人参介绍

人参与西洋参 人参（Panax-ginseng）与西洋参（Gen-seng）同属五加科人参属而不同种的植物，其功效按中药性味有所不同而存在差别。 人参：性微温、味甘微苦。补气、固脱、生津、益智、安神 。 临床多用来治疗脾气虚弱引起的短气喘促；心气虚弱引起的心悸怔忡、失眠健忘及气虚欲脱、气短神疲、汗出肢冷、脉微欲绝等危重症候。 西洋参：性凉；味甘。补气养阴、益胃生津、清热除烦。 临床用来治疗气虚津亏且伴用阴虚内热的诸证候，如肺内虚热引起的久咳短气；肺肾虚热所致的咽干口燥、咳嗽气短；心阴亏虚引起的心悸健忘、失眠多梦、脾胃津亏引起的口干口渴、大便微结、舌红少苔等。因其偏凉而补，能益肺阴、清虚火、生津止渴，凡欲用人参而受不了人参之温补者，皆可以此代之。久病伤阴，身体羸瘦者以西洋参为好。 主要功效 人参补气，偏于助阳；西洋参补气, 偏于养阴。 人参补气之力强于西洋参，而西洋参清热生津之力又胜于人参。素体虚寒之人，患有气虚证者，当用人参，人参不仅能补气，而且又能温阳。素体阴虚者，患有气虚证后，当用西洋参，因为西洋参既能补气，又能补阴。若颠倒应用，则适得其反。 血虚可以导致气虚，以气虚为主，或血脱引起气脱，均须补气以生血，或固气以止血脱。此时宜用人参，不宜用西洋参，因为人参的补气作用强于西洋参。 虚劳发热由气虚所致，当按《内经》“劳则温之”之意治疗，人参甘而微温，正合其意。此时若用西洋参，则大相径庭。若虚劳发热是由阴虚所致，则用西洋参胜于人参。 暑热伤及元气，证见神疲，短气汗出，心烦口渴，脉细数者，用西洋参大补元气，清热生津，于症相合。此时若用人参，则必须配伍甘寒或酸敛生津药，如麦冬、五味子等，否则单用人参，必致大害。 其他冠以“参”名的药物。除了人参，还有很多冠以“参”名的中草药，如西洋参、党参、太子参、丹参、沙参、玄参等，其作用有的与人参有相似之处，有的则根本不同。如党参、太子参均有与人参类似的补气作用，但较弱；丹参的功能则以活血化瘀为主，玄参清热益阴，沙参益阴生津。又如，人参果为兰科植物角盘兰的带根全草，是与人参根本不同的两种植物，更非人参的果实。 由此可见，人参种类繁多，而冠以“参”名的药物也不少，所以在冬令进补时，需要在医生指导下选用，才能达到保健的目的。 正确服用 有人说现在吃参如吃茶。如今生活条件好了，买根人参吃吃巳如同泡杯茶喝那么随意了。但要注意人参毕竟是药，有个正确眼用的问题。 人参种类很多，一般说来， 西洋参、糖参、干参、生晒参性偏凉，有益气生津的作用，适宜于气阴偏虚者采用，凡心神不宁、低热盗汗。口干咽燥者可食。 野山参、红参、边条参、新开河参性偏温，有温补阳气的作用，适宜于阳气不足或机能衰退者服食，凡神疲乏力、少气懒言，畏寒肢冷和面色淡白者可吃． 服用人参应掌握好量和度。单味服用一般每天在以3克为宜，服用时间以10天为1个周期，在连续服用 10天后应停一周，然后再服。 人参的服法有切片含化咽下，泡茶饮用，或作菜肴，或煎汤。泡酒。熬膏等多种。作菜肴或煎熬时，应注意适当药物或食物的协同作用，这样有助于矫正口味，发挥人参的补益蚊用。 四时寒热各不相同，冬季天寒，可采用性温的红参，边条参等温补阳气，夏季暑热，宜用西洋参采补养气阴，春秋可服用白干参，生晒参，糖参等。 人参的适应范围很广，如与不同的药物或食物适当配合使用，其功用更为显著。上海科技文献出版社出版的《人参方剂宝典》(本刊1994年11期有讯介绍)一书所列病症达185种之多，涉及内外妇儿五官各科。凡要增强活力，消除疲劳，减肥健美，益智健脑，延年益寿，防治虚劳痿痹，吐泻咳喘，痈疽疮疖者，乃至癌症病人，均可服用人参，关键在于确切地配伍。 食用用法 人参有多种，最主要的将鲜参直接切片，每次取鲜参片按3：1折干或泡水、或炖汤、或炖鸡食之，也可直接口含服。 人参也可配其它中药泡酒服用。服用人参要每次少量，连续服用一段时间为好，忌讳一次服用太多。传统中医理论认为，人参反藜芦，服用人参时应当注意此项事项。 1、炖服：将人参切成2分厚片，放入瓷碗内加满水，封密碗口，放置于锅内蒸架上，蒸炖4-5个小时即可服用。 2、嚼食：以2-3片人参含于口中细嚼，生津提神，干凉可口，为最简单的服用之法。 