[宝典]牛奶豆浆比拟

[宝典]牛奶豆浆比拟 牛奶和豆浆的营养比较,据科学测定,豆浆与牛奶中的总能量(能量食品)和总蛋白含量几乎相等,牛奶的缺陷在于其脂肪含量较高,且有三分之二为饱和脂肪酸,胆固醇含量也较高;而豆浆中饱和脂肪酸含量只占总脂肪含量的三分之一,且不含胆固醇。另外牛奶中含有的乳糖可使人产生消化不良症,豆浆中则不含乳糖。豆浆的缺陷在于维生素B2、维生素(维生素食品)D及微量元素(微量元素食品)钙(钙食品)较之牛奶显著不足。 二、豆浆如何鉴别? ? 色泽鉴别,进行豆浆色泽的感官鉴别时,可取豆浆样品置于比 色管中,在白色背景下借散射光线进行观察。 良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽。 次质豆浆——呈白色,微有光泽。 劣质豆浆——呈灰白色,无光泽。 ? 组织状态鉴别,进行豆浆组织状态的感官鉴别时,取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1,2小时后观察。 良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液,浆体质地细腻,无结块,稍有沉淀。 次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。 劣质豆浆——浆液出现分层现象,结块,有大量的沉淀。 ? 气味鉴别,进行豆浆气味的感官鉴别时,可取样品置于细颈容器中直接嗅闻,必要时加热后再嗅其气味。 良质豆浆——具有豆浆固有的香气,无任何其他异味。 次质豆浆——豆浆固有的香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味。 劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。 ? 滋味鉴别,进行豆浆滋味的感官鉴别时,可取样品直接品尝。 良质豆浆——具有豆浆固有的滋味,味佳而纯正,无不良滋味;口感滑爽。 资质豆浆——豆浆固有的滋味平淡,微有异味。 劣质豆浆——有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。 三、食用豆浆的注意事项 许多人都知道豆浆不仅是物美价廉的饮品,而且它还有清肺化痰、降血压(血压食品)、降血脂的药用价值。日本著名癌症(癌症食品)研究专家平山雄认为,常饮豆浆对预防胃癌有一定的作用。糖尿病(糖尿病食品)病人每天饮淡豆浆一杯,可以控制血糖(血糖食品)升高。但是,如果饮用豆浆的方法不当,就会由益变害,影响健康(健康食品)。所以,饮豆浆时务必注意, ? 一定要将豆浆彻底煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑 制物等有害物质,未煮熟饮用,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 ? 豆浆中不能冲入鸡蛋。有人认为,豆浆中冲入鸡蛋,可以增加营养,真实,这样做恰恰相反。因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,使鸡蛋和豆浆失去原有的营养价值。 ? 不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质(蛋白质食品)大都会在人体内转化为热量而被消化(消化食品)掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品,可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解作用,使营养物质被充分吸收利用。 ? 饮豆浆忌放入红糖。红糖里有机酸较多,如醋酸、乳酸等,它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合,产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物,这不仅有损豆浆的营养价僵,而且也影响豆浆里营养素的吸收。 ? 不要用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内,会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖,经过3,4个小时,就能使豆浆酸败变质而不能饮用。 ? 饮豆浆并非人人皆宜。从中医学的角度着,豆浆性偏寒而清利,故平素有胃寒者,饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人,夜尿次数多、遗精肾弓的人,均不宜饮用豆浆,否则会加重病情或影响治愈。 ? 不要过量饮豆浆。一次饮用过多,易引起过食性蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等不适。 另外,不要用豆浆代替牛奶喂着婴儿,因为它的营养不足以满足婴儿生长的需要。