鳗鱼干的做法

鳗鱼干的做法 吃法主要是蒸 烧汤: 1.蒸鱼干 主料:鳗鱼干，约500克。 调料:酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法: 1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点:咸鲜适中，芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干 主料:鳗鱼干 配料:白菜嫩心，香菜段。 调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作: 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软， 放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注:鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鳗鱼干蒸茄子 原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作: 1(将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2(蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3(鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点:软香可口，鲜味十足 注: 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 4.鸡火鱼鲞 配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。 特色: 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 操作: 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热(约175?)时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成 材料: 鳗鱼干1条 配料:桂皮3片、八角2只、生姜、老抽、冰糖 做法: 1、鳗鱼干浸6小时，然后洗净，切成长段，放入水锅蒸15分钟; 2、另取一锅，放入2碗水煮沸，再放入桂皮、八角、生姜、老抽、冰糖共煮，做成酱汁; 3、将酱汁均匀涂抹在蒸好的鳗鱼上，移入烤箱，温度180度，进行烤制; 4、烤制过程中每隔7-8分钟，观察一下，并再涂抹一次酱汁; 5、烤至鳗鱼表面香酥，取出，也可再淋一点酱汁即可。 晒鳗鱼干 大多数人家很喜欢在过年的时候晒上一些鳗鱼干，当然这是用海鳗鱼晒成的。这是一道很美味的家宴冷盘菜肴，吃的时候蘸上一点醋，把淡淡的腥味带走，品尝起来就更是美味。 晒鳗鱼干每家都有自己的小窍门，晒的方法有各有不同。有的是晒成一段一段的桶状;有的把鳗鱼干剪开，这剪开也有不同的方向，有的是剪肚子，有的则从背部破开。不管什么方法都是为了鳗鱼干更加的鲜美，也是为了能把鳗鱼干快速的晒干。 原料: 大海鳗一条 调味料: 盐。 做法: 1、将鳗鱼中间切段，(用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢); 2、将鳗鱼肚中的内脏取干净; 3、在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是; 4、腌制一天一夜即可晒了。(时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制)