3、磨粉：将人参磨成细粉，每日吞服，用量视体质而定，一般每次服1-1.5克。 4、冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲之，闷盖约五分钟后既可服用。以同样的方法重复冲服，直至没有参味为止。 5、泡酒：将整个人参或切成薄片装入瓶内，用50-60度白酒浸泡，每日服之。 6、炖煮食品或小菜：不喜爱参之苦味者，亦可伴以瘦肉、鸡、鱼等烹炖，除滋补强身外，更美味可口。参之精华可被肉类吸收，显有人参之甘香及肉类的香甜味，为高级保养佳肴。 7、配成中药服用：人参配成中药应用，适应范围甚广。传统著名补益方剂有：四君子汤、六君子汤、补养中益气汤、八珍汤、人参养容汤等。作成丸剂的如人参再造丸、人参健脾丸等等。此外，尚有治疗各种疾病的配方，均有良好效果。 8、配成酒料：由人参、阳霍叶、巴戟天、女真子、北芪、红景天、阴阳霍、枸杞、天麻、蛤蚧等十几味中药材按一定量配伍而成，是滋补身体的理想佳品。 功效：调经益血、祛风散寒、滋阴补阳、活血通洛。对风湿关节炎，阳痿早泄，性冷失调等有特殊的疗效。 用法用量：将本酒料放入5升以上的容器里，加入5公斤左右优质白酒（50度左右）浸泡10-----15天，然后每天早饭前和晚饭后服用，每次25毫升左右。需长期服用，当酒饮用一半左右时续加白酒。 人参美食 人参炖猪肘 原料：人参 10克 猪肘 500克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克　葱 10克。 制作： 1、将人参润透，去芦头，洗净，顺切成薄片；姜拍松，葱切段。 2、猪肘子去毛，洗净，切成4厘米见方的块，将肘子骨捶破，放入沙锅底部，然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒，加水适量。 3、将沙锅置武火上烧沸，打去浮沫。再炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成 用法：佐餐食用。 功效：补元气，益气血。适用于体虚羸瘦，面色痿黄，四肢厥冷，腰膝酸软等症。 大补元气，滋补保健-人参鸡块 原料：鸡颈、鸡翅、鸡脚、骨架，鲜蘑菇400克，精盐4克，料酒10克，胡椒粉1克，葱段5克，姜片5克，猪油50克。 烹饪方法： 1、将鸡颈、翅、脚剁成大块。骨架冲去血水，蘑菇洗净泥沙，沥干水待用。 2、将炒锅放火上，下猪油烧至4成热时，加入姜片、葱段炒香，随即加入煮鸡腿的汤、鸡块和骨架，用大火烧开，撇去浮沫，烹入料酒，用中火炖20分钟左右，当汤汁浓郁、鸡肉软熟时，加入蘑菇同炖10分钟，熟后，加入味精、胡椒粉调好味，去骨架上桌即可。 功效：原汤原味，汤浓味鲜，鸡肉软烂，汤醇味鲜，具人参的特有清香，有大补元气，滋补保健之功效。 饮食禁忌： 人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英。 人参菠菜水饺 功效：补气安神、和血除烦之功效，适于骨质疏松症患者食用。 工艺：煮 制作材料： 主料：小麦面粉1000克 辅料：人参10克,菠菜150克,猪肉(瘦)500克 调料：姜10克,胡椒粉3克,花椒粉2克,酱油30克,香油5克,盐5克 烹饪方法： 1. 将菠菜择洗干净，去茎留叶在木瓢内搓成菜泥； 2. 加入适量清水拌匀，用纱布包好，挤出绿色菜汁待用； 3. 人参粉过1000目筛待用； 4. 将猪瘦肉用清水洗净后剁成肉茸，加入食盐、酱油、花椒粉、姜末拌匀； 5. 加入适量清水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、芝麻油拌匀成馅； 6. 将面粉用菠菜汁和好揉匀，如菠菜汁不够用，可添加少量清水，直揉至面粉表面光滑为止； 7. 然后将面团揉成长条，分成200个剂子，擀成圆面皮，加馅将面皮逐个包成饺子； 8. 将锅内水烧沸，饺子下锅，待水饺浮面时； 9. 加入少量凉水，见馅和皮松离时即可捞出装碗即成。 饮食禁忌： 人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英。 安眠补养汤-老鸭乌鸡汤 效用：此汤具有安心神、补气血，强筋骨的作用。 