土豆的营养价值及功效作用

土豆的营养价值及功效作用 土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜～学名马铃薯～与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。那么土豆的营养价值有哪些呢?土豆有哪些功效和作用呢?吃土豆有哪些注意事项呢?请阅读以下文章～跟着小编一起来了解。 土豆的营养价值及功效作用_药用价值&注意事项 土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜～学名马铃薯～与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国～土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全～而且易为人体消化吸收～在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质～优质淀粉含量约为%～还含有大量木质素等～被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍～维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现～在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里～人们的主食就是马铃薯。 营养成份 一般新鲜土豆中所含成分:淀粉9，20%～蛋白质，%～脂肪，%～粗纤维，%。100g马铃薯中所含的营养成分:能量318千焦～钙5，8mg～磷15，40mg～铁，～钾200~340mg,碘~～胡萝卜素12~30mg～硫胺素，～核黄素，～尼克酸， 。 1 / 14 1、土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍～维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现～在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里～人们的主食就是马铃薯。 2、土豆皮中含有大量的维生素和钾～所以去皮吃会损失一部分营养的。有相关的研究显示～紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%～这要比土豆内部肉的维生素要高很多哦。 3、土豆除含有蛋白质外～还含有丰富的碳水化合物～每百克高达克～并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6～维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。 4、土豆含钾量丰富～100克中含502毫克～有高钾蔬菜之称。钾在人体内～能加强肌肉的兴奋性～维持心跳节律～对心肌有保护作用。钾是钠的克星～可以防止高食盐摄入引起的血压升高～具有明显降压作用。 土豆含钾量丰富～100克中含502毫克～有高钾蔬菜之称 5、土豆富有营养～是抗衰老的食物之一。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素～还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质 2 / 14 淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。 6、吃土豆不必担心脂肪过剩～因为它只含%的脂肪～是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯～可以减少脂肪摄入～可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉～消除你的心腹之患。 7、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等～能促进脾胃的消化功能。 8、土豆所含少量龙葵素～能减少胃液分泌～缓解痉挛～对胃痛有一定的冶疗作用。 9、土豆的营养价值很高～优质淀粉含量约为%～土豆中的淀粉在体内吸收缓慢～不会导致血糖过快上升。还含有大量木质素等～被誉为人类的“第二面包”。 土豆的营养价值很高～优质淀粉含量约为% 10、土豆中含有大量的优质纤维素～在肠道内可以供给肠道微生物大量营养～促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动～保持肠道水分～有预防便秘和防治癌症等作用。 山西人爱说“山药蛋宝中宝～顿顿饭离不了”。马铃薯含有维生素C～而且发热量高。生活在现代社会的上班族～最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰～马铃薯可以帮你解决难题。食物可以影响人的情绪～是因为它里 3 / 14 面含有的矿物质和营养元素能作用于人体～改善精神状态。做事虎头蛇尾的人～大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多～马铃薯可以帮你补充维生素A和C～也可以在提供营养的前提下～代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。 (一)土豆的功效 【性味】:味甘;性平。 【归经】:入胃、大肠。 【功能主治】:和胃健中;解毒消肿。主胃痛;痄肋;痈肿;湿疹;烫伤。 【功能主治】:和胃健中;解毒消肿。主胃痛;痄肋;痈肿;湿疹;烫伤 (二)土豆的作用 1、宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维～能宽肠通便～帮助机体及时排泄代谢毒素～防止便秘～预防肠道疾病的发生。 2、降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑～预防心血管和系统的脂肪沉积～保持血管的弹性～有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜～有利于体内酸碱 4 / 14 平衡～中和体内代谢后产生的酸性物质～从而有一定的美容、抗衰老作用。 3、补充营养～调节身体 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素～且易于消化吸收～营养丰富～在欧美国家特别是北美～土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠～同时能将钠排出体外～有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素～且易于消化吸收～营养丰富 4、消炎止痛 用生土豆来消炎、消肿、止痛的～将土豆去皮～切成薄片往脸上贴～好清凉、好舒服～过一会儿肿胀发烫的脸就敷热了。又继续换新的～慢慢就感到疼痛在减轻～连换三次～半小时后就不痛了～肿也开始消了。 5、祛痘 土豆治脸上“痘痘”也很有效。