还要注意的一点是,豆浆不能与药同饮,有些药物如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分。 【这种方式喝牛奶都是错误的】 一、牛奶越浓越好 有人认为,牛奶越浓,身体得到的营养就越多,这是不科学的。 所谓过浓牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的浓度超出正常的比例。也有人惟恐新鲜牛奶太淡,便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶,会引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至拒食,还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩,受不起过重的负担与压力。 二、加糖越多越好 不加糖的牛奶不好消化,是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量,但必须定量,一般是每100毫升牛奶加5,8克糖。 牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后,变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低,用多了又容易超过规定范围。 还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热,这样牛奶 中的赖氨酸就会与糖在高温下(80?,100?)产生反应,生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收,还会危害健康。因此,应先把煮开的牛奶晾到温热(40?,50?)时,再将糖放入牛奶中溶解。 三、牛奶加巧克力 有人以为,既然牛奶属高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应,生成“草酸钙”。于是,本来具有营养价值的钙,变成了对人体有害的物质,从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。 四、牛奶服药一举两得 有人认为,用有营养的东西送服药物肯定有好处,其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度,使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜,使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应,生成非水溶性物质,这不仅降低了药效,还可能对身体造成危害。所以,在服药前后各1,2小时内最好不要喝牛奶。 五、牛奶必须煮沸 通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70?时用3分钟,60?时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100?,牛奶中的乳糖就会 出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症。其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。 六、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味 在牛奶中加点橘汁或柠檬汁,看上去是个好办法,但实际上,橘汁和柠檬均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。 七、在牛奶中添加米汤、稀饭 有人认为,这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会使婴幼儿发育迟缓,体弱多病。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。 八、用酸奶喂养婴儿 酸奶是一种有助于消化的健康饮料,有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而,酸奶中的乳酸菌生成的抗生素,虽然能抑制很多病原菌的生长,但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件,还会影响正常的消化功能,尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿,如果喂食他们酸奶,可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。 九、瓶装牛奶放在阳光下晒,可增加维生素D 有人从广告中得知,补钙还要补维生素D,而多晒太阳是摄取维生素D的好方法,于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去 晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D,但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解,以致部分或全部失去;而且,在阳光下乳糖会酵化,使牛奶变质。 