山梨酸的防腐保鲜功效

山梨酸的防腐保鲜功效 酸 .1.实用技术 ,佯易擘 一 堆 类似 家将 物质 一 位英国商人,在磐羔善 现一种新鲜可食,鋈墨:奠 ,得到的选种酸味曩A;l兰 梨酸". 毒.而且具有一定 要:要皇蔓童的山梨酸在牛肉和猪肉中则可抵制 童::?酵母菌,芽孢棱状杆菌的生成.鲜家 簧交蠹?j声肉,用山梨酸溶液浸泡贮存后,细 食品在存放时,由于温度,湿度,:羹:誊} 环境卫生条件等因素控制失当,各种嚣 微生物就会不断发生代谢作用,食品:叠:錾嚣誊: 中的饱和脂肪酸被氧化并发生脱氢i舞;?:0 现象,形成不饱和脂肪酸,导致食品腐烂变 质.但是,适量的不饱和脂肪酸却可以控制 脱氢酶的活动,阻止脂肪酸氧化,脱氢,抑制 各种细菌微生物在食品中进行生长繁殖.山 梨酸是一种具有共轭双键的不饱和脂肪酸, 属于酸性防腐剂,在pH<6的条件下,其双 键同食品中微生物酶的硫氢基结合,使硫氢 基失去活力,从而抑制微生物的生长繁殖, 对食品起到防腐保鲜作用.山梨酸的应用 非常广泛. 肉类制品山梨酸及其盐类和低量的 亚硝酸盐和磷酸盐一起用于肉制品.当pH 为6时,效果和用高浓度亚硝酸盐效果相仿, 甚至更好.制品的色,香,味均较单用高浓 度亚硝酸钠为好.结果还发现.山梨酸和亚 硝酸钠联合使用,还可减少有致癌性的亚硝 酸盐的生成,如:用O.16%的山梨酸和O. 47%的亚硝酸钠用于腌冻肉,可以减少亚硝 铵的生成.用O.04%的亚硝酸钠和O.20% 爱随总数显着减少.在新鲜肉中加入 10? % 品 % 调味昌目前酱油,醋是用苯甲酸钠作 防腐剂.如果加O.1%的山梨酸于各类调味 品中,不但能防腐,而且能起到防止再发酵 的作用. 水果制品按各类水果的特性和贮存时 间,对水果制品中分别加入005%,0.10%的 山梨酸,能防止溶液的变质.在软包装饮料 中,加入002%的山梨酸,就能防止因酵母引 起的腐败.果酱和果子冻因糖分过高而易发 霉,可在加工煮熟后期,加入0.025%,O.05% 的山梨酸进行防毒变处理.果脯中加入0.1% - 0.13%山梨酸,就可以防止果肉的发霉变质. 乳制品乳制品工业是山梨酸应用较 大的领域,大部分用于加工干酪.最常用的 方法是对天然干酪,用0.075%的山梨酸溶 液浸渍或喷洒.用山梨酸水溶液泡过的包 装纸,可用于包装干酪块或干酪片.在发酵 乳内,加入O3%的山梨酸可以防止杂菌的 繁殖. 三7 菌及用以人贮需翩加副品酒 , 发昧纯山无每中酸提身 在烂梨汁驰梨早腐于果山 三.If一一[|=Ir==L【点J 烘焙食品山梨酸可用于酵母膨化和 化学膨化的焙烤食品.如面包,糕点等.酵 母膨化食品,用于外部喷洒和内部添加相结 合的办法,可明显延长保存期.山梨酸的用 量一般为0.03%--01%.化学膨化食品,山 梨酸的用量一般是0.05%,0.13%.经实验 可知:在细菌培养器中,以未添加山梨酸的 面包片为对照样,其两天后发生霉变.添加 山梨酸的面包片47天后检查,仍无明显的霉 变迹象. 饲料类山梨酸不仅用作食品的防腐 和保鲜,而且还可用作动物饲料的防腐和防 霉.例如:加入0.1%,0.3%的山梨酸或其 盐可以制得十分稳定,保存期长,湿含量适 中的珍贵动物饲料.为了降低经济动物的 饲养成本,广泛地采用食品工业的副产品作 为经济动物的饲料.如酒糟,粉渣,果菜渣 等.可在这些饲料之中加入0.02%,0.04% 的山梨酸作饲料防霉剂,效果十分理想. 药品山梨酸在一般药品中能起到 防腐作用.如注射用药液,其用量为0.1% , 0.2%,可以用于静脉注射,以便人体吸收, 并增加营养. 化妆品山梨酸可作为美容化妆品的 防腐剂:侧如:一些高级营养品的润肤霜 类,可添加山梨酸0.1%,02%,以防霉变. 山梨酸在其它工业上的应用也日益广 泛.由于山梨酸共轭双烯键的活性,可以进 行加成,卤化,酯化等一系列反应,可用在石 油工业上,增加干性油的品位,提高汽油的 辛烷值,改进玲橡胶的研磨性能.增进油漆 的光泽,制造增塑剂,润滑剂,昆虫弓I诱剂, 粘腔剂和台成纤维助剂等的中间体,用作异 戊二烯的热稳定剂.随着我国工业,农业, 商业和对外贸易飞速发展的需要,山梨酸将 得到更广泛的开发和使用. 通信地址:(230039)合肥市肥西路安徽太学高分 子材料研究所 蓼.叶生产色粉耒色嘉 使用绿色植物的叶制造舍有叶绿素的 粉末.作为食品营养添加剂使用正在*起. 拳文重点介绍用萝卜叶来生产舍有叶绿素 的天然色素的方法 其主要流程为:原井拣选一洗净一 浸泡一冷冻一解冻一脱水一水洗一脱水,烘 干一粉碎一过筛一成品. 原料及处理原料要选择绿色的萝 叶.别去干桔的黄叶,漂洗干净后沥干,称重. 浸泡液配制和浸泡(1)配制浸泡液: 1%氯化钠和1%小苏打混合液.(2)浸泡:将 洗净沥干的萝卜叶,加八浸泡液中,并用竹垫 压住萝卜叶,使萝卜叶全部浸没于溶液中. 冷冻将浸泡的萝叶送八冷冻室, 在一25,一30?温度下冷冻5,6小时. ?范恩 解冻和脱水将在冷冻室中的萝卜叶 取出,让它在空气中进行自然解冻,待其完 全解冻后,置于离心机中进行脱水. 脱水后的萝卜叶,再用清水清洗,反复二, 三次,再投八离心机中进行最后一班脱水. 干燥将脱水萝叶送八烘房中进 行烘干,在踟?温度下干燥2,3小时,使水 静控制在5%以下时,结束干燥 粉碎和过筛将上述烘干的萝叶进 行粉碎,通过100目筛孔的粉末即为成品. 未通过筛孔的,重复进行粉碎,过筛. 通过上述加工工艺获得的绿色天然色素 粉末,具有鲜明的绿色,叶绿素特有的绿藻味, 没有萝卜叶味和苦味,广迁用于食品工业. 通信地址:(~0940)上海市海滨六村22号303信箱