骨头汤的做法

骨头汤的做法 默认分类 2008-02-20 21:13:48 阅读63 评论0 字号:大中小 订阅 上海菜饭骨头汤的做法, 菜饭的做法: 1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得 硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。 2.将青菜洗好，切细(比炒菜时切得小)，下油锅炒到半生。 3.少许咸肉，切小块(黄豆大)，蒸熟;或者少许香肠，切小块(黄豆大)，蒸熟;火腿肠也可。 4.锅内放油(油要放得多，猪油也可)，待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、 味精，过一会儿就可出锅。 骨头汤 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹 掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒， 用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈 灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。 大骨头汤的做法 1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫. 2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高 的营养价值)一起炖,起锅时放盐. 3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤. 对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的. 无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料 酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右(不加盖)。要想喝浓汤(也就是奶汤)，就用 大火煮半个小时(加盖)再用小火煮一个小时左右(不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ )水都要一次加够，非 加不行时只能加开水，决对的影响质量的)，出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在 汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。 药膳骨头汤做法 老火靓汤 餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃 口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原 料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水 再沸后用中火保持沸腾3,4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为 汤熬到家了。 可怎样才能使汤鲜味美呢,这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。 三煲四炖:煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中， 易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的 烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两 至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢 炖，火候掌握在汤可以开着即可。 炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌: 一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香 味。 二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够， 外观不美。 三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。 1、鸡骨草猪横舌煲龙骨 2、木棉龙骨汤 材料:木棉花、薏米、扁豆、龙骨(先飞水)、陈皮、蜜枣。 3、冬瓜水鸭汤 原料:老冬瓜1块(约800克，最好是冬瓜蒂那部分的)，水鸭，扁豆、干莲蓬、灯心草各适量。 做法:(1)冬瓜连皮切成两只普通麻将大小的方块，其它材料洗干净;(2)上述材料放到锅里加 水，大火把水烧开后收小火，煲两小时，加盐，即成。 贴士:(1)煲的时候冬瓜不要去皮;(2)吃的时候建议不要吃冬瓜皮，因为不好吃;(3)扁豆、 干莲蓬、灯心草、水鸭的骨头，都不建议吃。 4、龙骨、冬瓜、赤小豆、扁豆、陈皮 5、西洋菜生鱼汤 原料:西洋菜，生鱼 瘦肉 附料:淮山，枸杞，蜜枣。、 盐，姜片、陈皮、南、北杏仁 药膳功效:润肺，止咳之功 6、玉米、骨头、马蹄、红、白、青萝卜，陈皮、蜜枣，枸杞 7、骨头，海带，黄豆，蜜枣，陈皮，生姜 8、菜干，猪肺，南/北杏，枸杞，生姜 骨头汤的做法 材料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块， 酒50克，清水5公斤。 做法: 第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉 清洗. 第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会 考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。 第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩 笑)50K左右。 第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时， 不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 -3第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色: 汤清而漂油。 骨折早期莫喝骨头汤 在生活中，人们常有骨折后饮食滑头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错 误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。 我们知道，骨由有机质和无机盐两大类成分组成，其中的有机质主要是胶原蛋白、氨基多糖及糖——蛋白质复合物，其功能是使骨头具有弹性。而无机盐主要有钙和磷，可以使骨质坚固。骨折后，骨的再生愈合一般分早期、中期和晚期三个阶段。早期一般在骨折后的头半个月，此期骨头的断端及附近形成血肿，新生的毛细血管等从四周侵入，逐步形成肉芽组织，再转化为纤维组织。骨折后断端附近骨外膜深层的成骨细胞在伤后短期内即活跃增生，逐渐形成与骨干平行的骨样组织，由远离骨折处逐渐向骨折处延伸、增厚，骨内膜在较晚时候也出现同样的组织变化。此期骨的愈合并不需要钙、磷质的参与，而是需要有机质的参与。骨头汤主要补充磷质、钙质，此期食用油腻的骨头汤，不但有伤胃口，而且大量钙、磷会使骨内的无机成分增高，钙、磷代谢失调，使骨质内有机骨胶原生成受阻，阻碍骨折的早期愈合。不难看出，此期病人食用骨头汤是有害无益的，倒是适当补充猪蹄、皮冻等富含胶原蛋白的食物，及蔬菜、水果等富含 维生素的食物，对促进骨的早期愈合有所帮助。 当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有 益处的。 问:我父亲不慎摔跤造成骨折，现在在家休养。听别人说，多喝骨头汤有利骨折愈合。请问，是这 样吗, 答:骨折以后的饮食调理是很重要的。但据黄浦区金陵东路地段医院伤科何伟国医师介绍，骨折以后多喝骨头汤并没有什么益处。因为骨头里含有大量脂肪，进入人体后会转化成脂肪酸，而脂肪酸不 利骨折愈合。正确的方法,是应在骨折的不同时期增加不同的食品。 骨折之初，骨折部位有大量淤血，患者常会出现低热、口渴、心烦等症，此时应食一些清淡易消化的食物，如瘦肉、鸡蛋、河鲜以清蒸或煲汤为好)，同时多吃一些蔬菜、水果，忌酸、辣、油炸食物。骨折中期，局部瘀肿开始消退，疼痛减轻，骨头也进入生长期，此时可吃些河鳗、黄鳝、甲鱼、鸽子等，一般以清蒸、煲烫为主，辅之一些黄芪、党参、枸杞等中药，加工成药膳，具有补气养血的功效，能加快骨折部位的愈合，此时也应忌酸、辣。骨折后期，X光复查，骨痂已愈合，患者拆除固定后开始体育锻炼， 此时不需忌口，饮食可以恢复正常，并适当增加各类食品的摄入量，以补充体育锻炼的消耗。 冬日进补骨头汤不宜久煮 冬日不少人有喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富，事实上这种 观点是错误的。 其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙(补钙产品，补钙资讯)质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资 讯)。因此，熬骨头汤时间不宜过长。 为此，营养专家推荐的方法是:炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。同时，不要过早放盐， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 对于老人小孩，骨头汤不宜常喝。因为骨头常常带有肉，而残留在骨头上的肉含脂肪较高，所以熬出来的汤含脂肪量也高。本来喝骨头汤是为了进补，但由于熬出了油，所以老人小孩少喝骨头汤为宜。