谷草喂养有牛肉味

谷草喂养有牛肉味 本港将引入一种新的东北黄牛与美加牛种「 crossover」混种的冰鲜牛～香港餐饮联业协会会长黄家和表示～曾在东北三省进食该种牛肉～认为肉质松化及有牛肉味～较一般中国黄牛肉质好,相信除用作炒蒸等烹调方式外～也可像美国牛肉般用来做牛扒。 谷草喂养有牛肉味 黄家和表示～内地两至三年前开始将东北黄牛与美加牛种配种～参考外国做法用谷及草喂养～不用化学饲料。他认为混种牛的肉质较一般黄牛松软及有牛肉味～「冇咁硬」。美国、南美及澳纽牛肉受港人欢迎～因肉质松软及有牛肉味～他相信新品种冰鲜牛可像外国冰鲜牛用来做牛扒。 食家刘健威表示～中国黄牛除了牛的颈背位置肉质较嫩～可用来做牛柳或打边炉外～其余部位的肉质较韧～要加入梳打粉或松肉粉腌 制～令肉质变软～「腌完之后唔好食～会变得冇味」。美加牛肉肉质则较嫩～不需用梳打粉腌制。他估计将东北黄牛与美加牛混种是要改良肉质～「令成只牛都好食啲～如果成功～以后唔使用梳打粉、松肉粉」。 刘健威指现时打边炉一般用中国黄牛或急冻美国肥牛～牛扒主要用美国牛肉～日本和牛则会用来切薄片煎。若新品种内地冰鲜牛肉质嫩～相信适用于不同烹调方法。 辉哥火煱店负责人游志辉表示～其实活牛也经过冷藏～因活牛屠宰后要先放入冻柜～降低牛肉温度才能切成细件,「如果冰鲜牛保持到肉质嘅鲜味～啲,牛肉,纤维唔死～劏完只牛识点处理～都可以好好食」。