以上选项均错误 67、中国居民的膳食结构存在的主要问题哪一项是错误的( B )。 (A)城市居民脂肪供能比例超过30% (B)蔬菜、水果消费量较高 (C)奶类食物消费量偏低 (D)豆类及制品消费量偏低 68、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是( D )。 (A)要有科学合理的食谱 (B)要有严格的食品卫生制度 (C)良好的进食环境 (D)粮谷类食物尽量精细 69、下列选项中符合食品保持期标示方式的是( A )。 (A)最好在„„之前食用 (B)最佳在„„之前食用 (C)最佳食用日期„„之前 (D)最好食用日期„„之前 70、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过 ( B )的配料可以不按递减顺序排列。 (A)1% (B)2% (C)4% (D)5% 71、下列选项中属于食品标签的作用的是( A )。 (A)帮助消费者选择商品 (B)帮助质量技术监督机构进行监督 (C)质量技术监督机构的声明 (D)质量技术监督的依据 72、营养标签显示了食品的( C )。 (A)营养功能和相关营养学信息 (B)营养特性和相关营养功能信息 (C)营养特性和相关营养学信息 (D)营养配料和相关营养学信息 73、进行食品营养强化可以( A )。 (A)弥补天然食物的营养缺陷 (B)预防营养过剩 (C)适应不同人群的健康需要 (D)治疗营养不良疾病 74、下列选项中符合食品营养强化基本要求的是( C )。 (A)尽量减少强化剂的添加量 (B)尽量减少强化剂的种类 (C)尽量减少强化剂的损失 (D)尽量减少强化剂的载体 75、下列选项中属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是( B )。 (A)个体的健康状况及生理功能 (B)不同国家和地区的膳食调查结果 (C)采用的膳食调查方法 (D)进行膳食调查的时间长短 76、下列选项中属于保健食品基本特点的是( D )。 A)按日常膳食服用不能显示效果 (B)不可以是天然食品 ( (C)可以取代药物使用 (D)可以是添加了某种成分的食品 77、关于健康与营养档案的管理方法下面描述不正确的是( C )。 (A)健康与营养档案的记录要完整描述相关问题，保证健康与营养档案的全面性 (B)公共营养师要周期性地检查和填补健康与营养检查记录 (C)个别内容需要根据居民的特殊家庭问题添加调查问卷等 (D)除了记录营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮食指导、健康教育内容等 78、下面不是营养健康档案问题的描述和记录内容的是( A )。 (A)公共营养师获得包括体检、实验室检查、居民个人的态度、行为等各种真实的主观资料 (B)SOAP形式包括:主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分 (C)尽量使用(或贴近)居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家庭史和社 会生活史等主观资料 (D)干预计划体现以服务对象为中心，预防为导向以及生物-心理-社会医学模式的全方位服务 79、下面关于营养干预活动5个步骤的描述不正确的是( A )。 (A)对干预手段进行简单的排序，优先确定简单的干预手段和措施 (B)应仔细分析项目的可行性，查阅参考文献，深入研究选定最终干预方法 (C)选定最终干预方法前可以向有关专家和社区人群代表咨询项目的可行性 (D)对干预手段进行简单的排序，确定有效的干预手段和措施 80、下面关于确定社区营养干预内容的程序的描述不正确的是( D )。 (A)经费预算包括现场组织管理、培训班、现场调查、实验室调查、印刷营养教育材料、采用实 物和工具等 (B)人力清单包括培训班师资、家庭菜园农业技术指导员等 (C)物力清单包括社区营养宣教材料，蔬菜种子、化肥等 (D)经费预算包括社区居民患营养性疾病的治疗费用等 二、判断题(第81~100题。将判断结果填入答题卡中，正确的在答题卡上涂A，错误的在答题卡 。每题1.0分，满分20分) 上涂B 81、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出修改是符合仪表端庄具体要求的。 (B) 82、薏苡仁的主要功效是健脾渗湿，除庳止泻，清热排脓。 (A) 83、维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用。(A) 、蔬菜中影响食物中蛋白质的吸收的物质是草酸。(B) 84 85、老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。(B) 86、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所 B) 以称为酸性食品。( 87、安全、健康、好滋味饮食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。(A) 88、由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的水平。(A) 89、对食品卫生的要求是:无毒，无害，满足营养要求，还要有色香味等感观等要求。(A) 90、蛋白质-能量营养不良症(PEM)水肿型的主要原因之一是蛋白质摄入不足。(A) 91、按污染物的性质可以将食品污染分成生物性污染，化学性污染和物理性污染。(A) 2、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000Kcal的有10人，2400Kcal的有5人，9 2600Kcal的有10人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为1.0。(B) 0.96 93、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为85.1g。(A) 94、某男性患者经检查发现其Hb<130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确的缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断。(A) 95、维生素B缺乏早期可出现典型的“口腔生殖器综合征”的症状。(A) 2 96、“坏血病串珠”，可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，因而与佝偻病肋骨串珠不同，后者呈钝圆形，内侧无凹陷。(B) 97、在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件。(A) 98、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容。(A) 99、对肠粘膜损伤有辅助保护功能是卫生部2003年确定的保健食品的功能之一。(B) 100、利用现有资料应注意进行质量评价，检查发表的时间是否符合国家规划，论据是否充分，确定资料可靠后再进一步分析数据。(A) 技能模拟试卷一 试题1:某营养调查小组对某工厂全体员工进行3天的膳食调查。某工厂根据体力劳动分级的员工构成如下:轻体力劳动男性15人，中等体力劳动男性8人;轻体力劳动女性30人,中等体力劳动女性6人，员工的年龄分布范围为24~45岁。3天膳食调查的就餐人数登记见下表。查表可知18~50岁轻体力劳动男性的能量RNI为2400kcal/d, 中等体力劳动男性的能量RNI为2700 kcal/d, 轻体力劳动女性的能量RNI为2100 kcal/d,中等体力劳动女性2300 kcal/d。膳食调查结果该工厂 员工的早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%。调查期间大米的消耗量为62kg,蛋白质平均摄入量为72g/d.(15分) 膳食调查就餐人数登记表 轻体力男性 中体力男性 轻体力女性 中体力女性 第第第第第第第第第第第第 一二三一二三一二三一二三 天 天 天 天 天 天 天 天 天 天 天 天 早餐 10 13 12 8 8 6 25 20 28 6 4 5 午餐 15 15 15 8 8 8 30 30 30 6 6 6 晚餐 14 12 14 8 6 6 20 25 18 4 6 5 要求计算下列各项指标: 1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数。 2、计算工厂员工的平均每人每日大米的摄入量。 3、计算该人群中不同能量需要的各类人员的折合标准人系数。 4、计算该工厂员工的混合系数。 5、计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量。 试题2、某体检中心拟对某小学进行体检，如果你是身高、体重、上臂围测量项目组的负责人，召开体检前的工作准备与动员会议。请你选择器材和说明器材校正方法，简述测量身高、体重的注意事项。(20分) 试题3、世界卫生组织告诫:生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手，所以，形成良好的生活方式、采纳健康行为生活，对每个人的健康至关重要，请你描述健康行为表现的主要特征，并解释(或可举例说明)7类健康行为的含义。(20分) 试题4、某5岁4个月的女孩，日常正餐的饮食比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食。父母担心其营养不良，请营养师进行评价和指导。体格测量该女孩的实际身高108cm，实际体重15.8kg。查青少年生长发育表可知，5岁4个月的女孩身高的平均值是110.5cm，标准差是4.6cm;体重的平均值18.3kg，标准差是2.1kg;身高108cm的女孩体重的平均值是17.6kg，标准差是1.5kg。请你用标准差法应用中的指标评价法给予评价(要求计算出不同的等级范围)，并判断营养不良属于急性或慢性。(20分) 试题5、现有某中老年奶粉产品，已知: ,1, 每份(25,)含有:能量450kJ，碳水化合物14g，蛋白质5.5g，脂肪2.5g，膳食纤维 0.5g，钙240mg,钠100mg,，维生素D 0.6μg。 ,2, 各营养成分NRV值为:能量8400kJ，碳水化合物300g，蛋白质60g，脂肪60g，膳食纤维 25g，钙800mg，钠2000mg,维生素D 5μg。 请完成下列操作:(15分) (1) 计算该产品能量及各营养成分的NRV%; (2) 为该产品设计营养成分表(推荐的营养标签的基本格式有4种,可任选其一); (3) 采用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值(假设食用者为65岁、从事轻体力劳动女 性)。 试题6、预备调查“在校大学生对膳食多样化的认知情况”的营养调查,现设计调查问卷(6分) (1)请设计开放式问题和封闭式问题各1例,并写出定义; 2)请设计4种封闭式问题的备选答案各1例(填空、二项选择式，多项选择、尺度式)。 ( 试题7、某企业老总，男，48岁，身高165cm，体重176kg，体格检查:脂肪肝、高血脂，上月突发心绞痛;医生调查其生活方式:晚间应酬多，迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，几乎没有时间运动，但他自持年轻，不以为然。 请您为他设计运动改善。(5分) 模拟题(二) 一、选择题 1、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( D )。 A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 C、勤劳和节俭符合可持续发展的要求 D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( C )。 A、真诚相待，一视同仁 B、互相借鉴，取长补短 C、长幼有序，尊卑有别 D、男女平等，友爱亲善 3、企业创新要求员工努力做到( A )。 