红薯丝粑粑

红薯丝粑粑 壮语又称“篙紧磨”，是将上等红薯刨成丝晒干后，放到大木桶内存放2——3个月，存放时最好用火烟熏木桶。最后把备好的红薯丝用石磨磨成粉，再用筛子把红薯粉将细的筛出，将细粉拌水揉制成山头状，放入锅内猛火蒸熟。通过这种制成的红薯丝粑粑味道特别香甜，是养生的上等食品。 簸箕糯米糍 小的磁粑每只用米量约15公斤，直径so,6o厘米;大的用米量25公斤以上，直径达1米多。这种举世罕见的糯米糍，在壮族村寨里最为兴盛。先将糯米用清水淘洗，再投入清水缸中浸泡，中间可换清水一次，待米充分吸水后，捞出，用清水冲洗一遍，入蒸笼蒸饭。然后把糯米饭倒入雅窝里舂捣。由于舂糊全为手工操作，一般需要七八个人，各执一根舂棒，团团围住雅窝，你一棒我一棒地轮翻舂捣，将饭粒捣烂成泥倒入簸箕，用力揉搓几遍，再迅速展开，均匀撒上一层馅心，再对折起来，又迅速展开，如此反复两三次，放三、四层馅，最后撒上一些熟芝麻即成。 ——来自《中国吃网》 壮家三夹 所谓“三夹”，即在同一冷盘中盛有三样菜:红肠、猪肝、粉肠。食用时，各拈一块，共三件，夹在一起吃，故得名。“三夹”中的红肠是把糯米炒成的米花拌上猪血及切碎的薄荷叶、葱头等灌入洗净的猪小肠后烧煮而成，上盘时把红肠和煮熟的粉肠切成小段，猪肝切成薄片，分别摆放好即可上桌。“三夹”甘香可口，多食不腻。 功效/作用:“三夹”是壮家热情待客的压席菜，如果没有此款菜肴，就会被视为对宾客的不恭，这种习俗沿袭至今已有三百多年的历史。 壮家田七炖全鸡 田七炖全鸡的制作方法是:一只鸡宰杀去毛，取出内脏洗净。鸡脚屈入洞口，鸡颈夹在翅腋下。用摄氏40度温水把鸡焯一下(以除去腥味)，放入大汤盅里，鸡胸朝下背向上。然后加入熟田七片50克、红枣4只、生姜2片、枸杞子、淮山、胡椒、陈皮、冷水各适量。汤盅置入锅里，文火炖4个小时，上席趁热食用。四七炖全鸡最初起源于唐代田州(今广西田阳、田东、德保等地)民间，原仅是当地壮家妇女产后食用的一种滋补品，后来才逐渐演变为款待亲朋好友或最高宾客的菜肴。 功效:菜中的田七，有“功同人参”的美誉，具有“补血、活血补气、生新”的功效。用田 七烹调而成的“田七炖全鸡”自然不单是鲜美香醇，风味别具一格，而且具有滋补在身、防病养生的特殊作用。此菜的鸡以正欲下第一窝蛋的项鸡最佳，经过与田七、八角、杞子等多种配料一起慢火炖4个小时后，肉烂而不糜，用筷子一兵挟骨肉即可分离，肉嫩、汤清、味鲜，甘美香醇，食后能补血补气，补而不热，是极好的滋补品。 参考:新浪爱问词典 景颇族鬼鸡(凉拌酸辣鸡丝)的做法: 1、鸡入锅，加入少许水，放入葱、姜、料酒煮至鸡腿熟。 2、取出鸡腿晾凉，去骨、皮，撕成丝。香芹切寸断，小米辣切碎; 3、青柠檬挤汁，加入砂姜粉、胡椒面、大蒜、生抽、橄榄油、小米辣、盐，拌匀 4、将调好的青柠汁、香芹一同拌入鸡丝后装盘冰镇后即可上桌。 功效:酸辣清爽，开胃爽口，夏日佳肴。 景颇族美食--火烧牛干巴 1将牛肉切成宽3,4厘米、长20,30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，至酒尽时，将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍1,2天。2取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青(一种阔叶)，利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。3食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成2,3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。若用鲜柏树枝为柴料，烹制成的牛干巴，芳香四溢，是为上品。 功效:火烧牛干巴，是景颇族古老简朴的菜肴，为本族待客的最佳荤菜，食之味道香美，回味悠长 颜吟竹 23:46:20 参考:新浪爱问词典 景颇族饮食—麂血饭团 麂血饭团的制作方法是:狩猎打到麂子后，要赶紧进行制作，不能让护心血凉了。首先让死麂子仰躺着，然后将随身带着的糯米和饭米合在一起淘洗干净，放在新砍来的嫩竹筒里，再将竹筒放在火里烧烤，做竹筒饭。准备好生姜、葱蒜芜荽等佐料，以及适量的三七、天麻等补品。当竹筒饭烧熟后，便把麂子肚腹剖开，取出护心血，把饭、净肉末、血、佐料、补品、盐巴趁热拌匀，让热气把血和各种佐料等熏熟。片刻后，即可食用。 功效:鹿血饭团往往成为狩猎乐趣的动力。它也是景颇族接待贵宾的佳肴，色美味香，口感极佳。 参考:北方教育网、中国民族旅游网