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自制面包食谱配方[最新]

2017-10-15 20页 doc 44KB 17阅读

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自制面包食谱配方[最新]自制面包食谱配方[最新] 配方网上是非常多的,搜搜就可以了。说下用面包机做面包要注意哪些问题吧。这些一般都是网上查询不到的,但确实是很基础很主要的东西。 1,一般情况下,面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。超市一般没的卖只有特殊的食品店有卖,实在没有,超市里面的高筋饺子粉也能凑合了~(只有高筋粉才能做出面包的好口感) 2,最好还是准备一个小电子称比较好。因为面包用料的配方是西方传过来的所以一般都按照克数来计算的。而且比例在面包制作中很重要。另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不太一样有时候用量杯是不太准确的。 做面包的主要配料有...
自制面包食谱配方[最新]
自制面包食谱配方[最新] 配方网上是非常多的,搜搜就可以了。说下用面包机做面包要注意哪些问题吧。这些一般都是网上查询不到的,但确实是很基础很主要的东西。 1,一般情况下,面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。超市一般没的卖只有特殊的食品店有卖,实在没有,超市里面的高筋饺子粉也能凑合了~(只有高筋粉才能做出面包的好口感) 2,最好还是准备一个小电子称比较好。因为面包用料的配方是西方传过来的所以一般都按照克数来计算的。而且比例在面包制作中很重要。另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不太一样有时候用量杯是不太准确的。 做面包的主要配料有:酵母,面粉改良剂,糖,黄油(没有的话色拉油也凑合,豆油不行),牛油香粉(可以省略但是口味不好),水,奶粉(最好是烘焙奶粉),盐(很多人不放盐,但是我告诉你面包中盐很重要,一个是口感更好,一个是控制酵母的发酵!防止他发大了不好控制),鸡蛋(鸡蛋多,面包制作出来就口感松软,而且可以保持面包松软时间长久一点) 3,说下比例。基本面包的比例都是这样的,可以适量根据面包种类花式修改:500G面粉:100G水:5G酵母:3G改良:100G糖:50G黄油:1G牛油香粉:10G奶粉:3G盐;鸡蛋一个 4,和面的时候,把主料和配料都加上,冬天用温水。切记黄油和盐不要放。和面机和到没有干面的时候在放盐和黄油(这样才能起发,不然黄油把酵母先包裹起来了就不能起发了)。和到拿一小块面,能扯出筋膜来了(筋膜不要断,像透明的塑料的感觉)另外面会发出啪啪的声音。冬天和面水要稍微比夏天少一点。 5,醒发~醒发其实很重要的,一般来说,醒发应该用醒箱的~专业的醒发工具。没有的话用蒸锅。锅里面放点热水60度左右,做形好的面包放入醒发。(面包的醒发主要是湿度和温度。温度低了发不起来,高了的话面包表面就熟了,无法继续发酵。湿度够了表面就不坑坑洼洼了)。醒发到面包表面充分膨胀(其实高手都是留一点的,让面包到烤箱里烤的时候在起发点,新手就算了控制不好) 6,做形问题。和面和好了就应该做形了~做好形之后放进烤盘,之后开始醒发了~醒发好之后千万不要动~(这时候一动一个坑~)醒发之后就可以烤了~ 7,非常醇香的面包,一是黄油好面粉好做出来的面包就柔软。二是没放酵母是用的汤种来起发面包的~汤种就有点像我们蒸馒头时候的面肥~ 8,最后想做酥皮面包的话还需要马琪琳。 面包机食谱 —、带盖白土司带盖白土司(750g) 配料:高筋面粉1/2杯(385g)温开水1杯(235g)盐3/4小勺(3g)糖1/2大勺(20g)脱脂奶粉2大勺(14.5g)白油1/2大勺(17.5g)酵母3/4小勺(2.1g)做法: 1.按菜单键选择全麦档,选择重量750g,选择烧色(可根据您的不同喜好选择) 2.按下开始键,开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.约3个半小时左右,面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音,说明烘烤结束 4.