脸上长了痘痘～只要发现开始冒出～有些胀痛的时候就赶紧用生土豆片贴在上面～半小时后再更换～连换几次～这个小痘痘就再也发不起来了。如果小痘痘上已经开始有脓头～还是仍然用生土豆片贴在上面～一定要切得薄薄的～这样贴在脸上不容易掉～经常更换～这个已冒脓的小痘痘同样也可以消掉～只是要多贴一段时间～多更换～脸上就不会留下色素沉淀与凹陷了。 5 / 14 6、活血消肿 喝生土豆汁的同时～还要喝生姜鸡蛋水～每天早上起床后和晚上临睡前肚子空的时候喝。一是可以滋润受伤的粘膜～二是祛寒、活血。二者配合起来运用～消肿效果不错。 7、缓解关节痛 用生土豆和生姜捣烂后敷在红肿的关节处～还可以治疗老年人常见的膝关节痛。 用生土豆和生姜捣烂后敷在红肿的关节处～还可以治疗老年人常见的膝关节痛 8、润肤 土豆还具有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。土豆汁液直接涂敷于颜面部位的增白办法～可以纠正炎夏被晒黑的皮肤～其对夏斑的功效更为显著。熟土豆切片～贴在眼睛上30分钟～能减轻下眼袋的浮肿。用生土豆面膜贴敷20分钟～不仅可用于下眼皮浮肿～而且尚可用于面部虚肿～还能舒展脸皮～消纹去皱～使整个颜面光润嫩美。 9、治疗痤疮 土豆洗剂对年轻人常患的痤疮有良好的治疗功效。操作时先将一只土豆放在碗上面的筛子中磨碎～放臵到有“汁”滴下为止～然后用棉花球蘸此汁液涂抹面部～待干燥之后再彻底清洗掉。 10、美化指甲 6 / 14 假如你那美妙指甲上有色斑～只要用土豆汁涂在指甲上过一夜～第二天早上即可洗掉。如此～会使指甲变得光洁细腻～完美无缺。 土豆的食用价值 土豆(块茎)可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大～含水量高～运输和长期贮藏有困难。为此～世界各国十分注意生产土豆的加工食品～如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等～为数达100多种。土豆的鲜茎叶通过青贮～可作饲料～但其中含龙葵碱～须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥～其肥效与紫云英相似。 土豆块茎中含有丰富的膳食纤维～有助促进胃肠蠕动～疏通肠道 土豆块茎中含有丰富的膳食纤维～有助促进胃肠蠕动～疏通肠道。并含有丰富的钾盐～属于碱性食品。 除此以外～土豆的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看～它比大米、面粉具有更多的优点～能供给人体大量的热能～可称为“十全十美的食物”。人如果只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面～营养结构也较合理～只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。 7 / 14 土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低～所含的维生素C是苹果的4倍左右～B族维生素是苹果的4倍～各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等～马铃薯是降血压食物～膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理～调整膳食～也就可以“吃”掉相应疾病。 土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素～还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。 土豆含有丰富的膳食纤维～有资料示～其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢～食用土豆后～停留在肠道中的时间比米饭长的多～所以更具有饱腹感～同时还能帮助带走一些油脂和垃圾～具有一定的通便排毒作用。 土豆是碳水化合物～但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明～土豆中的淀粉是一种抗性淀粉～具有缩小脂肪细胞的作用。 土豆具有抗衰老的功效 土豆是非常好的高钾低钠食品～很适合水肿型肥胖者食用～加上其钾含量丰富～几乎是蔬菜中最高的～所以还具有瘦腿的功效。 土豆的药用价值 可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤～是和胃健中药和解毒消肿药～性平味甘。 8 / 14 中医认为土豆“性平味甘无毒～能健脾和胃～益气调中～缓急止痛～通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明～马铃薯对调解消化不良有特效～是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养～是抗衰老的食物之一。 新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右～每次入50克-100克。每100克土豆含钾高达300毫克～是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现～每周吃5~6个马铃薯～可使中风几率下降40%。 新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右～每次入50克-100克 据国外研究显示～马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡～它不仅有抗菌效果功效～同时不会造成抗药性。 胃溃疡:鲜马铃薯洗净～捣成泥～用布挤去水分～臵砂锅里火煮～不要盖盖～蒸发掉水分～煮成黑焦结在锅底～即成锅巴。将锅巴研成粉末～每日早晚各服1匙。 慢性肠炎:将土豆100克～生姜10克洗净切碎～橘子1个去皮、核～三味混合用洁净纱布绞汁。每次饭前饮1汤匙。 药物中毒:生土豆研汁服下。 皮肤溃疡:马铃薯擦丝～捣为泥～敷患处。 便秘:将土豆洗净切碎后～加水捣烂～用纱布绞汁～加蜂蜜适量。每日早晚空腹服下半茶杯～连服半个月。 9 / 14 烫伤:马铃薯磨汁～涂伤处;或将山药蛋煮熟剥下山药蛋皮贴在患处～极效。 黄水疮:马铃薯擦丝捣烂敷患处～纱布包扎～每日换1次。 皮肤湿疹:将土豆洗净～捣成泥外敷患处～用纱块包扎～可以收到很好效果 皮肤湿疹:将土豆洗净～捣成泥外敷患处～用纱块包扎～可以收到很好效果。 腮腺炎:用土豆一个碾成泥～加米醋数滴调匀～涂在患处～可以起到消肿止痛作用。 足跟皱裂:冬天天气寒冷、干燥～有的人脚步跟易出现皱裂～用土豆煮熟去皮捣烂～加小许凡士林搅匀瓶装备用～用时取适量涂脚裂处～能收到意想不到的效果。 土豆能抗衰老 土豆有营养～是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸B群维生素及大量的优质纤维素～还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康～老的慢。 