食品工程毕业论文-葡萄籽的保健功能和营养价值

食品工程毕业论文-葡萄籽的保健功能和营养价值 论文题目: 葡萄籽的保健功能和营养价值 所在学院: 食品工程分院 专业班级: 学生: 指导教师: 二0一五年 四 月 目 录 葡萄籽的保健功能和营养价值??????????????????????????????????????????????????????????????????? 摘要及关键词??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 1 前言???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1 1. 1葡萄籽的概述???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1 1. 2葡萄籽中的功效成分???????????????????????????????????????????????1 2.1 多酚类成分?????????????????????????????????????????????????????1 2.2油脂类成分???????????????????????????????????????1 2.2.1 挥发性成分???????????????????????????????????????????????2 2.2.2其他成分????????????????????????????????????????????2 3 葡萄籽的保健作用?????????????????????????????????????????????????????????2 3.1 抗氧化、增强免疫力????????????????????????????????????????????????????????????2 3.2美容功效????????????????????????????????????????????????????????????2 3.2.1 增加皮肤弹性?????????????????????????????????????????????????????2 3.2.2 减少皱纹????????????????????????????????????????????????????????2 3.2.3 祛斑????????????????????????????????????????????????????????3 3.2.4美白肌肤????????????????????????????????????????????????????????3 3.2.5 保湿????????????????????????????????????????????????????????3 3.2.6 清除痤疮????????????????????????????????????????????????????????3 3.3 抗过敏????????????????????????????????????????????????????????3 3,4 保护血管????????????????????????????????????????????????????????3 3.5 抗辐射??????????????????????????????????????????????????????4 3.6 保护基因????????????????????????????????????????????????????????4 3.7 保护消化系统???????????????????????????????????????????????????????4 3.8 保护眼睛????????????????????????????????????????????????????????4 3.9 减轻更年期障碍????????????????????????????????????????????????????????4 参考文献?????????????????????????????????????????????????????????????????????5 致谢????????????????????????????????????????????????????????????????????6 1 葡萄籽的保健功能和营养价值 葡萄籽的保健功能和营养价值 摘 要:葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料,经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄 籽是葡萄中最有价值的成分之一,葡萄籽中的营养很丰富,葡萄籽含有丰富的营养物质。 