最后切片完工 面包机的方子:一、普通咸味面包配料 750克 1000克面包 水 1杯+1大勺 1+2/5杯 植物油 3大勺 4大勺盐1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺 面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯 干酵母 1+5/6小勺 2小勺添加顺序应与配料表中一致,建议使用精致菜油或调和油适用程序:普通面包 二、全麦面包 配料 750克 水 1杯+3大勺全麦粉 1/4杯植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 4大勺奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺适用程序:全麦面包 三、快速全麦面包 配料 750克 水 1杯+3大勺全麦粉 1/4杯植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 4大勺奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺适用程序:快速面包 四、健康面包 配料 750克 水 1杯+3大勺全麦粉 2/3杯植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 1大勺面包粉 2+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺适用程序:全麦面包 五、玉米面包 配料 750克 玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5杯 面包粉 7/8杯 干酵母 2小勺玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉,适用程序:法式面包 六、菠菜包 配料 750克 鸡蛋 1个 盐 1小勺糖 1/4杯奶粉 2大勺 面包粉 1+1/4杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺面粉改良剂 2小勺菠菜糊 2/3杯菠菜湖制作方法:取250克洗净、空干水份的嫩菠菜,切成厚约2厘米的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法一样。适用程序:普通面包 七、咖啡包 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺速溶咖啡粉 1/5杯适用程序:甜面包 八、提子面包 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺 葡萄干 1/3杯再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中适用程序:甜面包 九、香蕉面包 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺香蕉切片后,将所有原料加完以后加到料桶中,然后选择“甜面包”程序,开始操作。最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。 十、波萝吐司 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺波萝糊 1/5杯波萝切片后,放入搅拌机中打成糊状。适合程序:甜面包。 十一、椰丝吐司 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺椰丝 1/5杯适合程序:甜面包。 十二、杂粮健康面包 配料 750克 水 1杯全麦面包预拌粉(KMC) 7/8杯 面包粉 1+2/5杯 蜂蜜 2大勺 盐 1+1/2小勺 干酵母 2小勺 适合程序:全麦面包。十三、燕麦苹果面包 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 苹果(糊状) 1个黄油 2+1/2大勺 麦片 1/4杯 适合程序:甜面包。 十四、香橙面包 配料 750克 橙汁加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺适合程序:甜面包。 十五、高蛋白面包 配料 750克水加鸡蛋清(约1/4杯) 2/3杯 蜂蜜 1大勺奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺黄油 2+1/2大勺 适合程序:甜面包。 1、材料 1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右,不要按紧就是抖平就可以。 