A、不能墨守成规，但也不能标新立异 B、大胆地破除现有的结论，自创理论体系 C、大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 D、激发人的灵感，遏制冲动和情感 4、职工对企业诚实守信应该做到的是( B )。 A、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位、 B、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 C、保守企业秘密，不对外谈论企业之事 D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 5、下列选项中，不是人参的主要功效是( B )。 A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、补脾益气 D、生津安神 6、下列选项中，不是甘草的主要功效的是( D )。 A、补脾益气 B、清热解毒 C、祛痰止咳 D、利水消肿 7、下列选项中，不是西洋参的主要功效的是( A )。 A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、提神醒脾 D、补肺清热 8、关于维生素K缺乏的描述正确的选项是( A )。 A、缺乏易引起低凝血酶原血症、表现为出血 B、口舌生疮 C、眼睑炎 D、神经炎 9、关于维生素B2描述正确的选项是( A )。 A、红黄色蔬菜含量较高 B、肠道细菌可合成且为数较高 C、肝、肾含量丰富 D、植物性食物比动物性食物多 10、下列不是叶酸的生理功能的选项是( B )。 A、是体内生化反应中一碳单位的载体 B、维持血清钙磷浓度稳定 C、参与嘌呤的合成 D、影响RNA的生成 11、对水的生理功能的描述错误的选项是( A )。 A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 B、调节体温 C、营养素和代谢产物的溶剂 D、构成细胞和体液 12、对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是( C )。 A、主要来自植物的细胞核 B、主要来自植物的细胞肉 C、主要来自植物的细胞壁 D、主要来自植物的细胞膜 13、对铬的描述错误的选项是(B )。 A、是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B、能减弱胰岛素的作用 C、可降低血清胆固醇 D、海参是铬的良好来源 14、国务院颁布《中国营养改善行动计划》的时间是( B )。 A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年 15、对铁的吸收与代谢的描述错误的选项是( D )。 A、铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用 B、铁的吸收主要在小肠进行 C、维生素B2可干扰铁的吸收 D、机体内铁的丢失主要由于胃肠道细胞脱落和失血所致 16、符合孕早期合理的膳食原则的选项是( D )。 A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物 C、多选优质蛋白质的食物 D、以上选项均正确 17、下列对中国成年人(18-59岁)平均能量摄入水平(修正值)的描述错误的是( B )。 A、城市女性为1800kca/d B、城市男性为2400kca/d C、农村女性为2200kca/d D、农村男性为2600kca/d 18、下列关于母乳与牛乳营养素的描述错误的选项是( A )。 A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 19、下列哪项不属于在营养教育中构成人际沟通的要素(D )。 A、信息的背景 B、信息及载体 C、效果与反馈 D、信息的传播的速度 20、我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为( C )。 A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d 21、下列选项中，与食物营养价值的评定因素无关的选项是( D )。 A、营养素的种类与含量 B、营养素组成、营养素存在形式 C、可被人体消化吸收及利用的程度 D、纯能量食物营养价值高 22、下列关于谷类食物的说法不正确的选项是(B )。 A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉 B、胚芽不含有脂溶性维生素 C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 D、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐 23、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是( A )。 A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面 B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面 C、烹调无法提高营养素的利用程度 D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值 24、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，对其营养成分变化的描述不正确的选项是(D )。 A、蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收 B、无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大 C、在高温制作过程中，B族维生素损失较多 D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养 25、对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是( C )。 A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收 C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶 D、发酵酸奶营养价值优于牛乳 26、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是( A )。 A、会产生苯并芘等致癌物质 B、维生素有较多损失 C、脂肪变为风味物质 D、蛋白质分解成氨基酸 27、对家庭冰箱冷藏室使用，以下建议错误的是( C )。 A、食物应分类、整理后冷藏法 B、生熟分开，或用保鲜膜包好 C、畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 C、注意清洁，每年至少1—2次大清洁 28、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有( D )。 A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子水苏糖和棉籽糖 C、植酸及植物红细胞凝集素 D、以上选项均正确 29、关于食物中毒的特点的说法正确的选项是( D )。 A、呈爆发性、病情相似 B、与食物有关 C、没有传染性 D、以上选项均正确 30、副溶血弧菌食物中毒的原因是( C )。 A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加热不够或处理不当 C、A与B选项均正确 D、A与B选项均错误 31、下列哪项不属于最常见的不健康行为( C )。 A、滥用保健品 B、使用抗生素 C、膳食结构不合理 D、过量饮酒 32、《中国食物与营养发展纲要》提出2001—2010年这10年中要优先解决三个重点领域，下面之一叙述正确的是( A )。 A、奶业和转基因大豆生产 B、发展传统食品工业 C、发展现代化农业 D、以上选项均错误 33、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是( B )。 A、城市居民脂肪供能比例超过30% B、蔬菜、水果消费量较高 C、奶类食物消费量偏低 D、豆类及制品消费量偏低 34、蛋白质—能量营养不良症(PEM)的预防原则包括(A)合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。 A、普及营养知识 B、增加蛋白质摄入 C、增加能量摄入 D、普及医学知识 35、经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白的供给应占蛋白质总量的(B)。 A、1/3 B、1/2 C、1/2,1/3 D、1/2,2/3 36、下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是( C )。 A、一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一 B、人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标 C、人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助 D、社会可以从健康的公民中取得最大利益 37、下列关于收集社区定性资料的方法描述错误的选项是( D )。 A、常用访谈和专题小组讨论2种方法 B、调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面地访谈， 征求意见和看法。 C、访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题、造成这些问题的主要原因、解决这些 问题的方法等 D、公共营养师组织本社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等6—12人围绕主题进行 3小时左右的讨论 38、24小时回顾法膳食调查的优点是( B )。 A、准确 B、所需时间短 C、可调查较长时间 D、对食物量的估计准确 39、记账法膳食调查的优点是(A )。 A、结果准确 B、能用于评估人群摄入量是否适宜 C、可以作为伙食单位改进膳食的参考 D、可以反映个人的饮食习惯 40、下列对食物消耗量的计算正确的选项是( C )。 A、日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量)?调查时间 B、日均食物消耗量=(采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量)?调查时间 C、日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量)?调查时间 D、日均食物消耗量=(采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量)?调查时间 41、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入量为600Kcal，晚餐的餐次比为(B )。 A、26% B、32% C、42% D、以上选项均错误 42、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为( B )。 A、20 B、25 C、30 D、75 43、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，她的标准人折算系数为( B )。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40 44、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准的人的蛋白质摄入量为( C )。 A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上选项均错误 45、不属于膳食评价的内容的选项是( D )。 