厨艺大赛

厨艺大赛 胡集二中食堂炊事员厨艺大赛实施 一、大赛宗旨 本次大赛旨在通过比赛推动学生食堂炊事员岗位练兵和技能训练活动深入开展，展示学生食堂炊事员的风采，提升伙食工作者的专业素质、岗位技能，丰富饭菜花色品种，提高饮食服务保障能力，更好地为学校师生员工提供饮食服务。 二、参赛对象 学校食堂炊事人员。 三、比赛时间 2013年4月2日 四、比赛地点 学生食堂 五、评判小组 组 长:鲁永贵 成 员:罗大荣 高 峰 刘作忠 张存林 高小维 刘国荣 六、场地设备提供 比赛场地、设备、原料均由学校后勤处安排，摄影摄像张存林主任负责。 七、比赛程序 1、报名，确定参赛选手。 2、抽签，按顺序号由小到大依次进行。 八、比赛内容和要求 1、10分钟制作农家小炒。 2、原料提供:猪肉、胡萝卜、黑木耳、青椒、调料若干。 3、参赛选手集中切菜、配菜，时间不超过5分钟。 4、参赛选手按抽签顺序号由小到大依次烹饪，时间不超过5分钟，按顺序号盛盘。 5、基本要求:咸甜酸辣并重，火候适中，色泽红亮，芡汁适中。菜品烹制完成后盛装于盘中，成菜重量不低于300克，反映出其刀工、烹饪火候等技术要素。 6、评委根据评判依次打分亮分，去掉一个最高分，去掉一个最低分， 1 取平均分。 7、根据选手得分情况，评出名次，一等奖获得者由学校推荐参加胡集镇学生食堂厨艺大赛。 九、大赛奖项设置 一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优秀奖8名 附:评判标准 1(味感(20分) 口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥味等异味。不符合要求的，酌扣2—6分。 2(质感(20分) 火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。不符合要求的，酌扣2—6分。由于烹饪造成生、糊而不能食用的，整道菜不予判分。 3(观感(20分) 主副料配比合理，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调。不符合要求的，酌扣2—6分。 4(营养卫生(20分) 生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。不符合要求的，酌扣2—6分。不能食用的，整道菜不予判分。 5(创新(10分) ?菜名贴切有新意。?运用新创造的烹调技法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴但使用他人没有使用过的持续法烹制的菜肴;?成品装盘、造型款式有创意性的新变化。不符合要求的，酌扣1—4分。 6(现场操作(10分) 参赛选手衣帽清洁，保持赛场场清洁，现场物品整齐有序，做好收尾工作。操作工具用品清洁专用，品尝用勺，原料存储、切配、调味、装饰等环节坚持生熟分开。不符合要求的，酌扣1—4分。时间每超过1分钟加扣1分，此项的分扣完为止。 2