2、牛奶200克,差不多2/3杯这样 3、发酵粉2小勺(宜家的茶匙) 4、盐1小勺(宜家的茶匙) 5、奶粉4勺(就是奶粉配的) 6、奶油40克,色拉油1/4杯 7、鸡蛋1个,差不多60克左右 8、糖1大勺=50克(宜家的50ml匙 9、芝麻少许所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆拿出来,但是这个面团很软,有点沾手。没关系,手上抹油把面团分成两板,从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。面包机的盖子千万要盖起来,保存刚才发酵时候的热量。二次发酵后差不多50-60分钟的样子,面包明显长大了,就开始烘烤。 一. 450克面包 A(快速面包 1(奶或水:0.8杯 2.鸡蛋:2个 3.酥油:1大勺4.色拉油:2大勺5.盐:1/4小勺6.糖4大勺 7.面粉:2平杯8. 酵母:3小勺多一点9.面包改良剂:1小勺 B. 普通面包 1(奶或水:0.75杯 2.鸡蛋:2个 3.酥油:1大勺4.糖 5-6大勺5.色拉油:2大勺 6.盐:1/4小勺7.面粉:2平杯 8.酵母:1小勺 9.面包改良剂:1小勺 二. 750克面包 A(快速面包 1(奶或水:1杯 2.鸡蛋:2个 3.酥油:2大勺4.糖 : 5-6大勺 5.色拉油:2大勺6.盐:1/3小勺 7.面粉:3杯8.酵母:3小勺多一点 9.面包改良剂:1小勺 B. 普通面包 1(奶或水:1杯 2.鸡蛋:2个 3.酥油:2大勺4.糖5-6大勺 5.色拉油:2大勺6.盐:1/3小勺 7.面粉:3杯8. 酵母:1.5小勺 9.面包改良剂:1小勺 三、制作方法: 1、将奶(水)放入面包机内 2、将鸡蛋打碎后放入面包机内 3、将油、糖、盐按比例放入面包机内 4、按面包机“启动键”搅拌均匀(5分钟) 5、将面粉放入面包机摊平 6、在面粉中间拔一“小坑”放入发酵粉(切勿与液体接触)后用面粉将发酵粉掩埋好。 7、按面包机“启动键”启动机器。 8、停机前15分钟打开机盖(勿关机)将少许食用油(或鸡蛋清)均匀涂于面包顶部。 等待停机即可。 面包机食谱——三瓣丹麦面包三瓣丹麦面包(750g)配料: 高筋面粉1/4杯(280g) 低筋面粉1/2杯(70g) 温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g) 糖1/2大勺(20g) 脱脂奶粉1/4大勺(12.7g) 油1/2大勺(17.5g) 奶油2大勺(30g) 酵母3/4小勺(2.1g) 鸡蛋1只 做法: 1.按菜单键选择全麦档,选择重量750g,选择烧色(根据喜好选择),按开始键 2.开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.搅拌完毕,基本发酵15,20分钟后,打开上盖,取出面团 4.擀成长40cm宽30cm的酥面带,将面带去除两边修整齐,再切成3条(上端不要切断),将3条交叉编成麻花辫 5.辫子两头对折到底部,长度与烤模基本相同 6.纹路向上放入模中,盖上盖子继续发酵 7.发酵完毕,打开上盖,表面均匀刷上蛋汁 8.最后,盖上面包盖,静心等待烘烤结束 面包机食谱——带盖全麦土司带盖全麦土司(750g) 配料: 高筋面粉1/2杯(231g) 全麦面粉1杯(154g) 温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g) 糖1/2大勺(20g) 脱脂奶粉1/4大勺(12.7g) 奶油2大勺(30g) 酵母3/4小勺(2.1g) 做法: 1.按菜单键选择全麦档,随后选择重量750g,接着选择烧色(根据不同喜好选择) 2.按下开始键,开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.约3个半小时,面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束 4.最后切片,香喷喷的带盖全麦土司做好了,赶快请亲朋好友一起来分享吧 面包机食谱——红豆土司红豆土司(750g) 配料:高筋面粉1/2杯(385g) 温开水264.4g 盐1小勺(3.9g) 糖2大勺(24g) 脱脂奶粉1/2大勺(10.9g) 奶油2大勺(30g)酵母3/4小勺(2.1g) 鸡蛋1只 蜜红豆150g 做法: 1.按菜单键选择全麦档,选择重量750g,选择烧色(根据喜好选择),按开始键 2.面团搅拌差不多时,加入红豆,盖上面包机盖子,让它继续搅拌均匀 3.发酵完成后表面刷蛋汁,盖上盖子烘烤,出炉后趁热脱模 面包机食谱——带盖白土司带盖白土司(750g) 配料:高筋面粉1/2杯(385g) 温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g) 糖1/2大勺(20g) 脱脂奶粉2大勺(14.5g) 白油1/2大勺(17.5g) 酵母3/4小勺(2.1g) 做法: 1.