A、能量和营养素摄入量的评价 B、能量来源分布评价 C、蛋白质的来源分布评价D、实验室检查 46、测量婴幼儿身长的正确方法是( D )。 A、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿头部，右手滑动滑板 紧贴小儿足跟 B、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿腰部，右手滑动滑板 紧贴小儿足跟 C、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿髋部，右手滑动滑板 紧贴小儿足跟 D、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿膝部，右手滑动滑板 紧贴小儿足跟 47、上臂紧张围测量的正确方法是(C )。 A、被测者上臂斜平举约75?角，手掌向上握拳并用力屈肘 B、被测者上臂斜平举约60?角，手掌向上握拳并用力屈肘 C、被测者上臂斜平举约45?角，手掌向上握拳并用力屈肘 D、被测者上臂斜平举约30?角，手掌向上握拳并用力屈肘 48、下列哪项不属于对KAPB理论模式的正确描述( C )。 A、态度是行为改变动力 B、行为是最终的目的 C、信念是行为改变的目标 D、知识是行为改变的基础 49、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是( C )。 A、被测量者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平 B、被测量者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平 C、被测量者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平 D、被测量者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平 50、测量皮褶厚度的正确方法是( A )。 A、结果记录以毫米(mm)为单位，精确到0.1mm B、结果记录以毫米(cm)为单位，精确到0.1cm C、结果记录以毫米(mm)为单位，精确到0.2mm D、结果记录以毫米(cm)为单位，精确到0.2mm 51、水肿型营养不良多表现为( C )。 A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏 C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征 D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征 52、下列是骨软化症的表现的是( B )。 A、暗适应障碍或夜盲症 B、骨痛、肌无力和骨压痛 C、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上选项均正确 53、目前公认的缺锌的症状是( C )。 A、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌无力和骨压痛 C、异食癖和食欲缺乏 D、“鸭步”步态 54、下列哪项不属于营养传播的主要类别( B )。 A、组织传播 B、集体传播 C、大众传播 D、人际传播 55、维生素A缺乏的病人生理盲点面积是( B )。 A、不变 B、扩大 C、缩小 D、以上选项均错误 56、坏血病串珠常发生在患( A )的儿童。 A、维生素C缺乏 B、维生素D缺乏 C、维生素E缺乏 D、维生素A缺乏 57、下列是评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是( B )。 A、红细胞游离原卟啉(FEP)测定 B、全血谷胱甘肽还原酶活力系数(BGR—AC)测定 C、Hb测定 D、总铁结合力(TIBC)测定 58、下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容是( D )。 A、记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分 B、SOAP形式包括:主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分 C、尽量使用(或贴近)居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家庭史 和社会生活史等主观资料 D、干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物—生理医学模式的服务 59、关于社区营养干预项目计划的要求的描述不正确的选项是( D )。 A、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性 B、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施 C、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源技术、经费、时间、社区的参与性 等符合或满足要求 D、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标 60、营养成分功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有( C )的成分。 A、RNI B、AI C、NRV D、EAR 61、关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是(A )。 A、农村社区经济发达了，个人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经相对优越于城市 B、城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率 高于农村 C、城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越 D、城市人口密度高于农村，人口老龄化问题也比农村突出 62、在进行营养讲座过程中，多数听从接受讲座内容的最有效时间( D )。 A、讲座过程中的前30分钟 B、讲座过程中的前45分钟 C、讲座过程中的前60分钟 D、讲座过程中的前15分钟 63、营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善( B )目的的一种有计划活动。 A、身心健康 B、营养状况 C、文化水平 D、道德水平 64、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用的表示指标是( D )。 A、大肠菌群 B、菌落总数 C、肠球菌 D、以上选项均正确 65、下列说法正确的选项是( A )。 A、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染 B、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染 C、常见的农药中素闻是其通过间接污染食物的形式所引起 D、以上选项均错误 66、关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是( D )。 A、要有科学合理的食谱 B、要有严格的食品卫生制度 C、良好的进食环境 D、粮谷类食物尽量精细 67、下列对富裕型模式膳食的特点描述错误的是(D )。 A、谷类消费量小 B、动物性食品消费量大 C、奶和奶制品消费量大 D、食糖消费低 68、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性病症显著增加的膳食模式是( C )。 A、日本模式 B、温饱模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式 69、广东省居民的膳食主体是( A )。 A、大米 B、面类 C、薯类 D、蔬菜 70、关于中国居民膳食指南内容的描述错误的是( C )。 A、每天吃奶类 B、多吃蔬菜、水果 C、禁止饮酒 D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 71、下列对青少年的膳食指南描述错误的是( D )。 A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 C、避免盲目节食 D、饮酒应限量 72、(B)是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。 A、学生普通餐 B、学生营养午餐 C、学生课间餐 D、学生集体餐 73、学生营养午餐各类营养摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的( C )。 A、20% B、30% C、40% D、50% 74、进行食品营养强化可以( A )。 A、弥补天然食物的营养缺陷 B、预防营养过剩 C、适应不同人群的健康需要 D、治疗营养不良疾病 75、人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是( C )。 A、营养素强化 B、营养素复原 C、营养素标准化 D、营养素复合 76、下列选项中不属于老年膳食指南的内容的是( D )。 A、合理安排饮食，提高生活质量 B、多做户外活动，维持健康体重 C、重视预防营养不良和贫血 D、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 77、下列有关保健食品与营养强化食品的区别描述正确的是( D )。 A、保健食品不可以长期服用 B、保健食品需要以食物为载体 C、营养强化食品不需要以食物为载体 D、营养强化食品不允许有毒副作用 78、下列选项中符合食品保质期标示方式的是( A )。 A、最好在。。。。。。之前食用 B、最佳在。。。。。。。之前食用 C、最佳食用日期。。。。。。之前 D、最好食用日期。。。。。。之前 79、营养标签显示了食品的( B )。 A、营养功能和相关营养学信息 B、营养特性和相关营养功能信息 C、营养特性和相关营养学信息 D、营养配料和相关营养学信息 80、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素( C )而制定。 A、推荐摄入量(RNI)和最高可耐受摄入量(UL) B、适宜摄入量(AI)和最高可耐受摄入量(UL)C、推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI) D、平均需要量(EAR)和最高可耐受摄入量(UL) 二、判断题 81、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。( ) 82、葛根甘、辛，平。具有解肌发表，除烦止渴，透疹止泻的功效。( ? ) 83、维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。(?) 84、烟酸广泛存在于食物中中，但以玉米为主食的人群，如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。(?) 85、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。( ) 86、安全、健康、好滋味饱食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。(? 87、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。( ) 88、蔬菜和水果中的主要卫生要求是保持新鲜和进行喷洒防腐剂。( ) 89、保健食品注册管理办法(试行)经国家食品药品监督管理局审议通过，自 2005年7月1日起实施。( ) 90、广东省居民在膳食营养方面已基本解决学龄前儿童低体重和生长发育迟缓的问题。( ) 91、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素推荐摄入量的百分比等内容。