十、以炼乳代替牛奶 炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5,8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。 【超市如何挑选“鲜”牛奶,】 什么牛奶才能标“鲜”字,近年由牛奶“禁鲜令”引发的争论终于有了明确说法。近日国家有关部门联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》, 对液态奶标识进行了重新规定。按照新通知,采用巴氏杀菌法,低温存放的巴氏奶可以标注为“鲜奶”。这对消费者来说,想喝新鲜的牛奶也有了更为直观的参考物。 通知规定,以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”,以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳则标称“纯牛奶/乳”。 新规定具体实施时间也明确了。自2008年1月1日起,生产企业必须在包装主要展示面上紧邻产品名称的位置,使用不小于产品名称字号,且字体高度不小于主要展示面高度1/5的汉字,分别标注“鲜牛奶/乳”和“纯牛奶/乳”。鉴于部分加工企业原标签有库存,可适当延长原标签的使用期限,原标签使用截止日期为2008年10月31日。 通知细则还规定,生产企业用复原乳做原料生产液态奶,要标注“复原乳”字样,而且要在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。也就是说,当企业的原料中不纯粹是新鲜奶源而使用了奶粉复原乳时,需要标识出具体使用了多少奶粉。 这样一来,企业“鲜”特点再次显现在产品包装上,对消费者的选购将有更大引导。 【选对牛奶很重要】 市面上五花八门的牛奶有很多,各种专业非专业名词弄的消费者晕头转向。究竟哪种奶适合自己呢,下面小编给大家整理了几种超市常见牛奶的特点,帮助大家不再“晕奶”, 超高温消毒奶 奶品解读,又称常温奶,是指在130?,140?下,进行4,15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,并在无菌状态下灌装。 优点,几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质,一般味道比较浓厚。 缺点,这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的物质。 适宜人群,身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙,所以尽量不饮此类奶。 贮存条件,保质期通常可达6个月,9个月,可在常温下长期保存,没有保存条件的限制,易于储存和携带。 包装标识,一般有塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。 巴氏消毒奶 奶品解读,巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75?,80?,进行10,15秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物,属非无菌灌装,但其细菌含量不会对健康造成威胁。 优点,口感、风味上较接近原奶的水平,营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右。 缺点,牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。 适宜人群,所有对牛奶不过敏的人,当然有条件的婴幼儿还是饮配方奶最好。 贮存条件,保质期是7天到15天,最长不超过16天,保存期短,对储存条件有要求,一般为2?,6?。 包装标识,一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。 生鲜牛奶 奶品解读,指新挤出的未经杀菌的纯牛奶,其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。在许多发达国家,生鲜牛奶是最受消费者欢迎的。 优点,这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。 缺点,相对上面两种奶,生鲜奶的价格最为昂贵。 适宜人群,所有对牛奶不过敏的人,特别对儿童的生长很有好处。 贮存时间,能够在4?下保存24小时,36小时。 风味牛奶 奶品解读,即市场上种类繁多的“花色奶”,如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等,其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等。 