按菜单键选择全麦档,选择重量750g,选择烧色(可根据您的不同喜好选择) 2.按下开始键,开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.约3个半小时左右,面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音,说明烘烤结束 4.最后切片完工 一、普通咸味面包配料 750克 配料:水1杯+1大勺植物油, 3大勺盐1+1/2小勺糖, 2大勺面包粉3+1/4杯,干酵母1+5/6小勺,添加顺序应与配料表中一致,建议使用精致菜油或调和油,适用程序:普通面包 二、全麦面包配料 750克 水 1杯+3大勺 全麦粉 1/4杯植物油 2大勺 盐 1小勺红糖 4大勺 奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺 适用程序:全麦面包 三、快速全麦面包配料 750克 水 1杯+3大勺 全麦粉 1/4杯植物油 2大勺 盐 1小勺红糖 4大勺 奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺 适用程序:快速面包 四、健康面包配料 750克 水 1杯+3大勺 全麦粉 2/3杯植物油 2大勺 盐 1小勺红糖 1大勺 面包粉 2+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 适用程序:全麦面包 五、玉米面包配料 750克 玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5杯 面包粉 7/8杯 干酵母 2小勺 玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉,适用程序:法式面包 六、菠菜包配料 750克 鸡蛋 1个 盐 1小勺 糖 1/4杯奶粉 2大勺 面包粉 1+1/4杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺面粉改良剂 2小勺 菠菜糊 2/3杯 菠菜湖制作方法:取250克洗净、空干水份的嫩菠菜,切成厚约2厘米的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法一样。适用程序:普通面包 七、咖啡包配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺 速溶咖啡粉 1/5杯 适用程序:甜面包 八、提子面包配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺 葡萄干 1/3杯再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中 适用程序:甜面包 九、香蕉面包配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐3/4小勺,糖1/3杯,面包粉2+2/3杯,干酵母,2小勺,香蕉1/3根,黄油2+1/2大勺,香蕉切片后,将所有原料加完以后加到料桶中,然后选择“甜面包”程序,开始操作。最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。 十、波萝吐司配料 750克 水加鸡蛋(一个),2/3杯,蜂蜜1大勺,奶粉1/2杯,盐3/4小勺,糖1/3杯,面包粉2+2/3杯,干酵母2小勺,黄油2+1/2大勺,波萝糊1/5杯,波萝切片后,放入搅拌机中打成糊状。适合程序:甜面包。 十一、椰丝吐司配料 750克 水加鸡蛋(一个)2/3,杯蜂蜜,1大勺,奶粉1/2杯,盐3/4小勺,糖1/3杯,面包粉2+2/3杯,干酵母2小勺,黄油2+1/2大勺,椰丝,1/5杯,适合程序:甜面包。 十二、杂粮健康面包配料 750克 水1杯,全麦面包预拌粉(KMC) 7/8杯, 面包粉1+2/5杯,蜂蜜2大勺,盐1+1/2小勺, 干酵母2小勺,适合程序:全麦面包。 十三、燕麦苹果面包 配料 750克 水加鸡蛋(一个)2/3杯,蜂蜜1大勺,奶粉1/2杯,盐3/4小勺,糖1/3杯,面包粉2+2/3杯,干酵母2小勺,苹果(糊状)1个,黄油2+1/2大勺,麦片1/4杯,适合程序:甜面包。 十三、燕麦苹果面包 750克 配料 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 苹果(糊状) 1个 黄油 2+1/2大勺 麦片 1/4杯 适合程序:甜面包。 