工艺：煮 口味：原本味 食用：早餐|中餐|晚餐 原料： 主料：乌骨鸡500克 鸭肉500克 辅料：鸡血藤20克 仙鹤草20克 夜交藤20克 狗脊12克 菟丝子12克 桑寄生12克 女贞子12克 白术8克 合欢皮8克 生地黄8克 熟地黄8克 人参5克 续断8克 旱莲草12克 调料：姜10克 大葱10克 料酒10克 味精2克 盐4克 烹饪方法： 1.十四味中药洗净，加水煎成汁，滤净杂质。 2.将鸡、鸭肉用开水烫一下，斩成大小一致的条块。 3.锅内加高汤，加鸡和鸭肉烧沸后，加姜块、葱结和药汁，改用小火烧约2小时，拣去姜、葱，以味精和食盐调味即可。 食物相克： 狗脊：狗脊恶败酱。 生地黄：本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。 人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英， 续断：续断与雷丸相克。 壮腰健肾－人参胡桃饮 效用： 益气固肾。适用于气短喘息、自汗、不耐劳累、面色黄由、形体赢瘦等症。 工艺：煮 口味：原本味 食用：每日1剂，睡前服用。人参可连用3次。 主料：人参3克 核桃30克 烹饪方法： 1.人参冼净，切片； 2.砸开核桃，取出核桃肉； 3.二者水煮，用武火烧沸后转用文火煮1小时。 食物相克： 人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 益气健脾－参姜小米粥 功效：益气健脾。适用于脾虚气弱、全身乏力，亦可治呕吐不思食。 工艺：煮 口味：原本味 食用：早餐|中餐|晚餐 原料： 主料：小米100克 辅料：人参10克 姜10克 烹饪方法： 将人参、生姜研末，同小米煮为稀粥。 食物相克： 小米：小米忌与杏仁同食。 人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英 补血养脾－人参当归炖鸽肉 功效：气血双补 月经不调 补虚养身 脾调养 工艺：炖 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐 原料： 主料：雏鸽300克 辅料：人参20克 当归20克 枣（干）30克 调料：姜3克 盐3克 烹饪方法： 1. 乳鸽刮净，去内脏，脚爪，滚水中煮5分钟； 2. 取出过冷水； 3. 人参洗净切片； 4. 红枣洗净去核； 5. 当归、生姜洗净； 6. 把各料放入炖盅，加滚水慢火炖3个小时； 7. 放盐调味供用。 健康提示： 1. 气血两虚，月经量多，淋沥不尽，一月数次，头目眩晕，体虚食少。崩漏的病因，有虚有实； 2. 本汤补气摄血、理血调经。人参大补元气， 使脾旺而恢复其“统血”之权，达到止崩的目的。当归补血调经。乳鸽补益脾胃，以资生血之源，又可使汤味可口，缓和人参，当归之微苦。 本菜营养： 雏鸽：鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。 枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。对提高人体免疫力有很好帮助。 食物相克： 人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英 养阴壮阳，宁神益志－人参汽锅鸡 效用： 人参汽锅鸡是一款药膳。食后有大补元气，养阴壮阳，宁神益志之功效。 原料： 特点：鸡汤醇浓，鸡肉嫩烂，主治贫血、衰弱。 主料：柴鸡腿两只，人参一棵 辅料：香菇若干 调料：盐，鸡精，料酒，香菜，姜，鸡汤少许 烹制方法： 将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将兰片、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。将鸡放入汽锅中，再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤，上屉45分钟左右蒸烂取出，拣去葱姜即可。 