朝鲜冷面01

朝鲜冷面01 朝鲜冷面 , 菜品口味:未知 , 主要工艺:煮 , 所需时间:廿分钟 , 制作难度:未知 食材明细 主料: 面条 350克(荞麦面和淀粉按4:1比例) 牛肉 200克 白糖、精盐、味精 各适量 葱 1根 姜 3片 胡萝卜、黄瓜 各1/4个(各50克) 圆白菜、水萝卜泡菜 各适量 熟鸡蛋 半个 调料: 辣椒酱 2大匙 辣椒面 2小匙 葱末 3大匙 蒜泥 1小匙 白糖 1大匙 芝麻 1小匙 香油 适量 辅料: 小水萝卜泡菜切成5厘米长条，圆白菜泡菜切条。 一碗清凉爽口的冷面，真是一种享受啊～我认为朝鲜族冷面的主要特征就是加工冷面的材料，用荞麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。再就是冷面的汤，加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些辣椒、牛肉片、 鸡蛋、苹果片、香油等调料。两者结合既清凉馥郁，又甜美新鲜。 至于何为正宗,呵呵~我想由于居住地的问，就有些大同小异了，并非一定要原料的一致，凡能体现它的民族特色就可以了。其实，冷面也就是朝族同胞的家常料理之一，所用的辅料，例如泡菜也是家中常备小菜而已，所以除了面的加 工和汤的勾兑，这些辅料应该是随心所欲。 今天，我做的冷面不敢说是代哪个地区的风格，主要是符合自己的口味，好吃就可以了。同时也建议即将尝试做冷面的朋友，家中虽没有常备的泡菜和辣酱，但这些材料在超市 里很容易就可以买到，可以助你事半功倍的哦～ , 1 煮汤:将牛肉一块洗净，切大块用沸水焯煮变色，捞出。 洗净锅重新加水，放入牛肉、葱段、姜片、酱油中火慢 煮1小时，将牛肉汤过滤后放入容器内晾凉，调入糖和 白醋、味精、精盐，要做到酸、甜、咸、鲜适度。然后 最好放到冰箱内冷却备用。另外煮熟的牛肉切片备用。 辅料:小水萝卜泡菜切成5厘米长条，圆白菜泡菜切条。 胡萝卜整个煮后切成细条，黄瓜亦如此。 用足量的水煮面条(市场买来的一般是先泡后烫，请在 购买时咨询商家)，再用冷水反复过凉，捞出。 拌好调料辣椒酱。 用碗盛好面条，放上泡菜辅料、牛肉片、鸡蛋，然后添 入冷面汤，再把调料辣酱拌里即可。 , 2 白菜泡菜的做法: 原材料:大白菜或圆白菜500克，洋葱1个，橘子1个，大蒜5克，红椒2个，姜2克，辣椒面适量。 调味料:味精2克、白糖5克、盐3克。 做法:1)将白菜或圆白菜切成4份，其他原材料均切末备用;2)密封罐里放半罐净水，水中放适量盐，放入切好的菜，密封后泡2~3天;3)将腌好的菜捞出，用凉开水冲洗，沥干水分，将调味料和其他切好 的原材料搅拌成糊状，均匀抹在菜上即可。 , 3 萝卜泡菜的做法: 原材料:白萝卜300克，胡萝卜300克，姜、蒜 各10克，辣椒20克。 调味料:盐10克、味精2克、白醋20克、白砂 糖少许。 做法:1)将萝卜洗净切片或条，姜洗净切片，蒜去皮洗净，辣椒洗净。2)请切好的萝卜片放入碗中，加入姜片、蒜粒、调入盐、味精、白醋、白砂糖拌匀。3)将调好味的萝卜片转入钵内，加入凉开水至盖过面， 密封腌制2天即可。