十四、香橙面包配料 750克 橙汁加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺 适合程序:甜面包。 十五、高蛋白面包配料 750克 水加鸡蛋清(约1/4杯) 2/3杯 蜂蜜 1大勺奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺 适合程序:甜面包。1、材料 1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右,不要按紧就是抖平就可以。 2、牛奶200克,差不多2/3杯这样 3、发酵粉2小勺(宜家的茶匙) 4、盐1小勺(宜家的茶匙) 5、奶粉4勺(就是奶粉配的) 6、奶油40克,我用的色拉油1/4杯 7、鸡蛋1个,差不多60克左右 8、 糖1大勺=50克(宜家的50ml匙) 9、芝麻少许所有材料入面包机发面 发好后把面包机内胆拿出来,但是这个面团很软,有点沾手。没关系,手上抹油把面团分成两板,从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。面包机的盖子千万要盖起来,保存刚才发酵时候的热量。二次发酵后差不多50-60分钟的样子,面包明显长大了,就开始烘烤~~机器:东菱1028面包机 1、配料:450克普通面包配方 2、菜单:普通面包、450克、浅烧色 3、步骤:A,按说明书要求步骤加入各种配料 B,启动面包机,机器显示2:53,开始和面 C,2:44第一次和面停止 D,2:25第二次各面,2:10第二次和面停止 E,1:30取出面包筒,将面团取出揉几下,挤出气体,和成饼状放入面包筒中 F:将面包筒及面团起放入适当环境中醒发(我是在此之前将牛奶杯中加入1/3水,放入微波炉中加热5分钟,然后将面包筒放入微波炉醒发,朋友们可自己想办法) G,1:00面包机开始烘烤(加热管变红),将面包筒从微波炉中取出,放入面包机中 H,0:00,结束,面包烤好 I,5分钟后取出面包,赶紧将面包用保鲜膜等盖好,防止水份蒸发!!这是关键一步。 烫种奶油土司面包机版【普通面包程序】 烫种 所需材料: 高筋面粉 75克 糖6克 热水 53.5克 黄油 30克 制作:将黄油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖, 用勺子拌匀,再揉成面团,放入碗内,放凉,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用 主面团 所需材料: 高筋面粉 225克 温水 102.5克 糖 36克 盐 3克 酵母 4.5克 全蛋 30克 奶粉 12克 制作过程, 1.温水溶于酵母,静置5分钟。 2.烫种室温回软撕成小片,和其他材料放入面包机内,选 择程序1。烧色:浅,重量750克。显示屏显示:1 2:53 点 启动/停止 键、 3.面团开始搅拌。显示屏显示:1 2:44(停止搅拌) 4.面团进入松弛状态【可以盖上盖或者在盖上一层保鲜膜】 5.显示屏显示:1 2:24【面团开始第二次搅拌】 6.显示屏显示:1 2:10【面团停止搅拌】 7.取出面团。摔打5分钟 8.放回面包机内,这时显示屏显示:1 2:05 9.面团进入发酵状态。盖上盖, 10.面团发酵至两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央 不回缩即表示发酵完成】这时显示屏显示:1 1:30 11.取出面团排气分割滚圆,擀卷两次 12.将擀卷好的面团放入面包机内,这时显示屏显示:1 1:21 , 盖上盖发酵、 13.显示屏显示:1 0:57 开始烤制。【此面团烘焙性很高】 14.烤制结束发出提示。戴后手套,取出制作好的面包 15.放凉,切片。 白土司面包机版 材料:高筋粉280克 水190克【视面团吸水程度酌情加入】 细砂糖20克 盐3克 酵母2.5克【我用了4克】 奶粉6克 黄油20克 制作:将除黄油以外的材料放入面包机内按开始,搅拌成团,停止,关闭电源,加入黄油,选择程序1 重量750克,烧色浅、按开始,搅拌10分钟后取出面团,案板撒少许干粉,摔面团150下揉圆然后放回面包机内。盖上盖,中途面包机搅拌面团时,打开面包机盖,搅拌完毕盖上盖。 当听见面包做好的提示后,戴上厚手套取出面包桶。倒扣出面包,放凉,切片。组织非常非常松软。面包机东菱1038【外文版】 原做法:粉類過篩.將全部材料放入麵包機攪拌盆中..然後用基本麵包程式全程製作 黑椒猪扒汉堡包 新面包机使用在有单身老师给我的在线辅导.: .