( ) 92、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为1.0。(?) 93、混合型营养不良除了蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏。(? ) 94、某男性患者经检查发现其Hb<130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确的缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断。( ) 95、学龄儿童及青少年的膳食指南强调要多吃富含铁和维生素C的食物。(? ) 96、电子档案的追踪提醒功能极大地方便社区营养和健康管理，结合电话语音、网络信息等通知或提醒服务对象执行营养干预方案。( ? ) 97、对食物中毒病人采取的紧急处理包括停食可疑食物，采集相关标本，进行排毒和对症治疗。(?) 98、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。(? ) 99、平衡膳食宝塔应用过程中应注意三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。(?) 100、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性。(?) 模拟题(三) 一、单项选择题 1、在市场经济条件下，职业道德具有( C )的社会功能 A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益驱动 2、下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是( A )。 A、职业道德是人事业成功的重要条件 B、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功 C、缺乏职业道德的人也会获得事业的成功D、人的事业成功与否与职业道德无关 3、在商业活动中，不符合待人热情要求的是( A )。 A、严肃待客，不卑不亢 B、主动服务，细致周到 C、微笑大方，不厌其烦 D、亲切友好，宾至如归 4、关于创新的论述，不正确的说法是( A )。 A、创新需要“标新立异” B、服务也需要创新 C、创新是企业进步的灵魂 D、引进别人的新技术不算创新 5、下列选项中，党参的主要作用不包括( B )。 A、抗应激能力 B、保肾保肝功能 C、抗溃疡作用，增强胃黏膜的屏障功能 D、改善贫血，抑制血小板 6、下列选项中，冬虫夏草的主要作用不包括( D )。 A、调节免疫功能 B、抗肿瘤作用 C、改善心肌缺血与心律失常，降低血压 D、兴奋中枢神经系统 7、青少年运动员每消耗4.184MJ(1000kcal)能量，维生素的供应量分别为B1( )、B2( )、 烟酸()A。 A、1mg, 1mg, 10mg B、1mg, 10mg, 1mg C、10mg, 1mg, 1mg D、1mg, 1mg, 1mg 8、属于肿瘤的外源性致病因素的选项是( B )。 A、免疫状态 B、霉菌毒素 C、遗传因素 D、激素水平 9、描述不完全蛋白质正确的选项是( C )。 A、氨基酸种类齐全的蛋白质是不完全蛋白质 B、酪蛋白属于完全蛋白质 C、球蛋白属于不完全蛋白 D、小麦中的胚芽属于不完全蛋白质 10、描述氨基酸模式不正确的选项是( C )。 A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高 B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高 C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高 D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高 11、某一食物蛋白质与鸡蛋比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白的限制氨基酸为( A )。 A、精氨酸 B、苏氨酸 C、赖氨酸 D、缬氨酸 12、描述脂类生理功能不正确的是( D )。 A、维持人体正常的生理和发育所必需的物质 B、构成人体细胞的重要成分 C、促进脂溶性维生素吸收和利用 D、人体唯一能量来源 13、缺铁性贫血可导致( A )。 A、月经紊乱 B、骨质软化 C、呼吸困难 D、恶心、呕吐 14、描述钾的生理功能错误的选项是( C )。 A、参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢 B、维持细胞内正常渗透压 C、增强神经肌肉的兴奋性 D、维持细胞内外的酸碱平衡 15、为了满足生长发育的需要，10,13岁儿童摄入量应高于成年人的是( D )。 A、铜 B、碘 C、铁 D、钙 16、符合孕早期合理膳食原则的选项是( D )。 A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物 C、多选优质蛋白质的食物 D、以上选项都正确 17、描述母乳与牛乳营养素正确的选项是( C )。 A、母乳脂肪含量高于牛乳 B、母乳蛋白质含量高于牛乳 C、母乳乳糖含量高于牛乳 D、母乳维生素含量低于牛乳 18、人工喂养新生儿开始时应( C )。 A、1份鲜牛乳加1份水稀释 B、2份水加1份鲜牛乳稀释 C、2份鲜牛乳加1份水稀释 D、4份鲜牛乳加1份水稀释 19、最有益于老年人的蛋白质食物类别是(A )。 A、豆类食物 B、蛋类食物 C、蔬菜类食物 D、水果类食物 20、乳母较孕前能量增加量为( D )。 A、200kcal/d B、300kcal/d C、400kcal/d D、500kcal/d 21、描述谷类食物营养特点不正确的选项是( B )。 A、谷皮不含淀粉 B、糊粉层含丰富淀粉 C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 D、胚芽含有一定量的脂溶性维生素 22、描述烹调加工过程对畜、禽、鱼类食品营养成分变化不正确的是( D )。 A、烹调后蛋白质量变化不大，更易消化吸收B、高温制作过程中B族维生素损失较多 C、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D、烧烤食物味道鲜美，营养价值增加 23、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是( C )。 A、乳酸菌繁殖提高维生素Bzz和叶酸的含量 B、在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收 C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶 D、发酵酸奶营养价值优于牛乳 24、腌渍与烟熏加工工艺相比，影响营养素最大的区别是( A )。 A、烟熏加工工艺易产生苯并芘等致癌物质 B、不会造成维生素的损失 C、脂肪变为风味物质 D、蛋白质容易分解成氨基酸 25、描述常见牛奶加工技术错误的选项是( B )。 A、酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵制得的产品 B、超高温瞬时灭菌奶指在60,80〞 C、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌制得的产品 C、乳粉将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品 D、以上选项均错误 26、关于食品营养与烹调关系正确的选项是( B )。 A、通过调配原料使菜品或宴席的营养成分比较全面 B、通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全面 C、烹调无法提高营养素的利用程度 D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值 27、关于给肉料裹上浆、粉烹调的原理不正确的是( A )。 A、大大增加B族维生素 B、减少营养素与空气接触被氧化 C、使原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素 D、原料外形美观 28、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐 败变质和亚硝酸盐以及( B )。 A、核辐射污染 B、农药残留 C、黄曲霉素污染 D、抗菌素污染 29、最常见食品生物性污染是( B )。 A、病毒性污染 B、细菌和细菌毒素性污染 C、真菌性污染 D、真菌毒素污染 30、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括:( B )。 A、赶快处理现场，清理和销毁各种物证 B、及是向当地卫生部门报告 C、隐藏中毒病人 D、隐瞒不报 31、《中国食物与营养发展纲要》提出2001,2010年10年优先解决三个重点人群指(D )。 A、少年儿童 B、妇幼 C、老年人群体 D、以上选项均正确 32、我国第一部《食品卫生法》开始于( B )。 A、1990年 B、1995年 C、2000年 D、2005年 33、关于人体缺乏营养的原因不包括( A )。 A、可能是食物供给过量造成 B、可能是食品搭配不均衡造成 C、可能是营养素吸收利用障碍 D、可能是营养素丢失增加造成 34、广东省居民存在的膳食问题是( D )。 A、营养不良是主要问题 B、基本解决学龄前儿童低体重问题 C、食糖消费量偏高 D、食盐消费量偏高 35、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间( B )的有氧运动。 A、较短 B、较长 C、中等 D、很短 36、使用人参时应注意下面哪一选项( A )。 A、无虚体实，实证热证者不用 B、保健补虚，抗衰老，一般每日5 -10g C、保健补虚时应该坚持每天连服 D、人参服用剂量不受季节限制 37、24小时回顾法膳食调查的优点是( B )。 A、准确 B、应答率高 C、反映长期的膳食模式 C、适用于大样本 38、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天，期间多次零星购买大米240kg，调查 结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米( B )kg。 A、10 B、7 C、0 D、3 39、某成年女性能量需要量1900kcal，正常情况下早餐应供给的能量为( B )。 A、200kcal B、600 kcal C、900 kcal D、1900 kcal 40、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的( C )。 A、用餐人数 B、用餐人次 C、用餐天数 D、标准天数 41、规定餐次比:早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食调查只吃了早餐和晚餐， 确定该男性当天的人日数为( C )。 A、0(25 B、0(4 C、0(6 D、0(75 42、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20 名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为( B )。 A、10 B、20 C、30 D、60 43、关于“标准人”正确的定义是:( D )。 A、以极轻体力劳动成年女子为标准人 B、以轻体力劳动成年女子为标准人 C、以极轻体力劳动成年男子为标准人 D、以轻体力劳动成年男子为标准人 44、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况:2000kcal有12人，2400kcal 有8人，2600kcal有6人。该人群的折合标准人系数为:( B )。 A、0.83 B、0.94 C、1.00 D、1.08 45、中国营养学会2007年制定《中国居民膳食指南》的内容有:( D )。 