【word】 杭州葱包桧

【word】 杭州葱包桧 杭州葱包桧 ◎苗连贵 吃汤包是有讲究的,汤包皮薄, 筷子在蒸笼里拈它时要”轻轻提”, 置于碟中后要”慢慢移”,吃时先要 吮包里的汤,故而又谓之”啜小口, 把汤吸,然后才细嚼慢咽,如此方 吃得有滋有味.汤包一次不能吃得过 多,多了倒胃口.我第一次吃汤包, 一 口一个,吃得过猛,油焖住了胃, 发誓再不吃它.但过后,朋友一撺 掇:”哪天再吃’四季美’?”听了 “四季美”三个字,我脑中立时浮出 那半透明的玉色小包,喉头不觉沁出 津液来.汤包的美味无法抗拒. “四季美”声名远播,不但平 民百姓趋之若鹜,名人政要也慕名而 来.l958年,毛,刘,邓等领导人 在武昌开会,曾专程过江造访”四季 美”,品尝了当时的汤包大王钟生楚 的精品汤包,吃得很是高兴,一行人 还亲去厨房接见他.昔日金日成途经 武汉,也曾光临”四季美”,食后赞 不绝口.日本人向井芳树称之为”天 下绝品”.不少欧洲人吃过,回去着 文介绍,将汤包翻译为”蒸好了的有 汤的馒头”,妙不可言! 时间进入90年代,汤包却有些落 寞了,原因是社会可供选择的食品太过 丰盛——其实这才是正常现象,一窝蜂 争食某一食品并不好.现今”四季美” 的汤包花色品种更多,不仅有传统的三 鲜馅,还有虾仁,蟹黄,海参等等,风味 更胜于前.有人评说:”四季常青四季 美,一笼更比一笼香”. 小小汤包,历经近百年,从中也 可窥见时代的变迁. j 杭州葱包桧 我经常去杭州,对杭州小吃葱包 桧早有耳闻,却一直没有机会品尝. 那天午后,突然下起一场特大暴 雨,我走在一条叫见仁里的小巷,见只 有一家小店的门口撑着两把太阳伞, 可作暂时避雨之所,忙跑了进去.小 店在一居民楼群里,汉有二三平米, 应是楼上人家的储藏室吧,却被租来 开小店.店主是一对年轻夫妇.炉子 柜子一占,小店仅剩一人转身的空间. 我正对着下得冒泡的大雨发愁,不经 意转身,发现小店招牌上写着:”葱包 桧1.5元/对”.这就是传说中的葱 包桧?老板笑道,是哩.我忙嚷着要 来两对.他将平锅置火上,放上油条, 按扁,烤至略脆.取三个寸段小葱,在 锅上烤至微黄.再拿春饼三张,接连 铺成椭圆形.老板问,要甜面酱还是 辣酱.我说都试试吧.于是,一份抹 上辣酱,一份涂上甜面酱,放入烤好的 葱段和油条,对折,将春饼卷成筒状, 搁在平锅内,用特制的铁板按压,春饼 “吱吱”作响.烤好一面,再翻过来, 烤至双面金黄.老板用油纸片托了递 来,我接到手中,迫不及待地咬上一 口,但觉葱香可口,油条香脆,春饼酥 爽,满嘴留香,果然名不虚传!我边吃 边赞不绝口,老板笑笑,接口说:”这葱 包桧销量不错,我每天可卖出七八十 对,生意好的时候,都能过百.” 我突然感到好奇,怎么论对卖 呢?老板说,有一段典故呢!南宋时, 岳飞以”莫须有”的罪名被害后,杭州 百姓十分痛恨秦桧夫妇.一家卖油炸 食品的店主王二,捏了两个人形的面 ◎施立松 块比作秦桧夫妇,将他们揿到一块,用 铁棒一压,投入油锅里炸,称其为油炸 桧.但对秦桧夫妇的心头之恨,还愤 愤难平.后来,他又把冷油炸桧放在 热锅烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入 拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤, 烤到表皮呈金黄色,油炸桧”吱吱”发 叫,王二方才解恨.他拿起来一吃,觉 得香脆可口,便取名叫”葱包桧”,一 直流传至今. 老板侃侃而谈,葱包桧做法虽简 单,却也有点技巧.煎锅里不要倒油 进去,只需用油布抹一下,因油条本身 有油浸出来,春饼很薄,油很容易透出 来.油条要用早上的剩油条,不能用 新的,新的油太多,油条本身也太脆, 没有咬劲,剩油条多余的油都沥掉了, 很软很筋道.烤葱包桧只能用小火慢 烤,用铲子用力压住,把油条的油赶出 来让春饼吸进去,里外夹攻,春饼就容 易烤焦黄了.吃也要趁热,冷了吃味 道就差很多.老板还骄傲地说,去年, 葱包桧已列入杭州”非遗”保护名录. 一 种小吃,能流传近千年,必是有 它的道理.葱包桧材料普通,制作简 便,味道独特,又有深刻的文化内涵, 深受百姓喜爱,这才是它千古流传的 秘诀.在食品琳琅满目的当下,葱包 桧仍能在街头小巷独树一帜,在百姓 家常食谱中常吃常新,伴随着它香脆 可口的,更有那个脍炙人口的故事,温 润着一代又一代人童年的梦.我相信, 即便葱包桧不申报”非遗”,也会长长 久久地传承下去. 责任编辑/刘洋 l情鼎FEzl=;o艺0FEz歪