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餐厅服务员考试试题(有答案)

2018-01-05 2页 doc 12KB 218阅读

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餐厅服务员考试试题(有答案)餐厅服务员考试试题(有答案) 餐厅服务员考试试题 一、制度考核 1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、 ,韭菜,等带有异味的食物 2、不能在客人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作 3、卫生要求:转盘,无油渍,~地面,无杂物,~餐具,无破损, 4、上岗提前,5,分钟到岗~上班第一件事是,开窗通风, 5、见到客人或上司要,主动问好, 6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞, 7、上班时间必须使用,普通,话语 二、酒水价格 1、53?贵州茅台: ,1680...
餐厅服务员考试试题(有答案)
餐厅服务员考试试题(有答案) 餐厅服务员考试试题 一、考核 1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、 ,韭菜,等带有异味的食物 2、不能在客人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作 3、卫生要求:转盘,无油渍,~地面,无杂物,~餐具,无破损, 4、上岗提前,5,分钟到岗~上班第一件事是,开窗通风, 5、见到客人或上司要,主动问好, 6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞, 7、上班时间必须使用,普通,话语 二、酒水价格 1、53?贵州茅台: ,1680,元 2、45?水晶汾:,98,元 3、52?红星珍品二锅头:,538,元 4、 盒装红酒:,300,元 5、巴荣干红 : ,178,元 6、 瓶啤酒:,10,元 7、汇源果汁:,20,元 8、软芙蓉: ,98,元 三、培训内容 1、铺台布的注意事项:?台布,正面,面朝上~,凸,缝朝上?台布四周边缘不能碰触,地面, 2、摆台前首先检查,转盘,是否正常~桌面,干净无杂物, 3、摆台必须使用,托盘,~,左,手托盘~,右,手摆放餐具 4、烟缸内发现,2,个烟头就该换上干净的烟缸~骨碟里不多于,3,个骨头必须换上干净的骨碟 5、托盘的操作程序,理盘,、,装盘,、,起托,、,行走,、,落托,五个程序 6、斟酒时服务员应站在客人,右,侧~酒瓶与酒杯,1,cm为宜~白酒应斟,8,分满为宜~红酒斟至杯的,1/3,为宜~啤酒,7,分酒,3,分沫为宜 7、上菜前的把关?,菜品不熟不上,?,量不够不上, ?,颜色不对不上,?,不合卫生不上,?,菜不够热不上, 8、上菜时的注意事项:?,准确报出菜名,?,熟悉菜的特色,?,能介绍菜的使用方法,?,准确选择上菜位置,?,菜品能正确摆放~保证操作安全, 9、上菜要懂得察言观色~最主要我们要适时把握上菜的,时机,和,速度, 10、上菜位置应避免在,老人,和,小孩,身边上菜并尽量保持在这,个上菜位置,上菜 11、分菜盛汤等一般在客人,右,侧进行~先,宾,后,主,依次进行 12、如果客人在喝酒~我们首先为客人及时跟上,酒水, 13、上香巾时要提醒客人,小心烫, 14、服务中遵循一个原则:客人需要的,马上上,~客人不需要的,马上撤, 15、餐后整理~需要我们自己洗的用具有,酒杯,、,筷架,、,果叉,、,茶壶,以免破损或丢失 16、餐具要,轻,拿,轻,放~收餐车里的餐具要,整齐摆放,以免发生破损 17、卫生制度~餐厅要保持,整洁,无,灰尘,无,苍蝇,在客人用餐或餐具摆放后不得,扫地, 18、所有餐具必须,进行消毒,后方可放入家私柜 19、定期清理检查销售的酒水~防止,过期,或,变质,的酒水售出
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