A、食物多样，谷类为主，粗细搭配 B、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 C、食不过量，天天运动，保持健康体重 D、以上选项均正确 46、营养教育的主要内容之一是( D )。 A、有计划对相关人员进行营养知识培训 B、开展广泛的群众性营养与健康宣教活动 C、将相关营养知识培训内容纳入初级卫生保健服务体系 D、以上选项均正确 47、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有( D )。 A、致病菌总数 B、菌落总数 C、大肠粪群数 D、以上都对 48、关于食品安全的说法正确的是( B )。 A、食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染 B、为了食品安全，需要定期监测食品污染 C、食品污染是可避免的 D、常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起 49、关于建立个人健康与营养档案的4个程序，下面不正确的选项是( D )。 A、通过现存的健康资料、日常工作记录、系统的社区调查、广泛的健康筛选等收集健 康与营养数据 B、对营养资料档案的所有内容、数据进行仔细核查和录入，建立可靠准确的信息数据库 C、将资料编号、归类、分档、固定放置，指定专人管理健康与营养资料 D、复印保存健康与营养档案纸类资料，电子文档要定期更新数据 50、下面不是社区个人健康档案和营养档案体现的主体框架的选项是( C )。 A、个人健康档案和营养档案的主体框架是以问题为导向的记录(POMR) B、POMR主要内容包括:个人基础资料、问题目录、问题描述、病程流程表 C、具有收集资料全面、完整、便于统计和保护居民隐私等优点 D、不仅用于个人健康档案、也用于家庭健康档案 51、关于社区营养干预项目计划的要求，不正确的选项是( D )。 A、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性 B、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施 C、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源、技术、经费、时间、社区的参与性 等是否能符合或满足要求 D、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标 52、关于收集社区定量资料的方法，下面不正确的选项是( A )。 A、收集定量资料，获得人群发生某种事件的数量指标的研究方法称为半定量研究 B、收集方式有现场调查、信函调查和电话调查，信函和电话调查覆盖面较广，但回收率较低 C、面对面调查具有形式比较灵活、对调查对象文化程度要求不高、问卷回收率较高、准确性 比较高等特点 D、社区健康促进活动是群众自发的活动 53、经预先定量包装或装入(灌入)容器中，向消费者直接提供的食品称为( A )。 A、预包装食品 B、包装食品 C、快速食品 D、即食食品 54、预包装食品标签通则GB 7718—2004规定产品的能量和营养素为( B )。 A、强制标示内容 B、非强制标示内容 C、参考标示内容 D、推荐标示内容 55、食品标签是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符 号或其他一切( D)。 A、资料 B、材料 C、说明书 D、说明物 56、下列关于中国食品标签营养素参考值的选项中正确的是( B )。 A、已发布食品标签营养素参考值的营养素(包括能量)共有32种 B、是消费者选择食品时的一种营养参照尺度 C、可作为食品营养标签上比较食品营养素种类多少的参考标准 D、由中国卫生部发布 57、中国食物成分表2002中的食物编码采取( C )位数字编码的方法。 A、2 B、4 C、6 D、8 58、常用的食品营养强化剂不包括( D )。 A、L—盐酸赖氨酸 B、L—赖氨酸 C、L—天门冬氨酸盐 D、L—精氨酸盐 59、保健食品主要通过胃肠道吸收，( A )长期服用。 A、可以 B、不可以 C、正常人不可以 D、病人不可以 60、下列选项中属于保健食品基本特点的是( D )。 A、按日常膳食服用不能显示效果 B、不可以是天然食品 C、可以取代药物使用 D、可以是添加了某种成分的食品 61、下列哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题( B )。 A、城市居民脂肪供能比例超过30% B、蔬菜、水果消费量较高 C、奶类食物消费量偏低 D、豆类及制品消费量偏低 62、关于温饱模式膳食的特点描述错误的是( D )。 A、谷类消费量大 B、动物性食品消费量小 C、膳食能量能基本满足人体需要 D、蛋白质的摄入量高 63、下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是( B )。 A、平均每天粮食消费约半斤左右 B、动物性食品每天消费较低 C、海产品消费量较高 D、每天能量摄入约2000kcal左右 64、广东省居民膳食特点是( C )。 A、以面类为膳食主体 B、动物性食物摄入量偏低 C、居民膳食少糖多盐 D、居民膳食多糖少盐 65、关于《中国居民膳食指南》的内容描述错误的是( A )。 A、食物要多样，肉类为主 B、多吃蔬菜、水果 C、每天吃奶类 D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 66、关于对青少年膳食指南的论述错误的是( D )。 A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 C、避免盲目节食 D、饮酒应限量 67、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的( B )和比例。 A、绝对值 B、平均值 C、相对值 D、累加值 68、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是( B )。 A、满足每天膳食营养素及能量的供给 B、各营养素之间比例可以不考虑 C、注意荤素搭配 D、食物尽可能多样 69、测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使BJD平卧于板中线，两手操作的正确方法是(D)。 A、左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 B、左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 C、左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 D、左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 70、胸围值的定义是指( B )。 A、在受试者呼气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值 B、在受试者吸气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值 C、在受试者吸气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值 D、在受试者呼气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值 71、测量上臂松弛围时，被测者的肌肉( A )。 A、由紧张变换到放松时勿移动卷尺 B、由紧张变换到放松前先取走卷尺 C、由紧张变换到放松前先移开卷尺 D、以上选项均错误 72、使用身高坐高计测试前应校正( B )。 A、坐高计刻度 B、坐高计零点 C、坐高计标尺 D、坐高计高度 73、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是( C )。 A、被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位 B、被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位 C、被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位 D、被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位 74、蛋白质和(或)能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要可发生( A )。 A、蛋白质一能量营养不良症 B、蛋白质营养不良症 C、能量营养不良症 D、以上选项均错误 75、体格大小和生髓童度是评价( B )的灵敏指标。 A、经济状况 B、营养状况 C、遗传状况 D、照顾状况 76、消瘦型营养不良多表现为( B )。 A、以蛋白不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 B、以能量不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 C、A与B均正确 D、A与B均错误 77、“匙状甲”往往见于( A )的患者。 A、严重缺铁性贫血 B、严重缺锌 C、A与B均正确 D、A与B均错误 78、“口腔生殖器综合症”的症状有( D )。 A、唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎 B、阴囊炎C、阴唇炎D、以上选项均正确 79、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑，估计缺乏(A) A、维生素C B、维生素B C、维生素E D、维生素A 80、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是( A )。 A、留取粪便 B、留取空腹血 C、留取唾液 D、留取头发 二、判断题 (?)81、目前对缺锌的营养评价缺乏比较理想及一致认同的方法，故强调采用综合评价的方法。 ( )82、勤劳是现代市场经济所需要的，而节俭则不宜提倡。 ( )83、罗汉果因其甜度高，而不适合糖尿病人服用。 ( ?)84、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 (?)85、玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打烹调才能被人体吸收。 ( )86、老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。 ( )87、我国居民以植物性食物为主，蛋白质主要来源是豆类及其制品。 ( ?)88、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。 ( ?)89、测定血浆汁1，25—(OH)2—D3的浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。 (?)90、测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标。 ( ?)91、一般是将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和 营养素摄入量是否符合要求。 ( )92、学生营养午餐中的单不饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。 ( ? )93、保健食品与营养强化食品的区别是前者不需要以食物为载体而后者需要以食物为载 体。 ( ? )94、中国营养学会规定中国食品标签营养素参考值中，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。 ( ?)95、确定社区存在的主要营养问题要关注社区居民存在哪些营养不良或营养缺乏。 ( )96、膳食调查某人群的平均摄入能量2200 kcal，该人群的折合标准人系数为0.90，则该人 群折合标准人的能量摄入量为1980 kcal。 ()97、膳食调查某人摄入蛋白质80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质来源为 18%。 (?)98、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂、高血压、高血 糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。 ( )99、营养相关问题指长期严重缺乏一种或多种食物造成机体产生各种临床表现或病症。 ? )100、维生素A对消除眼睛疲劳，保证视力有重要作用。 三级公共营养师理论模拟考试试题，4， 一、选择题 1. 职业道德通过( A )起着增强企业凝聚力的作用。 (A)协调员工之间的关系 (B)增加职工福利 (C)为员工创造发展空间 (D)调节职业与社会的关系 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的是( D )。 (A)没有职业道德的人不会获得成功 (B)取得事业成功的充分条件是有职业道德 (C)事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 (D)职业道德是人获得成功的重要条件 3. 职业道德活动中，对客人做到( C )是符合语言规范的具体要求的 (A)言语细致，反复介绍 (B)语速要快，不浪费客人时间 (C)用语尊称，不用忌语 (D)语气严肃，维护自尊 4. 职工对企业诚实守信应做到( B )。 (A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位 (B)维护企业信誉，树立质量和服务意识 (C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事 (D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来 5. 下列关于社区分类与功能的论述不正确的是( C ) (A)空间功能指社区为人们的生存和发展提供了空间 (B)联接功能指将居民密切联接起来构成一个小社会 (C)社会化功能指社区通过各种、道德规范有效地维持社区的秩序，保护社区居民的安全 (D)传播功能指社区因拥有密集的人口，成为文化源、知识源、技术源、信息源，为传播提供了条件 6. 社区构成要素中的生活方式和文化背景不包括( C ) (A)社区居民有物质生活、精神生活、社会生活等某些共同的需要 (B)社区居民有某些共同的问题，如生活、卫生、教育、环境问题等 (C)社区居民有各自不同的生活方式和利益 (D)社区居民具有特有的文化背景、行为准则以维持人际关系的相互协调 7. 下列描述社区营养定义不正确的是( B ) (A)在社区内运通营养科学理论、技术及综合性措施研究和解决社区人群营养问题 (B)社区人群营养问题包括选择种植蔬菜、水果和土地 (C)社区人群营养问题也包括饮食结构和行为 (D)社区人群营养问题也包括社会经济、营养政策、教育及营养性疾病预防等方面 8. 下列不是社区营养服务的时效性特点是( C ) (A)社区营养服务必须提供满足居民健康需求的时间和效果方面的保证 (B)社区公共营养师为了方便居民要有一些灵活的服务时间 (C)社区公共营养师无论在任何时间段所提供的营养保健服务都应是廉价的和有效的 (D)社区公共营养师在社区内运用营养科学理论、技术及综合性措施研究和解决社区人群营养问题 9. ( B )的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、利用率下降、消耗量和需要量增加等。 (A)营养不良 (B)营养缺乏病 (C)营养相关性疾病 (D)消瘦 10. 关于胃排空顺序正确的说法是( A )。 (A)稀、流体,稠、固体;颗粒小,大块食物 (B)糖,脂肪,蛋白质食物 (C)脂肪,蛋白质,糖食物 (D)固体,稠、流体;颗粒小,大块 11. 从市场上买回来的食物称为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和( B )去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分。 (A)使用习惯 (B)食用习惯 (C)生产习惯 (D)生活习惯 12. 中国食物成分表2002中的食物编码第3位数字是食物的(B )。 (A)类别编码 (B)亚类编码 (C)排列序号 (D)以上选项都错误 13. ( A )法的特点是调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步。 (A)称重 (B)24小时回顾 (C)记账 (D)频率 14. 称重法的缺点是( D ) (A)准确 (B)简单 (C)费用小 (D)对检查人员的技术要求较高 15. 描述“膳食调查时间”正确的是( B ) (A)一般以1天为宜 (B)一般以3~7天为宜 (C)一般以,10天为宜 (D)以上选项都错误 16. 机体对营养素的需要包括( B )。 (A)2种水平 (B)3种水平 (C)4种水平 (D)5种水平 17. 当达到RNI时( D )以上的个体没有发生缺乏病的危险。 (A)30% (B)50% (C)70% (D)95% 18. 下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是( A )。 (A)在口腔可以发生化学性消化 (B)在胃内可以发生化学性消化 (C)食道内可以发生化学性消化 (D)在回肠可以发生化学性消化 19. 描述“合理膳食的构成和要求”错误的是( D )。 (A)要有科学合理的食谱 (B)要有严格的食品卫生制度(C)良好的进食环境 (D)粮谷类食物尽量精细 20. 描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是( B )。 (A)城市居民脂肪供能比例超过30% (B)蔬菜、水果消费量较高 (C)奶类食物消费量偏低 (D)豆类及制品消费量偏低 21. 关于“富裕型模式膳食”的特点错误的是( D )。 (A)谷类消费量小 (B)动物性食品消费量大 (C)奶和奶制品消费量大 (D)食糖消费低 22. 不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病的膳食模式是( B )。 (A)日本模式 (B)温饱模式 (C)富裕型模式 (D)地中海膳食模式 23. 发展中国家人群的主要营养问题是( D )。 (A)高能量 (B)高脂肪 (C)高蛋白 (D)以上都错 24. 描述“青少年膳食指南”错误的选项是( D )。 (A)多吃谷类，供给充足的能量 (B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 (C)避免盲目节食 (D)饮酒应限量 25. 评价食谱的蛋白质来源主要指( C )。 (A)动物性蛋白质的比例 (B)植物性蛋白质的比例(C)优质蛋白质的比例 (D)豆类蛋白质的比例 26. 每份学生营养餐留样量为( B )。 (A)?100g (B)?150g (C)?200g (D)?250g 27. 在炟、飞水、滚等操作之后还要( A )，将会大量流失水溶性维生素。 (A)漂洗、浸泡或压干水分 (B)漂洗、浸泡或冷藏 (C)浸泡、压干水分或冷藏 (D)冷藏、沥水或风干 28. 制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收( A )。 (A)钙、铁 (B)维生素C (C)水溶性维生素 (D)蛋白质 29. 某成年男子BMI30.0~34.9，按WHO规定应判断为( B )。 (A)肥胖前状态 (B)一级肥胖 (C)二级肥胖 (D)三级肥胖 30. 成人标准体重计算公式是( B )。 (A)标准体重(kg)=身高(cm)—100 (B)标准体重(kg)=身高(cm)—105 (C)标准体重(kg)=身高(cm)—110 (D)标准体重(kg)=身高(cm)—120 31. 重度发育迟缓的判断标准是( D )。 (A)凡儿童身高的体重(WT/HT)低于参考标准中位数减两个标准差 (B)凡儿童身高的体重(WT/HT)低于参考标准中位数减3个标准差 (C)凡儿童年龄的身高(HT/A)低于参考标准身高中位数减两个标准差 (D)凡儿童年龄的身高(HT/A)低于参考标准身高中位数减三个标准差 32. 胸围值的定义是( B )。 (A)在受试者呼气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值 (B)在受试者吸气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值 (C)在受试者吸气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值 (D)在受试者呼气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值 33. 正确测量头围方法是( A )。 (A)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处 (B)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处 (C)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处 (D)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓后缘处 34. 测量成人身高时“两点呈水平”的正确姿势是( C )。 (A)被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位 (B)被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位 (C)被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位 (D)被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位 35. 不符合孕早期膳食原则的是( C )。 (A)饮食以易消化为宜 (B)避免油腻食物 (C)少食碳水化合物 (D)多选优质蛋白质的食物 36. 描述母乳与牛乳营养素的正确说法是( C )。 (A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 (B)母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量 (C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 (D)母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量 37. 描述学龄前儿童能量需求正确的是( A )。 (A)碳水化合物是主要的能量来源 (B)年龄越大能量需要相对越大 (C)学龄前儿童能量需求与婴儿相同 (D)学龄前儿童能量需求女孩高于男孩 38. 青少年阶段能量消耗大，其膳食模式应该( B )。 (A)以肉类为主 (B)以谷类为主 (C)以蛋类为主 (D)以奶类为主 39. 描述老年阶段机体成分变化的正确的是( A )。 (A)水分含量减少 (B)细胞量增加 (C)骨密度增加 (D)合成代谢增加 40. 耐力性运动随运动时间的延长，( C )供能比例增加。 (A)肌酸 (B)糖 (C)脂肪 (D)蛋白质 41. 安排乒乓球、射击等项目运动员的膳食应注意补充足够的( D )。 (A)维生素D (B)维生素C (C)维生素B (D)维生素A 42. ( B )是指每周锻炼的次数，是运动处方的基本内容之一。 (A)运动时间 (B)运动频率 (C)注意事项 (D)运动强度 43. 使用人参的注意事项是( A )。 (A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老， (C)保健补虚时应坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制 44. 