有研究表明,葡萄籽提取物具有抗炎、抗风湿、抗变态反应、抗肿瘤、减轻缺血再灌注 损伤、延缓衰老等作用。 关键词: 花青素 抗氧化 美容养颜 延缓衰老 改善睡眠 Healat function and nutritional value of grpeseed Abstract: grape seed residue Wine Plant , dried after separation of the product, after the grape skin grape stems. Grape seed is one of the most valuable components of grape, grape seed is rich in nutrition, grape seed is rich in nutrients. Studies have indicated that grape seed extract has anti-inflammatory, anti-rheumatism, anti-allergic reaction, anti-tumor, anti-tumor, anti-ischemia reperfusion injury, delaying aging and so on. Keywords: Anthocyanidin Antioxidant anti-aging beauty sleep . I 葡萄籽的保健功能和营养价值 1 前 言 葡萄籽的提取物是纯天然物质，是迄今发现的植物来源的最高效抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，葡萄籽提取物的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的30,50倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。 葡萄籽提取物是天然的阳光遮盖物，能阻挡紫外线侵害皮肤,还能够修复受伤胶原蛋白和弹性纤维。葡萄籽提取物具有收敛作用，收紧皮肤，防止皮肤皱纹的提早出现，长期使用能使皮肤光滑，富有弹性，具有美容养颜的作用。作为化妆品的功能成分，葡萄籽提取物通过抑制酪氨酸酶活性，清除自由基减少黑色素沉积和皮炎发生，并且作用温和。科学家在研究中发现，葡萄籽提取物的抗过敏功效十分显著。葡萄籽提取物会在组织胺释放素被活化且将释放的瞬间活跃起来，接着阻断活化剂让其无法释放出来，进而抑制组织胺的产生，阻止机体对花粉和食物中的变应反应原产生过敏反应。葡萄籽提取物还没有一般过敏物质的副作用，不会引起瞌睡或智力退顿。 1(1葡萄籽的概述 葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽因其含有丰富各种氨基酸、维生素及矿物质等。葡萄籽油因具有保健、美容之功效，价格非常昂贵。 1.1.1葡萄籽中的功效成分 1.1.1.1 多酚类成分 葡萄籽中含有多酚类物质原花青素。葡萄籽中的原花青素(OPC)是由不同数目睥黄烷醇聚合而成，这类物质可以有效清除有害氧自由基，抑制红细胞膜和低密度脂蛋白的脂质过氧化，促进内皮细胞松弛因子NO的形成，防止血小板凝聚，防止心脑血管病，其对氧自由基的清除能力要远远高于维生素E，原花青素是Oligomeric Proantho Cyanidins(OPC)的中文学名，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。原花青素是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。原花青素进入人体后，长期服用可增强免疫力、预防感冒、癌症、抗衰老、抗辐射、排毒美容等。 2脂类成分 葡萄籽中含有丰富的油脂，约占其重量的12%,15%，油脂中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58%,78%之间，亚油酸是人体的必需脂肪酸，可预防动脉粥状硬化、高血压和高胆固醇等疾病。同时，亚油酸又是人体合成花生四烯酸的主要原料之一，而花生四烯酸是人体合成前列腺素的主要物质，它具有扩张血管、防止血栓形成的作用。 1 葡萄籽的保健功能和营养价值 2.1挥发性成分 葡萄籽中还含有少量的挥发性成分，主要是2，6二叔丁基对甲酚、2乙基1乙醇、壬醛、d苎烯等化合物。