做法 面包配方:(原来这个是有红豆沙馅的,我不喜欢吃甜的..所以自已改成做汉堡包了) 高筋面粉210克 低筋面粉56克 奶粉20克 细砂糖30克 盐1/2小匙 全蛋30克 酵母2小匙 汤种85克(25克面粉125克水,用高火叮1分钟取出搅拌均匀,放凉即可) 1.最先倒入凉的食用水,鸡蛋,盐,汤种 2.跟着放入奶粉,白糖 3.倒入面粉,在面粉上面放上两小匙酵母,注意不要接触到水 4.把面包桶放入机内,旋紧。启动程序8(发面:二十分钟搅面,70分钟发面)机器开始搅动。 5.搅动10分钟后加入黄油,继续搅动。这时机器的程序是搅动二十分钟开始发酵。 可是二十分钟是不够的,要搅到拉筋的程度,需要搅四十分钟。所以要先关闭程序8,让它再搅一次。 6.再一次二十分钟搅面完成了,机器现在停下来开始发酵了。 7.接下来把发好的面取出,沾些干面粉揉出里面的空气。分割成6份90克一份。滚圆第二次发酵10分钟。 再整成面包的圆形,刷上蛋液,沾上白芝麻,开始第三次成型发酵,等发到2倍大小时即可。 烤箱160度预热5分钟,将面包放中层烤20分钟即可。 9.瘦猪肉切厚片,用肉锤锤碎肉组织,这样做出来的肉就嫩嫩的,不会咬掉牙齿。 10.用生抽、蚝油、黑椒粉、鸡精、糖、姜、蒜蓉、食用油腌制半小时。 11.锅内热油,猪排用中火两面各煎2-3分钟即可。 12.面包切半 13.在底部面包上涂上沙拉酱、铺上生菜、蕃茄片 14.跟着铺上煎好的黑椒猪排 15.在猪排上涂上一层李锦记黑椒酱,盖上顶部的面包,可以咬了:) 面包机的窍门 2007-12-06 我的面包机揉面是30分钟然后是发孝1小时,前5分钟是搅拌混料,之后是揉面。经过无数次的失败后,得出经验是,绝对不能按面包己的方子做,原因是水太少,这就是为什么做出来会像石头了,面包机的白土司方子是:350g面包粉,125ml水,60ml牛奶,1tbsp 黄油,1tbsp糖,1tsp盐,2tsp发孝粉。我将水和牛奶的用量改为250ml牛奶(我喜欢全部用牛奶,觉得口感好些)有时用200ml牛奶+50ml酸奶,黄油是在15分钟后再加入,之后经过面包机的1小时发孝后(不用面包机发孝也可以,但一定要发到2倍以上),再揉捏成形,放入预热30度左右的烤箱内,并放入一碗热水或者用保鲜膜覆盖也可以,30分钟后取出,将烤箱预热至180度后,就可以烘烤了,烘烤时间可根据面包体积的大小来掌控。经过改动的方子,做出来的面包口感色泽都非常好,老外吃了都赞不绝口呢,大家可以试试看。 真是要感谢这里呀,要不然我的面包机还在睡觉呢,它可是谁了足足睡了7年啦,不过现在天天为我工作,昨天又用它来做饺子皮,可好啦~ 用面包机揉它个一个多小时面团。 面包粉在北京大磨坊厂..永定门城楼西南角. --------------------------------------------------------- 面粉(高筋粉):280克 牛奶:110克 水:100克 奶油:30克 酵母:4-5克(我放了5克) 糖、盐适量(看你喜欢吃咸的还是甜的) ---------------------------------------------------------- 做出来很好。很松软。 自动面包机食谱 我的面包机说明书的食谱十分有限,作为补充这是我精心收集整理的面包机方子哦,也与同样爱好的人分享,当然,实际操作过中,也可以不断积累经验,调整配方: 面包机食谱——三瓣丹麦面包(750g) 配料: 高筋面粉1/4杯(280g) 低筋面粉1/2杯(70g) 温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g) 糖1/2大勺(20g) 脱脂奶粉1/4大勺(12.7g) 油1/2大勺(17.5g) 奶油2大勺(30g) 酵母3/4小勺(2.1g) 鸡蛋1只 做法: 1.按菜单键选择全麦档,选择重量750g,选择烧色(根据喜好选择),按开始键 2.开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.搅拌完毕,基本发酵15,20分钟后,打开上盖,取出面团 4.擀成长40cm宽30cm的酥面带,将面带去除两边修整齐,再切成3条(上端不要切断),将3条交叉编成麻花辫 5.辫子两头对折到底部,长度与烤模基本相同 6.纹路向上放入模中,盖上盖子继续发酵 7.发酵完毕,打开上盖,表面均匀刷上蛋汁 8.最后,盖上面包盖,静心等待烘烤结束 面包机食谱——带盖全麦土司(750g 配料: 高筋面粉1/2杯(231g) 全麦面粉1杯(154g) 温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g)糖1/2大勺(20g)脱脂奶粉1/4大勺(12.7g) 奶油2大勺(30g)酵母3/4小勺(2.1g) 做法: 1.