春节健康专栏 春节健康饮食指南

春节健康专栏 春节健康饮食指南 吃鱼不能过量 多吃鲑鱼、鲈鱼和鲤鱼～少吃带鱼、鳗鱼和鲶鱼～每餐别超过一两 除夕的年夜饭～恐怕是每个家庭一年中最正式的一顿～山珍海味齐上阵固然看着气派～能让全家人吃得健康才是最重要的。天津营养学会理事长付金如告诉《生命时报》记者～一顿完美的年夜饭～鱼虾、禽、蛋、肉、豆、果、蔬、菌藻8类食物～应样样俱全。‚人过节～胃肠道可不过节～不管不顾地胡吃海塞～它们就一定会罢工。因此～菜肴一定要多样化、清淡些。? ‚平均每个人1个热菜～再加上几碟凉菜、一份汤就足够了。以10样菜为例～至少应该有2样纯蔬菜～再有几个荤素搭配的以及鱼、虾、豆制品等。?付金如认为～鱼是年夜饭中不可缺少的一道佳肴。 第1页 ‚不仅仅是因为它有‘年年有余’的好兆头～更重要的是因为鱼富含蛋白质～且属于低脂肪食品～即使多吃一点～也不会带来热量超标的恶果～又对此时格外脆弱的胃肠道有益。?她建议～鱼也最好以清蒸为主～对老年人或是慢性病病人来说更是如此～可以多选择鲑鱼、鲈鱼、鲤鱼。‚有人喜欢吃带鱼、鳗鱼或鲶鱼～不过因为其脂肪含量相对高些～即便是清蒸～也得注意量～每天不超过1两。此外～中医一直有‘鱼生火、肉生痰’的说法～体内火旺的人～更要少吃鱼。其他荤菜多选择含不饱和脂肪酸的兔肉、鹅肉、鸭肉等～每天控制在2两以内。? 至于蔬菜～中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜认为～应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜～如紫甘蓝、芥菜、菠菜等深色绿叶菜～还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基～增加肠胃蠕动～将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排出。 ‚特别值得注意的是～吃年夜饭也要像平时一样只吃七分饱～千万不要到‘撑得不行了’才罢嘴。?付金如说:‚俗话说～‘初一的饺子～初二的面’～真是蕴藏了无穷的生活智慧。照此来就可以了～丰盛的年夜饭过后～初一家人坐在一起～包点饺子～晚上炒两个素菜～喝点粥,初二再来点打卤面。这一个年就肯定既能感受到团圆的温馨又能赢得一个健康的身体了。? 第2页 小提示:春节饮食 采购送礼篇 水果讲究吉祥寓意:春节送礼的水果可以图个好彩头:橘子象征大吉大利、柿子象征事事如意、桃子象征长寿、佛手象征贵人相助。 看颜色买到好腊味:优质腊味色彩鲜明而有光泽～肌肉呈鲜红色或暗红色～脂肪透明或呈乳白色,次质腊味色泽稍淡～肌肉呈暗红色或咖啡色～脂肪呈淡黄色～面有霉斑。 第3页 新鲜鱼虾怎么选:鲜虾颜色青白外皮光亮～虾壳坚硬眼睛外突～虾须硬挺虾身完整。鲜鱼两眼突起澄清有光泽～鱼鳃紧闭呈粉色～鱼鳞整齐无脱落有黏液～鱼肚充实头尾不弯曲。 绿叶菜最好现买现吃:绿叶蔬菜很容易发黄萎蔫～因此过节最好现买现吃～土豆萝卜可以多囤些。 买保健品看好禁忌症:春节送礼保健食品也是一大热门。但是买时尤其要注意～看禁忌比看功效更重要～比如补钙产品可能导致便秘等。一定要了解对方的身体状况再送礼。 储藏烹调篇 年糕不要放冰箱:冷冻和风干都容易造成年糕表皮脱水龟裂～最好的方法是用保鲜膜封上～在自然环境温度下～放三五天没有关系。 生肉冻前不要洗:肉类在0?以下的低温下可以保鲜20天左右。如果是鸡、鸭、鹅～必须先开膛取出内脏。冷冻前肉不要洗～根据每次用量切成小块～分装随用随取。 鲜鱼冻前烫一下:买回家的鱼如果不马上吃～要及时打鳞掏腮去内脏～然后放入90?左右的热水烫几秒钟～表面变白后再冷冻。这 第4页 样可杀死鱼皮表面的细菌～将保存期限延长两倍以上。 速冻饺子跟鱼肉分开:速冻饺子、汤圆应避免和其他生食放在一起～如新鲜的鱼、肉等～否则相互之间容易传播细菌～引起食物变质～并且容易串味。 四种食物别放冰箱:香蕉冷藏会发黑腐烂,西红柿容易肉质呈水泡状～显得软烂,火腿放冰箱脂肪易析出～导致变味,巧克力冷藏后会结白霜～失去原味。 干货泡发有窍门:鱿鱼干与少许香油和碱一同放入清水中泡发,干海参用清水烧开～加盖焖泡4—5小时～捞起搓去表面的沙粒～用清水洗净即可,墨鱼干应泡在溶有小苏打粉的热水里,海带、干菜可用淘米水泡发。 食疗营养篇 上火便秘吃生黄瓜:春节大吃大喝上火便秘总难免。