这些物质大多属于醇、酚类物质，都具有较高的生物活性。 2.2其它成分 葡萄籽中除了含有上述多种物质外，还含有粗蛋白，氨基酸，如天门氨酸、 苏氨酸、 丝氨酸 、谷氨酸、甘氨酸、 丙氨酸、 缬氨酸、 亮氨酸、 酪氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸赖氨酸、 组氨酸精氨酸、 脯氨酸、 胱氨酸 、蛋氨酸等。这些氨基酸是构成人体的最基本物质之一，是生命代谢的物质基础在人的营养中有着不可替代的作用。另外还含有维生素A、E、D、K、P及多种微量元素，如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等.些维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 3 葡萄籽的保健作用 3.1抗氧化、增强免疫力 葡萄籽提取物原花青素是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，葡萄籽提取物的原花青素的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的30,50倍。超强的抗氧化效率能够清除人体内有毒的自由基，保护人体细胞组织免被自由基的氧化损伤，防止过敏，提高人体免疫力、改善血液循环。葡萄籽提取物含丰富生物类黄酮、是强力的精华分子，用于对抗自由基(游离基)与维护微丝血管的健康，自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，具估计大约80%,90%的老化性、退化性疾病都与自由基有关，所以，葡萄籽提取物对人体抗氧化，提高免疫力有极佳的效果，阻止自由基对人体细胞的破坏，保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等100多种由自由基所引起的疾病。 3.2美容功效 3.2.1增加皮肤弹性 皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。葡萄籽对皮肤起双重作用 ，一方面它可促进胶原蛋白形成适度交 2联;另一方面，它作为一种有效的自由基清除剂，可预防皮肤“过度交联”这种反常生理状况的发生，从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。硬弹性蛋白可被自由基或硬弹性蛋白酶所降解，缺乏硬弹性蛋白的皮肤松驰无力。葡萄耔正好弥补了这一缺限。 3.2.2减少绉纹 随着人体肌肤受大量自由基的侵害和抗自由基能力的下降，在外界紫外线损害下，人体肌肤加速衰老和起皱。葡萄籽是一种高效的抗氧化和清除自由基的美容护肤保健佳品，且易于皮肤结缔组织吸收，它可协助保护皮肤免受紫外线损窖害，葡萄耔清除自由基，阻断了硬性蛋白酶的产生，并抑制其活性，从而从内部改善皮肤的健康状况。服用葡萄籽可以滋养皮肤，减少皮肤病和皱纹，甚至消除疤痕。 2 葡萄籽的保健功能和营养价值 3.2.3祛斑 自由基产生于机体正常的氧代谢，以及机体暴于一些化学物质(化妆品、化学制剂等)，环境污染，寄生虫，饮食脂肪等情况下，随着年龄的增长，人体内的自由基会大量出现，并且人体内清除自由基能力和抗氧化能力有所下降，自由基攻击细胞摧毁细胞膜，导致细胞死亡和细胞膜发生变性，使得细胞不能从外部吸收营养，也排泄不出细胞内的代谢废物，长期积累形成黑色素，造成皮肤色斑、黄褐斑、蝴蝶斑等各种斑的形成。 葡萄籽是迄乡今为止所发现的最强效的自由基清除剂之一，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，尤其是其体内活性，更是其它氧化剂无法比拟的。 3.2.4美白肌肤 混浊的空气、阳光紫外线的伤害和化妆品等外来因素活化了自由基，让肌肤在正常状况下遭受更受自由基的攻击，自由基攻击和破坏细胞过程中，细胞大量死亡和代谢紊乱，细胞内杂质无法代谢出体外，造成色素沉积，而死亡老化细胞加重了皮肤的颜色，使皮肤灰暗无光泽，亚且死亡细胞使细胞组织分裂增殖速度减慢，新生细胞数量大量减少(新生细胞是肌肤美白的重要因素)。葡萄籽提取物具有“皮肤维他命”和“口服化妆品”的美誉，可以保护胶原蛋白，改善皮肤弹性与光泽，美白、保湿、祛斑;减少皱纹、抵抗皮肤氧化衰老，使肌肤恢复年轻状态，肤质润泽、白皙、细腻、有弹性，保持皮肤的柔润光滑，还可以改善过敏性皮炎、皮肤瘙痒;对愈合疤痕具有超强的美白祛斑作用。 3.2.5保湿 自由基攻击细胞，使皮肤细胞大量受损，细胞膜受到破坏，细胞膜内水份大量失，导致皮肤缺乏水份，干燥、脱屑，形成皱纹。