职业中学烹饪专业体育教学课改的一点思考——从手臂力量和翻锅技术谈起

职业中学烹饪专业体育教学课改的一点思考——从手臂力量和翻锅技术谈起 职业中学烹饪专业体育教学课改的一点思 考——从手臂力量和翻锅技术谈起 PopularScience科学大众?科学教育2011年第7期 职业中学烹饪专业体育教学课改的一点思考 —— 从手臂力量和翻锅技术谈起 史经锋 (武进职业教育中心校,江苏省213161) 摘要:为了提高烹饪专业学生的翻锅技能,在烹饪专业体育教学中增设专项的力量 训练——锻炼学生的手臂和手腕力量,这是我 在烹饪专业体育教学课改实践中的一点思考. 关键词:体育教学课改;翻锅技术;手臂;手腕力量 中图分类号:G633.96文献标识码:A文献编号:1006—3315(2011)7—152—001 为提高烹饪专业学生的翻锅技术,有针对性地为他们增设锻 炼手臂和手腕力量的教学内容,我在教学实践中对职业中学烹饪 专业体育教学课改作了一点思考. 一 ,烹饪专业体育教学课改的理论依据 1.烹饪操作技能要求:力量和技术的统一 烹饪专业技能操作有它的特殊性,刀工,翻锅,掌勺等技能,融 合了技术和力量.如翻锅技术,是烹调技术的基本功之一.在烹调 中,翻锅的目的是为了使锅内受热和调味都均匀.小翻又叫颠锅, 即将锅子连续向上颠动,使锅内菜肴松动移位,达到受热均匀,调 料入味,卤汁紧包.大翻则需要手握住锅柄,用力向上翻,使菜肴来 个大翻身.翻动前,应将锅内菜肴转动几下,淋些油,然后将锅向身 边一拉,迅速向前一送,就势向上一扬,将菜肴抛向空中翻一个身 托住.这拉,送,扬,托四个动作协调,就必须得依靠腕力和臂力来 完成.可见,翻锅技术中既有技术又有力量,所以,烹饪专业的学生 如果想要烧好菜,做一名优秀的厨师,成为一名合格的中等技术人 才,必须做到力量和技术的统一. 2.课程改革的时代要求:文化课和专业课彼此渗透,相互协调 在当前职业中学的课程改革中,改革职业中学课程结构的一 个很重要的环节就是改革文化课和专业课之间的结构,强化二者 有机协调和渗透的整体性效应,这是职业岗位的需要.而要学好专 业知识和专业技能又离不开文化课这一基础课程,考虑到烹饪专 业职业岗位要求的特殊性和烹饪技能训练的复杂性,在烹饪专业 体育教学中,我一方面让学生掌握体育锻炼的科学方法和习惯;另 一 方面增加专项的力量训练,为学生专业技能训练服务,即通过锻 炼学生的手臂和手腕力量,帮助学生完成好翻锅技术,使体育课和 专业课彼此渗透,相互协调. 二,烹饪专业体育教学课改的实践 力量的大小一般多取决于骨骼肌的生理横断面,肌纤维的数 量,肌纤维类型等生理因素.肌肉的生理横断面越大,肌肉力量就 越大,肌肉生理横断面积的增大主要与肌纤维增粗有关,而肌纤维 的增粗主要与专门的运动锻炼相关.所以,要增强学生手臂力量, 就得训练上臂的肱三头肌和肱二头肌. 1.利用双杠进行上臂肱三头肌训练 为了训练学生上臂的肱三头肌,我充分利用运动场上的现有 器材——双杠,借助双杠器械给肱三头肌纤维提供一个力度,在支 撑过程中使肱三头肌纤维增粗,从而达到增强手臂力量的目的.动 作要求:第一步让学生手掌紧握双杠,用双手的力量将身体引体向 上撑直;第二步,指导学生双手缓缓下弯,让手臂与身体成90度方 向,停留约5秒,再重复第一步的动作.由于烹饪专业以男生为主, 此项运动对他们来说难度不大,学生也知道他们专业技能训练中 很多操作需要依靠强有力的手臂力量,所以参与的积极性也很高. 2.利用单杠进行手臂肱二头肌训练 利用单杠,让学生两手紧握单杠做引体向上,可以促使血液逐 渐充满肱二头肌,使肱二头肌逐渐增粗,以此达到增强肌肉力量的 一 152一 目的.动作要求:第一步学生双手打开与肩同宽,手掌紧握单杠,身 体自然呈现垂直状态;第二步用双手的力量将身体引体向上,双手 缓缓弯曲,让手臂与肩膀成一直线;第三步以手臂的力量让身体整 个向上,单杠可置于前胸的位置,停留约5秒,再重复第一步.由于 肱二头肌的训练动作比肱三头肌的难度要大,所以开始阶段我让 学生互相帮助,然后再逐渐自己独立按要求完成.在教学内容安排 上,我把手臂肱二头肌训练和肱三头肌训练穿插进行. 3.利用自制哑铃锻炼腕力 翻锅技术中的拉,送,扬,托这些动作协调完成,除了依靠臂 力,还有腕力,如翻锅时颠,扬等动作.因此,在烹饪专业的体育教 学中,我指导学生利用课余时间训练手腕力量.第一步指导学生在 废弃的饮料瓶里灌入沙子或泥土,重量可依个人需要作调整做成 简易的哑铃,;第二步指导学生每天在课间抽出5分钟锻炼,动作 要求:双脚打开与肩同宽,两手紧握哑铃掌心朝上,前臂和上臂成 90度,然后上下翻动手腕,每次做50下左右,间隔一段时间强度 再加大.让学生手握哑铃上下翻动,其目的是加强阻力,通过反复 练习增强手腕力量. 三,烹饪专业体育教学课改实践的成效 通过专项的手臂和手腕力量锻炼,是否能真正提高手臂力量, 真正能达到提高翻锅技术的能力目标,需要通过体育体能测试和 烹饪专业学生的实际操作能力来体现. 1.专项的体育锻炼效果显着 测试学生手臂和手腕力量,是检测锻炼效果最基本的方法.我 按照常规体能测试方法,一方面利用腕力器测试学生的手腕力量, 另一方面通过学生双手撑双杠和吊单杠的时间测试学生的手臂力 量:即坚持三十秒为及格,四十秒为良好,一分钟为优秀.一学期下 来测试发现,没有进行专项训练前,很多同学只能在上面坚持几 秒,现在通过专项的手臂力量训练,所有同学都能坚持到三十秒, 其中一小部分体能好的同学能保持一两分钟.由此可见,专项的锻 炼效果非常明显. 2.手臂力量的增强提高了专业技能 据烹饪专业的专业教师反映,自从体育课上进行专项的手臂 和手腕力量锻炼后,学生在进行烹调基本功——翻锅技术的操练 中,需要力量支撑的一些动作如颠,拉,送,扬,托能很快到位,而且 动作协调而流畅.这说明对烹饪专业学生进行的手臂力量训练,真 正提高了他们的专业技能. 综上所述,在职业中学的烹饪专业中,加强学生手臂和手腕力 量的锻炼,从而达到提高翻锅技术的能力目标,是职业中学烹饪专 业体育教学改革所走的创新之路,也是实现服务为宗旨,就业为导 向,能力为本位办学方向的必然之路. 参考文献- [1]国家旅游局人事劳动教育司编.中式烹饪,1992.8 [2]张晓明.教育探索杂志,职业中学课程结构问题研究.1999.1