特别提示,风味牛奶并不是真正意义上的牛奶,而只能称之为含乳饮料,其蛋白质含量一般在1%左右,与真正的牛奶营养成分相差悬殊。 包装标识,包装上应标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样。 还原奶 奶品解读,是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳,炼乳,或乳粉,再 添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液,即由奶粉加工调制而成的牛奶。 特别提示,专家介绍,用奶粉兑水来还原成液态牛奶,不仅成本低廉,而且从营养成分上来说,远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。用奶粉还原成所谓的“还原奶”,本身就是一些牛奶生产企业在市场急剧膨胀而奶源不足时,想出来的一种蒙骗消费者的办法。 包装标识,产品包装上应标明为“复原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。概念奶奶品解读:有“特浓奶”、“高钙奶”、“高锌奶”、“活性奶”等品种,是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。 脱脂奶 奶品解读,脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些,使脂肪含量降到0.5%以下,还不到普通牛奶脂量的1/7。 特别提示,脱脂奶适合肥胖人、老年人使用,它的营养价值与其他奶产品一样,只是口感差一些。 包装标识,包装上标有“脱脂”、“低脂”等字样。 高钙奶 奶品解读,高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙,钙含量可增加数倍以上。 特别提示,“高钙”、“强化”是否比普通牛奶钙的吸收率高,也许会有不同看法。有人认为“吃奶不缺钙,维生素D是关键”,就是 说牛奶中钙的含量已经不少,如果再缺钙,要考虑有无维生素D的缺乏和其他因素。 包装标识,包装上标有“高钙”字样,并且在成分表中标明含钙量,以及含有哪些帮助人体吸收钙的元素,比如维生素D含量等等。 特浓奶 奶品解读,特浓牛奶是经过浓缩的,乳脂成分含量相对高一点,有的甚至添加了奶昔的牛奶。 特别提示,专家指出,在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可,但牛乳本身就是天然的理想食品,人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大,仍然没有结论,有些专家还指出,在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所谓“特浓奶”,只是人为加工,通常的做法是添加奶粉,而成的高脂肪奶,对健康并无特别益处。 贴心小提示,消费者在选购牛奶产品时,最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品,不要与其它饮品混淆,特别注意是否有生产日期和保质期,要留意不同种类、不同包装的产品,其保质期和保存方法也不一样,若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。 包装标识,包装上标有“特浓”字样,并且在成分表中标明含脂率也比一般的奶要高。 【品种繁多 良莠不齐,无抗奶营养揭密】 1,什么是无抗奶,现在,人们喝牛奶已不单纯追求数量,而是更加看重质量,于是无抗奶走进了人们的视野。无抗奶,就是不含抗生素的牛奶,也就是用不含抗生素的原料奶生产出的牛奶。奶牛每到换季容易发作乳腺炎,往往通过注射抗生素进行治疗。凡经抗生素治疗过的乳牛,其牛奶在一定时期内残存着抗生素,在加工为鲜奶产品的过程中也无法去除,对抗生素过敏的人服后就会产生过敏反应,也会使非过敏人群体内富积抗生素,对抗生素类药产生抗药性,影响健康。在欧美国家,早在上世纪50年代起就禁止销售含有抗生素的牛奶,即"有抗奶",。但在国内因为养牛业生产水平比较低,奶品卫生标准要求也比较低,直到目前仍没有这样的硬性指标。也就是说,按目前的国家标准,有抗奶在国内仍然是合格产品。不过在国际上有抗奶是不合格的,无抗奶已成为通用的国际化原料奶收购的标准,一个企业的乳制品要想进入国际市场,原料奶检测必须达到,无抗,标准。因此,国内一些大的乳品企业为谋求更大的发展,开始提高奶品的卫生标准,打出"无抗"牌。目前包括上海的光明牛奶、北京的三元牛奶、内蒙的伊利牛奶、河北的三鹿牛奶等多家企业宣称其乳品原料系无抗奶。 2,散装奶不能喝,无抗奶的数量毕竟非常有限,那么选择牛奶时注意哪些问题才能将抗生素的危害降到最低呢,专家提醒广大市民,酸奶中肯定不含抗生素,因为含有抗生素的奶乳酸菌不 能生长、发酵,根本做不成酸奶,盒装奶和袋装奶要经过瞬间高温或巴氏灭菌消毒,高温也会使部分抗菌药分解。