可以每天吃一根生黄瓜～晚饭喝一碗香油紫菜汤。 陈醋煮蛋止腹泻:万一吃了不洁食物拉肚子～可以喝两口山西老陈醋～或用适量醋煮蛋～一起服下。 第5页 芋头可以消积食:冬天吃肉过多～寒气和不易消化的食物一起下肚容易造成积食～腹胀、没胃口～而吃点蒸芋头可缓解这些不适的症状。 鱼刺卡喉怎么办:如果鱼刺不大扎的不深～可用长镊子夹出来,小鱼刺卡在嗓子可吞咽大块馒头等食物,发生断刺应及时去医院。,胡楚青, 过年更要多喝水 晨起来杯白开水 饭后红茶最解腻 第6页 编者的话:除夕之夜～一顿丰盛的年夜饭守岁迎新～虽说是阖家团圆的开端～也给不少人春节7天的大吃大喝开了个坏头。过年要吃好固然没错～但如何能吃得尽兴又吃出健康～我们将请权威专家为您做全方位提示。 水之于身体～就好像氧气般重要。而在春节大吃大喝时～这一点显得尤为重要。 ‚过年时吃得肯定会比平时多～而且又多是高糖、高脂肪的食物～因此更要多喝水～因为这样可以促进人体内的新陈代谢～加速体内垃圾的排空。?付金如特别提醒道。北京朝阳医院营养科营养师宋新也指出～过节事情繁杂、人来人往～更难有喝水的意识～一般人都是渴得不行了才喝上一杯。事实上～除去从食物中摄取水分～人每天必须保证能喝足1200毫升的饮用水。因此～可以在手边上随时放着一个茶杯～稍有空闲便喝上两口。此外～王宜提醒～节日期间切莫忘记清晨一杯白开水～饮水量一般在200毫升左右。 过年经常在外聚餐～自然会喝更多含糖量高的饮料～倒不如有意识地选择矿泉水来佐餐～或者是饭后多喝些茶。红茶或绿茶都可以～只要不太浓就行了。尤其在冬天～饭后一杯温热的红茶～不仅去油解腻还暖胃～一举两得。 第7页 零食备点山楂片 瓜子嗑多得口疮 花生每天就十颗 逢年过节～亲朋好友欢聚一堂～丰盛筵席必不可少,各种传统的新年小食～也能令人大饱口福。‚零食其实也是一把双刃剑～不可一概而论。?北京中医药大学养生室教授张湖德说～陈皮和山楂都是过年时应该多吃的零食。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分～不仅能满足人体所需的一部分营养～而且它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用～可促进消化液的分泌～排除肠管内积气～增加食 第8页 欲～理气健脾、燥湿化痰。而山楂味酸、甘～性微温、用于开胃消食、化滞消积、活血散淤、化痰行气～对于治疗肉食滞积特别有效～因此～多吃些山楂片、果丹皮都是非常不错的选择～家中最好常备。 坚果也是年节之间非常受欢迎的小食。‚杏仁帮助润肺止咳～核桃能驱寒～栗子壮阳～当然～每天一小勺就可以了～而且得选择无盐的。至于瓜子和花生～虽然也是过年必备的小食～但也要谨记～南瓜子比葵花子含油更少更健康,花生热量极高～每天千万不要超过10颗以上。?张湖德说。 有一些坏习惯是我们必须摒弃的。首先～油炸食品、膨化食品都是高盐、高热量食物～多吃不仅令体重上升～血脂升高～还会引起头痛～失眠等不适,其次～‚甜甜蜜蜜?的糖果虽然能增加节日的喜庆气氛～但过量则会导致胃酸过多而不适,最后～不停地嗑瓜子～会大量消耗唾液～易诱发口疮、牙疮、牙龈炎及消化不良～肠胃不适的人也不应过量进食。,文章由记者蒋乃珺采访整理, 水果根据体质吃 第9页 葡萄石榴不新鲜～柿子榴莲热量高～最好少吃 过年时～每家都会准备许多平时很难见到的新奇水果。这水果怎么吃也大有学问。 华南农业大学园艺学院教授冯奇瑞告诉记者～冬春季节病虫较少～因此水果更安全～正是吃水果的大好时候。‚特别到了过年过节的时候～作为消食的重要助手～在饭前1小时吃点水果～对身体非常有好处。?水果的选择其实也可以因人而异。冯奇瑞解释说～拿柑橘来说～皮要挑比较薄的～这样的橘子能入口即化～口感非常好～适合老人。而苹果～表面颜色越红的营养越丰富～还可以看看苹果的底部～青色的通常会酸些～嗜好烟酒的人可以选这种～可以缓解咽喉部不适。香蕉则最好选择芭蕉～可以润肠、正气～消化不好的人饭后来一根颇 第10页 有裨益。 ‚有些人认为梨和‘离’同音～因此在过年的大喜日子里对它避之唯恐不及。其实梨能生津、润燥、清热～是过年时帮助调养胃肠的一大佳品。此外～西柚、橙子等水果含有丰富的维生素P～心脑血管病人不妨多吃些。? 冯奇瑞说～过年时不建议吃柿子、榴莲～这两种水果含糖量都比较高,葡萄、石榴也可能不是很新鲜～因此建议尽量避免食用。 第11页