按菜单键选择全麦档,随后选择重量750g,接着选择烧色(根据不同喜好选择) 2.按下开始键,开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.约3个半小时,面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束 4.最后切片,香喷喷的带盖全麦土司做好了,赶快请亲朋好友一起来分享吧 面包机食谱——红豆土司(750g) 配料: 高筋面粉1/2杯(385g) 温开水264.4g 盐1小勺(3.9g) 糖2大勺(24g)脱脂奶粉1/2大勺(10.9g)奶油2大勺(30g) 酵母3/4小勺(2.1g)鸡蛋1只 蜜红豆150g 做法: 1.按菜单键选择全麦档,选择重量750g,选择烧色(根据喜好选择),按开始键 2.面团搅拌差不多时,加入红豆,盖上面包机盖子,让它继续搅拌均匀 3.发酵完成后表面刷蛋汁,盖上盖子烘烤,出炉后趁热脱模 面包机食谱——带盖白土司(750g)司 配料:高筋面粉1/2杯(385g) 温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g)糖1/2大勺(20g) 脱脂奶粉2大勺(14.5g) 白油1/2大勺(17.5g) 酵母3/4小勺(2.1g) 做法: 1.按菜单键选择全麦档,选择重量750g,选择烧色(可根据您的不同喜 好选择) 2.按下开始键,开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.约3个半小时左右,面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音,说明烘烤结束 4.最后切片完工 1、配料:450克普通面包配方 2、菜单:普通面包、450克、浅烧色 3、步骤:A,按说明书要求步骤加入各种配料 B,启动面包机,机器显示2:53,开始和面 C,2:44第一次和面停止 D,2:25第二次各面,2:10第二次和面停止 E,1:30取出面包筒,将面团取出揉几下,挤出气体,和成饼状放入面包筒中 F:将面包筒及面团起放入适当环境中醒发(我是在此之前将牛奶杯中加入1/3水,放入微波炉中加热5分 钟,然后将面包筒放入微波炉醒发,朋友们可自己想办法) G,1:00面包机开始烘烤(加热管变红),将面包筒从微波炉中取出,放入面包机中 H,0:00,结束,面包烤好 I,5分钟后取出面包,赶紧将面包用保鲜膜等盖好,防止水份蒸发!!这是关键一步。 经常看到有人找面包机食谱,于是就找了东菱面包机的食谱,供喜欢自己用面包机做面包的人士参考。 东菱面包机食谱 —、白土司(750g) 配料:高筋面粉1/2杯(385g)温水1杯(235g)盐3/4小勺(3g)糖1/2大勺(20g)脱脂奶粉1/2大勺(14.5g)白油1/2大勺(17.5g)酵母3/4小勺(2.1g)做法: 1.按菜单键选择全麦档,选择重量750g,选择烧色(可根据您的不同喜好选择) 2.按下开始键,开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.约3个半小时左右,面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音,说明烘烤结束 4.最后切片完工 面包机的方子:一、普通咸味面包配料 ,750克 1000克面包 ,水 1杯+1大勺 1+2/5杯 ,植物油 3大勺 4大勺,盐1+1/2小勺 2小勺 ,糖 2大勺 2大勺, 面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯, 干酵母 1+5/6小勺 2小勺,添加顺序应与配料表中一致,建议使用精致菜油或调和油适用程序:普通面包 二、全麦面包 配料: 750克面包 ,水 1杯+3大勺,全麦粉 1/4杯,植物油 2大勺, 盐 1小勺 红糖 4大勺,奶粉 3大勺, 面包粉 3杯,干酵母 1+1/2小勺, 适用程序:全麦面包 三、快速全麦面包 配料: 750克面包, 水 1杯+3大勺,全麦粉 1/4杯,植物油 2大勺, 盐 1小勺, 红糖 4大勺,奶粉 3大勺, 面包粉 3杯,干酵母 1+1/2小勺, 适用程序:快速面包 四、健康面包 配料: 750克面包, 水 1杯+3大勺,全麦粉 2/3杯,植物油 2大勺, 盐 1小勺, 红糖 1大勺,面包粉 2+1/2杯, 干酵母 1+1/2小勺, 适用程序:全麦面包 五、玉米面包 配料: 