自制牛肉干

自制牛肉干 把配料先备齐了放一边。 花椒：30粒。 大料：一朵，我用了一朵半。 香叶，三片。 桂皮，这个还不太好说，按咱国内一般桂皮的长相，也就2.5厘米*1厘米那么多吧。 葱，一棵。 姜，一块，我妈这么告诉我的，我也不知道该多大一块，就凭感觉切了2厘米那大一块。 蒜，4瓣。 小小红辣椒，2个。 首先，选肉。 三斤牛肉，要瘦的！最好是上脑或是腿部，当然了，我也分不清哪儿的 肉是上脑哪儿的是腿，主要这面的超市不按那个分啊，我就找了块瘦的。 第二步，切肉。切成小方块，也就是2厘米那么大的见方吧，你要是喜欢长条的，就切 长条，但一定没切得太小，做的时候该碎了，也不能太大，不入味儿啊！ 第三步，打水抄。烧开一锅水，把肉放进去，小心别烫着，然后等到水再次开起时，把 肉捞出。 第四步，再烧开一锅水，把上面的那些料放进去，然后放入肉，先大火煮开，然后小中 火煮到8分熟，8分熟是什么概念呢？就是大约四十分钟。 在这漫长的四十分钟里，准备好下一步要用的料。 葡萄酒3两， 酱油3两， 白糖2两（我用了3两，呵呵，喜欢甜的）。关于这个多少是3两的问，我也不好回答，我是用婆婆的厨房小秤量的，一两就是50克，三两就是150克，大家可以找个饮料瓶参考一下。 第五步，把煮好的肉涝出来，放入炒锅，锅内加入葡萄酒，酱油，白糖，中火煮开转小 火翻炒，这一步需要耐心和细心，千万别在这万里长征最后一步摔倒，弄糊了可就全都白费 了。站在锅边，一步不离的炒啊炒啊炒啊。。。炒。。。直到把汤都靠干为止。 最后一步，关火撒料。撒上辣椒粉，咖喱粉以及鸡精，根据个人口味而定。