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朗姆酒

2017-11-14 2页 doc 19KB 35阅读

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朗姆酒朗姆酒 朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出 来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生 香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。 朗姆酒是古巴共和国人的一种传统饮料,古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师 把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶,之后经过多年的 精心酿制,使其产生一股独特的,无与伦比的口味,从而成为古巴共和国人 喜欢喝的一种饮料,并且在国际市场上获得了广泛的欢迎。朗姆酒属于天然 产品,由制糖甘蔗加工而成。整...
朗姆酒
朗姆酒 朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出 来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生 香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。 朗姆酒是古巴共和国人的一种传统饮料,古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师 把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶,之后经过多年的 精心酿制,使其产生一股独特的,无与伦比的口味,从而成为古巴共和国人 喜欢喝的一种饮料,并且在国际市场上获得了广泛的欢迎。朗姆酒属于天然 产品,由制糖甘蔗加工而成。整个生产过程从对原料的精心挑选起,随后生 产中酒精的蒸馏,甘蔗烧酒的陈酿,把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定,有一年的 ,有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的,它们的酒精含量分别为38o,40o,生产过程中除去了重质醇,把使人愉悦的酒香给保存了下来。 古巴共和国朗姆酒的历史,是古巴共和国历史不可分割的一部分。 世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。它在生产中保留的传统的工艺,并且经过一代一代的相传,一直保留至今。 制作 1.朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分,可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆,适宜于制备浓备型朗姆酒。 2.原料预处理:糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段:首先要通过澄清去除胶体物质,尤其是硫酸钙,在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释,经冲稀后的低浓度溶液中,总糖含量10,12克/100毫升,是适宜的发酵浓度,并添加硫酸铵或尿素 朗姆酒可以直接单独饮用,也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒,在晚餐时作为开胃酒来喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。 朗姆酒的分类及代品牌有: (1)银朗姆(Silver Rum) 银朗姆又称白朗姆,是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干,香味不浓。 (2)金郎姆(Golden Rum) 金朗姆又称琥珀朗姆,是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深,酒味略甜,香味较浓。 (3)黑朗姆(Dark Rum) 黑朗姆又称红朗姆,是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓(深褐色或棕红色),酒味芳醇。 朗姆酒的代表品牌主要有波多黎谷的百加地(Bacardi)、牙买加的摩根船长(Captain Morgan)、美雅士 (Myers)等。
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