750克面包, 玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5杯, 面包粉 7/8杯, 干酵母 2小勺,玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉,适用程序:法式面包 六、菠菜包 配料: 750克面包, 鸡蛋 1个, 盐 1小勺,糖 1/4杯,奶粉 2大勺, 面包粉 1+1/4杯, 干酵母 1+1/2小勺, 黄油 3大勺,面粉改良剂 2小勺,菠菜糊 2/3杯,菠菜湖制作方法:取250克洗净、空干水份的嫩菠菜,切成厚约2厘米的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法一样。适用程序:普通面包 七、咖啡包 配料: 750克面包, 水加鸡蛋(一个) 2/3杯, 蜂蜜 1大勺, 奶粉 1/2杯,盐 3/4小勺, 糖 1/3杯, 面包粉 2+2/3杯, 干酵母 2小勺, 黄油 2+1/2大勺,速溶咖啡粉 1/5杯, 适用程序:甜面包 八、提子面包 配料: 750克面包, 水加鸡蛋(一个) 2/3杯, 蜂蜜 1大勺, 奶粉 1/2杯,盐 3/4小勺, 糖 1/3杯, 面包粉 2+2/3杯, 干酵母 2小勺, 香蕉 1/3根, 黄油 2+1/2大勺, 葡萄干 1/3杯,再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中, 适用程序:甜面包 九、香蕉面包 配料: 750克面包, 水加鸡蛋(一个) 2/3杯, 蜂蜜 1大勺, 奶粉 1/2杯,盐 3/4小勺, 糖 1/3杯, 面包粉 2+2/3杯, 干酵母 2小勺, 香蕉 1/3根, 黄油 2+1/2大勺,香蕉切片后,将所有原料加完以后加到料桶中,然后选择“甜面包”程序,开始操作。最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。 十、波萝吐司 配料: 750克面包, 水加鸡蛋(一个) 2/3杯, 蜂蜜 1大勺, 奶粉 1/2杯,盐 3/4小勺, 糖 1/3杯, 面包粉 2+2/3杯, 干酵母 2小勺, 黄油 2+1/2大勺,波萝糊 1/5杯,波萝切片后,放入搅拌机中打成糊状。 适合程序:甜面包。 十一、椰丝吐司 配料: 750克面包 水加鸡蛋(一个) 2/3杯, 蜂蜜 1大勺, 奶粉 1/2杯,盐 3/4小勺, 糖 1/3杯, 面包粉 2+2/3杯, 干酵母 2小勺, 黄油 2+1/2大勺,椰丝 1/5杯, 适合程序:甜面包。 十二、杂粮健康面包 配料: 750克面包, 水 1杯,全麦面包预拌粉(KMC) 7/8杯, 面包粉 1+2/5杯, 蜂蜜 2大勺, 盐 1+1/2小勺, 干酵母 2小勺, 适合程序:全麦面包。 十三、燕麦苹果面包 配料: 750克面包, 水加鸡蛋(一个) 2/3杯,蜂蜜 1大勺, 奶粉 1/2杯, 盐 3/4小勺,糖 1/3杯, 面包粉 2+2/3杯, 干酵母 2小勺, 苹果(糊状) 1个,黄油 2+1/2大勺, 麦片 1/4杯, 适合程序:甜面包。 十四、香橙面包 配料: 750克面包, 橙汁加鸡蛋(一个) 2/3杯, 蜂蜜 1大勺, 奶粉 1/2杯,盐 3/4小勺, 糖 1/3杯, 面包粉 2+2/3杯, 干酵母 2小勺, 香蕉 1/3根, 黄油 2+1/2勺, 适合程序:甜面包。 十五、高蛋白面包 配料: 750克面包,水加鸡蛋清(约1/4杯) 2/3杯, 蜂蜜 1大勺,奶粉 1/2杯, 盐 3/4小勺,糖 1/3杯, 面包粉 2+2/3杯, 干酵母 2小勺,黄油 2+1/2大勺, 适合程序:甜面包。1、材料 1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右,不要按紧就是抖平就可以。 2、牛奶200克,差不多2/3杯这样 3、发酵粉2小勺(宜家的茶匙) 4、盐1小勺(宜家的茶匙) 5、奶粉4勺(就是奶粉配的) 6、奶油40克,我用的色拉油1/4杯 7、鸡 蛋1个,差不多60克左右 8、糖1大勺=50克(宜家的50ml匙) 9、芝麻少许所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆拿出来,但是这个面团很软,有点沾手。没关系,手上抹油把面团分成两板,从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。面包机的盖子千万要盖起来,保存刚才发酵时候的热量。二次发酵后差不多50-60分钟的样子,面包明显长大了,就开始烘烤
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