最不能喝的是直接挤出来的散装奶,因为个体散养的奶牛比奶牛场封闭饲养的更易患病,牛奶中是否有病原菌和抗生素残留也无人检测,不排除部分因药物残留而被大公司拒收的奶再次进入散卖的流通环节。 3,学生奶可放心, 2000年启动的"中国学生饮用奶"中明文规定,学生饮用奶必须以"无抗奶"为原料,以保证学生奶的品质。所以,学生奶在各式各样、品种繁多的奶制品中成为名副其实的"放心牛奶"。 4,如何判定无抗奶,因为,无抗奶,还没有确立比较明确的国家认证检测达标标准,所以各乳品企业都是按本企业自定检测标准来运作的。一般地说,企业内部对原料奶的达标检测是通过两种方法进行的,第一种方法,运用从美国安普公司进口的抗生素快速检测仪进行指标检测,第二种方法,应用发酵原理,即,若牛奶中有抗生素残留将抑制乳酸菌的生长。在牛奶中加入乳酸菌进行发酵,若乳酸菌能够发酵则说明牛奶中无抗生素存在,否则视为含有抗生素。 普通消费者很难从乳品的外表和味道来判断是否无抗奶,不过如果不怕麻烦,也可以利用上面提到的第二种方法自行做一下检测。方法是, ?消毒,将小茶匙、筷子、不锈钢杯、橡皮塞、温度计等工具放 入水中煮沸杀菌。冷却后备用。 ?加热牛奶,用小茶匙取20茶匙量的鲜牛奶,放于不锈钢杯中。加热至沸,并保温3分钟。在加热时用筷子不断搅拌,防止牛奶结块。火力不要太猛以免烧焦牛奶。 ?接种,将牛奶倒入玻璃瓶中盖好盖,自然冷却至38?备用,如果没有温度计,也可以用手触摸玻璃瓶外壁感觉接近体温即可,。然后用干净的小茶匙取一茶匙酸奶,用大企业近期生产的酸奶以保证质量,,放入牛奶中,用干净的筷子搅匀。 ?培养,将次牛奶盖紧橡皮塞,放于温室中培养。可以用干净的毛巾包在玻璃瓶外面。温度要求在20,38?之间,温度过高过低都会影响观察效果。大约需6,12小时可以看到结果,温度高些所需时间短,温度低些所需时间长。 5. 观察结果,如果经发酵培养得到凝固和有乳酪香的酸奶,就证明所检测的牛奶中没有抗生素,是无抗奶,如果牛奶没有发酵则很可能是有抗奶,也可能是温度没控制好所致,。这种方法也曾经用来家庭自制酸奶,只需在热奶时加入适量白糖调味即可。 异黄酮,独家优势 这是豆浆的独特优势,含有生物活性物质——大豆异黄酮,被称为“植物雌激素”,可延缓人体衰老。对女性尤其是更年期女性而言,喝豆浆更有益健康。 此外,大豆还含有大豆皂甙、大豆多糖等多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。 脂肪,豆浆更优质 牛奶含有一定量的饱和脂肪,这种脂肪会增加血液中胆固醇含量,有促发冠心病、动脉硬化等风险。 而豆浆中含有比牛奶更为优质的脂肪——不饱和脂肪,促进胆固醇代谢,对降低血脂有一定作用。 富含膳食纤维,热量更低 豆浆含有膳食纤维,豆浆中以可溶性纤维为主,豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。 而且豆浆热量偏低,蛋白质和脂肪比例是2,1,而牛奶是1,1。 更难以掺假 作为植物性食品,大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假,自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。 牛奶的优势 蛋白质,牛奶胜出 牛奶所含蛋白质质量非常好。因为有些必需氨基酸人体自身无法合成,必须从外界食品中摄取。而牛奶蛋白质中所含有的这些必需氨基酸的种类和比例与人体的需求非常接近。 豆浆蛋白质含量也很高,但其蛋白质质量就无法跟牛奶相比。 钙元素,牛奶更强 虽然牛奶称不上“钙王”,但牛奶中钙的吸收利用率却远高于虾皮。首先牛奶中的钙磷可增加骨钙的沉积,其次,牛奶中含有维生素D,能促进钙质的吸收,减少尿钙的丢失,第三,牛奶中富含乳糖,可促进钙吸收。 维生素含量更高 牛奶中维生素C含量高于豆浆,锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比豆浆高。 【专家结论】 提倡老百姓喝牛奶,主要是为了补充钙和维生素A、D。由于牛奶中的钙在天然食物中最容易被吸收,喝牛奶补钙也是最容易的一种方式。豆浆虽是个好东西,但浓豆浆的钙含量低于30毫克/100克,较稀的豆浆含量就更低了。此外,豆浆中完全不含维生素A和D。而且豆浆以植物蛋白质为主要成分,其营养价值较局限,不能完全替代牛奶。 如果实在不想喝牛奶,又想要发挥豆浆优势,弥补其不足的话,就需在每天一碗豆浆的同时注意以下三点, 1记得每天在日光下活动至少半小时,获得足够的维生素D,可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。 2每天吃一个鸡蛋,包括蛋黄,获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6。 3吃半块豆腐,或一大勺芝麻酱加上半斤青菜,可保证钙的数量。 鸡蛋VS牛奶,整体安全性高 ?三项营养素鸡蛋更优 鸡蛋所含的丰富的蛋白质甚至比牛奶所含有的蛋白质质量更高,所含有的必需氨基酸种类和比例更贴合人体的需求。 