而葡萄籽能够阻止自由基对 3细胞膜的侵害，并能保卫细胞膜调节毛细血管的渗透性，使细胞和组织代谢趋于正常，无论是细胞还是受保护的表细胞都是水份充盈，达到肌肤保湿的效果。 3.2.6清除痤疮 痤疮是由于肌肤内的脂质堆积和细菌的存在，造成皮肤炎。而形成炎症反应是由于组胺的存在，组胺是由于肌体嗜域粒细胞和肥大细胞受到自由基攻击，导致细胞膜破裂而所释放出来的致炎因子。 葡萄籽具有超强的抗氧化力，能迅速清除自由基等有害物质，从根本上阻止发炎因子的释放，从而清除痤疮这种发炎症状，使皮肤变得光滑，同时葡萄籽有愈合疤痕的效果，使痤疮的受害者恢复自信。 3.3抗过敏 深入细胞从根本上抑制致敏因子“组胺”的释放，提高细胞对过敏源的耐受性;清除致敏自由基，抗炎、抗过敏;稳定皮肤血管组织，缓解荨麻疹、干革热、过敏性鼻炎等各种过敏症状;有效调节机体免疫力，彻底改善过敏体质。 3.4保护血管 3 葡萄籽的保健功能和营养价值 保护心脑血管，降低胆固醇，防止动脉硬化，预防脑溢血、中风、偏瘫等;维持毛细血管适度的渗透性，增加血管强度，减低毛细血管易脆性;降血脂、降血压，抑制血栓的形成，减少脂肪肝的发生;预防血管壁脆弱引起的浮肿、血丝;减轻水肿及腿部肿胀，减轻淤伤、运动受伤; 改善静脉曲张、静脉机能不全、静脉炎，防止毛细血管出血。 3.5抗辐射 电磁辐射是一种看不见的危害，手机、电脑、电视机、微波炉、电冰箱、音响、高压线、发射站等这些设备在工作时，都能产生大量的电磁辐射。因此，可以说，现代的都市人处处都被电磁辐射围困。这种看不见的电磁辐射会对人们的健康产生哪些危害呢,经过科学家的观察发现，长期受到电磁辐射的人，容易造成免疫力下降、易患白血病及癌症、内分泌紊乱、发育障碍、不孕不育、胎儿流产或畸形、经常性的头痛头晕疲劳等多种症状。 当人体受到电磁辐射之后，就会产生大量的内源性自由基，引发脂质过氧化，造成细胞损害。而葡萄籽提取物具有超强的清除自由基，抗氧化的能力有效预防和减轻紫外线辐射对皮肤的损伤，抑制自由基引发的脂质过氧化。能起到对抗辐射的良好作用。 3.6保护基因 葡萄籽对人体的各种益处，来源于葡萄籽能够深入细胞，加强细胞膜的自卫能力，阻止自由基对人体细胞的攻击和破坏，人体的健康和疾病取决于人体内的先天基因结构，当自由基攻击基因时，会导致基因突变和变异，导致各种疾病甚至癌症和肿瘤的发生。 葡萄籽具有超强抗氧化能力，并能通过血脑屏障，能够完全清除体内的自由基，使人体所有器官和组织得到最大程度的保护，还可防患于未然。 3.7保护消化系统 保护胃粘膜，防治胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡。 3.8保护眼睛 保护眼睛免受辐射损伤，防治红血丝;增强夜视力、减少视网膜症等。阻止自由基对晶状体蛋白的氧化，预防白内障、视网膜炎。 3.9减轻更年期障碍 更年期是由于年龄的增长和机体组织的衰老，人体内代谢发生紊乱，体内激素分泌急剧减少造成的，而造成人体衰老的根本原因是由于过多的自由基攻击人体细胞和组织导致的。 葡萄籽不但能清除自由基使人体衰老速度减慢，也能够去除机体对于内分泌失调产生的敏感性，减轻更年期综合症状(如烦燥、出汗、情绪紊乱、失眠等症状)，葡萄耔能从根本上提高更年期妇女的生活质量。 4 葡萄籽的保健功能和营养价值 参考文献 ,1,赵超英，姚小曼. 葡萄籽提取物原花青素的营养保健功能,J,。中国食品卫生杂志，2000，(6):3841. ,2,国植,徐莉. 原花青素:具有广泛发展前景的植物药,J,. 国外医药植物药 ,3,葡萄籽原花青素对动脉粥样硬化兔血脂的调节作用 马亚兵 高海青 由倍安 薛玉英 韩玉萍 靖 百谦 中国药理学通报 2004 ,4,葡萄籽的开发与利用 张爱军 沈继红 马小兵 石河 中国油脂 2004 ,5,葡萄籽中多酚类物质的提取及其对清除自由基的保健作用 魏福祥 韩菊 等 化学世界 2001 ,6, 葡萄籽提取物原花青素的营养保健功能(综述) 赵超英 姚小曼 中国食品卫生杂志 2000 ,7,葡萄籽化学成分分析及其抗氧化性质的研究 许申鸿 杭瑚 食品工业科技 2000 ,8,葡萄籽中主要化学成分及其开发应用(综述) 李凤英 李润丰 河北职业技术师范学院学报 2002 ,9, 葡萄籽多酚免疫调节功能的研究 舒啸尘 李修饰慧 等 卫生研究 2002 [10,新疆葡萄籽化学成分的研究 堵年生 屈兰 热娜?卡斯木 王青 张烜 新疆医科大学学报 2003 5 葡萄籽的保健功能和营养价值 致 谢 在论文完成之际，我要特别感谢我的指导老师老师的热情关怀和悉心指导。在我撰写论文的过程中，老师不光要帮助我修改论文，还要不停地听我发牢骚。我要谢谢老师对我的容忍和帮助～ 6