描述母乳喂养错误的是( D )。 (A)母乳喂养有利于预防成年期慢性病 (B)母乳含有12个月内的婴儿所需全部营养素 (C)母乳经济方便 (D)母乳有益婴儿智力发育 45. 决明子的主要功效不包括( D )。 (A)清肝明目 (B)润肠通便 (C)降脂 (D)息风止痉 46. 罗汉果的主要药理作用不包括( C )。 (A)止咳、脱水 (B)保肝降酶作用 (C)升高血糖作用 (D)润肠通便 47. 最常见的食品生物性污染是( B )。 (A)细菌性污染 (B)细菌和细菌毒素性污染 (C)真菌性污染 (D)真菌性和真菌毒素污染 48. 蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、腐败变质和亚硝酸盐污染以及( B )。 (A)核辐射污染 (B)农药残留 (C)黄曲霉素污染 (D)抗菌素污染 49. 食物中毒后要尽快查明中毒事件发生经过，除了确定中毒病例外，还要( D )。 (A)查明中毒食品 (B)确定中毒致病因素(病原) (C)查明中毒原因 (D)以上选项都正确 50. 我国最常见的细菌性食物中毒原因是( B )。 (A)肉毒梭菌食物中毒 (B)沙门氏细菌食物中毒 (C)雪卡毒素中毒 (D)以上选项都正确 51. 《保健食品管理办法》自( C )起施行。 (A)1998年 (B)2001年 (C)1996年 (D)2005年 52. 叙述《中国食物与营养发展纲要》促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面正确的是(A )。 (A)调整结构，提高食物综合供给能力 (B)提高文化水平 (C)大力发展生产 (D)培养营养专家 53. 叙述食品添加剂正确的是( )。 (A)食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用 (B)食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求 (C)国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作 (D)食品添加剂可增加食品感官性状以延长保质期 54. 描述大豆及豆制品营养特点正确的是( A )。 (A)蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉 (B)大豆饱和脂肪酸含量高 (C)所含碳水化合物不被消化、吸收 (D)不含维生素 55. 下列维生素C含量最高的果蔬是( D )。 (A)葡萄 (B)山楂 (C)西红柿 (D)猕猴桃 56. 鱼类与肉类相同的营养特点是( A )。 (A)蛋白质含量高，营养价值近似 (B)饱和脂肪酸含量高 (C)碳水化合物多 (D)富含EPA\DHA 57. 新资源食品的开发包括四个方向，下面叙述正确的是( D )。 (A)能量资源及蛋白质资源 (B)矿物质资源(C)维生素资源 (D)以上选项都正确 58. 酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种( B )。 (A)黄酮、芝麻酚、大豆苷 (B)槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚 (C)儿茶素、大豆苷、黄酮 (D)茶多酚、大豆苷、咖啡酸 59. 不属于预包装食品标签的强制标示内容的是( D )。 (A)质量等级 (B)产品保质期 (C)辐照食品 (D)食用方法 60. 在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料( A )。 (A)不需要在配料中清单中标示 (B)应在配料清单中标示 (C)应作为复合配料标示 (D)应作为原始配料标示 61. 标准代号“GB/T 13662—92”属于( D )。 (A)轻工行业标准 (B)商业行业标准 (C)强制性标准 (D)推荐性标准 62. 营养标签显示食品的( C )。 (A)生产方式信息 (B)食品科研信息 (C)营养特性和相关营养学信息 (D)治疗作用信息 63. 食品强化剂指为(A)而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加 剂。 (A)增加营养成分 (B)改变营养成分 (C)提高身体素质 (D)改变营养状况 64. 保健食品的首要特征是具有特殊的( A )功能。 (A)机体调节 (B)免疫调节 (C)预防疾病 (D)治疗疾病 65. 描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是( D )。 (A)保健食品营养强化食品均可长期服用 (B)保健食品不需要以食物为载体 (C)营养强化食品需要以食物为载体 (D)营养强化食品允许有一定的毒副作用 66. 卫生部2003年确定的保健食品功能不包括( B )。 (A)辅助改善记忆功能 (B)促进排砷功能 (C)清咽功能 (D)缓解视疲劳功能 67. ( A )是体内主要的供能营养素。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)脂肪酸 68. 描述“影响人体能量消耗”不正确的是( C )。 (A)活动强度越大，能量消耗越多 (B)活动持续时间越长，能量消耗越多 (C)工作程度越熟练，能量消耗越多 (D)心情越紧张，能量消耗越多 69. 测定基础代谢能量指( B )。 (A)活动后4小时测得机体维持生命活动最低的能量需要量 (B)处于清醒、空腹12小时后、安静状态下机体维持体温和生命活动最低的能量需要量 (C)处于清醒、饭后2小时或活动2小时后测得机体维持生命活动最低的能量需要量 (D)机体维持生命活动最基本的能量 70. 描述“完全蛋白质”不正确的是( D )。 (A)氨基酸种类齐全 (B)白蛋白属于完全蛋白质 (C)完全蛋白质属于优质蛋白质 (D)酪蛋白不属于完全蛋白质 71. 维生素E 的生理功能是( A )。 (A)具有抗氧化性 (B)维持血清钙磷浓度的稳定 (C)缺乏时会出现细胞增生、毛发角化 (D)骨质疏松 72. 描述氨基酸模式不正确的是( C )。 (A)也叫蛋白质的化学评分 (B)可评价单一食物蛋白质 (C)可评价混合食物蛋白质 (D)不能反映蛋白质构成和利用率的关系 73. 某食物中测得氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，以下关于该食物的陈述错误的是( C )。 (A)丝氨酸为第一限制氨基酸 (B)赖氨酸为第二限制氨基酸 (C)赖氨酸为第一限制氨基酸 (D)苏氨酸为第三限制氨基酸 74. 描述蛋白质生物学价值错误的是( D )。 (A)反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度 (B)蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价值高 (C)蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高 (D)消化吸收后的蛋白质均可被机体储留及利用 75. 描述维生素A错误的是( D )。 (A)维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发 (B)维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕 (C)维生素A缺乏时生殖功能下降 (D)维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落 76. 下列选项中必需脂肪酸有( A )。 (A)n—6亚油酸 (B)二十五碳五烯酸 (C)n—6亚麻酸 (D)二十六碳二烯酸 77. 描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是( C )。 (A)橄榄油,菜油 (B)牛油,猪油 (C)动物肌肉,动物内脏 (D)肥肉,瘦肉 78. 描述碳水化合物的代谢正确的是( C )。 (A)葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖—1—磷酸 (B)果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖 (C)葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸 (D)1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP 79. 描述铁吸收与代谢错误的是( C )。 (A)铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用 (B)铁主要在小肠内的吸收 (C)维生素B2可干扰铁的吸收 (D)女性丢失铁的常见原因由于月经量过多 80. 锌的生理功能不包括( B )。 (A)许多酶的组成部分 (B)维持心肌的正常功能 (C)促进生长发育 (D)促进食欲 二、判断题 81. 办事公道指从业人员在进行职业活动时要做到助人为乐，有求必应。(×) 82. 社区健康教育可以改变个体和群体行为、生活方式和社会影响，降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度。(?) 83. 使用平均需要量切点法只需简单的计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR，这些个体在人群中的比例就等于该人群中摄入不足个体的比例。(?) 84. 应用DRIs评估膳食可以用平均摄入量来评估人群的摄入水平。(×) 85. 膳食指南要求人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。(?) 86. 应用平衡膳食宝塔注意分配三餐食物量及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。(?) 87. 用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。(?) 88. 腰臀比(WHR)等于0.85的女性可判断为中心性肥胖。(?) 89. 老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。(?) 90. 中小学生在体育锻炼或运动训练期间蛋白质的供应量应比平时增加。(?) 91. 能治“一切风，一切气，一切劳损，一切血，补五脏，补筋骨，调众脉”的药物是川芎。(?) 92. 食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。(?) 93. 巴氏消毒牛奶指在60~80?、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。(×) 94. 膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。(?) 95. 营养成分表的构成包括食物的食部、能量和营养成分的名称、含量等内容。(×) 96. 预包装食品与保健食品的消费对象不同。(×) 97. 老年人的骨密度与维生素K呈正相关。(?) 98. 维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。 99. 维生素B6缺乏可引起高同型半胱氨酸血症。(?) 100. 烟酸广泛存在于食物中，但以玉米为主食的人群烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。(?) 三级公共营养师技能模拟考试试题，4， 一、某成年人群三天所有餐次的膳食调查结果显示:全天摄入能量在2000kcal有12人，2400kcal有8人，2600 kcal有6人，摄入蛋白质量为70g/人?日，要求:(18分) 1、分别计算摄入不同能量的三种亚人群的折合标准人系数。 2、计算该人群的混合系数。 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 以体重60kg成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量 10.03MJ(2400kcal)作为 1。 