土豆能减肥 吃土豆不必担心脂肪过剩～因为它只含%的脂肪～是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆～可以减少脂肪摄入～可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉～消除你的心腹 10 / 14 之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖～胖人吃能变瘦～”～常吃身段会变得苗条起来。 土豆是天然的美容佳品 土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部～增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑～土豆汁对清除色斑效果明显～并且没有副作用。 土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片～贴在眼睛上～能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上～具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛～常受青春痘、痤疮困扰～用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。 土豆能吃出好性格 土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族～最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰～土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪～是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体～改善精神状态。 马铃薯含有一些有毒的生物碱～主要是茄碱和毛壳霉碱～但一般经过170?的高温烹调～有毒物质就会分解。 马铃薯含龙葵素 致毒成分为茄碱～又称马铃薯毒素～只是其含量极低(%— %)～不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后～其幼芽和 11 / 14 芽眼部分的龙葵碱含量可高达 % - % 。正常人体一次性食入龙葵碱 — 克即可引起急性发芽马铃薯中毒。 发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病 表现为:先有咽喉部位刺痒或灼热感～上腹部烧灼感或疼痛～继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状;中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;此外～还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等～重症者还出现昏迷和抽搐～最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。 对于发芽少许的马铃薯 应深挖掉发芽部分及芽眼周围～然后浸泡半小时以上～弃去浸泡水～再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解～故在烹调时可适当加些食醋～以加速龙葵碱的破坏～变为无毒。 孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类 蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然～人的个体差异相当大～并非每个人食用了薯类都会发生异常～但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好～特别是不吃长期贮存、发芽的薯类～这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 马铃薯植物的茎和叶是有毒甚至马铃薯本身也是有毒 如果你仔细观察过马铃薯～那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色～这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例～虽然很罕见～但多数是因为饮用马铃 12 / 14 薯叶或者吃发绿的马铃薯。致死的事件也不是突发的～当事人在食用后往往是起初虚弱无力～而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片～但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉～不要再去烧煮食用～特别要小心别给儿童吃。 野生的马铃薯毒性较高 茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐～昏迷～甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低～很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于毫克/克～一般超过200毫克才会导致中毒现象～相当于一次吃掉公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下～会变绿～同时有毒物质会增加;发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累～容易发生中毒事件～食用时要特别注意。 1.中毒原因 马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)～食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2，10mg/100g～如发芽、皮变绿后可达35，40mg/100g～能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入，龙葵素时～就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当～使其发芽或部分变黑绿色～烹调时又未能除去或破坏龙葵素～食后便发生中毒。 13 / 14 2.中毒症状 潜伏期为数10分钟至数小时～出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状;瞳孔散大～耳鸣等症状;重病者抽搐～意识丧失甚至死亡。 3.预防 (1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理～以防止发芽。 (2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者～可剔除芽及芽其部～去皮后水浸30，60min～烹调时加些醋～以破坏残余的毒素。 14 / 14