其次,鸡蛋富含DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育很有帮助,可缓解老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组人群的记忆力。 第三,鸡蛋中含有的脂肪大多为不饱和脂肪,从这个角度看鸡蛋也能替代牛奶。 蛋壳降低鸡蛋的危害度 鸡蛋的安全性相对来说是比较高的,市场上的鸡蛋大多是鲜蛋,像三聚氰胺类的假蛋白成分以及防腐、消毒、漂白用的双氧水、甲醛、消毒剂残留、来自包装材料的化学污染等,都会因为蛋壳的保护作用而无法入侵。虽然鸡蛋中也可能含有饲料中加入的有害物质,但经过母鸡的吸收改善,危害程度会大大降低,甚至不会高于鸡肉含量。 【专家结论】 牛奶和鸡蛋是两种形态完全不同的食品,并不能简单地相互替代。如果的确不想再喝牛奶,可以考虑多吃点石膏点卤的豆腐、芝麻、杏仁等坚果,芝麻酱、小虾小鱼、虾仁以及油菜等草酸低的绿叶蔬菜,它们都是补钙的较好来源。此外,再每天保证一个 鸡蛋,以摄入维生素AD和丰富的蛋白质。 【牛奶营养篇】 喝什么样的奶才最健康 既然,牛奶从某种程度上来说是不可替代的,那到底什么样的奶才是好奶,我们在选购奶制品时应该注意哪些问题, 牛奶越香浓越好,错 有的时候我们买回来的纯牛奶很稠,色泽纯白,喝到嘴里,浓郁的奶香回味在口中。这种奶,常常被我们认为是所谓好奶。其实不然,真正的好牛奶并不黏稠,味道也不浓郁,色泽乳白或带微黄。而特别香浓的牛奶,其实是添加了增稠剂、调香剂、替代蛋白等非牛奶物质,使牛奶让人感觉口感好,其实对身体是有害的。牛奶的好坏,重要的是看它的指标含量是否符合标准,一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升3克左右,脂肪含量在3.3克左右。 牛奶的保质期越长越好,错 很多人认为牛奶的保质期越长越好,其实这是被广告误导了。谁见过新鲜的东西可以保存长达数月之久,何以纯牛奶可以在常温下保持新鲜,这是因为它已经不新鲜了。高温下灭菌,牛奶的营养成分会遭到破坏,其中的乳糖在高温下会焦化,所以超高温灭菌奶并非品质最优。在国际上,鲜牛奶是采用低于80?的低温杀菌法(巴氏杀菌法)来进行灭菌,虽保质期较短,但保持了牛奶中原有的营养,还能消灭牛奶中的有害菌,一举多得。 牛奶含钙量越高越好,错 目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大,但是有些厂家为了寻找卖点,人为提高产品的含钙量,在天然牛奶中掺加钙质,但这些钙质无法被人体吸收,久而久之在人体内沉淀下来,甚至会造成结石。 买牛奶谨记五点原则 1.买那些品牌已经建立很久,口碑一直不错的品牌。 2.对降价促销的产品,一定要看清保质期。 3.尽量买本地出产的产品。本地产品减少了运输和储藏环节,产品成本略低,在同样价钱下更物有所值。 4.尽量买最新鲜的产品,尽量买保质期比较短的产品。保质期越长,则营养成分的损失越可能增加,而添加防腐剂等成分的可能性越大。从外形上看,一般屋顶形纸盒包装的牛奶,多是采取上面所说的低温巴氏杀菌的牛奶,营养和味道比较好, 5.尽量买最纯粹的、天然形态的产品,少买添加了多种原料的产品。纯粹的产品、天然形态的产品会提高掺假难度,混合产品则容易得多。比如说,纯牛奶的造假难度比乳饮料和奶粉要高一些。 【豆浆营养篇】 豆浆还需健康喝 具体在喝豆浆的过程中应该注意哪些问题呢—— 几类人群不宜喝豆浆 并非所有人群都适宜喝豆浆。谢桂兰指出,未满周岁的婴儿,要慎喝豆浆。这是因为婴儿的胃肠功能尚未发育完全,胃内没有分解豆类的消化酶,豆浆中的物质不易被婴儿消化。 另外,胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,不宜食用。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者也不宜食用。 痛风患者也要少喝豆浆,在痛风急性期要严禁食用含嘌呤多的食物,其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期也要有限制地食用。 喝豆浆注意几个问题 每人每天的黄豆用量最多不应超过50克,豆浆不能过于浓稠,以免增加肾脏负担。黄豆中的蛋白质还能阻碍人体对铁元素的吸收,如果过量地食用黄豆或黄豆制品,黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%,人会出现不同程度的疲倦、嗜睡等缺铁性贫血症状。 很多市民喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非熟透,而没有熟透的豆浆对人体是有害的。将豆浆在100?的高温下煮沸,才可饮用。另外,四环素、红霉素等抗生素药物会破坏豆浆里的营养成分,不宜同食。 泡豆时间别太长 需要注意的是,在冬天泡豆子不要超过8小时,夏天泡豆子,不要超过4小时,如时间过长最好能放在冰箱当中。因为泡豆的水分很高,很容易繁殖各种细菌,可能让豆子产生难闻的味道。如果不幸污染了某些致病菌,它们繁殖过度,或产生细菌毒素,都可能引起胃肠道疾病。尽管在打豆浆、做豆腐时还需要经过加热杀菌,但也不可不防。