1、亚人群1(2000kcal):折合标准人系数 = 2000/2400 = 0.83 亚人群2(2400kcal):折合标准人系数 = 2400/2400 = 1.00 亚人群3(2000kcal):折合标准人系数 = 2600/2400 = 1.08 2、该人群混合系数:( 0.83? 12 + 1 ? 8 + 1.08 ? 6)? (12+8+6)= 0.94 3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量:70g/人?日 ? 0.94 = 74.47g/人?日 二、已知某成年男性身高1.63m，体重70kg，请你完成以下操作:(25分) 1、计算并评价该男子体质指数。 2、提出一项能进一步了解该男子脂肪分布情况的体格测量项目。 3、叙述测量操作步骤及注意事项。 1. 该男子体质指数BMI:70 ? 1.632 = 26.3 根据我国成人BMI评价标准:BMI<18.5为体重过低，18.5-23.9为体重正常，24.0-27.9为超重，BMI>28为肥胖，可以知道该男子超重。 2. 可以进一步测皮褶厚度或者腰围。 如果选择测量皮摺厚度，可测定部位有上臂肱三头肌部、肩胛下角部、腹部、髂嵴上部等，其中前3 个部位最重要，可分别代表个体肢体、躯干、腰腹等部分的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要价值。 3. (选择答以下皮褶厚度测量方法及注意事项一例即可) 使用仪器:皮褶计。 1)肱三头肌部皮褶厚度(TSF) 测试方法: ? 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ? 测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 ? 在标记点上方2cm处用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。 ? 在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶;在皮褶计指针快速回落后立即读数。 ? 要连续测量3 次，取平均值记录，以毫米(mm)为单位，精确到0.1mm。 注意事项: ? 受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。 ? 把皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。 ? 测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后，将皮褶计装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。 2)肱二头肌部皮褶厚度 测试方法: ?受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ?受试者上臂放松自然下垂，测试人员取肱二头肌肌腹中点处(基本与乳头水平)，为肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm，并用油笔标记出该点。 ?顺自然皮褶方向，用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。 ?在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶;在皮褶计指针快速回落后立即读数。 ? 要连续测量3 次，取平均值记录，以毫米(mm)为单位，精确到0.1mm。 注意事项:同上。 3)肩胛下角皮褶厚度 测试方法: ? 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ? 测试人员用油笔标出右肩胛下角位置。 ? 在右肩胛骨下角下方2cm 处，顺自然皮褶方向(即皮褶走向与脊柱成45?角)，用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。 ?在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度(注意皮褶计要与水平成45?角，右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶;在皮褶计指针快速回落后立即读数。 ? 要连续测量3 次，取平均值记录，以毫米(mm)为单位，精确到0.1mm。 注意事项:同上。 三、请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班(2岁)18名男孩和12名女孩制定午餐食谱，要求脂肪供能比30%;并脊髓炎午餐食谱的肉、菜市场采购量。P202 幼儿的一日膳食能量餐次比推荐为:早餐20%，早点:10%，午餐:30%，午点:10%，晚餐:30%。制定该班幼儿的一日午餐食谱。 1.确定该年龄儿童的人均每日能量供给量目标: 查《中国居民能量及营养素DRIs》表可知:该年龄的儿童能量需要量为:男1200kcal,女1150kcal。 计算该班的人均能量供给量目标为:(1200×18，1150×12)?30,1180(kcal) 2.确定每日人均三大营养素供给量目标: 查表可知:2,3岁幼儿蛋白质的需要量为40g 脂肪的供给量为:(1180×30,)?9,39.3(g) 碳水化合物为:(1180,40×4,1180×30,)?4,166(g) 3.计算午餐人均三大营养素的供给量(按午餐餐次比为30%计) 蛋白质:40×30,,12(g) 脂肪:39×30,,12(g) 碳水化合物:166×30,,50(g) 4.午餐主食和副食品种的确定 主食:大米饭; 副食:蒸肉饼(瘦肉)、蒜蓉炒菜心 5.午餐人均主食和副食数量的确定 5.1根据碳水化合物需要量计算主食供给量: 查食物成分表得知米饭的碳水化合物含量为26%，计算米饭量为50?26,,192(g) 5.2根据蛋白质需要量计算副食供给量: 副食蛋白质量=餐次蛋白质量-主食蛋白质量 查食物成分表知米饭蛋白质含量为2.6%，计算该餐次米饭提供的蛋白质量为192×2.6%=5 g 计算副食蛋白质需要量为:12,5,7(g) 查表知猪瘦肉的蛋白质含量为20.3%，计算需要的猪瘦肉量为:7?20.3,,35(g) 5.3午餐菜心的供给量为100g。 6.根据脂肪需要量计算烹调用油的数量 烹调用油=午餐脂肪需要量-主食脂肪供给量-副食脂肪供给量 该餐次瘦肉提供的脂肪量为:35×6.2,,2(g) 该餐次大米提供的脂肪量为:192×0.3,,0.6(g) 计算午餐烹调油的需要量为:12-2-0.6=9(g) 7.午餐食谱的初步确定 餐次 食品名称 原料名称 原料重量(g) 午餐 米饭 大米 192 蒸肉饼 瘦猪肉 35 蒜蓉炒菜心 菜心 100 烹调油 9 8.食谱的复核和调整 经计算，该午餐食谱提供的能量为全日能量的30,，三大营养素功能比例在合理的范围内。 2.午餐副食的采购计划 瘦肉:(35 g/人×30人)?100,,1050(g) 菜心:(100 g/人×30人)?87,,3448(g) 四、某燕麦核桃粉的标签标注以下内容: 营养成分表 营养成分 每100g平均含量 每份(25g)平均含量 能量(kJ) 1375 344 蛋白质(g) 7.0 1.75 脂肪(g) 10.0 2.5 亚油酸(占总脂肪%) 总脂肪的34.5% 总脂肪的34.5% 碳水化合物(g) 70.0 17.5 膳食纤维(g) 2.0 0.5 钙(mg) 500 125 维生素E(mg α TE) 10.0 2.5 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。钙是骨骼的主要成分并维持骨密度，维生素E有抗氧化作用。 配料:核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。 燕麦核桃粉富含V;富含可溶性膳食纤维、添加钙。未加蔗糖。 E 请您完成下列操作:(20分) 1、指出该标签已表达的营养标签信息; 2、计算该核桃粉中脂肪的质量指数并评价脂肪的营养。(假设为50岁以上，轻体力女性食用，脂肪的RNI为1900×25%?9=53g); 3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。 1、该燕麦核桃粉的标签已表达的标签信息如下: (1)营养成分表:标示食品中营养成分含量及其营养成分含量占营养素参考值(NRV)的百分比比的表格。需要标示的营养成分有:能量、核心营养素、水份、膳食纤维等。例如该营养成分表标示的信息有:每100 g含能量1703kj、蛋白质7.0克、脂肪10.0克、碳水化合物70.0克、膳食纤维2.0克、钙500mg、维生素E 10mgαTE等。 (2)营养声称:指食物营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。如“燕麦核桃粉富含VE”，“富含可溶性膳食纤维、添加钙、未加蔗糖”等。 (3)营养成分功能声称:指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。如“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”，“钙是骨骼的主要成分并维持骨密度”，“维生素E有抗氧化作用”等。 2、营养素质量指数INQ=营养素密度/能量密度 该燕麦核桃粉中脂肪的质量指数INQ=(10.0 ? 53) ? (1375?4.18?1900) = 1.09 INQ>1, 所以燕麦核桃粉中脂肪含量较高，属于高脂肪食品。但是总脂肪中多不饱和脂肪酸亚油酸占34.5,，营养价值较高。 3、根据该食品营养特点撰写宣传资料: 本品由核桃粉、燕麦粉、大豆粉、植物末、花生蛋白粉等植物成分组成，富含可溶性膳食纤维，未加蔗糖，有助于维持正常的肠道功能，防止便秘;富含多不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的亚油酸，有助于预防心脑血管疫病;添加钙有助于维持骨密度，尤其适宜于于中老年人食用。 五、某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉:孩子多汗、易惊、出牙晚;观察:幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样;肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”;脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案:(12分) 1、确定该幼儿可能有什么营养问题 2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值(至少提出两项) 3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物 4、建议其他改善措施 1、该儿童可能患有佝偻病。 依据:多汗、易惊、囟门闭合晚、出牙晚、枕秃、肋骨串珠、鸡胸等。 2、建议去医院做进一步检查: 检查项目:血清25-(OH)D3 正常值10-80mmol/L 血液钙磷乘积，正常值>40 碱性磷酸酶:正常值3-13单位(金氏法) 3、含钙丰富的动物性食物:牛奶、虾、蟹、小虾皮; 含钙丰富的植物性食物:豆类、芝麻酱、绿叶蔬菜等。 含维生素D丰富的食物:鱼肝油、蛋黄、动物肝脏，植物性食物不含维生素D。 2种应避免的食物:菠菜、竹笋、蕨菜。 4、(1)多吃含钙丰富的食物:每天给予不少于相当于350ml液体奶的幼儿配方奶粉;如果条件不允许，可将液态奶稀释，或与淀粉、蔗糖类食物调制后饮用。多吃豆类及制品;每天保证有绿叶蔬菜、水果150,250克。 (2)多吃含维生素D丰富的食物:鱼肝油、鸡蛋、海鱼(鲑鱼、沙丁鱼等);可以选择维生素D强化的食品，如牛奶及其制品、幼儿米粉等。 (3)多做户外活动，多晒太阳, 每天至少2小时。 (4)保证营养齐全、搭配合理，平均每天鱼、肉、禽、、蛋类或豆制品100,130克;幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物;合理安排进餐。