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桂花茶的加工方法

2017-11-08 2页 doc 25KB 14阅读

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桂花茶的加工方法桂花茶的加工方法 作者:广西红桂花 来源: 1(原料配比 每100公斤精制绿毛茶需桂花30公斤左右,可视窨制花茶的档次适当增减。 2(茶胚处理 窨制前,将茶叶经炒、揉工序后,采取“高温、快速、安全”的办法用微波炉、电烤箱和炭火烘干,温度控制在80C以下,时间约8-10分钟,要求茶胚叶片幼嫩、条索紧结、气味芳香、含水量降至5%左右,烘后待茶胚冷却到26-30C时就可窨制。 3(鲜花处理 在桂花盛开期,花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采、松放、快运,采回鲜花后要及时剔除花梗、树叶扩杂物,及时窨花。桂花有金桂、银...
桂花茶的加工方法
桂花茶的加工方法 作者:广西红桂花 来源: 1(原料配比 每100公斤精制绿毛茶需桂花30公斤左右,可视窨制花茶的档次适当增减。 2(茶胚处理 窨制前,将茶叶经炒、揉工序后,采取“高温、快速、安全”的办法用微波炉、电烤箱和炭火烘干,温度控制在80C以下,时间约8-10分钟,要求茶胚叶片幼嫩、条索紧结、气味芳香、含水量降至5%左右,烘后待茶胚冷却到26-30C时就可窨制。 3(鲜花处理 在桂花盛开期,花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采、松放、快运,采回鲜花后要及时剔除花梗、树叶扩杂物,及时窨花。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂等品种,其中以金桂香味最浓郁持久。 4(窨花拌和 在洁净的竹晒垫或白布上铺上一层花胚,上面按原料配比量;加放一层桂花,如此花一层茶一层铺好成堆,最上层用茶胚覆盖堆窨,也可按此法将原料放在箱内窨制。若室温较低时,可用布盖在上面保持茶堆温度,促使鲜花正常吐香。 5(摊花散热 摊花就是把茶堆扒开摊晾。待茶堆或箱内温度上升到40C时,应及时摊花散热。摊花时间要根据散热快慢而定,当堆温降至30C时,再收堆继续窨制。 6(筛除花渣 摊花后,待鲜花成萎蔫状态,花朵变成紫褐色时、手摸茶胚柔软、不沾手 时,就应结束窨花,要及时将花渣筛出,制干后可配入茶中,或用作饮料、食品辅料。 7(复烘干燥 茶胚在窨花吸香时,也吸收大量水份,含水量也增加到12%~15%,所以要复烘干燥,发便贮藏。 8(包装贮藏 经复烘干燥后即得成品桂花茶,自然冷却24小时,按不同重量规格用精美的纸袋和复合膜袋密封包装好,就可供应市场或放在干燥、通风、阴凉的室内贮藏,防鼠、防虫蛀、防高温、防潮湿、防霉变。
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