自称文艺青年的你,不知道什么是分子料理,还怎么装逼!自称文艺青年的你,不知道什么是分子料理,还怎么装逼!
自称文艺青年的你,不知道什么是分子料理,还怎么装逼~
文青装逼一般都是装傻逼、装牛逼、装二逼~
今天撸主来教你装牛逼~
普通文青吃的菜是这样的:
二逼文青吃的菜是这样的:
装逼文青吃的菜是这样的:
我不会告诉你,装逼文青之装逼绝杀通常都是——分子料理~
当你和朋友出去吃饭,餐桌上摆放的鱼子酱状的玫瑰酱,盘中盛着的是利用酸奶和芒果汁做成的生鸡蛋„„
自制老酸奶配玫瑰鱼籽(图片来源:云门锦翠)
春意盎然(图片来源:云门锦翠)
当这些味觉在舌苔上绽...
自称文艺青年的你,不知道什么是分子料理,还怎么装逼!
自称文艺青年的你,不知道什么是分子料理,还怎么装逼~
文青装逼一般都是装傻逼、装牛逼、装二逼~
今天撸主来教你装牛逼~
普通文青吃的菜是这样的:
二逼文青吃的菜是这样的:
装逼文青吃的菜是这样的:
我不会告诉你,装逼文青之装逼绝杀通常都是——分子料理~
当你和朋友出去吃饭,餐桌上摆放的鱼子酱状的玫瑰酱,盘中盛着的是利用酸奶和芒果汁做成的生鸡蛋„„
自制老酸奶配玫瑰鱼籽(图片来源:云门锦翠)
春意盎然(图片来源:云门锦翠)
当这些味觉在舌苔上绽放的时候,你的朋友惊呼其神奇,请你镇定自若地告诉他,这就是近几年大热的“分子料理”~没错~这个时候,你的朋友用充满崇拜的眼神望着你,等你接下来的解说~
所以,光是知道这是分子料理是不行滴~
要想将装逼进行到底,撸主带你飞~~
首先,你要告诉他,什么是分子料理。
背下它,将其说得像顺口溜一样,你懂的~
“分子料理,又称分子美食学。实际上是利用化学原理和物理性质去分解食材,然后进
行重组。简单地说,就是打破食材原貌,重新搭配和塑形。”
低温口水鸡(图片来源:云门锦翠)
其次,分子料理的制作工具绝对震撼,让你朋友对你刮目相看。 当当当~尽你可能地吹牛逼时间到~
分子料理的工具不是常见的锅碗瓢盆,而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。
比如:
【滴管】可用于少量制作分子料理中的人工鱼子。
【红外温度计】它能够快速而准确地测量食物的温度,于传统的厨房温度计相比,它不用插入食物,十分方便,是真空低温烹饪的必需品。
【鱼子盒】由很多针孔、一个针管组成。它使一次性制作一百颗左右的人工鱼子成为可能,特别是小的鱼子。
【注射器】用于液体的转移。
最后,请你指着桌上的菜品,告诉他这些都是怎么做的~ 一副砖家的口吻,加上生僻的术语,高冷形象瞬间塑造~
以下是做分子料理常见的4种手法:
【真空低温慢煮技术】
真空包装烹饪能够减少食材原有风味的流失,在烹饪过程起到锁住水分并且防止外来味
道的污染。这样的烹饪方法能够让
保持原味而且更富有营养;同时真空烹饪也能防止细菌的滋生,让食材更有效的从水或蒸汽中吸收热量。
低温果味三文鱼(图片来源:云门锦翠)
【液氮技术】
利用液氮极低的温度对食物进行急速速冻,通常用于制作冰激凌,或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟,香气便更容易释放出来,吃的时候稍微解冻,表面就会十分生脆。
液氮冰球配非洲冰草(图片来源:云门锦翠)
【泡沫技术】
泡沫技术得益于奶油瓶,这种快速制作奶油的瓶子,就是把液体奶油装入瓶中,再装入NO2 Patron气体,就可以挤出奶油了。
木瓜三文鱼前菜(图片来源:云门锦翠)
【凝固技术】
对食材液体添加不同的食品添加剂,使食材形成不同程度上的凝固的一种技术。
低温煎焗夏威夷贝配南瓜胶囊(图片来源:云门锦翠)
最后的最后,给所有装逼文青,厨师是用创意在做菜,我们是用灵魂在装逼~
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