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清炖整鸡

2017-09-01 2页 doc 25KB 13阅读

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清炖整鸡清炖整鸡 原料:活母鸡1只 配料: 火腿脚爪75克。 调料: 绍酒50克、精盐5克、葱白段10克、生姜片5克。 做法: 1,活母鸡宰杀~用沸水烫去毛~剖腹~取出内脏、食管、气管~洗净~放入冷水锅中烧沸~取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸~取出刮洗干净。 2,取一只大砂锅~放入鸡、火腿脚爪~舀入清水1500克~加入绍酒、葱段、姜片~盖上锅盖~置火烧沸~改用微火炖2小时左右~至鸡肉酥烂~揭盖~去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片~加入精盐烧沸~离火即成。 特点: 鸡肉酥烂离骨~汤汁澄清见底~鲜味浓郁~带有火腿味...
清炖整鸡
清炖整鸡 原料:活母鸡1只 配料: 火腿脚爪75克。 调料: 绍酒50克、精盐5克、葱白段10克、生姜片5克。 做法: 1,活母鸡宰杀~用沸水烫去毛~剖腹~取出内脏、食管、气管~洗净~放入冷水锅中烧沸~取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸~取出刮洗干净。 2,取一只大砂锅~放入鸡、火腿脚爪~舀入清水1500克~加入绍酒、葱段、姜片~盖上锅盖~置火烧沸~改用微火炖2小时左右~至鸡肉酥烂~揭盖~去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片~加入精盐烧沸~离火即成。 特点: 鸡肉酥烂离骨~汤汁澄清见底~鲜味浓郁~带有火腿味。 操作要点: 1,炖鸡时必须使用微火~否则汤不清。 2,配料若没有火腿脚爪~可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。
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