气血双补,产后调理－洋参乌鸡汤 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 清热去火食谱 工艺:原炖 原料: 乌骨鸡 1250克。   西洋参 25克。   党参15克 红枣若干 枸杞若干  盐10克  味精2克  胡椒2克  姜15克  大葱15克  各适量。    沙县小吃洋参乌鸡汤的材料： 党参                红枣                 洋参                枸杞 主料：乌鸡（半只） 炖鸡的砂锅 操  作: 1. 净鸡一只去脚爪、翅尖，洗净漂去血水待用； 2. 将洋参、葱、姜放入鸡腹内； 3. 再把鸡放入沙锅，加清水置旺火上烧沸，去尽浮沫及杂质； 4. 移置小火炖熬，待鸡烂时下盐、味精即成。 贴士：一定要保证原汁、原味，掌握火候非常重要汤汁的多少直接影响成菜。 将鸡块用开水过一下，鸡块倒进沸水的时候腥味很重，放点酒会杀一杀。然后再把材料统统放进砂锅又放了几片姜，加两碗水，大火煮沸，关小火，炖一个小时，炖半小时的时候加盐和水，一个小时后，加味精，完工。 洋参乌鸡汤的制作要诀： 一定要保证原汁、原味，掌握火候非常重要汤汁的多少直接影响成菜。 竹筒人参洋松茸汤 材料：人参2支，洋松茸5个，青梗菜3根，鸡油1块，水4杯，香油1大匙，淀粉水2大匙，精盐少许 烹饪方法：人参洗净后切片备用；洋松茸去皮后切片；青梗菜洗净后切半，放在开水里焯一下；鸡油放在净水里待溶化；炒锅里放点香油，等开锅后放水参和洋松茸炒熟；倒进鸡油水用大火煮；煮熟后放少许淀粉水和精盐调味；往竹筒里盛汤后放上青梗菜；最后，把竹筒放在开水里热一下后喝即可。 人参营养饭 材料：大米3杯，人参2根，大枣5粒，栗子4粒，红豆5大匙，黑豆?杯，水3?杯 烹饪方法：人参洗净后按适度切块；大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分；大枣去籽后切丝，栗子切厚块；红豆和黑豆泡水待软（红豆煮开后用比较适宜）；往锅里放米和准备好的材料后倒水做饭；待米汤开后用微火焖好。 人参炒虾 材料：人参2根，大虾4只，洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油1大匙，酱油1 1/2大匙，糖稀1/2大匙，精盐少许 烹饪方法：人参洗净后切丝；大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切丁；洋葱和大辣椒适当切块；炒锅置火上，待热后放色拉油，开锅放洋葱、大辣椒炒一会，放水参和酱油、糖稀炒熟。 大虾和蔬菜营养丰富，人参炒虾是全家人可享受的营养餐 参芪养颜汤 人参10g，黄芪15g，松子仁20g，黑芝麻50g，花生100g，糙米300g，白糖适量。人参、黄芪用两碗水熬成一碗；松子油炸或者炒，黑芝麻、花生、糙米用水泡好、混合，加水打成浆汁状；锅内入适量清水，将参芪汁及黑芝麻浆倒入，搅均匀，上火煮熟，放入松子仁。驻颜养容、滋补强身；能改善面色萎黄、苍白无华、须发早白、身体虚弱等症 红枣人参牛肉汤 【原料】红枣30枚，人参10克，牛肉250克，生姜2片。 【制作】红枣用清水洗干净，去核；生姜洗干净，刮去姜皮，切两片；人参、牛肉分别用清水洗干净。然后将以上材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味即可。 【用法】佐膳饮用。 【功效】由于红枣有补气、健脾、养心安神的作用；人参有补中益气、健脾胃的作用；牛肉有培补脾胃、补虚益气、滋养、强壮身体的作用，这款汤水除了以上材料之外，还佐以温胃健运的生姜，所以，身体虚弱的饮食无胃口，都可以用具有补气补血、养心安神、强壮身体作用的“红枣人参煲牛肉汤”佐膳作食疗。 【备注】做完体育运动，或者在体力劳动之后，感觉身体疲倦，这是机体本能性的保护报应，本来，这是好事，它可以提醒当事人注意休息，不要再继续消耗体力，以免疲劳过度，出现不适，甚至生病。 由此可见，过度的疲劳往往是由于超负荷的体力或脑力劳动所引致，日常除了有节奏的活动和休息之外，经常进食一些补益食物，也可以增强机体抗疲劳的耐力。故此，可以用“红枣人参煲牛肉汤”佐膳作食疗。