蛋糕店经营

蛋糕店经营 目损益分析 1、佧顿蛋糕的投资预估 新的佧顿蛋糕店选在南宁市清秀区民主路北三里的主路上，该商铺有良好的装修处于该写字楼的楼角位置，已经装修。此店分为里外两间，里间12平方米，外间48平方米，总面积为60平方米，另外还附带室外空间。属于较高的地段层次。 本人拟定方案，整体设置大概是这样:里间一半用来放置机器设备，用来制作蛋糕、饮料……一半用来储存原料;外间主要用于放置货架、冷藏柜来摆放产品及收银台，另外提供一小块地放3张桌椅;室外空间主要放置4张桌椅给予顾客及路人休息。 新店的投资预估有以下几个部分:音响媒体设备，桌椅，冷冻冷藏设备，水电设备，收银台系统，货架陈列设备，烘培设备，内仓设备，装修费用等。这些投资预计以60个月折旧。 2、佧顿蛋糕的经营损益评估 , 月营业额计算 由于在南宁比较成熟的社区中，附近拥有十多座酒店， 而在该区域北向毗邻农贸百货市场和人民公园，附近也拥有许多居民区，住户也不少，所以人流量会很大，而佧顿蛋糕位于都市快捷酒店的首层，人流量也会很大。我们以每天10000人经过为主。 (1)日营业额估算: 日人潮平均数10000人/天 * 入店率7% = 入店人潮700人/天 入店人潮700人/天 * 购买率98% =实际购买人潮686人/天 实际购买人潮686人/天*客单价10元/人=预估营业额6860元/天 (2)月营业额估算: 预估营业额6860元/天*30天/月?预估营业额200000元/月 , 合理的营业面积 如果佧顿蛋糕平均每天每平方米销售额为100元，每月的销售额为180000元，即每天的销售额为6000元，合理的咖啡吧使用面积为:6000?120=50(平方米)。为此，我们把营业面积确定为60(平方米)，佧顿蛋糕的使用面积应能得到保障。 , 开店经营费用估算 A、 月固定费用估算 (1) 人员工资: 合计? 16800元/月 店长(1名):4000元 蛋糕师傅(1名):3000元 饮料师傅(1名，兼帮做蛋糕):2200元 收银员(2名—轮班制):——可找兼职 9元/时*15小时*30天 4000元 1 陈列员(1名，兼清洁):1800元 ——可找兼职 外送员:(1名):1800元 ——可找兼职 (2)房租:13200?12(月) 11000元/月 (3)设备折旧费: 40000元?60(月) 667元/月 机械设备投资(如烘蒸汽烤箱、鲜磨咖啡机、液晶电视、冰箱、展示柜、厨房工具、无线上 ): 40000元 网等 外送车: 67元 2000元*2台=4000元(电动车两轮) 4000/60个月 {卡座茶几:600元/套*3套=1800元 250元/套*4套=1000元 彩色传单宣传:2000张*0.5元/张=1000元 海报(60cm*80cm):50张*5元/张=150元 ……} (4)水电费用:3000元/月 3000元/月 (5)维修费:200元 200元/月 (6)面粉、奶油等原材料及包装用物: 6000元/月 6000元/月 (6)管理费用:500元/月 500元/月 固定费用总计: 39207元/月 B、 月变动费用估算:(计算每项费用在销售总额中的比重) (1)、运费: 2% (2)、包装，杂费: 0.2% (3)、商品损耗: 0.3% (4)、营业税: 6% 总计比重约: 8.5% 200000*8.5%=17000元/月 2 , 项目损益预算 (1)月销售毛利估算=月营业收入*毛利率(考虑毛利率为40%) 80000元/月?200000元/月*40% (2)预计月经营利润=月销售毛利-变动费用-固定费用 23793元/月=80000-39207-17000 (3)年经营利润=月经营利润*12月 285516元/年=28016*12 (4)5年经营利润=每年经营利润*5年 1427580元= 370800元/年*5 注:实际利润每月会远远超过34984这个数字，因为在清明节、端午节、七月十五、中秋节、十月初一、国庆节、春节前后两个月，都是销售旺季，在这几个节日里，几乎每月都能实现净利润超过超过55000元。 , 投资风险估算 (1)损益平衡点分析: 损益平衡点销售额=固定费用/(毛利率-变动费用率) 110000?39207/(40%-8.5%) (2)经营安全率: 经营安全率,1,损益平衡点销售额/预期销售额 48%?1-110000/ 200000 结:经营安全率为48%，视为优秀店，说明佧顿蛋糕开设安全率很好。 , 项目投资准备估算: 启动资金=半年租金 +设备费用+购物费用+流动费用+ 股权购买费用 ,,, 投资回报估算: (1)年投资利润率=年经营利润/投资总额 (2)投资回收期=投资总额/年经营利润 五年投资总效益预测 佧顿蛋糕需运营一年半后，可将投资总额收回，考虑到国家经济三年内还将快速增长，银行利率下调的可能大于上调的可能，经营安全率也会上升。因此，该项目的投资收益绝对是高的，可见，对新开的佧顿蛋糕的店铺投资是可行的。 3 晚上23点 晚上19点 晚上21点 下午14点 4